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주재료 : 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 소금

추가재료 : 무, 파, 양파, 배, 매실청

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1번재료멥쌀(또는찹쌀).누룩.정제수(물).이스트등이있다 2번효능소화개선.면역력증진.항암효과.체중조절.뼈건강강화.스트레스해소.혈압조절.항염효과.혈당조절.향균작용.정신건강.에너지대사촉진.피부건강.콜레수테롤조절.소염작용.소화기계통의건강.심장건강.대사증진.간겅강지킴이.기억력개선등이있다

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음식에는 어떤 재료가 들어가나요?

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음식에는 어떤 재료가 들어가나요?

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-콩,소금,대두

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콩  소금 대두 가 있는 그림 그려줘

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-원생생물,아스페느 질러스

-세균, 바실러스

발효 과정-재료 선별

좋은거만 남기고 깨끗이 씻는다.

불링콩을 익혀 메주 만들기

곰팡이가 새기면 소금물에 담근다.[6개월~1년이상 숙성]

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김치의 발효 방식과 과정

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김치의 발효 방식과 과정

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<발효 방식>

- 균류의 작용

- 락토바실러스 플란타룸, 페디오코커스 등 여러 유산균이 작용한다.

<발효 과정>

- 초기 발효, 적정 발효, 숙성 발효의 과정을 거친다.

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된장은 어떤 특징이 있을까?

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된장은 어떤 특징이 있을까?

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음식의 특징

-네모나고,황토색임

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고춧가루 대신 고추를 갈아 걸쭉한 양념,

찹쌀풀을 추가 해서 만듬.

싱겁지도 짜지도 않은 중간 간, 다양한 종류가

있음.

(배추김치, 깍두기, 열무김치)등이 있음.

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된장에 성분중 메티오닌은 채내의 유해물을 제거할때 중요한역할을하는데 지방분해와 유해물을 빼냄.

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된장의 주의 할점

-된장은 나트륨함량이 높아서 혈압상승 위험.

-발효식품이기때문에 위가약한 사람은 조심해야한다.

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김치가 어떤 도움을 줄까?

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김치가 어떤 도움을 줄까?

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-항산화 성분 :노화 억제, 암 예방

-비타민과 무기질이 풍부 : 면연력 강화와 뼈 건강에 좋음

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청국장은 어떤 재료로 만들어졌을까?

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청국장은 어떤 재료로 만들어졌을까?

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재료: 콩,두부,양파,대파,고기,버섯,애호박,김치,양념,된장

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김치를 먹을 때 주의 할 점

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김치를 먹을 때 주의 할 점

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-과다 섭취: 나트륨 과다 섭취,소화불량

- 알레르기: 해산물이나 고추 알레르기를 가지고 있으면 알레르기 반응이 나타 날 수 있다

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막걸리 발효가 되는 과정

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막걸리 발효가 되는 과정

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막걸리를 발효 하는 생물은 효모,곰팡이,유산균이다.

막걸리 만드는 법

쌀을 꺼내서 익힌다. 물을 붇는다. 포도당을 넣고 섞는다. 알코올을 넣고 섞으면 완성이다.

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청국장은 어떻게 발효되나요?

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청국장은 어떻게 발효되나요?

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청국장은 교춘균이라 불리는 바실러스 서브탈리스 종류가 들어간다.

청국장은 콩을 통째로 발효시켜 2ㅡ3일이면 먹을수있다.

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신선한 맛이 난다.,하얀색이다.,냉장보관이 필수다.,유통기한이 짧다.

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막걸리 먹을 때 조심 할 점

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막걸리 먹을 때 조심 할 점

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막걸이는 알코올 음료 이기 때문에 과도하게 마시면 알코올 중독에 걸릴 수 있다.

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청국장은 어떤 특징이 있을까?

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청국장은 어떤 특징이 있을까?

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냄새

- 청국장의 냄새는 발냄새에 더 가까운 악취가 난다 .

색깔

- 청국장의 색깔은 누리끼리하고 황토색의 가까운 색이다 .

맛

- 청국장의 맛은 된장과 비슷한 맛이다 .

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식혜에 들어가는 재료는 한국에서는 지역마다 다 다르지만 기본적으로 엿기름, 쌀, 설탕, 대추 등이 들어간다

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조사하면서 처음 안 사실

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조사하면서 처음 안 사실

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술을 발효 할 때 대표적인 재료가 누룩인걸 알았다. 누룩의 재료는 쌀 600g 황국균 6g이다.

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이 사진에 나온 것은 세균이며 아밀라아제 이다

엿기름속 효소가 멥쌀의 전분을 분해하여 당분으로 바꾸는 당화작용에 의해 단맛이 생성되는 발효과정

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냄새:고소한 향/맛:엿당의 단맛/모양:음료안에 있는 쌀모양/색깔: 연노란색

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식혜가 생활에서 도움이 되는 것

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식혜가 생활에서 도움이 되는 것

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소화되고, 피부도 맑아지고, 여름철 더위를 먹었을 때 식혜를 먹으면 빠르게 증상을 회복 할 수 있다.

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청국장이 우리 생활에 주는 도움은 무엇일까 ?

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청국장이 우리 생활에 주는 도움은 무엇일까 ?

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면연력 강화의 도움

- 청국장에는 면연력을 높여주는 다양한 영양소가 있다 .

체중 감소에 도움

- 청국장에는 포만감을 높여주는 음식으로 많이 알려져 있다 .

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청국장은 우리한테 불편하거나 주의할 점

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청국장은 우리한테 불편하거나 주의할 점

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불편한 점:청국장에 들어있는 콩에 알레르기 반응이있는 사람은 가려움,두드러기,호흡곤란 등등 많이 있다.

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-된장도 종류가 있다.(막된장,청국장,토장,즙장등)

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식혜를 먹으면서 주의할 점

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식혜를 먹으면서 주의할 점

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당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 경우 혈당 급상승 위험이 있다. 그리고 공복 섭취 시 특히 주의가 필요하다.

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조사하면서 식혜를 알게 된 점

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조사하면서 식혜를 알게 된 점

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식혜가 발효식품이라는 것도 처음 알기도 했고 세균으로 만들어졌다는 사실도 처음 알았다.

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-김치는 숙성 시켜서 먹어야 좋습니다.

- 김치로 멍과 허혈을 없앱니다.

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청국장은 콩 알레르기 반응이있는 사람들에게 알레르기 가려움 호흡곤란이있다는게 놀라웠다.

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균류의 작용으로 발효된 한국의 맛있는 전통 김치

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청국장은 맛도 영양도 좋습니다 !!

그러니 여러분들도 맛도 영양도 좋은 청국장에 빠져보시겠습니까 ?

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식혜는 소화도 잘 되고, 변비 예방이 되기 때문에 정말정말 좋습니다. 한번 마셔보세요.

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막:막걸리를

걸:걸어가면서 먹어도 맛있고

리:리버풀 경기에서 먹어도 맛있는 막걸리

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된장은 우리나라 고유의 발효음식중 하나입니다.

그래서 우리가 된장을 보호하고 아껴야합니다.