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Situación actual de la obesidad infantil en España: El Estudio ALADINO 2019

El Estudio de ALimentación, Actividad física, Desarrollo INfantil y Obesidad en España (ALADINO 2019) es un estudio descriptivo transversal de las medidas antropométricas obtenidas por medición directa y de factores asociados obtenidos mediante cuestionarios en una muestra aleatoria de 16.665 escolares de 276 Centros de Educación Primaria, representativa de la población escolar de 6 a 9 años residente en España.

El trabajo de campo se ha realizado entre octubre y diciembre de 2019 en las 17 Comunidades Autónomas y 2 Ciudades Autónomas del territorio nacional.

De acuerdo con los resultados, se observa una tendencia descendente del exceso de peso desde 2011 y estabilización respecto a 2015, aunque la prevalencia de sobrepeso y obesidad de los escolares de 6 a 9 años en España sigue siendo elevada.

De entre los factores asociados a la obesidad, siguen destacando los relacionados con los hábitos de alimentación y con la falta de actividad física, como el bajo consumo de frutas y hortalizas o el uso excesivo de pantallas. También sigue existiendo una brecha importante en la situación ponderal de los escolares dependiendo del nivel de ingresos económicos de la familia y el nivel educativo de los progenitores.

¿Por qué es importante la vigilancia de la obesidad infantil?

La obesidad es considerada como una de las epidemias más graves que nuestra sociedad está sufriendo en el siglo XXI. La evaluación de la magnitud de la obesidad es un elemento fundamental para mejorar su conocimiento y para estimular una respuesta adecuada de las autoridades sanitarias.

WHO European Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI Euro OMS)

La Región Europea de la OMS impulsó en 2007, tras la Conferencia Ministerial Europea contra la Obesidad, la Iniciativa COSI para la vigilancia de la obesidad infantil en Europa ( WHO EUROPEAN CHILDHOOD OBESITY SURVEILLANCE INITIATIVE- COSI Euro OMS), con el objetivo de conseguir que todos los Estados Miembros tuvieran un sistema armonizado de vigilancia de la obesidad infantil.

Se estableció una metodología común (diseño, trabajo de campo, protocolos de toma de datos, etc.) que facilitara la comparabilidad de la información en el tiempo y entre los diferentes países, y que por lo tanto mejorase la evaluación de las políticas y medidas llevadas a cabo.

Metodología

Para la vigilancia de las tendencias de sobrepeso y obesidad, COSI Euro OMS ha establecido que se mida y pese a los niños de edades entre 6 y 9 años, ya que en ese rango de edad se reducen las posibles diferencias atribuibles a la edad de aparición de la pubertad y porque la prevalencia de la obesidad es especialmente preocupante en la infancia. Además, se considera que es una edad en la que se puede intervenir y educar para prevenir la aparición de obesidad y adquirir buenos hábitos de vida saludables.

El estudio ALADINO 2019 es un estudio de referencia a nivel nacional e internacional por distintas razones. En primer lugar, porque obtiene datos antropométricos de una muestra de 16.665 escolares por medición directa. Además, constituye uno de los estudios más completos desarrollados dentro de COSI Euro OMS, tanto por su representatividad territorial como por el tamaño de la muestra y la cobertura de los cuatro rangos de edad entre 6 y 9 años.

Anteriores ediciones de ALADINO: 2011, 2013 y 2015

El estudio ALADINO 2019 representa la cuarta ronda de vigilancia de la obesidad infantil en España, que corresponde a la quinta ronda COSI. España, es uno de los 46 países que en la actualidad forman parte de esta iniciativa, y participó desde su inicio en el diseño. Se incorporó a partir de la segunda oleada del COSI (2009/2010) con el Estudio ALADINO 2011. Posteriormente se ha llevado a cabo una tercera (2012/2013) y cuarta (2015/2016) oleadas COSI, a las que España también se ha unido con los Estudios ALADINO 2013 y 2015, respectivamente.

COSI Euro OMS ya ha publicado el informe que corresponde a las dos primeras oleadas de recolección de datos (años escolares 2007/2008 y 2009/2010) en 16 países participantes, el informe de la tercera oleada 2012-2013 en 19 países participantes y además se han generado numerosas publicaciones científicas con información relevante sobre la obesidad infantil y sus factores determinantes.

Las publicaciones científicas propias Observatorio de la Nutrición y de estudio de la Obesidad y aquellas en las que ha tomado parte junto a otros miembros de COSI pueden encontrarse aquí.

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Situación actual de la obesidad infantil en España: El Estudio ALADINO 2019 El Estudio de ALimentación, Actividad física, Desarrollo INfantil y Obesidad en España (ALADINO 2019) es un estudio descriptivo transversal de las medidas antropométricas obtenidas por medición directa y de factores asociados obtenidos mediante cuestionarios en una muestra aleatoria de 16.665 escolares de 276 Centros de Educación Primaria, representativa de la población escolar de 6 a 9 años residente en España.

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Resistance of Salmonella and E. coli in food, animals and humans. Explore data country by country.

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(proteína natural obtenida de leche fresca de vaca descremada)

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Alonso

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Extracto de hojas de Aloe macroclada Baker

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Campaña sobre la alimentación saludable y sostenible

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Campaña sobre la alimentación saludable y sostenible

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición desarrolla esta campaña con el objetivo de contribuir a crear un entorno alimentario favorable que facilite a los consumidores la elección de alimentos y bebidas que conformen dietas nutritivas, saludables y sostenibles, lo que proporciona beneficios a su salud humana y la del planeta y mejora su calidad de vida, reduciendo el riesgo de enfermedades y los costes económicos asociados.

Las dietas inapropiadas actúan como un factor de riesgo para padecer obesidad y sobrepeso y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a estos estados, siendo unas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en nuestro entorno. Según la OMS, llevar una dieta saludable y adecuada y realizar actividad física de manera habitual son los principales factores de promoción y mantenimiento de una buena salud durante toda la vida.

Una alimentación saludable es aquella dieta variada, equilibrada y moderada en la que predomina el consumo de productos frescos y de temporada, especialmente frutas, hortalizas y legumbres, y se reduce la ingesta de alimentos procesados y ultra procesados con alto contenido en sal, azúcares añadidos y grasas saturadas. La dieta mediterránea, declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, cumple con estas características. En la dieta mediterránea están presentes los elementos que configuran lo que conocemos como gastronomía de proximidad y cocina comprometida con el territorio.

Se recomienda, por lo tanto, el aumento del consumo diario de productos de origen vegetal, como frutas, hortalizas y legumbres, la preferencia de cereales de grano entero (integrales) y grasas saludables como el aceite de oliva y las presentes en los pescados azules y beber agua del grifo siempre que sea posible, a la vez que reducir el consumo de carnes procesadas, grasas saturadas, el azúcar y la sal. Además, se recomienda realizar actividad física y reducir del sedentarismo ya que toda actividad física cuenta y cuanta más, mejor.

COME BIEN PARA VIVIR MEJOR

MATERIALES DE LA CAMPAÑA

VÍDEOS:

180 segundos. Subtítulos en castellano

180 segundos. Subtítulos en inglés

90 segundos. Subtítulos en castellano

90 segundos, Subtítulos en inglés

60 segundos. Subtítulos en castellano

60 segundos, Subtítulos en inglés

30 segundos. Subtítulos en castellano

30 segundos, Subtítulos en inglés

15 segundos. Subtítulos en castellano

15 segundos, Subtítulos en inglés

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición desarrolla esta campaña con el objetivo de contribuir a crear un entorno alimentario favorable que facilite a los consumidores la elección de alimentos y bebidas que conformen dietas nutritivas, saludables y sostenibles, lo que proporciona beneficios a su salud humana y la del planeta y mejora su calidad de vida, reduciendo el riesgo de enfermedades y los costes económicos asociados.

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se obtiene de la transformación de la remolacha azucarera (melaza, vinazas o glicerol betaína).

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Levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) 

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Levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) 

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recomendaciones sobre el consumo de bebidas energéticas

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recomendaciones sobre el consumo de bebidas energéticas

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Haz clic en la imagen para ver el vídeo.

Como consecuencia de las conclusiones que emanan del Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los riesgos asociados al consumo de bebidas energéticas, aprobado con fecha 17 de febrero de 2021, el Ministro de Consumo, Alberto Garzón, anunció un conjunto de medidas, entre las cuales se incluye la elaboración de una serie de recomendaciones de consumo, elaboradas por un grupo de trabajo creado para este fin y coordinados por la AESAN.

