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Açúcar oculto nos alimentos.

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Estudantes da E.M.E.F. Rio de Janeiro, turma 5ºB.
Miguel, Pedro e Rafaela.

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Desafiamos você a ficar sem açúcar! Conte a experiência aqui:

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Desafiamos você a ficar sem açúcar! Conte a experiência aqui:

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As balas Fini são conhecidas pelas fortes estratégias de marketing direcionado a crianças em redes sociais e no YouTube. Há lojas em shoppings e pontos estratégicos para atrair os pequenos.

O limite diário de consumo de açúcar recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 50 gramas por dia para adultos. Pesquisadores independentes sugerem a metade disso como limite seguro, e menos ainda no caso de crianças. Um pacote de balas Fini fornece 75 gramas de açúcar.

Lista de ingredientes, do mais ao menos usado: Xarope de Glicose, Açúcar, Água, Dextrose, Óleo Vegetal de Coco e Palmiste, Gelificante: Gelatina, Acidulantes: Ácido Cítrico e Ácido Láctico, Antioxidante: Lactato de Sódio, Aromatizante de Laranja, Aromatizantes Idênticos aos Naturais de Framboesa, Lima-limão, Maçã verde e Morango e Corantes Artificiais: Azul Brilhante FCF, Vermelho 40, Tartrazina e Amarelo Crepúsculo FCF.

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As balas Fini são conhecidas pelas fortes estratégias de marketing direcionado a crianças em redes sociais e no YouTube. Há lojas em shoppings e pontos estratégicos para atrair os pequenos. O limite diário de consumo de açúcar recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 50 gramas por dia para adultos.

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Carmen Lucia Fontes Barbosa
Professora do 5º e 3º ano, na E.M.E.F. Rio de Janeiro.

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dieta emagrecimento "perder peso" emagrecer "massa muscular" suplementos nutrição "perder barriga" "receitas saudáveis" "alimentação saudável" "receitas fit"...

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A Dra. Patricia Leite é uma das nutricionistas mais conceituadas do país, sendo muito solicitada para palestras, consultoria a empresas e atendimento personalizado para atletas, pessoas com condições especiais de saúde e pessoas que desejam melhorar a forma física de forma saudável.

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Cardio DF — Cardiologia e saúde cardiovascular em Brasília (DF)

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10 benefícios quando você PARA DE COMER AÇÚCAR (que você não conhece)

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Os primeiros dias foram bem desafiadores. Como consumia muito açúcar diariamente, inclusive em alimentos industrializados (tentava fazer diferente mas não conseguia), meu corpo entrou em uma verdadeira abstinência pela falta do açúcar. Na primeira semana tirei os açúcares "diretos", consumindo ainda biscoitos salgados e pães. Porém novamente perdi para a vontade do docinho e em um evento deletei que havia entrado neste experimento e me joguei em um pratinho de doces como bolos e cucas. Quando me dei conta parecia câmera lenta, me assustei comigo mesma. Não me sentia satisfeita por perder assim para o açúcar, e decidi que tiraria o açúcar de vez da alimentação para cumprir com o combinado no projeto #ZeroAçúcar. Desde então tudo vem fluindo. Quanto mais os dias passam menos vontade de açúcar tenho, e aquele desespero não faz parte mais da rotina. No último final de semana, dia 27 de agosto, fiz inclusive bolo para a família, o meu preferido, de cenoura com cobertura, e consegui aguentar (não tão de boa), mas resisti e sigo forte no propósito. Prometi aos estudantes que não iria cair novamente em tentação para que o estudo dessa experiência tenha sucesso.

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Hoje, 1º de setembro, estou no 11º dia sem açúcar desde que consegui tirá-lo de vez. Sinto mudanças no meu corpo copo: menos (muito menos) cansaço, mais disposição, mais energia, menos preguiça, menos sono. Me sinto mais leve, e a balança também comprovou isso, eliminei 7kg nesta experiência. Mas além disso estou reaprendendo a fazer escolhas mais saudáveis, e percebo que até para fazer escolhas meu cérebro processa melhor as informações e tendo mais tranquilidade. Aquele "desespero" de comer doce já não me guia mais.

