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Presentación Eureka Ing.

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El secado es una transferencia de masa, se transfiere el agua presente en los materiales de proceso y otras sustancias (aunque puede ser también benceno o disolventes orgánicos).

La principal diferencia con la evaporación es que el secado significa remoción de cantidades de agua pequeñas, y en la evaporación son grandes y se elimina en forma de vapor a su punto de ebullición. En el secado el agua se remueve en forma de vapor con aire.

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Los mecanismos de transferencia de calor principales que se dan son:

Conducción: Desde una superficie caliente en contacto con el material.

Convección: Desde un gas que está en contacto con el material.

Radiación: Desde un gas caliente o una superficie caliente.

Calentamiento dieléctrico o microondas: en campos eléctricos de alta frecuencia que generan calor dentro del material húmedo.

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No ligada: El agua no ligada está libre para estar en equilibrio con el agua en fase vapor entonces el agua no ligada tiene la misma presión de vapor que el agua potable. Se encuentra principalmente en los vacíos del sólido biológico.

Ligada: Puede existir en diferentes condiciones:

Agua en los capilares finos, con una presión de vapor más baja por las curvaturas altamente cóncavas de la superficie.

Agua conteniendo una gran cantidad de sólidos disueltos.

Agua en combinación física o química con los sólidos biológicos.

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Tipos de secadores, fundamentos de funcionamiento y aplicaciones

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Tipos de secadores, fundamentos de funcionamiento y aplicaciones

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¿Cómo caracterizaría un producto obtenido tras una operación de secado? (para al menos 3 métodos de secado)

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¿Cómo caracterizaría un producto obtenido tras una operación de secado? (para al menos 3 métodos de secado)

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Principios que rigen la operación de secado

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Principios que rigen la operación de secado

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Agua en sólidos biológicos y gases: En los sólidos biológicos el agua puede estar presente en dos formas: Ligada y No ligada. Es importante porque de esa manera es posible conocer cómo proceder en la remoción de agua por secado.

Transferencia de calor y masa: Ocurren dos procesos importantes en el secado. Se transfiere calor para evaporar el líquido y se transfiere masa como líquido o vapor dentro del sólido y como vapor desde la superficie del sólido.

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Las fuentes de nitrógeno se asumen para ingresar como aminoácidos y proteínas. Pues el 60% del aporte del extracto de levadura .

Aminoácidos: Se asumen glicina y lisina

Proteínas: La mezcla de protéinas de SuperPro

Polisácaridos: Se ingresa el glucógeno (C6H10O5)n con n de 20.