Dicho grupo de trabajo se compone de los siguientes participantes:

Dirección General de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Dirección General de Consumo del Ministerio de Consumo

Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas del Ministerio de Sanidad

Subdirección General de Cooperación Territorial e Innovación Educativa del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Instituto de la Juventud y la Dirección General de los Derechos de la Infancia y de la Adolescencia del Ministerio de Derechos Sociales y Agenda 2030

Consejo de Consumidores y Usuarios (CCU)

Confederación Española de Asociaciones de Padres y Madres de Alumnado (CEAPA)

Asociación de Bebidas Refrescantes (ANFABRA)

Federación Española de Industrias Alimentarias y Bebidas (FIAB)

Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS)

Asociación Española de Medianas y Grandes Empresas de Distribución (ANGED)

Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES)

Los participantes acordaron los siguientes puntos sobre el consumo de las bebidas energéticas:

1. Las bebidas con alto contenido en cafeína son aquellas que aportan más de 15 miligramos de esta sustancia por 100 mililitros de bebida. En el etiquetado de esas bebidas hay que informar del contenido de cafeína y se expresa en miligramos por 100 mililitros (mg/100 ml). Normalmente, de media, las llamadas "bebidas energéticas" contienen 32 mg de cafeína/100 ml. Tabla de equivalencias:

Volumen lata Contenido cafeína total por lata
Equivalencia cafés expreso

250 ml

80 mg de cafeína por lata

1 café expreso

330 ml

105,6 mg de cafeína por lata

1,32 cafés expreso

500 ml

160 mg de cafeína por lata

2 cafés expreso

2. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a incluir la siguiente mención en el etiquetado de bebidas con alto contenido en cafeína "Contenido elevado de cafeína: No recomendado para niños ni mujeres embarazadas o en período de lactancia" en el mismo campo visual que la denominación de la bebida, seguida de una referencia al contenido de cafeína expresado en mg por 100 ml.

3. "Las bebidas energéticas con azúcares" pueden contribuir a exceder la ingesta diaria recomendada de azúcares simples (50 g al día según la recomendación de la OMS) ya que una lata de 250 ml aporta entre 27,5 y 30 g y el envase de 500 ml entre 55 y 60 g.

4. Un consumo excesivo de cafeína puede provocar efectos fisiológicos no deseados que van desde la alteración del sueño, tanto en el tiempo necesario para conciliarlo como su duración, hasta efectos psicológicos y alteración del comportamiento, así como trastornos cardiovasculares.

5. Un consumo regular de cafeína puede causar dependencia física moderada a partir de 100 mg/día y tolerancia a esta sustancia, creando la necesidad de consumir una dosis mayor que la inicial para conseguir un efecto similar al original.

6. El consumo de más de 60 miligramos de cafeína en adolescentes de 11 a 17 años (unos 200 mililitros de bebida energética con 32 mg de cafeína/100ml) puede provocar alteraciones del sueño. A partir de 160 miligramos de cafeína (500 mililitros de una bebida energética con 32 mg de cafeína/100ml), puede provocar efectos adversos generales para la salud: efectos psicológicos y alteraciones comportamentales y trastornos cardiovasculares. Estos efectos se sumarían a los de otros alimentos que contengan cafeína: café, té, chocolate, guaraná, etcétera. No se recomienda su consumo por los adolescentes.

7. No deben combinarse bebidas energéticas con bebidas alcohólicas. Estudios recientes demuestran que el consumo de alcohol mezclado o en combinación con bebidas energéticas conduce a estados subjetivos alterados que, entre otros efectos, incluyen una disminución de la percepción de intoxicación etílica.

8.Si eres deportista, ten en cuenta que las bebidas energéticas no son bebidas diseñadas para la rehidratación. Por ello, las bebidas energéticas no deben sustituir a la hidratación y recuperación de metabolitos por medios convencionales como el agua o, en su caso, a través de bebidas isotónicas.

9. Las altas concentraciones de cafeína son especialmente perjudiciales para personas con determinados cuadros clínicos, como hipertensión o alteraciones del sueño, pudiendo agravar los síntomas. En el caso de padecer alguna afección como las aquí mencionadas, así como si consumes cualquier tipo de medicación de manera habitual, consulta con tu profesional sanitario la idoneidad de consumir estas bebidas.

10. Como en el caso de otras sustancias con efectos sobre nuestro organismo, los efectos adversos generales que podría ejercer la cafeína y otros ingredientes presentes en las bebidas energéticas dependen de nuestra masa corporal. Cuanto menor sea tu peso, más alteraciones producirá en tu organismo; tenlo en cuenta al consumir estas bebidas. Si finalmente decides consumir bebidas energéticas, hazlo de manera ocasional y limita la ingesta a los formatos de menor tamaño.

A la vista de toda esta información, la AESAN hace las siguientes recomendaciones en relación a las bebidas energéticas:

Evita su consumo en caso de:

Niños y niñas, adolescentes, mujeres embarazadas y mujeres en periodo de lactancia.

Personas con hipertensión o problemas cardiovasculares.

Personas que padecen alteraciones del sueño.

No las combines con bebidas alcohólicas.

No las tomes para rehidratarte tras realizar deporte.

Si las consumes, hazlo ocasionalmete y elegiendo los formatos de menor tamaño, y consulta con tu médica o médico si tomas alguna medicación de manera habitual.

Puedes descargarte el texto de las recomendaciones completo en este enlace

Consulta la infografía con las recomendaciones de consumo de bebidas energéticas:

Comparte este vídeo con las recomendaciones de consumo de bebidas energéticas. AESAN, 2022

Consulta el informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los riesgos asociados al consumo de bebidas energéticas en este enlace.

Presentación del Informe por el Ministro de Consumo

Conoce más sobre la epidemiología del consumo de estas bebidas en España consultando este informe de la delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas del Ministerio de Sanidad.

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Haz clic en la imagen para ver el vídeo. Como consecuencia de las conclusiones que emanan del Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los riesgos asociados al consumo de bebidas energéticas, aprobado con fecha 17 de febrero de 2021, el Ministro de Consumo, Alberto Garzón, anunció un conjunto de medidas, entre las cuales se incluye la elaboración de una serie de recomendaciones de consumo, elaboradas por un grupo de trabajo creado para este fin y coordinados por la AESAN.

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Comunicación e información sobre aditivos alimentarios

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Comunicación e información sobre aditivos alimentarios

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https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/food-additives

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos y las bebidas por diversas razones, como mantener o mejorar su seguridad, frescura, sabor, textura o aspecto.Muchas sustancias utilizadas como aditivos se producen de forma natural, como la vitamina C (E 300) y la pectina (E 440) de las frutas, el licopeno (E 160d(ii)) de los tomates, y la lecitina (E 322), que está presente en una serie de alimentos como la yema de huevo, la soja, los cacahuetes y el maíz.Los aditivos alimentarios también pueden proceder de animales (p. ej., el ácido carmínico o E 120, obtenido de un…

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Utilizado en complementos alimenticios

Su extracto seco está compuesto en un 45-60 proteinas

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Los azúcares se obtienen del jugo concentrado de pulpa de cacao mediante un proceso de secado o proceso de purificación para producir glucosa o fructosa de alta pureza.

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El Gobierno regula las sustancias distintas de vitaminas y minerales que pueden contener los complementos alimenticios

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El Gobierno regula las sustancias distintas de vitaminas y minerales que pueden contener los complementos alimenticios

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Aecosan - Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Continuamente llegan a nuestra mesa nuevos alimentos. La globalización, cada vez mayor, la creciente diversidad étnica y la búsqueda de nuevas fuentes de nutrientes son las principales causas. El concepto de «nuevo alimento» no es nuevo. A lo largo de la historia, nuevos tipos de alimentos, de ingredientes alimentarios o de formas de elaborar alimentos han ido llegando a Europa desde todos los rincones del planeta. Plátanos, tomates, pasta, frutas tropicales, maíz, arroz y una gran variedad de especias: todos ellos llegaron originalmente a Europa como nuevos alimentos. Entre los recién…

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Da a algunas verduras y frutas un color rojo. Por ejemplo el tomate.El licopeno es un antioxidante que suele ayudar a proteger las células del daño. Se encuentra en tomate, sandía, naranja roja, pomelo rosado, albaricoque, escaramujo y guayaba.

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Revisión de las ingestas máximas tolerables de hierro

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Revisión de las ingestas máximas tolerables de hierro

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https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/8819

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Campaña de concienciación sobre la importancia de la reducción del consumo de azúcar

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Campaña de concienciación sobre la importancia de la reducción del consumo de azúcar

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Haz clic en la imagen para ver el vídeo

Con el objetivo de concienciar y sensibilizar al consumidor sobre la importancia de reducir el consumo de azúcar la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha desarrollado, en el marco de la Estrategia NAOS, la campaña "Azúcar, Te Dejo".

Las elevadas cifras de exceso de peso entre la población adulta española y el consumo diario de azúcares añadidos, por encima de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, hacen necesario promover en todos los estratos socioeconómicos de la población, y con especial atención a los más vulnerables, la adopción de hábitos alimentarios saludables.

Con esta campaña se pretende concienciar a la población de la importancia de fomentar la reducción del consumo de alimentos procesados ricos en azúcares añadidos, y la sustitución por otros alimentos no procesados como las frutas y verduras, que contienen azúcar de forma natural y son esenciales para nuestra dieta, ya que contribuyen al equilibrio nutricional y conforman una dieta menos calórica.

La campaña "Azúcar, Te Dejo", cuenta con varias piezas gráficas: cartel, infografía y un vídeo.

El público objetivo de la campaña es la población adulta española.

La campaña va a ser difundida en su totalidad en medios online: diarios y portales de noticias, en sites de entretenimiento y ocio, deportes, alimentación, salud y estilos de vida.