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7 DICAS COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR BRANCO O MELHOR ADOÇANTE

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10 Benefícios em PARAR DE COMER AÇÚCAR (que você não conhece)

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Como PARAR DE COMER AÇÚCAR com essas 7 Dicas Fáceis

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5 Dicas para Diminuir o Consumo de Açúcar

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Destrua Seu Vício Por DOCES e Açúcar (12 Dicas Infalíveis)

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Lista com a Quantidade de Açúcar nos Alimentos

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Vale a pena conferir essa lista com a quantidade de açúcar nos alimentos para saber quais devemos evitar em excesso para não trazer problemas para a saúde.

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Xilitol ou eritritol: qual o melhor adoçante natural?

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Os adoçantes são substâncias químicas —obtidas de matérias-primas naturais ou artificiais — desenvolvidas pela indústria de alimentos com o objetivo principal de substituir o açúcar. Entre os favoritos estão o xilitol e o eritriol, ambos natur

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Hoje vamos falar de 2 adoçantes ou substâncias edulcorantes que estão se tornando mais comum no mercado: o Xilitol (ou Xylitol) e o Eritritol.

O Xilitol é um edulcorante derivado do milho (por processo químico ou biotecnológico) e já é amplamente utilizado na indústria alimentícia, sendo já autorizado pela FDA (Food and Drug Administration).

Além de ter uma aparência e sabor parecido com o açúcar convencional, ele possui 40% menos calorias e baixo índice glicêmico. A sua principal vantagem para diabéticos é que ele não afeta a insulina e, por ter uma quantidade reduzida de calorias, também é ideal para quem está fazendo dietas de redução de peso.

Além de adoçar, o Xilitol possui alguns benefícios 'adicionais' a sua saúde como, por exemplo, prevenir a placa bacteriana e as cáries; alcalinizar a saliva, reduzindo a corrosão do esmalte dos dentes evitando também gengivite; aumentar a absorção de cálcio (auxiliando na saúde dos dentes e dos ossos) e evitar infecções nos ouvidos e sinus, já que as bactérias que causam essas infecções são as mesmas que causam cáries e gengivite.

Quanto ao seu consumo, recomenda-se a ingestão máxima de 60g diárias (de preferência de forma espaçada, de no máximo 20g cada), doses maiores podem causar efeito laxativo.

O Xilitol também é utilizado como conservante alimentício, já que oferece resistência ao crescimento de micro-organismos. Ele tem sido muito utilizado em bebidas, balas e gomas de mascar com sabor de menta, pois proporciona um efeito refrescante na boca, quando entra em contato com a saliva.

Só um cuidado: ele é tóxico para cães!

O Eritritol tem um sabor bem próximo do açúcar convencional, com índice glicêmico zero, contém apenas 6% das calorias e 70% da doçura do açúcar. Ele é obtido a partir da fermentação de amido (normalmente do milho), possui o maior poder refrescante entre os edulcorantes e praticamente não é metabolizado pelo organismo, ou seja, não altera a insulina ou os níveis de glicose, sendo eliminado em 24 horas.

Por ter apenas 6% das calorias do açúcar é um dos adoçantes mais indicados para quem está buscando emagrecer!

O Eritritol, assim como o Xilitol, não fermenta na boca, prevenindo também a degradação dos dentes.

Como ele não é digerido pelo organismo, não altera a insulina, e assim como o Xilitol, em excesso pode causar náuseas.

Possui entre as suas características, a resistência à altas temperaturas, podendo ser utilizado no preparo de diversas sobremesas, além do uso como adoçante de mesa. Ele substitui o açúcar na mesma proporção.

Assim como o Xilitol, é amplamente utilizado na indústria alimentícia de mais de 50 países e já foi classificado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) como seguro.

Mas agora vamos ao que interessa
Xilitol e Eritritol são naturais?
Sim! Os dois, assim como a estévia, são adoçantes naturais!
Qualquer um pode consumir?
A princípio sim! Todos podem consumir, inclusive crianças, idosos e gestantes. Só é preciso observar a quantidade a ser consumida e se eles provocam algum mal estar (os mais comuns são náuseas e o efeito laxativo). Nestes casos o ideal é conversar com o seu médico.

Se você está fazendo uma dieta lowcarb pode consumir qualquer um dos dois, já se sua dieta for cetogênica/keto o único adoçante natural que você pode consumir é o Eritritol.

Como posso usar o Xilitol e o Eritritol?

