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El día de hoy aprenderás a entender mejor todo el proceso que atraviesa nuestro cuerpo al momento de percibir las características organolépticas de los alimentos.

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Es considerado el país que mejor cacao tiene para la producción de chocolates

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Antes de todo ¿Qué es el análisis sensorial?

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Antes de todo ¿Qué es el análisis sensorial?

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es una disciplina que estudia las respuestas de los sentidos ante estímulos sensoriales, permitiendo evaluar y comprender las características organolépticas de los alimentos.

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El sistema sensorial humano está compuesto por órganos especializados que captan estímulos del entorno. Estos incluyen la vista, el olfato, el gusto, el oído y el tacto.

Cada sentido desempeña un papel crucial en la cata de chocolate, desde la vista que examina la apariencia hasta el gusto que evalúa el sabor. Para entender mejor como cada sentido se relaciona con el análisis sensorial los invito a visualizar el siguiente video

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Impactos Sensoriales que Afectan la Percepción

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Impactos Sensoriales que Afectan la Percepción

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está directamente relacionado con el aroma ya que una temperatura alta ayuda a que el aroma se sienta con mayor intesidad

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La textura es un aspecto clave en la experiencia sensorial. Explora términos como suavidad, cremosidad y crujiente.

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La valoración organoléptica se refiere a la evaluación de las características sensoriales de un producto, como aroma, sabor, textura y apariencia.

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Cómo la valoración organoléptica se utiliza para evaluar la calidad de los chocolates, desde las tabletas artesanales hasta las producciones industriales.

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Observación visual

Evaluación del aroma

Degustación: identificación de sabores y texturas

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Brillo: Un buen chocolate tiende a tener un brillo característico, indicativo de una buena temperación.

Color: Puede variar desde tonos oscuros hasta más claros, dependiendo del tipo de chocolate y los ingredientes utilizados.

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Notas a Cacao: Aromas que recuerdan al cacao, que pueden variar desde notas frutales hasta toques más terrosos.

Notas Tostadas: Pueden incluir aromas de tostado, como café o frutos secos tostados.

Notas Dulces: Aromas que sugieren dulzura y caramelización.

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Dulzura: La cantidad de azúcar presente en el chocolate, que varía según el tipo (negro, con leche, blanco).

Amargor: Proviene del cacao y se acentúa en los chocolates oscuros.

Acidez: Contribuye a la viveza y complejidad del sabor.

Notas Frutales o Florales: Pueden ser características de ciertos chocolates de origen.

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Suavidad: La sensación en boca al derretirse.

Crujiente: Presente en chocolates con inclusiones o en tabletas con frutos secos.

Firmeza: Relacionada con la resistencia del chocolate al morderlo.

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Fusión Suave: Cómo el chocolate se derrite en la boca.

Persistencia del Sabor: Cuánto tiempo permanece el sabor en el paladar después de haber ingerido el chocolate.

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Crujido: sonido característico que hace el chocolate al romperse.