Se ampliará su viralización a través de las principales redes sociales: Youtube, Facebook, Instagram y Twitter

MATERIALES DE LA CAMPAÑA

VÍDEOS:

Vídeo en español

Vídeo con subtítulos en español

Vídeo con subtítulos en inglés

INFOGRAFÍA

CARTEL

BANNERS

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Haz clic en la imagen para ver el vídeo Con el objetivo de concienciar y sensibilizar al consumidor sobre la importancia de reducir el consumo de azúcar la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha desarrollado, en el marco de la Estrategia NAOS, la campaña "Azúcar, Te Dejo".

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AESAN Agencia Esp Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Fecha de caducidad y Fecha de consumo preferente. AESAN_2022

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Polvo de Champiñones

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Opinión sobre la seguridad del clorhidrato de glucosamina de Aspergillus niger como ingrediente alimentario

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Opinión sobre la seguridad del clorhidrato de glucosamina de Aspergillus niger como ingrediente alimentario

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Opinion of the safety of glucosamine hydrochloride from Aspergillus niger as food ingredient[1]

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Los edulcorantes o sustitutos del azúcar son aditivos alimentarios que se utilizan para endulzar los alimentos y las bebidas, como refrescos, postres, productos lácteos, caramelos, chicles y productos bajos en calorías y productos para el control de peso.Algunos edulcorantes, como el aspartamo o la sucralosa, son mucho más dulces que el azúcar.Los edulcorantes se pueden producir de distintas formas: mediante la extracción a partir de plantas (por ejemplo, los glucósidos de esteviol o la taumatina) o a partir de otros materiales de origen vegetal (por ejemplo, la neohesperidina DC, derivada de…

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Aesan

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Proteína Estructurante del Hielo de tipo III HPLC 12

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Proteína Estructurante del Hielo de tipo III HPLC 12

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La denominación del nuevo alimento en el etiquetado de los productos alimenticios que lo contengan será «Proteína Estructurante del Hielo».

Pertenece a la categoría de Hielos comestibles.

La cantidad máxima es de 0,01 %.

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Zumos de frutas y bebidas de mezclas de zumo de frutas y/u hortalizas

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Opinion on the safety of ‘Chia seeds (Salvia hispanica L.) and ground whole Chia seeds’ as a food ingredient [1]

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Ana

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por el que se establece la lista de la Unión de nuevos alimentos, de conformidad con el Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a los nuevos alimentos

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El ginkgo, gingko o árbol de los cuarenta escudos es una especie de árbol del género Ginkgo, la única especie no extinta de la clase Ginkgopsida, siendo un ejemplo de relicto o fósil viviente, debido a su presencia en el registro fósil desde hace 290 millones de años.​

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Salvia hispanica, de nombre común chía, es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas

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El Maqui, es un fruto silvestre morado. Es astringente, analgésico, anti-inflamatorio, antiséptico, energético y beneficia al sistema inmunitario. Viene de un árbol de especie botánica llamado Aristotelia Chilensis y es nativo de Chile y zonas del sur de Argentina.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, a través de su Estrategia NAOS, lanza la campaña Pon más héroes en tu plato, y llena tu vida de superpoderes,dirigida al fomento de una alimentación saludable y la lucha contra la obesidad infantil.

La campaña trata de influir en las pautas obesogénicas, promoviendo mejores hábitos alimentarios, incrementando el consumo de frutas, verduras y legumbres y fomentando la actividad física en la población infantil como público objetivo principal y de forma secundaria en el entorno familiar, reforzando el mensaje sobre padres y madres.

La campaña, que se difundirá en medios online del 12 de noviembre al 6 de diciembre, incluye varios videos, cartelería, infografía, filtros para redes sociales (Instagram, WhatAssp, Tik Tok), otros materiales gráficos y una landing webpage específica con juegos on line y toda la información ( www.heroesentuplato.com ). Se realizarán acciones en el entorno digital con formatos display/video multidispositivo, alcanzando YouTube, Facebook, Instagram y Tik Tok como principales redes sociales.

Desde hace más de dos décadas en España, como en el resto de Europa, las cifras de la obesidad suponen un serio problema de salud y un verdadero reto de salud pública. El problema es especialmente grave en población infantil, con un 23,3% de sobrepeso y un 17,3% de obesidad en niños y niñas de 6 a 9 años, y un 4,2% de los escolares con obesidad severa. Es decir, el 40,6% de la población infantil de 6 a 9 años tiene exceso de peso (sobrepeso más obesidad) (Aladino 2019).

Otro aspecto a destacar es la relación entre obesidad y pobreza: la prevalencia de obesidad es casi el doble en los escolares de familias con menor nivel de ingresos con respecto a las de mayor nivel (23,2% frente al 11,9%) (Aladino 2019).

Existe una clara relación entre obesidad y la desigualdad en el acceso a una alimentación saludable, y estas desigualdades deben también tenerse en cuenta a la hora de hacer frente a las causas subyacentes de la obesidad.

El consumo de alimentos saludables es menos frecuente en las familias con menor nivel de ingresos, con un 51% de menores que realizan un consumo diario de frutas, frente al 67% de los menores en familias en el tramo de ingresos más alto. Además, el consumo de bebidas azucaradas (tres o más veces a la semana) es de un 18,7% en los menores que viven en familias con ingresos más bajos, frente al 3,8% en menores que viven en familias con ingresos más altos (ENS 2017. Informe Alto Comisionado para la lucha contra la pobreza infantil sobre Obesidad Infantil y Desigualdad de Renta, 2019).

El porcentaje de menores que cumplen las recomendaciones de consumo diario de frutas y verduras (400 gramos o 5 porciones de fruta y/o verduras al día) es muy bajo, sólo alcanza el 2,4% de los menores. Aspecto especialmente preocupante dado la importancia del consumo de frutas y verduras en el marco de una alimentación saludable (ENS 2017).

La prevalencia de sedentarismo en el tiempo libre es de un 14% en menores de 5-14 años. El porcentaje de menores de 15 años que pasan una hora o más a diario frente a una pantalla es del 73,9 % entre semana y del 82,6 % en fines de semana. Este porcentaje es superior en niños que en niñas y aumenta progresivamente con la edad, manteniéndose el aumento en los fines de semana en ambos sexos y en todos los grupos de edad (ENS, 2017).

Muchos menores crecen actualmente en un entorno obesogénico que favorece el aumento de peso y la obesidad. El desequilibrio energético se debe a los cambios en el tipo de alimentos y en su disponibilidad, asequibilidad y comercialización, así como al descenso en la actividad física, pues se ha incrementado el tiempo dedicado a actividades de ocio sedentarias.

El problema de la obesidad infantil se asocia a graves consecuencias para la salud, tanto a corto como a largo plazo, afecta a la calidad de vida de estos escolares, y se relaciona con baja autoestima, con las consecuencias que esto genera en la infancia, de rechazo, fracaso escolar y exclusión. Además, y según la Organización Mundial de la Salud alrededor del 60% de la población infantil con exceso de peso arrastrará esta circunstancia a la vida adulta.

Todas estos datos justifican la pertinencia de esta campaña dirigida a la población infantil y que busca conseguir mejores hábitos alimentarios, incrementando el consumo de frutas, verduras y legumbres y fomentando la actividad física en la población infantil como herramientas efectivas para la lucha contra la obesidad en este grupo especial de la población.

MATERIALES DE LA CAMPAÑA

LANDING PAGE

www.heroesentuplato.com

VIDEOS

Vídeo Corto - Naranja

Vídeo Corto - Brocoli

Vídeo Corto - Zanahoria

Vídeo Corto - Guisante

Vídeo Corto - Plátano

CARTELES

INFOGRAFÍA

STORIES

Más información sobre otras campañas de la AESAN en:

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/campanyas/aecosan_menu_campanyas.htm

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, a través de su Estrategia NAOS, lanza la campaña Pon más héroes en tu plato, y llena tu vida de superpoderes, dirigida al fomento de una alimentación saludable y la lucha contra la obesidad infantil.

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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La cafeína es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en componentes vegetales como los granos de cacao y café, las hojas de té, las bayas de guaraná y la nuez de cola y tiene una larga historia de consumo humano. Se añade a una variedad de alimentos como los pasteles, los helados, los dulces y las bebidas de cola. También las bebidas llamadas energéticas contienen cafeína, además de otros ingredientes como la taurina y la D-glucurono-γ-lactona. Se encuentra asimismo en combinación con la p-sinefrina en una serie de complementos alimenticios que se comercializan con fines…

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LENS CULINARIS

la lenteja verdura o menestra (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea

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Extracto de ajuga reptans de cultivos celulares

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Extracto de ajuga reptans de cultivos celulares

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https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2022/conservas_caseras.htm

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Publica: Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Nueva especies microorganismos en la comida 

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Nueva especies microorganismos en la comida 

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https://www.efsa.europa.eu/es/efsajournal/pub/8844

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El Baobab es un fruto ovalado y duro, y el sabor es agridulce. Se encuentra en un árbol llamado Adansonia Digitata nativo en todas las zonas semiáridas del África continental.

