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Primeros contactos con frutas fermentadas

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Primeros contactos con frutas fermentadas

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Los primeros grupos humanos descubrieron accidentalmente el efecto de la fermentación natural cuando comieron frutas maduras que habían comenzado a fermentar. Este fenómeno despertó curiosidad y marcó el inicio del consumo de bebidas fermentadas, sentando las bases para el vino miles de años después. aun no existía la viticultura, solo recolección silvestre

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En las laderas del Cáucaso, en la actual Georgia, se han encontrado vasijas de cerámica con residuos de ácido tartárico, indicador de vino. Este hallazgo muestra que los pueblos de esa región ya cultivaban la vid y elaboraban bebidas fermentadas con fines rituales y sociales.

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En la cueva Areni-1, en Armenia, arqueólogos descubrieron la bodega más antigua conocida: prensas de piedra, tinajas de barro y semillas de uva. Este hallazgo indica que hace más de 6 000 años existía un conocimiento organizado de los procesos de prensado, fermentación y almacenamiento del vino.

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El cultivo de la vid y la producción de vino se consolidaron en las civilizaciones del Nilo y de Mesopotamia. El vino se usaba en rituales religiosos, banquetes de las élites y como producto de comercio. Pinturas en tumbas egipcias muestran escenas de vendimia, prensado y almacenamiento en ánforas.

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Los fenicios fueron grandes comerciantes que llevaron las vides a nuevas costas. Los griegos convirtieron el vino en un elemento central de su vida social y religiosa (simposios), y los romanos heredaron estas prácticas. Esta difusión por el Mediterráneo favoreció la diversidad de variedades de uva y técnicas.

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Durante el dominio romano, el vino se convirtió en un producto masivo y de exportación. Los romanos mejoraron el cultivo de la vid, utilizaron barriles de madera en lugar de ánforas y escribieron tratados sobre el cuidado de las vides. Muchas de las regiones vinícolas actuales de Europa iniciaron su tradición en esa época.

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Con la caída del Imperio romano, gran parte del conocimiento agrícola se perdió. Fueron los monasterios europeos los que conservaron las viñas, cuidaron los cultivos y perfeccionaron los métodos de fermentación. El vino adquirió gran valor en ceremonias religiosas y en la vida cotidiana de los monasterios.

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Crisis de la filoxera y avances científicos

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Crisis de la filoxera y avances científicos

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Una plaga, la filoxera, devastó los viñedos europeos, causando pérdidas masivas. La solución vino del injerto de vides europeas sobre raíces americanas resistentes. Este problema impulsó la investigación científica de las enfermedades de la vid y mejoró las técnicas de cultivo y fermentación.

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La enología se consolidó como ciencia. Se implementaron controles de temperatura y fermentación, selección de levaduras y procesos industriales de embotellado y transporte. Esto permitió una producción más uniforme, segura y de mejor calidad, además de expandir el comercio global del vino.

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La vitivinicultura actual incorpora innovaciones como el riego inteligente, análisis genético, inteligencia artificial y prácticas orgánicas. También se impulsa el enoturismo, que combina cultura, historia y experiencias gastronómicas en las regiones productoras. El sector se orienta hacia la sostenibilidad y la preservación de los ecosistemas.

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Con la expansión europea y la colonización de América, los conquistadores españoles llevaron esquejes de vid y técnicas de vinificación al continente americano. Nacieron los primeros viñedos en México, Perú, Chile y Argentina, adaptando las vides europeas a los nuevos suelos y climas.

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1. https://blogriojaalavesa.eus/el-vino-prehistorico/

2. https://www.advantour.com/es/armenia/areni-cueva.htm

3. https://www.canalviajero.com/la-historia-del-vino-un-aporte-mas-sobre-sus-origenes-en-egipto/

4. https://museovinogalicia.xunta.gal/es/blog/i-los-vinos-romanos-el-vino-conditum

5. https://enolife.com.ar/es/don-bosco-la-primera-facultad-de-enologia-de-america-latina-cumple-60-anos/

6. https://vinosdoribeiro.es/es/blog/un-vinedo-sostenible-para-un-enoturismo-responsable-b39.html

7. https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-mexico/la-llegada-del-vino-a-mexico