Os dois podem ser utilizados de forma similar, como adoçante de mesa (aquele que você coloca no chá, café, suco ou iogurte natural) ou como adoçante culinário. Neste ponto há 2 informações importantes que você precisa saber:

1. O Eritritol, apesar de adoçar menos que o Xilitol e o açúcar, pode não funcionar bem para geleias e alguns tipos de doces pois ele pode cristalizar.

2. Outro cuidado no uso do eritritol é que quando ele é aquecido o seu poder de dulçor aumenta, então mesmo adoçando ?menos? que o açúcar, em receitas que vão ao fogo o ideal é usar na mesma proporção.

Referências

MUSSATTO, S. ; ROBERTO, I. Xilitol: Edulcorante com efeitos benéficos para a saúde humana. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. vol. 38, n. 4, out./dez., 2002.

Dossiê edulcorantes. FoodIngredients Brasil Nº 24 - 2013. Disponível em: www.revista-fi.com/materias/302.pdf

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Xilitol e Eritritol são naturais? Qualquer um pode consumir? Qual a diferença entre eles? Como posso usar o Xilitol e o Eritritol? É isso que vamos responder neste artigo.

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Hoje vamos falar de 2 adoçantes ou substâncias edulcorantes que estão se tornando mais comum no mercado: o Xilitol (ou Xylitol) e o Eritritol. O Xilitol é um edulcorante derivado do milho (por processo químico ou biotecnológico) e já é amplamente utilizado na indústria alimentícia, sendo já autorizado pela FDA (Food and Drug Administration).

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São tantos tipos de açúcares que fica difícil saber quais as diferenças entre eles. A verdade é que eles são completamente diferentes um do outro, em gosto, cor e composição nutricional.
Regra básica para entender melhor: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele possui. Por outro lado, a cor branca significa que o alimento recebeu muitos aditivos químicos e perdeu boa parte dos nutrientes.
Exemplo rapidinho: em 100 gramas do açúcar mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Na mesma quantidade do açúcar branco existe, no máximo, 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

Tipos de açúcar

1. Cristal: entre os açúcares brancos é o que passa por menos processos. É a partir dele que são obtidos outros tipos de açúcar, como o refinado e o de confeiteiro. Ele possui grãos maiores e mais transparentes, o que o torna difícil de ser dissolvido em líquidos. O açúcar cristal perde, em torno, de 90% dos seus sais minerais no processo de refinamento.

2. Refinado: o açúcar mais popular é feito a partir da diluição do açúcar cristal. A calda obtida passa por outros diversos processos até chegar ao peneiramento. A porção mais fina é separada para o açúcar de confeiteiro. O restante é o conhecido açúcar refinado. Como esse alimento passa por diversos processos industriais, ele acaba perdendo todo o seu valor nutricional, sendo considerado uma caloria vazia.

3. De confeiteiro: com grãos mais finos do que o refinado, esse tipo de açúcar pode conter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar uma maior leveza. Por ser muito fino, esse açúcar é ideal para fazer dar um toque especial nos pães e doces após o seu preparo. É muito usado, também, para o preparo de coberturas. Você pode fazer o seu próprio açúcar de confeiteiro, moendo o refinado em um processador.

4. Mascavo: com uma cor de caramelo e sabor de rapadura, o açúcar mascavo é obtido através do cozimento da cana de açúcar e não passa pelo processo de refinamento. Isso garante a conservação de seus valores nutricionais. Embora em números de calorias não haja muita diferença, esse tipo de açúcar é considerado um dos mais saudáveis.

5. Orgânico: a cana usada na fabricação deste tipo de açúcar foi cultivada sem agrotóxicos ou qualquer outro produto químico. O açúcar orgânico conserva a maioria de suas vitaminas e minerais. Então, seu benefício é duplo: ausência de aditivos químicos + valor nutricional. Possui grãos mais grossos e de cor escura.

6. Demerara: é muito parecido nutricionalmente com o açúcar mascavo, pois mantém as vitaminas e minerais da cana de açúcar. Possui grão de cor marrom claro e não altera o sabor dos alimentos. Esse tipo de açúcar é muito usado em receita de doces sofisticados.

7. Adoçantes artificiais: foram criados especialmente para os pacientes diabéticos. Apesar de ser zero caloria, esse alimento possui diversos aditivos químicos.