Contiene propiedades antioxidantes, humectantes y reparadoras. Tiene un alto contenido en fibras solubles y en nutrientes como la vitamina A, C y E, además de minerales y ácidos grasos esenciales.

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La seguridad de las encimas evaluada por la EFSA

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La seguridad de las encimas evaluada por la EFSA

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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La mayoría de las enzimas son proteínas que ayudan a acelerar el metabolismo o las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Por ejemplo, descomponen los alimentos facilitando la digestión, transforman la energía química en energía mecánica permitiendo la contracción muscular, ayudan a construir tejidos y eliminan residuos. La deficiencia en una enzima concreta puede provocar el desarrollo de enfermedades.Las enzimas se han utilizado durante siglos en la producción de alimentos, por ejemplo, para la fabricación de queso, cerveza y levadura de amasar. Durante mucho tiempo, se desconocían sus…

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Aceite de germen de maíz con alto contenido de material no saponificable

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Aceite de germen de maíz con alto contenido de material no saponificable

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Ana

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Última actualización: 27/12/2023

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La normativa europea sobre información nutricional establece la posibilidad de utilizar, de forma complementaria y voluntaria, un etiquetado nutricional frontal (FOPL del inglés Front-of-pack labelling), que no sustituya al etiquetado nutricional obligatorio situado en la parte posterior del envase, para facilitar la utilización y comprensión de la información nutricional obligatoria, favoreciendo de este modo elecciones de compra más saludables, e impulsando a los fabricantes a la elaboración de productos con mejor composición nutricional.

La introducción de un FOPL interpretativo y de fácil comprensión es una política de salud pública prioritaria, apoyada por los planes de acción de la Organización Mundial de la Salud y de la Unión Europea en su lucha contra la obesidad y las enfermedades no transmisibles.

En Europa existen en la actualidad diferentes modelos de FOPL ya implantados, lo que se ha visto favorecido por la ausencia de armonización de estos sistemas de etiquetado a nivel europeo. Esto ha provocado el desarrollo y arraigo de distintos modelos en los Estados Miembros.

Nutri-Score es uno de los modelos de FOPL actualmente presente en el mercado. Es el modelo de etiquetado nutricional FOPL más utilizado en Europa y ya se utiliza en España por distintos fabricantes y distribuidores de alimentos.

Consiste en un logo o gráfico basado en una escala de 5 colores, de verde oscuro a naranja oscuro, asociados a cinco letras, de la A a la E. De esa forma, hay cinco variantes del logo Nutri-Score, que reflejan de manera gradual, de mayor (letra A y color verde) a menor (letra E y color naranja fuerte), la calidad nutricional global de los alimentos.

Nutri-Score está respaldado por una amplia evidencia científica y está basado en un algoritmo utilizado ampliamente para la implementación de distintas políticas nutricionales en varios países en el mundo.

La puntuación se obtiene de un cálculo que tiene en cuenta la cantidad de componentes cuyo consumo debe promoverse (componentes favorables: frutas y hortalizas, proteínas, fibra, aceite de oliva, colza o nuez) o cuyo consumo debe limitarse (componentes desfavorables: grasas saturadas, azúcares, sal y energía), por cada 100 g o 100 ml de producto.

La información sobre los componentes desfavorables y favorables está disponible en el etiquetado nutricional (información nutricional obligatoria, complementaria y lista de ingredientes) que se encuentra en la parte posterior del envase.

Un rasgo esencial de este sistema de cálculo reside en basarse en 100 gramos/ml de producto, y no por porción. Ello está en línea con el reglamento de la UE 1169/2011, y recomendaciones de organismos nacionales e internacionales y asociaciones de consumidores, dado que el cómputo por porción no permite realizar comparaciones entre productos y podría conducir a la persona a infravalorar la cantidad real de ingesta de nutrientes.

Nutri-Score no es más que una traducción de los valores nutricionales declarados en el etiquetado nutricional localizado en la parte posterior del envase de los alimentos, tal como se venden.

Ver documento de preguntas y respuestas.

Nutri-Score proporciona un resumen de la valoración nutricional global de los productos, graduada de más favorable a menos favorable.

Nutri-Score ayuda a interpretar de una manera sencilla la información nutricional de un producto alimenticio, permitiendo a las personas identificar, a primera vista, las opciones más saludables entre productos alimenticios del mismo grupo (por ejemplo, dentro del grupo de yogures, de galletas, cereales de desayuno, salsas....) que habitualmente aparecen juntos en las estanterías de las tiendas o supermercados o para comparar entre productos que se consumen en una misma ocasión o para un mismo fin (por ejemplo entre varias opciones para desayuno, o para postre, para aliñar, etc.), ya que entre ellos hay grandes diferencias de composición, que se reflejan en productos que se clasifican con una A por ser más saludables y otros que se clasifican con una D o E, que sólo deberían ser de consumo ocasional.

Nutri-Score permite por tanto comparar la calidad nutricional de los alimentos, pero siempre que estas comparaciones sean pertinentes y útiles para los consumidores y las consumidoras a la hora de orientar sus decisiones de compra y consumo. Así Nutri-Score permite comparar:

1) Alimentos pertenecientes a la misma categoría, por ejemplo, en el caso de la familia de cereales de desayuno, comparar los copos de avena versus cereales con chocolate versus cereales con chocolate y rellenos, o comparar las galletas secas versus galletas con confituras versus galletas chocolateadas, o las lasañas con carne versus las de salmón versus las de espinacas.

2) Un mismo tipo de alimento propuesto por marcas distintas (por ejemplo comparar cereales de desayuno chocolateados y rellenos de una cierta marca con el producto "equivalente" de otra marca o galletas chocolateadas de distintas marcas).

3) Alimentos pertenecientes a familias diferentes, pero a condición que pueden sustituirse entre sí, por consumirse en un mismo momento del día (por ejemplo, desayuno, merienda, etc): yogures comparados a postres lácteos, cereales del desayuno comparados a galletas, bollería industrial, o panes industriales, etc.

Nutri-Score promueve que las y los consumidores busquen un equilibrio saludable en el conjunto de productos que adquieren, comparando entre productos de la misma categoría. La finalidad del Nutri-Score es por tanto aportar a la ciudadanía una información en valor relativo, que va a permitirles con un solo vistazo comparar la calidad nutricional de los alimentos, lo cual es importante para orientar sus elecciones en el momento de la compra. Pero esta comparación sólo tiene sentido si es pertinente, cuando se trata de comparar alimentos que el cliente compra en la vida real (en el momento del acto de compra o de su consumo).

Por último, un alimento con una valoración de Nutri-Score naranja oscuro, no significa que no deba comprarse, sino que su consumo debe limitarse, o sea, ser de consumo ocasional o consumir en pequeñas cantidades. Nutri-Score no está concebido para recomendar el consumo de alimentos, para ello están las recomendaciones dietéticas y guías nutricionales promovidas por las autoridades sanitarias y organizaciones científicas.

Los criterios nutricionales que utiliza Nutri-Score para clasificar los alimentos y bebidas se basan en el algoritmo del perfil nutricional de la Agencia británica de estándares nutricionales (FSA-NPS, de las siglas en inglés Food Standars Agency-Nutrient Profile System) que fue inicialmente desarrollado para su aplicación en políticas de restricción de publicidad en televisión de alimentos y bebidas dirigida a población infantil.

El algoritmo de la FSA-NPS es uno de los más estudiados en la literatura científica y el más frecuentemente validado. Se ha utilizado en un amplio contexto internacional para el desarrollo de diversas políticas de salud, como la regulación de alegaciones nutricionales en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica; la implementación de un FOLP en Australia, Nueva Zelanda y Francia y la regulación de publicidad dirigida a niños en Irlanda.

El sistema Nutri-Score se basa en una extensa base científica y en su fácil comprensión por parte de la sociedad. El logo Nutri-Score está avalado por una amplia serie de estudios comparativos con otros sistemas de etiquetado existentes, realizados por la Universidad de la Sorbona, en colaboración posterior con investigadores de la Universidad de Rovira i Virgili en Reus, entre otras. En estos estudios, se evidencia la fácil comprensión de Nutri-Score por la población de diferentes países europeos, entre los que se encontraba España; la coherencia con las recomendaciones nutricionales en distintos países y el efecto positivo en las decisiones saludables de compra.

Existe por tanto, una sólida evidencia científica sobre:

Validación del sistema de perfiles nutricionales en el que se basa el cálculo de Nutri-Score.

Validación del formato gráfico de Nutri-Score y comparativa frente a otros sistemas de etiquetado frontal en relación a preferencias de los consumidores y discriminación de alimentos según su calidad nutricional.

Relación entre calidad de la dieta según Nutri-Score y riesgo de morbimortalidad.

Recientemente, el algoritmo de Nutri-Score ha sido revisado y actualizado en base a los informes del Comité Científico de Nutri-Score. Se han actualizado los criterios para los alimentos sólidos y para las bebidas. El nuevo algoritmo reforzará la eficacia de Nutri-Score para clasificar alimentos y bebidas de acuerdo con las principales recomendaciones dietéticas de los países europeos y orientar a los consumidores hacia elecciones informadas favorables a su salud. Este nuevo algoritmo será aplicable desde el 1 de enero de 2024 y se da un periodo transitorio de dos años para actualizar la clasificación de los productos que estuviesen en el mercado antes de esa fecha.

