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Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid y la elaboración de bebidas a partir de las uvas, se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino quizás de forma accidental.

El origen de la primera cosecha de vino se da en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.

Era un vino primitivo elaborado con uvas silvestres, fermentado en vasijas de barro indicando con esto, las primeras técnicas rudimentarias de vinificación.

Representaba la prosperidad y el renacimiento en ceremonias importantes.

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El vino no era solo una bebida en el Antiguo Egipto, también era clave en ceremonias religiosas y fiestas. Con su llegada, el vino compitió con la cerveza producida en el Antiguo imperio (bebida preferida).

Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en torno a estas plantas, se desarrolló toda una actividad laboral.

Los egipcios fermentaban el mosto (zumo de uva) en grandes vasijas de barro y/o arcilla.

El vino se convirtió en símbolo de estatus, era empleado en ritos religiosos y festividades paganas.

Puede decirse que los Alfareros fueron los primeros en dar el preludio de la etiqueta para el vino, pues grababan el nombre del productor, la fecha de producción y la calidad del mosto en las ánforas utilizas para almacenar el vino.

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En esta época el vino se hizo esencial en la vida de la antigua Grecia. Los griegos tomaban el vino diluido (tres partes de agua por una de vino), ya que se consideraba incivilizado beberlo sin mezclar.

El vino aguado se empleaba en rituales religiosos, funerales, festejos y como bebida habitual.

Asignaron al vino una divinidad: Dyonisos, que aparece siempre representado con una copa en la mano.

Crearon ánforas de diferentes tamaños para el almacenamiento y servicio del vino, eran selladas con resina de pino y contaban con dos asas verticales.

Se produjeron "vinos especiales" con características propias, era mezclados con miel, hierbas y especias, resinas, frutas y flores y estaban destinados generalmente a las mesas de clase noble.

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La elaboración de vino se introduce en Italia en el 200 a.C.

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Los romanos demostraron sus grandes conocimientos tecnológicos en el cultivo de la Vid y la producción de vino. Comenzaron a experimentar con los injertos de vides (técnica de propagación vegetal que unía dos partes de la vid para crear una sola planta).

Adoptaron al Dios griego del vino y lo rebautizaron como "Dionisio"; se convirtió Baco (símbolo de fiesta asociada al disfrute de vino).

Los romanos continuaron con la tradición egipcia de almacenar y transportar el vino en ánforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera (invento procedente del norte de Europa).

Aparece la figura del enólogo, precursor del bodeguero moderno que añadía sustancias al vino para blanquearlo.

Los romanos preferían los vino blancos, por esta razón los vinos tintos se blanqueaban, añadiendo productos para clarificar el vino tras la fermentación: polvo de mármol, clara de huevo, gelatina.

Vino blanco servido en copas de cristal en casas de la nobleza. Vino tinto servido en tabernas populares.

El vino se convierte en sector económico.

De Re Coquinaria (el primer libro de cocina de la época e importante obra documental sobre la culinaria del Imperio Romano).

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En la época medieval el vino tuvo un importante desarrollo gracias a la adopción del Cristianismo como religión oficial, en el siglo IV. Se consumía en grandes cantidades y era considera parte integral de la dieta diaria.

Tenía un simbolismo representando la sangre de Cristo y la redención.

Las tierras y los cultivos de vid pasan a ser propiedad de la Iglesia y los reyes. Por ello el cultivo se limitaba a los monasterios y castillos.

En esta época se generalizo el uso de barriles de madera para el almacenamiento del vino.

Aparecen las primeras bodegas (sótanos de monasterios y castillos).

Los monasterios jugaron un papel fundamental en este proceso, desarrollaron técnicas de vinificación avanzadas, como la fermentación controlada.

Carlo Magno apoyo el desarrollo que se daba en los monasterios, lo que permitió la creación de vinos de alta calidad y difusión de técnicas avanzadas en Europa.

El vino era elemento fundamental en la hospitalidad medieval, ya que se ofrecía a los invitados como muestra de respeto y generosidad.

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La vitivinicultura en el Nuevo Mundo se refiere a la producción de vino en regiones fuera de Europa, como América del Norte y del Sur, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y China. Estas regiones han desarrollado estilos de vino únicos y han adoptado técnicas de vinificación innovadoras.

Los colonizadores españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias primas de allí traídas (café y cacao) para comerciar con ellas el vino.

Tras la conquista, Cortés importa a México esquejes

españoles, iniciando el cultivo de vid en 1525 (sembrar 10 viñas por cada nativo de su territorio).

A mediados del S. XVI se establecieron los primeros

viñedos en Chile.

Sudamérica crea un aguardiente tradicional derivado

de la destilación del vino: el Pisco.

En 1769 se comienza a desarrollar la vitivinicultura

en el actual estado de California gracias al monje de la

orden franciscana Junípero Serra.

En 1606 William Janzoon descubre la actual

Australia, que es bautizada inicialmente como Nueva

Holanda. Se identifican tres regiones idóneas para el

cultivo de la vid: Nueva Gales del Sur, Rose Hill y

Hunter Hill.

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Durante el siglo XVII, la producción de vino experimentó importantes avances y perfeccionamientos. Algunos de los desarrollos clave incluyen:

A partir del S. XVII los vinos comienzan a ser más

estables y parecerse a los modernos.

Desarrollo de vinos especiales debido a la podredumbre noble.

Desarrollo del Champagne e invención del método de

champanoise.

Surgimiento de las botellas de cristal en el S. XVII, con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada debido al soplado del vidrio.

Aparición del tapón de corcho en el S. XVIII.

En 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al

contener impurezas tomaban colores verdes u oscuros,

favoreciendo la conservación.

La botella estandarizada moderna y su método de

elaboración patentado se debe a H. Ricketts & Co.

Glassworks, de Bristol.

El monje Dom Pérignon descubre cómo elaborar el vino espumoso en la región de Champagne.

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Las innovaciones en la industria del vino durante los siglos XIX y XX fueron fundamentales para su desarrollo y crecimiento.

Louis Pasteur descubrió el papel del oxígeno en la elaboración del vino y demostró la importancia del

barril y la botella para la obtención de buenos resultados.

Siglo XIX

-La Revolución Industrial trajo consigo la mecanización de procesos como el prensado de uvas y la fermentación, lo que permitió una producción más rápida y eficiente.

-Se desarrolla la modernización del viñedo, incluyendo técnicas y elementos tecnológicos a la vitivinicultura tradicional para obtener producto de calidad.

-Se perfeccionó el uso de barricas de roble para el envejecimiento del vino y se produjo masa de botellas de vidrio con tapones de corcho, lo que permitió almacenar y conservar el vino a largo plazo.

Siglo XX

-Se desarrollaron nuevas técnicas de vinificación, como la fermentación controlada y el uso de levaduras seleccionadas.

-Los productores comenzaron a experimentar con nuevas variedades de uva y técnicas de cultivo.

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La vitinicualtura actual se enfoca en la innovación y la sostenibilidad.

La industria vitivinícola adopta tecnologías como sensores de y sistemas de riego tecnificados para mejorar la eficiencia y la calidad de producción.

Se priorizan prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente como la reducción del uso de químicos y pesticidas.

La globalización permite extenderse a nuevos mercados y regiones, aumentando la diversidad y complejidad.