8. Frutose: o nome desse tipo já dá uma dica de onde ele é encontrado: em frutas (e no milho também). Você também pode encontrar esse tipo de açúcar em cereais, vegetais e até no mel. Quando sofre processo de industrialização, perde boa parte de seus valores nutricionais. Por dar um sabor muito mais doce, a frutose é utilizada na produção de doces industrializados.

Como substituir o açúcar refinado pelo mascavo?

Para quem está procurando uma vida mais saudável, o açúcar mascavo é uma das melhores escolhas, por ser infinitamente mais nutritivo do que o refinado. A substituição deve ocorrer de forma lenta e gradual, pois o açúcar mascavo possui um gosto um pouco diferente do refinado.
Comece trocando o açúcar branco no cafézinho de toda manhã e testando algumas receitas com o açúcar mascavo no lugar.
*Preste atenção: apesar de ser mais nutritivo, o mascavo é calórico e deve ser consumido com moderação. De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), é recomendado que o seu consumo permaneça em até 10% das calorias diárias.

Receita - Cookie Americano Tradicional (Com açúcar mascavo)

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga ghee

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha;

1 ovo levemente batido;

2 colheres (sopa) de leite;

200 gr de farinha de trigo (aprox.2 xícaras e meia);

90 gr de açúcar mascavo Vitao;

170 gr de chocolate meio amargo Vitao picado ou gotas de chocolate meio amargo;

1 colher (sobremesa) de fermento em pó;

Papel manteiga.

Como fazer:

1. Em uma vasilha misture bem a manteiga, o ovo e o açúcar mascavo;

2. Acrescente a essência de baunilha;

3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada e o leite e ao final junte o chocolate e o fermento em pó;

4. Modele os cookies com o tamanho que desejar (geralmente eles possuem o tamanho de 4 dedos, redondos ou levemente achatados) e coloque-os numa forma forrada com papel manteiga;

5. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos;

6. Retire do forno e reserve até esfriar.

As várias opções de açúcares podem deixar a gente meio confuso, não é mesmo? Porém, agora você tem todas as informações necessárias para escolher qual o tipo se encaixa melhor no seu hábito e estilo de vida.
Para tornar a sua vida mais saudável e doce, a Vitao Alimentos traz para você o açúcar mascavo. Acesse nosso site e cuide do seu corpo sem sair de casa.

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Conheça os tipos de açúcar e suas diferenças | Blog Ser Vitao

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São tantos tipos de açúcares que fica difícil saber quais as diferenças entre eles. A verdade é que eles são completamente diferentes um do outro, em gosto, cor e composição nutricional. Regra básica para entender melhor: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele possui.

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Você sabe as diferenças entre os açúcares? - Pró-Saúde

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O consumo excessivo de açúcar pode contribuir para o desenvolvimento da obesidade, diabetes e outras doenças crônicas, especialmente em pessoas com fatores de risco cardiovascular A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo diário de açúcar não ultrapasse 50 gramas por dia - o ideal seria ficar com 25 gramas, ou 5% das calorias diárias.

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Tribunal de Justiça do Distrito Federal e dos Territórios

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De acordo com a publicação do Ministério da Saúde e da Universidade Federal de Minas Gerais, Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição, quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele possui e mais perto do estado bruto ele está. Já a cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, que foi o refinamento.

"Dentre os diferentes tipos de açúcar, os que possuem menor processamento são sempre mais indicados, como o mascavo e o demerara. Os mais refinados, como o cristal, o refinado e o de confeiteiro, são os mais prejudiciais à saúde, pois passam por processamentos químicos em sua elaboração. Contudo, mesmo os tipos de açúcar com menor processamento devem ser utilizados com moderação, pois apresentam alto valor calórico", explica a analista técnica de Políticas Sociais Simone Costa Guadagnin, da Coordenação de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde.

Tipos de açúcar

A Resolução da Anvisa nº 12, de 24 de julho de 1978, define açúcar como a sacarose obtida da cana (Saccoharum officinarum) ou da beterraba (Beta alba, L.) e, menos frequentemente, de outros vegetais, por processos industriais adequados.

O açúcar pode ser classificado como refinado, cristal, demerara, mascavo, entre outros, como os mais recentes açúcar light e de coco. As principais diferenças entre os açúcares aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional.