En concreto, las modificaciones para los alimentos sólidos se traducirán en:

Mejor diferenciación entre alimentos con contenido de sal y de azúcar,

Mejor diferenciación entre alimentos de cereales ricos en fibra y alimentos refinados,

Mejor clasificación de los pescados grasos,

Mejor clasificación de los aceites con bajo contenido en grasas saturadas y

Mejor clasificación de la carne de aves y conejo en comparación con la carne roja.

En lo que respecta a las bebidas, los cambios suponen:

Una armonización del algoritmo para todos los alimentos líquidos "destinados a ser bebidos", que deben ser clasificados en la categoría de bebidas. En consecuencia, la leche, las bebidas a base de leche y las de origen vegetal se incluyen en este algoritmo como "bebidas" y no como "alimentos generales", como estaban anteriormente.

Mejor diferenciación de las bebidas de acuerdo con su contenido de azúcar, en particular con las de bajo contenido en azúcar.

Modificación del algoritmo que limita el incentivo para la utilización de edulcorantes artificiales.

Por tanto, lo que las personas consumidoras van a percibir es una puntuación nutricional Nutri-Score más lógica y más coherente con las recomendaciones dietéticas actuales y que ayudará a elegir los alimentos nutricionalmente más saludables de forma más eficaz y, en consecuencia, a reducir las tasas de morbi-mortalidad de enfermedades no transmisibles (obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.).

Las recomendaciones de la AESAN y del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 han ido siempre en la línea de fomentar el consumo de alimentos frescos y promover la adherencia a la dieta mediterránea, con un elevado consumo de frutas y hortalizas, disminuyendo el consumo de alimentos y bebidas procesados.

Una de las fortalezas de Nutri-Score es que, más allá de penalizar nutrientes cuyo consumo se debe limitar (sal, azúcares, grasas) también puntúa favorablemente aquellos nutrientes o ingredientes cuyo consumo debe ser promovido, y precisamente caracterizan la dieta mediterránea como frutas, hortalizas, frutos secos, legumbres y, de forma específica, puntúa favorablemente el aceite de oliva.

La estructura de gobernanza de Nutri-Score, en la que participa plenamente España, asegura una evolución de Nutri-Score buscando la máxima coherencia, no sólo con la evidencia científica sino con las peculiaridades de las recomendaciones nutricionales en los distintos países en los que se implanta.

Nutri-Score es el único FOPL que proporciona un tratamiento específico al aceite de oliva que obtiene la mejor puntuación posible entre las grasas animales o vegetales, asegurando la coherencia del modelo con las recomendaciones nutricionales en España, ya que el aceite de oliva es un elemento básico de la dieta mediterránea.

Con el nuevo algoritmo, el aceite de oliva mejora su clasificación, pasando de C amarillo a B verde claro. Cuando empezamos a trabajar con NutriScore estaba clasificado en D rojo, con lo que claramente se ha trabajado por parte de la Administración Española en la mejora de la clasificación de este producto, tal y como demandaban los consumidores y el sector, apoyado todo ello por la enorme evidencia científica disponible sobre este alimento, bandera de la dieta mediterránea.

Esta clasificación es totalmente coherente con las recomendaciones de salud pública que, tanto en España como en otros países, que recomiendan a los consumidores priorizar el aceite de oliva con respecto a otros aceites vegetales y, sobre todo, con respecto a las grasas de origen animal.

Las recomendaciones nutricionales, tanto de la AESAN como de los organismos especializados en alimentación y nutrición en España y en el mundo, promueven principalmente el consumo de alimentos frescos, con abundantes frutas, hortalizas y frutos secos, que son la base de la dieta mediterránea. Nutri-Score es una herramienta complementaria que ayuda a los consumidores en el momento de adquirirlos a identificar los productos envasados con mejor composición nutricional.

Nutri-Score identifica correctamente (asignando puntuaciones D y E) la mayoría de productos "procesados" cuyo consumo se desaconseja por su alto contenido en sal, azúcar y grasas, lo que hace fácil y rápido identificarlos.

Nutri-Score permite una mayor comprensión del valor nutricional en la comparación de productos similares o de la misma categoría de alimentos, lo que facilita a los consumidores una elección de las opciones más saludables y a los fabricantes y distribuidores mejorar la composición de alimentos y bebidas en ese sentido. Un elevado consumo de azúcar, grasas saturadas y sal, así como de energía por 100 mg, puede tener efectos en la salud independientemente del grado de procesamiento del alimento.

Nutri-Score cubre la dimensión de calidad nutricional de un alimento y no otras dimensiones como es el grado de procesamiento, impacto medioambiental, origen del producto etc.

Nutri-Score cuenta con amplio respaldo internacional. La Organización Mundial de la Salud (OMS) lo ha valorado muy positivamente como herramienta para la reducción de los niveles de prevalencia de obesidad, sobrepeso y enfermedades no transmisibles relacionadas con ellos. Además, cuenta con el apoyo de un amplio elenco de profesionales sanitarios y de la salud pública, así como pacientes y consumidores.

Nutri-Score ha demostrado ser el modelo de etiquetado FOPL con el que los ciudadanos consiguen ordenar mejor los alimentos por su valor nutricional. Existen también distintos estudios que evidencian la mejor comprensión y preferencia de este sistema por parte de los consumidores (incluidos los españoles), especialmente entre los de perfil socioeconómico más vulnerable y menos conocimientos nutricionales.

Nutri-Score tiene la ventaja adicional de permitir identificar las versiones más y menos saludables de una misma categoría de alimentos, frente a otros modelos que solo identifican los alimentos saludables (logotipo de aprobación) o señalan los que no lo son (modelo de alertas o sellos de advertencia) o facilitan información desagregada por nutrientes por separado (batería), sin permitir obtener una conclusión sencilla a la persona sobre la calidad nutricional global del producto.

En el modelo de alertas la información nutricional que se transmite es limitada ya que se restringe a ciertos nutrientes (negativos) lo que no permite al individuo utilizar esta información para comparar alimentos que presentan los mismos símbolos. Además, este tipo de enfoques requeriría la adopción de excepciones para ciertos alimentos beneficiosos para la salud con niveles naturalmente elevados de ciertos nutrientes, para evitar que su relevancia para la calidad de la alimentación sea subestimada (como sería el caso del aceite de oliva).

Nutri-Score más allá de penalizar el contenido en nutrientes (sal, azúcares, grasas) y calorías cuyo consumo se debe limitar, también puntúa favorablemente aquellos nutrientes o ingredientes cuyo consumo debe ser promovido (frutas, hortalizas, frutos secos, legumbres) y, de forma específica, puntúa favorablemente el aceite de oliva.

NOTA IMPORTANTE:

Este proceso incluye:

La identificación del solicitante y su actividad.

Los detalles del segmento de los productos afectados por el uso de la marca Nutri-Score.

El compromiso del solicitante de respetar las normas de uso.

Gobernanza de Nutri-Score

Documentos disponibles:

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Última actualización: 27/12/2023 . Descargar Infografía Descargar Tríptico La normativa europea sobre información nutricional establece la posibilidad de utilizar, de forma complementaria y voluntaria, un etiquetado nutricional frontal (FOPL del inglés Front-of-pack labelling), que no sustituya al etiquetado nutricional obligatorio situado en la parte posterior del envase, para facilitar la utilización y comprensión de la información nutricional obligatoria, favoreciendo de este modo elecciones de compra más saludables, e impulsando a los fabricantes a la elaboración de productos con mejor composición nutricional.

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Bacterias en los mariscos debido al cambio climático.

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Bacterias en los mariscos debido al cambio climático.

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Las son bacterias transmitidas por el agua que viven principalmente en aguas costeras marinas y zonas salobres (donde los ríos desembocan en el mar) y prosperan en aguas templadas y cálidas de salinidad moderada. Pueden causar gastroenteritis o infecciones graves en los seres humanos que consumen mariscos o marisco crudo o poco cocinado, como las ostras. El contacto con agua que contenga Vibrio también puede provocar heridas e infecciones auditivas.

El grupo bacteriano Vibrio comprende varias especies que pueden causar una vibriosis. En la Unión Europea Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae son las especies de mayor pertinencia para la salud pública en relación con el consumo de mariscos. V. parahaemolyticus puede causar gastroenteritis en personas sanas, mientras que V. vulnificus y V. cholerae no-O1/no-O139 pueden provocar infecciones graves, septicemia o la muerte en personas vulnerables.

Se detectó Vibrioparahaemolyticus en aproximadamente el 20 % de las muestras de mariscos analizadas y una de cada cinco muestras positivas contenía cepas patógenas.

Se detectó Vibriovulnificus en alrededor del 6 % de las muestras de mariscos analizadas. Todas las cepas de V. vulnificus identificadas se consideran potencialmente patógenas.

Se detectó V. cholerae no colerogénica en aproximadamente el 4 % de las muestras de mariscos analizadas.

