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El viejo mundo hace referencia a Europa, Asia, África es decir a lo que se conocía antes del descubrimiento de América.

El ser humano era un hombre primitivo que empezaban a desarrollar la parte intelectual por la parte de los alimentos. No tenían tanta tecnificación, ellos subsistían a través de herramientas de hueso, piedra y madera.

El hombre primitivo descubre la forma o elaboración de vino, aunque no era como el hoy en día.

Comenzaron a tener cultivos silvestres de la vid, los lagares eran rústicos, por lo que el vino que obtenían eran sucios, alcohólicos y estos eran vinos tintos.

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En el año 600 a.c a 400 a.c, se comenzó con la domesticación de la vid, por lo que al elaboraban vinos rústicos con uva silvestre.

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La historia del vino: desde sus orígenes hasta la actualidad

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La fascinante historia del vino, desde sus orígenes hasta la actualidad, destacando los hitos más importantes.

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Comenzaban con una sistematización de técnicas de cultivo e identificaron otras formas de cultivar la vid.

La tecnificación en la elaboración del vino se fue desarrollando, ya que al tener un vino "sucio" se vio una técnica en la cual el mismo saliera más limpio, esto gracias a que tenían lagares más estructurados y de esta forma tenían un producto de calidad limpiando el mosto y guardándolo en cofainas o anforas.

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Los griegos tuvieron el conocimiento del vino gracias a los egipcios, ya que al comercializarlo se les dio la idea de cultivar y producir vino, fue ahí cuando se expandió la cultura del vino.

Los griegos llamaron a Dionisio como el Dios del vino.

Se decía Teofrasto a la relación del vino y la uva con el clima, la humedad y la cultura.

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La explotación vitivinicola fue un periodo de expansión imperialista, donde Marco Eurelio fomentó el cultivo de la vid y la elaboración del vino para abastecer a todas la tropas y colonias.

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El oscurantismo provocó el declive general, ya que el vino se utilizaba solo con fines religiosos, realizando ritos eucarísticos para la iglesia católica, cristianismo y para los monasterios.

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El reinado carolingio.

Carlomagno fue el impulsor de zonas vitivinícolas de alta calidad (Burdeos, Borgoña, etc).

Edictos para la regulación de la venta del vino con alimentos para que aquel que consumiera el vino, tuviera con que acompañarlo y esto sea más completo. Se introdujo la una Riesling, el reinado de Carlomagno se expandió hasta Alemania, Rio Rhin y en las zonas montañosas.

Del mismo modo se fue desarrollando la cultura Enológica.

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El dominio musulmán trató de imitar la producción del vino para fines religiosos, sin embargo, por la cuestión religiosa todas la regiones que producían vino dejaron los cultivos descuidados para que al momento de obtener el mosto se transformara en vinagre. Aquí se atrasó el proceso enológico.

La rioja hizo una producción elevada de vino para después tranformarlo en vinagre.

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En los países del nuevo mundo comenzaron a elaborar vino después de los países del Viejo Mundo, aunque algunos hayan sido replicados utilizando técnicas del Viejo Mundo.

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Vinos del Nuevo Mundo; todo un mundo por descubrir

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Los vinos de Rivadavia, fueron los primeros en tocar tierras Americanas tras la conquista, Cortés importa a México esquejes españoles, iniciando con el cultivo de vid en 1525, con la condición a los terratenientes de sembrar 10 viñas por cada nativo de se territorio. Con este fenómeno se desarrolló la cepa "Criollo".

En el siglo XVI se establecieron los primeros viñedos en Chile. Sudamérica crea un aguardiente tradicional derivado de la destilación del vino "Pisco".

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Benjamin Franklin y Thomas Jefferson fueron los promotores de la vitivinicultura promoviendo el desarrollo de viñedos y el consumo de vino, siendo en California 1769 donde se comienza a desarrollar gracias al monje de la orden franciscana Junípero Serra.