Saiba mais sobre os principais tipos de açúcar:

Açúcar cristal

É apresentado na forma de cristais grandes e transparentes e passa por processo de refinamento em que cerca de 90% das vitaminas e minerais são retirados.

Açúcar refinado

Também conhecido como açúcar branco, o açúcar refinado é o mais conhecido. Durante o processo de refinamento, são acrescentados alguns aditivos químicos, como enxofre, para dar a coloração branca. Nesse processo, porém, algumas vitaminas e sais minerais são perdidos.

Açúcar mascavo

É a forma mais bruta de extração do açúcar da cana, retirado depois do cozimento do caldo da cana. Como não passa por refinamento, o açúcar mascavo apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar. Sem refinamento, são preservados os minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio, e as vitaminas.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico, por isso seus grãos são marrom-claros. Possui valor nutricional alto, parecido com o do açúcar mascavo. A melhor escolha para este tipo de açúcar é a forma orgânica, porque mantém todos os nutrientes sem a adição de defensivos agrícolas.

Açúcar de coco

É um substituto do açúcar de cana, extraído do fluido das flores da palma de coco, que não passa por refinamento e adulteração. Além disso, não contém conservantes. O açúcar de coco possui elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco e ferro e é fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6. Apresenta baixo índice glicêmico, sendo digerido mais lentamente.

Açúcar light

Também conhecido como açúcar fit ou açúcar magro, o açúcar light é mistura do açúcar refinado comum e de adoçantes artificiais como sucralose, ciclamato de sódio e sacarina sódica. É menos calórico que o açúcar comum, em função de seu menor teor de sacarose, porém deve ser consumido com cautela.

Apesar de conter menor teor de sacarose em relação aos outros tipos de açúcares, o açúcar light não contém nutrientes e não pode ser considerado um alimento saudável. O açúcar light só deve ser consumido por indivíduos com diabetes do tipo 1 ou 2, caso seja recomendado por nutricionista ou médico, observando sintomas clínicos, exames laboratoriais e sendo inserido em uma alimentação equilibrada e saudável.

Açúcar: consuma com moderação

Todos os tipos de açúcar são bastante calóricos e tem o poder de aumentar muito rapidamente a glicose no sangue. Portanto, independentemente do processamento, o produto deve ser utilizado com moderação.

"O açúcar tem um importante papel no aumento do índice glicêmico, devendo ser evitado por indivíduos que precisam controlar a glicemia, como os diabéticos", orienta Simone.

O consumo excessivo de açúcar pode contribuir para o desenvolvimento de obesidade, diabetes e outras doenças crônicas, especialmente de indivíduos com fatores de risco cardiovascular, como destaca o Guia alimentar para a população brasileira.

Aos indivíduos saudáveis, é recomendado uso moderado do açúcar em preparações culinárias, deixando a alimentação mais saborosa sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

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Tipos de açúcar: saiba escolher o mais saudável

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De acordo com a publicação do Ministério da Saúde e da Universidade Federal de Minas Gerais, Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição, quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele possui e mais perto do estado bruto ele está.

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Opções de açúcar não faltam nas prateleiras dos mercados: cristal, refinado, mascavo, orgânico, frutose e light. Mas a nutricionista Fernanda Pisciolaro, membro da Associação Brasileira de Estudos Sobre a Obesidade (Abeso), explica que a diferença está, basicamente, no processo de refinação. "O mascavo, por exemplo, é mais escuro porque não é submetido a processo de refinamento tanto quanto os outros, que são mais clarinhos", diz Pisciolaro.

A endocrinologista Lívia Lugarinho, membro da Sociedade Brasileira de Endocrinologia, ainda ressalta que, independentemente de qual dos tipos de açúcar você prefira, é preciso ficar atento para não exagerar. "Qualquer tipo, até mesmo a versão light, pode provocar os problemas relacionado ao alto consumo de açúcar, como diabetes e obesidade", explica.

Aliás, o tipo light, que passa a ideia de ser mais leve, é apenas uma combinação de açúcar comum com algum tipo de adoçante. "Alimentos intitulados como light apresentam 30% de redução em algum componente, não quer dizer que são necessariamente isentos de gordura e calorias", explica a endocrinologista.

Conheça os tipos de açúcar:

Refinado: é o mais conhecido entre os açúcares. Durante o processo de refinamento, alguns aditivos químicos, como enxofre, são adicionados para dar a coloração branca. Nesse processo, porém, algumas vitaminas e sais minerais acabam sendo perdidos.