Las bacterias Vibrio pueden sobrevivir y prosperar en diversos entornos acuáticos debido a varios factores. Los más frecuentes son:

Temperatura: las bacterias Vibrio crecen de manera óptima en condiciones cálidas. Las temperaturas más altas favorecen su presencia y crecimiento.

Salinidad: las bacterias Vibrio requieren una cierta concentración de sal para un crecimiento óptimo. Por ello, las aguas de baja salinidad o salobres (donde los ríos desembocan en el mar) corren mayor riesgo.

La presencia de resistencia a los antimicrobianos en bacterias detectadas en mariscos y patógenas para los seres humanos es motivo de preocupación, debido a su posible repercusión en la salud pública. La última evaluación de la EFSA pone de relieve que se detectó resistencia a varios antimicrobianos, incluidos los de último recurso, en estudios sobre cepas aisladas de Vibrio spp. halladas en mariscos o procedentes de cepas aisladas de Vibrio spp. que causan infecciones transmitidas por los alimentos en Europa. Debido a las limitadas pruebas disponibles, los expertos recomiendan realizar una encuesta para recopilar datos comparables.

A lo largo de los últimos 20 años, Europa ha registrado un aumento de las infecciones por Vibrio debido al incremento de fenómenos meteorológicos extremos, como las olas de calor. Las aguas costeras más cálidas han dado lugar a una expansión de las zonas en las que las bacterias Vibrio pueden multiplicarse, lo que se traduce en un mayor riesgo de infecciones por el consumo de mariscos contaminados. Entre las regiones especialmente amenazadas figuran las de aguas salobres o de baja salinidad (por ejemplo, el Mar Báltico, las aguas de transición entre el Mar Báltico y el Mar del Norte y el Mar Negro), así como las zonas costeras con grandes afluencias fluviales. En la reciente evaluación de la EFSA, los expertos prevén que la presencia y los niveles de Vibrio en los mariscos aumentarán a escala mundial y en Europa, especialmente en aguas de baja salinidad o salobres, debido a los efectos del cambio climático, como el calentamiento de las costas y los fenómenos meteorológicos extremos, como las olas de calor.

Para prevenir y controlar la presencia de Vibrio en los mariscos, es fundamental mantener la cadena del frío durante la transformación, el transporte y el almacenamiento, especialmente en el caso de los mariscos destinados a ser consumidos crudos. Las posibles medidas para reducir la presencia de Vibrio son procesamiento por alta presión, la irradiación y la congelación (rápida) seguida del almacenamiento en condiciones de congelación a largo plazo. La depuración, que consiste en colocar moluscos vivos en tanques con agua de mar limpia y en circulación para filtrar los microbios, se recomienda en condiciones controladas para el consumo de ostras vivas. Las recomendaciones para los consumidores incluyen garantizar una manipulación y cocción adecuadas de los mariscos y evitar el consumo de productos crudos o poco cocinados, especialmente para las personas vulnerables.

Los expertos recomiendan lanzar un estudio de referencia en toda la UE para las especies de Vibrio spp. relevantes en los mariscos pertinentes en la producción primaria y al por menor como una prioridad clave para recopilar datos adicionales y armonizados. Estos datos pueden utilizarse como referencia para estudiar los efectos del cambio climático en la prevalencia de Vibrio en los mariscos.

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Las bacterias Vibrio en los mariscos: mayor riesgo debido al cambio climático y a la resistencia a los antimicrobianos

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Esta es la conclusión del dictamen de la EFSA sobre los aspectos de salud pública de Vibrio spp. relacionados con el consumo de mariscos en la UE.

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Erika

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ESTRATEGIA 2027 de la EFSA: Ciencia, Seguridad alimentaria y sostenibilidad

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ESTRATEGIA 2027 de la EFSA: Ciencia, Seguridad alimentaria y sostenibilidad

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Estrategia 2027 de la EFSA: ciencia, seguridad alimentaria y sostenibilidad

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El presente documento llega en un momento histórico para la EFSA: en 2021 entró en vigor una modificación de la legislación alimentaria general que aumentó sus responsabilidades ante la ciudadanía de la UE; se han anunciado nuevos avances en el ámbito político a escala de la UE, como acciones relacionadas con el Pacto Verde y, en particular, la Estrategia «De la Granja a la Mesa», la Estrategia sobre Sustancias Químicas para la Sostenibilidad y la Estrategia sobre Biodiversidad, que ocuparán el centro de sus actividades en los próximos años; y la pandemia mundial de SARS-CoV-2 le ha obligado…

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Publica: Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Una nueva fuente de proteína vegetal que se destaca por ser sostenible y nutritiva.

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Tweets by AESAN_gob_es

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Red de alerta alimentaria, vídeo informativo 

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Red de alerta alimentaria, vídeo informativo 

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Publica: Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición

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INTOXICACIÓN POR HISTAMINA EN LOS ALIMENTOS 

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INTOXICACIÓN POR HISTAMINA EN LOS ALIMENTOS 

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AESAN Agencia Esp Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Plato de alimentación saludable. AESAN 2022

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FITOSANIDAD: Plagas vegetales en los cultivos alimentarios

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FITOSANIDAD: Plagas vegetales en los cultivos alimentarios

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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La Comisión Técnica PLH comenzó su trabajo en el verano de 2006. A petición de la Comisión Europea, la Comisión Técnica PLH evalúa si debe considerarse la inclusión de una plaga vegetal específica en las listas de organismos nocivos de la UE mediante la realización de clasificaciones de plagas o evaluaciones del riesgo de plagas o, en algunos casos, mediante la evaluación de las evaluaciones del riesgo de plagas realizadas por un tercero.

Desde la introducción en 2016 de la nueva ley fitosanitaria (véase el marco reglamentario de la UE Nombre que reciben las políticas y legislaciones de Europa que protegen colectivamente al consumidor. ), la EFSA ha emprendido una serie de proyectos interconectados cuyo objetivo es apoyar los esfuerzos de la Comisión Europea para proteger el territorio de la UE frente a plagas y enfermedades vegetales y ayudar a los Estados miembros a prepararse frente a futuras amenazas fitosanitarias.

Entre ellas se incluyen:

exploración del horizonte para detectar nuevas plagas a través del seguimiento de medios de comunicación y literatura científica. La EFSA, en colaboración con el Centro Común de Investigación (CCI) de la Comisión Europea y los Estados miembros, examina periódicamente publicaciones científicas y otras publicaciones pertinentes y los medios de comunicación para identificar plagas nuevas, emergentes o recurrentes que puedan ser motivo de preocupación para el territorio de la UE. La EFSA elabora un boletín mensual de los informes más importantes que comparte con la Comisión y las autoridades competentes en materia de fitosanidad de los Estados miembros;

producción de un "kit de herramientas" para la vigilancia de plagas vegetales, que recoge orientaciones de inspección, hojas informativas y herramientas estadísticas para ayudar a los Estados miembros a llevar a cabo la vigilancia de plagas vegetales en sus territorios y armonizar los métodos de seguimiento en el conjunto de la UE. Se están elaborando tarjetas de estudio correspondientes a 2018, 2019 y 2020, y la EFSA organiza talleres específicos con los Estados miembros sobre plagas concretas;

colaborar con el CCI en la elaboración de una lista de plagas de cuarentena prioritarias para la UE, según lo exigido por la ley fitosanitaria. Las plagas figurarán como prioridades en función del impacto social, económico y medioambiental que cabe esperar que tengan en la UE. El CCI está elaborando un modelo que se utilizará para elaborar la lista, utilizando datos y evaluaciones de impacto en cultivos, plantas forestales y paisajísticas en la UE facilitados por la EFSA;

evaluaciones del riesgo de materias primas vegetales de alto riesgo. Tal y como exige la ley fitosanitaria, la Comisión Europea ha elaborado una lista de plantas de alto riesgo cuya entrada en la UE está prohibida. La EFSA llevará a cabo evaluaciones de las plantas que figuran en la lista para que la Comisión pueda decidir si debe mantenerse la prohibición o deben eliminarse de la lista. Antes de comenzar este trabajo en 2019, la EFSA publicó un informe en el que se detalla la información que deben facilitar los terceros países cuando se impugne la prohibición de una planta o producto vegetal, seguido de un documento de orientación en el que se explica la metodología que utilizará la EFSA para llevar a cabo las evaluaciones.

La Comisión Técnica PLH aplica una metodología de riesgos cuantitativa en su trabajo. Un ejemplo reciente es la evaluación del riesgo de plagas para el territorio de la UE de la oruga militar tardía Spodoptera frugiperda, un insecto sudamericano que se ha propagado rápidamente en los últimos dos años en el África subsahariana y ahora se está propagando en Asia.

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La introducción y la propagación de plagas vegetales, como hongos, bacterias, virus e insectos, entre los cultivos alimentarios, la vegetación natural y las plantas paisajísticas es una amenaza grave que puede tener consecuencias económicas, sociales y medioambientales de gran alcance. A menudo, las plagas vegetales se introducen en zonas previamente no afectadas a través de las importaciones de plantas.