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En el año 1606 William Janzoon descubre la actual Australia, que es bautizada inicialmente como Nueva Holanda. Se identifican tres regiones idóneas para el cultivo de la vid, siendo en Nueva Gales del Sur, Rose Hill y Hunter Hill donde se cultivó la Shiraz/Sirah.

La promoción del cultivo de vino en colonias sudafricanas de los Países Bajos.

Los calvinistas introdujeron nuevas cepas y técnicas sobre la elaboración del vino.

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En los Países Bajos, se producía vino en la parte del norte de África, a partir del siglo XVII los vinos comenzaron a ser más estables y parecerse a los modernos.

Se empezó a utilizar sulfitos en el vino, en Holanda se genera la técnica de quemar tiras de cuero con azufre. El comercio del vino empezó a ser de manera internacional. De igual manera se dio el desarrollo de vinos especiales debido a la podredumbre noble, como por ejemplo el desarrollo del Champagne e invención del método de champanoise.

Se dio la creación del Tokai (Tokaj) en Hungría.

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Hungría: la remota cuna del Tokaj Aszú, el “vino de los reyes”

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Tokaj es la región vinícola más antigua de Hungría, toma su nombre de la ciudad del mismo nombre ubicada en…

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En el siglo XVII fue el surgimiento de las botellas de cristal con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada debido al soplado del vidrio, del mismo modo la aparición del tapón de corcho.

en el año 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al contener impurezas tomaban ciertos colores como verdes y oscuros, favoreciendo la conservación ya que la luz no le daba directamente al vino. La botella estandarizada moderna tenía una capacidad de 750 mL y su método de elaboración patentado se debe a H. Ricketts y Co. Glassworks, de Brisol.

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Historia del vidrio, origen de la botella .... - Mundo Vino