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Una dieta equilibrada es aquella que proporciona las cantidades adecuadas de nutrientes diversos para mantener la salud y el bienestar. Las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua son nutrientes. Cada nutriente Elemento o compuesto necesario para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud. El cuerpo no puede producir los nutrientes esenciales y, por tanto, deben obtenerse a través de la alimentación desempeña una función particular en el cuerpo humano. La cantidad de cada nutriente necesaria para mantener la salud de una persona se denomina "necesidad nutritiva", algo que varía en función de la edad y el sexo. El nivel de actividad física, el estado fisiológico (como el embarazo), los hábitos alimentarios y los antecedentes genéticos también son factores importantes.

"Ingestas dietéticas de referencia" (IDR) es un término general que engloba un conjunto de valores de referencia de nutrientes y que incluye las necesidades medias ( NM La necesidad media (NM) es el nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana ), las ingestas de referencia para la población Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie ( IRP Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana. Es la abreviatura de "ingesta de referencia para la población" ), las ingestas adecuadas ( IA La ingesta adecuada (IA) es una recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una IA es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población ) y los rangos de ingesta de referencia para macronutrientes ( IR). Estos valores indican a los profesionales la cantidad de un nutriente que se necesita para que una persona o un grupo de personas, por lo demás sanas, sigan estando gozando de buena salud. Las IDR también incluyen el nivel superior de ingesta tolerable Ingesta máxima de sustancias presentes en los alimentos, como nutrientes o contaminantes, que pueden consumirse diariamente durante toda la vida sin efectos adversos para la salud (en inglés "Tolerable Upper Intake Level" o UL), que es la cantidad máxima de un nutriente que se puede consumir de forma segura durante un período prolongado.

Las IDR no son objetivos ni recomendaciones nutricionales para personas concretas (véanse las preguntas frecuentes). Los responsables políticos de la UE y sus Estados miembros las utilizan para emitir recomendaciones para los consumidores sobre la ingesta de nutrientes. Las IDR también se utilizan como base de la información que consta en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones nutricionales. Tales recomendaciones pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones dietéticas saludables.

Las IDR están destinados a las personas sanas, ya que las que padecen enfermedades pueden tener necesidades diferentes. Los profesionales sanitarios se encargan de ofrecer orientación a las personas o a los grupos con necesidades específicas.

1. 2024

Junio

La EFSA establece un nivel seguro de ingesta de hierro: 40 mg/día para los adultos (incluidas las mujeres embarazadas y lactantes), 5 mg/día para los lactantes de 4 a 11 meses (incluida la ingesta de hierro procedente de alimentos enriquecidos y complementos alimenticios, pero no de preparados para lactantes o de preparados de continuación), 10 mg/día para los niños de 1 a 3 años y 35 mg/día para los adolescentes de 15 a 17 años. La ingesta excesiva de hierro, cuando se mantiene durante periodos prolongados, puede tener efectos negativos sobre la salud, en particular sobre el hígado. Los suplementos de hierro en dosis Cantidad total de una sustancia (p. ej., una sustancia química o un nutriente) que se administra a un organismo individual, población o ecosistema para su consumo o absorción elevadas también pueden provocar efectos adversos en el tracto gastrointestinal.

2. Noviembre

Los niveles superiores de ingesta tolerables para el ácido fólico existentes para todos los grupos de población (por ejemplo, 1000 microramos al día para personas adultas) se mantienen sin cambios y se aprueba un nuevo UL de 200 microgramos al día para los lactantes de entre 4 y 11 meses. Es poco probable que se superen los niveles superiores de ingesta tolerables para el folato suplementario en las poblaciones europeas, excepto en el caso de los usuarios habituales de complementos alimenticios que contienen dosis elevadas de ácido fólico y sustancias relacionadas.

3. Enero

El nivel superior de ingesta tolerable de selenio es el primero de nueve dictámenes científicos que actualizan el umbral Dosis o exposición por debajo de la cual no se detectan efectos adversos superior para determinadas vitaminas y minerales. El nuevo nivel superior es de 255 microgramos al día para adultos: es poco probable que los consumidores adultos superen el nivel superior, excepto en el caso de los consumidores habituales de complementos alimenticios que contienen dosis diarias elevadas de selenio o de los consumidores habituales de nueces de Brasil. Los complementos que contienen selenio deben administrarse con precaución a niños pequeños, siempre en función de las necesidades individuales.

4. 2021

Noviembre

Los expertos de la EFSA acuerdan un proyecto de Orientaciones para establecer los niveles superiores de ingesta tolerable de vitaminas y minerales esenciales. Las Orientaciones se someterán a ensayo durante una fase piloto de un año y se revisarán en caso necesario tras una consulta pública. La EFSA estudia la actualización propuesta con las partes interesadas durante un taller celebrado en línea.

5. Agosto

Se pide a la EFSA que actualice los niveles superiores para siete micronutrientes (vitaminas y minerales): vitamina A, vitamina B6, vitamina D, vitamina E, beta-caroteno, hierro, manganeso, y folato/ácido fólico.

6. 2019

Septiembre

La finalización de los VNR Los valores nutricionales de referencia (VNR) son el conjunto completo de valores de referencia para la ingesta de nutrientes que engloba las ingestas de referencia para la población (IRP), las necesidades medias (NM), las ingestas adecuadas (IA), el umbral mínimo de ingesta (UMI) y las ingestas de referencia (IR). Los valores nutricionales de referencia (VNR) suelen utilizarse como base para determinar los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones dietéticas basadas en los alimentos para el sodio y el cloruro marca el cierre de diez años de labor realizada por los científicos de la EFSA especializados en nutrición Ciencia que estudia la forma en la que la alimentación responde a las necesidades de sustento del organismo. Los trabajos comenzaron en 2009, después de que la Comisión Europea solicitara a la EFSA que actualizara los valores establecidos por última vez en la década de 1990 para macronutrientes como las proteínas y los hidratos de carbono, así como para todas las vitaminas y los minerales. Muchos científicos de la EFSA han contribuido a este logro a lo largo de los años. Las siguientes entrevistas sirven para contar la historia.

7. 2018

Noviembre

Se pone en marcha el Buscador de VNR, una herramienta interactiva e intuitiva que permite a los profesionales de la salud realizar cálculos, fácilmente y con rapidez, utilizando los VNR de la EFSA.

Se publica en el EFSA Journal un número especial dedicado a los VNR en el que se reúnen todos los VNR publicados hasta la fecha y un resumen de la labor de la EFSA en este ámbito, en particular todos los valores numéricos por grupos de población.

8. Agosto

La EFSA publica una actualización de su dictamen científico Dictamen que puede incluir evaluaciones de riesgos relativas cuestiones científicas generales; evaluaciones de una solicitud de autorización de un producto, una sustancia o una alegación; o una valoración de una evaluación de riesgos sobre los niveles superiores para la vitamina D para lactantes.

9. 2010

Marzo

La EFSA publica un dictamen científico en el que se establecen los principios generales para la determinación de los VNR y se inicia la revisión de los VNR para macronutrientes y micronutrientes establecidos por el Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) en 1993.

La EFSA ayuda a las autoridades públicas de los Estados miembros con su dictamen sobre las recomendaciones nutricionales expresadas en términos de alimentos en el que se ofrece asesoramiento a los responsables de la formulación de políticas sobre cómo traducir las recomendaciones nutricionales en mensajes acerca de alimentos para los consumidores.

10. 2005

La EFSA inicia su revisión y actualización de los valores de referencia relativos a la ingesta de nutrientes y energía establecidos en 1993 por el SCF.

11. 2000

El Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) publica orientaciones para el desarrollo de niveles superiores de ingesta tolerable de vitaminas y minerales.

La EFSA ofrece asesoramiento científico independiente sobre la ingesta de nutrientes a los gestores del riesgo y los responsables políticos de la UE. Nuestro asesoramiento supone una base de datos importante sobre la que fundamentar las políticas nutricionales, el establecimiento de objetivos de salud pública relacionados con la dieta y la elaboración de programas de información y educación para el consumidor acerca de una dieta saludable. Cabe destacar que el establecimiento de objetivos nutricionales para la población o la elaboración de recomendaciones individuales quedan fuera del ámbito de competencias de la EFSA. Nuestro asesoramiento científico apoya a los responsables políticos a escala nacional y de la UE y a los profesionales de la salud responsables en este ámbito.

En 2005, la Comisión Europea pidió a la EFSA que revisara y actualizara las ingestas dietéticas de referencia relativas a la ingesta de nutrientes y energía establecidos en 1993 por el Comité Científico de la Alimentación Humana (predecesor de la EFSA). La Comisión Técnica Científica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios (Comisión Técnica NDA) de la EFSA sentó las bases para dicha tarea en un dictamen científico publicado en 2010 sobre los principios generales para el cálculo y la aplicación de las IDR. La Comisión Técnica NDA finalizó este trabajo en 2019, con un total de 34 dictámenes científicos en los que se recomiendan IDR para el agua, las grasas, los hidratos de carbono y la fibra alimentaria, las proteínas y la energía, así como para 14 vitaminas y 15 minerales.