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Cuenta Plinio El Viejo (23-79 d.C.) en su libro “Historia Natural” que el vidrio fue descubierto por accidente en Siria en el 4000 a.C.: unos mercaderes de natrón*, probablemente en ruta hacia Egipto, preparaban su comida al lado del Rio Belus en Fenicia. Al no encontrar piedras para colocar las ollas colocaron trozos de natrón que llevaban como carga. A la mañana siguiente vieron cómo las piedras se habían fundido gracias al intenso fuego y su reacción con la arena había generado un material brillante, vítreo, similar a una piedra artificial. Si bien es la única historia o por lo menos la primera que narra el descubrimiento del vidrio, es poco confiable dado que para lograr el punto de fusión del natrón que dio por resultado la formación del vidrio, hubiera sido necesaria una temperatura entre 1.300/1.500ºC , mientras que una fogata al aire libre alcanza como máximo 600ºC. Otras menciones del vidrio se encuentran en “Geografía” de Estrabón (58 a.C.-25 d.C.), donde describe con admiración un sarcófago de vidrio y asegura que en un punto localizado entre Tolemaida y Tiro se extraía la arena apropiada para el vidrio. El griego Heródoto (484-410 a.C.), considerado el “Padre de la Historia”, relata la manera en que los etíopes embalsamaban a sus muertos para colocarlos en sarcófagos de vidrio. Eliano, escritor griego del Siglo III, narra las condiciones en que Jerges, el hijo de Darío, descubrió el cuerpo de un jefe asirio en un ataúd de vidrio. Salomón, en sus Proverbios, condenó al que miraba el vino a través de un vaso de vidrio y también en el Antiguo Testamento se encuentra mencionado el vidrio en la Historia de Job: “No se compara el oro y el cristal, ni se cambia por vasija de oro fino. Corales y cristal no merecen ni mención, la sabiduría vale más que las perlas”. Recién en el Siglo III a.C. el vidrio recibió al vino el cual venía siendo transportado en vasijas de cuero, ánforas y barrigas de animales. Más tarde, como las botellas se rompían, en el Siglo XV en Italia se inventó la canasta de paja para cubrirla, sí, adivinó, la que aún actualmente se utiliza para las botellas que albergan el vino “Chianti”, (el preferido del Dr. Hannibal Lecter). En 1778 Diderot escribió en la primera “Enciclopedia” que “el vidrio es el único recipiente para el envasado de vino”. La fabricación en serie de envases de vidrio comenzó en la zona de Cognac, en el Siglo XIX. Tanto la forma, el contenido y la consistencia del mismo se hace constante. Comienza así el transporte a gran escala a raíz del fácil embalaje. En la actualidad las grandes embotelladoras mundiales se encuentran en Francia y es la botella la que alberga el 90% del vino mundial, tanto Premium como de mesa. Se fabrican 12 mil millones de botellas al año, a un total de 33 millones por día. En su mayoría son del tipo “bordelesas” de ¾ lts, (las que tienen hombros y se utilizan 100% para vinos tintos). ¿Por qué el vidrio es el mejor material para albergar el vino? Porque es una sustancia noble, transparente, resistente a ácidos, inerte, fácil de lavar y esterilizar. Con respecto al color el mismo protege al vino de la acción de la luz. La intensidad del color de vidrio de la botella dejará pasar más o menos radiaciones diversas del espectro. El blanco, por ejemplo, detiene los rayos ultravioleta, medianamente los violeta y es atravesado por las demás radiaciones. El verde detiene el utravioleta y el violeta. Deja pasar las radiaciones azules y amarillas. Retiene otras. En botellas verdes el vino está más protegido. El vino blanco va en botellas blancas porque envejece antes y debe tomarse rápido. En botellas verdes mejora el aroma y está protegido contra las quiebras cúpricas. El vino tinto evoluciona mejor en botellas oscuras. Los 7 tipos de botellas más utilizados son: Bordelesa. Borgoñona. Rhin o Alsaciana (para blancos y rosados). Champagne, Cava o Espumoso. Jerezana (para generosos Andaluces). Especial de 50 cl. (bordelesa pequeña ideal para un comensal) Mágnum de un litro y medio. Ésta botella prolonga la vida del vino 5 años, (la evolución es más lenta que la de 75 cl). ¿Cómo es el proceso de embotellado? Primero se lavan. Luego no se rellenan hasta el tope ya que se le agrega 1 atmósfera de gas nitrógeno o gas carbónico, (el cual impide la oxidación del vino con el aire en el trayecto de la llenadora a la botella). A continuación es el taponado que puede ser con corcho o con tapón sintético. Para la hermeticidad se le aplasta una arandela neutra, impermeable sobre el borde del gollete. Luego sigue el encapsulado que consta de una cápsula de aleación de estaño y aluminio la que asegura la inviolabilidad de la botella. Finalmente sucede el etiquetado con la etiqueta (con el nombre del vino, la bodega, la cosecha, el grado alcohólico y el origen) y la contra etiqueta, (con detalles técnicos y de cata). *mineral blanco carbonato, bicarbonato y cloruro de sodio, ideal para cosmética, desengrasante y para momificación de cadáveres. Silvia Ramos de Barton Sommelier El Blog de Vinos es propiedad de “EL Arte del Vino” Share on FacebookShare on TwitterShare on Linkedin

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Fue el primero en elaborar vino espumoso (champagne) así como la invención del método champanoise. Es el pionero en la selección de variedades de uva, es decir, que el comenzó a clasificar las uvas de acuerdo a su variedad.

Así como también fue el primero en elaborar un vino tinto pleno y también en elaborar un vino blanco a partir de unas tintas. innovó a las técnicas de cultivo de la vid. Implementó las botellas de vidrio más gruesa y el corcho más resistente para el vino espumoso.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ 

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ 

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María Guadalupe Reyes Clemente

TSU en Gastronomía

Fundamentos de Vitivinicultura