Además, nuestros científicos ofrecen asesoramiento acerca del establecimiento de unos niveles superiores de ingesta tolerable (UL) de vitaminas y minerales ( ficha sinóptica). Estos valores representan la ingesta diaria superior de un nutriente a lo largo de la vida que es poco probable que afecte negativamente a la salud de los seres humanos. Los UL se utilizan como referencia en las evaluaciones de la EFSA acerca de la seguridad de las fuentes de nutrientes añadidas a complementos alimenticios.

La EFSA recibe solicitudes ad hoc de la Comisión Europea o de los Estados miembros para revisar los niveles superiores para nutrientes. Las evaluaciones concluidas incluyen la vitamina D en lactantes y los azúcares alimenticios. Está previsto que las reevaluaciones de los niveles superiores en vigor para la vitamina A, la vitamina B6, la vitamina D, la vitamina E, el beta-caroteno, el hierro, el manganeso, el folato/ácido fólico y el selenio se finalicen en 2023 o posteriormente.

Los VNR son conceptos clave en el ámbito de la nutrición. Constituyen la base científica sobre la que se fundamentan las recomendaciones nutricionales. Los utilizan los profesionales de la nutrición y de la salud en la evaluación alimentaria y la planificación dietética, a escala poblacional e individual. Pueden servir de base para que los gestores del riesgo o los responsables políticos establezcan los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y establezcan recomendaciones nutricionales expresadas en términos de alimentos Recomendaciones basadas en la ciencia para garantizar una alimentación saludable que traducen objetivos nutricionales numéricos en consejos sobre qué alimentos consumir. También son útiles para los fabricantes de alimentos en la formulación del producto y para los científicos que participan en investigaciones sobre nutrición.

El Comité científico de la Alimentación Humana -predecesor de la EFSA- publicó orientaciones para el desarrollo de límites superiores de seguridad para las vitaminas y los minerales. En estos documentos de orientación se describen los principios generales que han conformado la base para la evaluación de los efectos adversos de los micronutrientes en los seres humanos y el establecimiento de los límites superiores de seguridad por parte del Comité científico de la Alimentación Humana y de la Comisión Técnica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios de la EFSA.

En el caso de los VNR distintos de los límites superiores de seguridad, el marco utilizado por la EFSA se describe en su dictamen científico sobre los principios para obtener y aplicar los valores nutricionales de referencia. Este dictamen proporciona la terminología y las definiciones, además de explicar los métodos y los datos utilizados para obtener los VNR. También proporciona principios rectores para la aplicación de los VNR.

Los criterios en los que se basan los VNR de la EFSA se describen en el dictamen científico pertinente.

La necesidad de un nutriente varía de unas personas a otras. La necesidad media Nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana (NM) y la ingesta de referencia para la población Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana (IRP) describen la distribución de las necesidades de una población. Estas indican respectivamente la ingesta de un nutriente que satisface las necesidades diarias de la mitad o de la mayoría (97,5 %) de los componentes de la población. Suponiendo que las necesidades individuales de un nutriente se distribuyan de forma normal dentro de una población, la IRP se calcula como la NM más el doble de su desviación estándar (DE). En la práctica, rara vez se conoce la DE, por lo que se utiliza un coeficiente de variación predeterminado para la obtener las IRP. Si no es posible determinar la NM de un nutriente, no se puede obtener la IRP.

Cuando no hay datos científicos suficientes para determinar la NM (y la IRP), pueden proponerse otros dos valores, la ingesta adecuada Recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una ingesta adecuada es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población (IA) y los rangos de ingesta de referencia para macronutrientes (RI).

Una IA es el nivel de ingesta que se supone que es suficiente según las observaciones realizadas a partir de grupos de personas aparentemente sanas. Requiere más juicio que el que se aplica para determinar una NM o una IRP. La implicación práctica de un IA es similar a la de una IRP, es decir, describir el nivel de ingesta de un nutriente que se considera adecuado para mantener una buena salud. La distinción entre los términos radica básicamente a las bases científicas en las que se apoyan.

Los RI suelen fijarse para las grasas totales y para los hidratos de carbono totales basándose en su contribución relativa a la ingesta de energía total. Indican el rango de ingesta de una fuente de energía que es adecuado para mantener la salud.

El tipo de valor, así como los criterios utilizados, se deciden caso por caso para cada nutriente, dependiendo de los datos disponibles.

Los VNR están destinados a las personas sanas. Las que padecen enfermedades pueden tener necesidades diferentes. Los profesionales sanitarios se encargan de ofrecer orientación a las personas o a los grupos con necesidades específicas.

Se desarrollan VNR para diferentes grupos de población. La elección de los grupos se basa en las diferencias en las necesidades de nutrientes relacionadas con la velocidad de crecimiento, la variación en el estado endocrino, como en la pubertad, y las diferencias en la absorción de nutrientes o en las funciones corporales, como la función renal. También se consideran necesidades específicas durante el embarazo y la lactancia. Por tanto, se desarrollan VNR para diferentes etapas de la vida y sexos, así como para diferentes rangos de edad. Para cada nutriente, las poblaciones destinatarias se establecen caso por caso, dependiendo de los datos disponibles.

Las necesidades nutricionales de los lactantes menores de 6 meses suelen considerarse equivalentes al aporte de la leche materna, por lo que la EFSA no ha establecido ningún VNR para este grupo. Sin embargo, en su primer semestre los lactantes pueden tener necesidades nutricionales específicas, que se abordan en las políticas nacionales de salud pública.

Los VNR no deben considerarse recomendaciones para las personas individuales. Son referencias científicas para los profesionales, que las utilizan a la hora de establecer los objetivos nutricionales para las poblaciones o las recomendaciones para las personas individuales. Los objetivos y las recomendaciones nutricionales se adaptan a los contextos nacionales (p. ej., prioridades de salud pública, estado nutricional, patrones alimentarios, composición de los alimentos disponibles) y, por tanto, pueden diferir de un país a otro. El establecimiento de los objetivos y de las recomendaciones nutricionales está fuera del ámbito de competencia de la EFSA.

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Una dieta equilibrada es aquella que proporciona las cantidades adecuadas de nutrientes diversos para mantener la salud y el bienestar. Las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua son nutrientes. Cada nutriente desempeña una función particular en el cuerpo humano.

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Los complementos alimenticios son fuentes concentradas de nutrientes (por ejemplo, minerales y vitaminas) u otras sustancias con un efecto nutricional o fisiológico que se comercializan en forma de «dosis» (a saber, pastillas, comprimidos, cápsulas o líquidos en dosis medidas). Existe una amplia gama de nutrientes y otros elementos que pueden estar presentes en los complementos alimenticios, incluyendo, entre otros, las vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibras y diversas plantas y extractos de hierbas.En la UE, los complementos alimenticios están regulados como…

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Los metales como contaminantes en los alimentos

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Algunos metales, como el arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio, están presentes de forma natural en determinados compuestos químicos. Pueden encontrarse en diferentes niveles en el medio ambiente, por ejemplo, en el suelo, en el agua y en la atmósfera. Los metales también pueden aparecer como sustancias residuales en los alimentos debido a su presencia en el medio ambiente, a consecuencia de actividades humanas como la agricultura, la industria o las emisiones de escape de los automóviles, o de la contaminación asociada al procesamiento y al almacenamiento de los alimentos. Las personas…

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Esta entrada se refiere al jarabe de fructosa de Agave sisalana Perrine. Pertenece a la familia de las agaváceas.

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Aprobada para ser utilizada en productos de panadería y barras energéticas.

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Como conservar bien los alimentos en casa

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Como conservar bien los alimentos en casa

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Publica: Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Contaminantes químicos en alimentos y piensos

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Contaminantes químicos en alimentos y piensos

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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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Los contaminantes químicos son sustancias que no se han añadido intencionalmente a alimentos o piensos. Estas sustancias pueden estar presentes en los alimentos como consecuencia de las diversas etapas de su producción, procesamiento o transporte. También pueden deberse a contaminación ambiental. Los contaminantes químicos pueden ser nocivos para los seres humanos y los animales.

Entre los contaminantes más relevantes presentes en alimentos y en piensos se encuentran:

Las toxinas naturales: sustancias presentes de manera natural producidas por distintos organismos. Pueden citarse como ejemplos las toxinas vegetales como los alcaloides o las micotoxinas.

Los contaminantes ambientales: sustancias que se liberan al aire, al agua o al suelo, a menudo como resultado de actividades industriales o agrícolas. También pueden entrar en la cadena alimentaria humana y animal. Entre los contaminantes ambientales figuran los policlorobifenilos (PCB), las dioxinas, los plaguicidas clorados persistentes y los materiales ignífugos bromados, pero también metales como el arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio.

Contaminantes de proceso: sustancias químicas que se forman de manera natural en los alimentos y los piensos durante los procesos industriales o la cocción, como la acrilamida y el furano.

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Contaminantes químicos en alimentos y piensos

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Los contaminantes químicos son sustancias que no se han añadido intencionalmente a alimentos o piensos. Estas sustancias pueden estar presentes en los alimentos como consecuencia de las diversas etapas de su producción, procesamiento o transporte. También pueden deberse a contaminación ambiental.