Mascavo: é o açúcar em forma bruta, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar. Sem refinamento, são preservados o cálcio, o ferro e os sais minerais.

Cristal: é apresentado na forma de cristais grandes e transparentes, mais difíceis de serem dissolvidos em água. Passa por leve processo de refinamento, mas mesmo assim 90% das vitaminas são retiradas. É mais apropriado para o uso culinário.

Orgânico: não são utilizados ingredientes artificiais em sua composição. Assim como o mascavo, não passa pelo mesmo processo de refinação que o açúcar cristal e refinado, por isso também é mais escuro, mas mantém mais vitaminas.

Light: é resultado da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais. É menos calórico, mas também tem menor sabor. Por isso, é preciso cuidado para não usar grandes quantidades e acabar perdendo o benefício das calorias a menos.

Frutose: é o açúcar extraído de frutas e do milho. Muito mais doce que os anteriores, esse tipo de açúcar, apesar de ser natural, tem menos vitaminas que os outros.

Açúcar ou adoçante?

Para Pisciolaro, antes de fazer a troca é preciso avaliar quem irá consumir o produto. "Não dá para dizer simplesmente se um ou outro é melhor. Para quem tem diabetes, o adoçante é melhor. Para uma criança, que tende a gastar mais calorias por conta das atividades comuns nessa idade, o açúcar é preferível", explica.

Além disso, a nutricionista explica que consumir adoçante não dá sensação de saciedade. "Ao ingerir adoçante, a vontade de comer doce não é totalmente suprida". Além disso, os doces feitos com adoçante causam a impressão de que, por serem lights, podem ser consumidos à vontade. Engano, podem engordar do mesmo jeito", diz.

Já a endocrinologista Lugarinho acredita que é sempre melhor optar pelo adoçante. "Existe um medo que associa o adoçante ao risco de câncer, mas não existem estudos que comprovem tal relação. Para causar um problema desse tipo, a quantidade consumida teria de ser muito alta" completa.

Não consigo evitar doces! E agora?

Em geral, a vontade de comer doces está ligada à falta de outros nutrientes, geralmente causada pelo hábito de se fazer refeições irregulares com poucas frutas e verduras. Para diminuir a ânsia por doces, faça refeições balanceadas. Evite trocar as calorias do bom e velho arroz com feijão pelas dos doces.

Um bom substituto para os doces são as frutas e sucos. Para se ter uma ideia,uma lata de refrigerante tem 108 calorias só de açúcar, enquanto a mesma quantidade de água de coco tem 63 calorias.

Outra dica é observar se você está com fome, antes de atacar os doces. "Se estiver, mate a fome antes com os fontes de carboidratos e proteínas, como a combinação arroz, feijão e uma carne, e só depois coma o chocolate" reforça Pisciolaro. O doce não foi feito para matar a fome.

Se mesmo assim a vontade não passar, a necessidade de comer açúcar pode estar relacionada a problemas psicológicos. Nesse caso, vale uma visita a um profissional.

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Conheça as diferenças entre os tipos de açúcar | Drauzio Varella

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Publicado em: Revisado em: Opções de açúcar não faltam nas prateleiras dos mercados: cristal, refinado, mascavo, orgânico, frutose e light. Mas a nutricionista Fernanda Pisciolaro, membro da Associação Brasileira de Estudos Sobre a Obesidade (Abeso), explica que a diferença está, basicamente, no processo de refinação.

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Nas últimas semanas construímos uma série de conteúdos sobre restrições alimentares. Já falamos sobre a proteína de soja, sobre a lactose e sobre o glúten. Hoje, o último dia de posts da sequência, falaremos sobre a restrição ao açúcar, um ingrediente que está em quase tudo que consumimos, e que apesar de ser delicioso, pode ser um grande vilão para qualquer um.

Assim como nos casos da soja, da lactose e do glúten, existem doenças que limitam o consumo do açúcar. O diferencial aqui é que esse ingrediente pode causar complicações para qualquer um.

Nesse post, você vai descobrir quais são os principais benefícios e malefícios que o açúcar pode trazer, tanto para você quanto para o seu negócio!

O que significa "açúcar"?

Parece uma pergunta bem óbvia, não é mesmo? Mas antes que você pense que o termo se refere apenas àquele pozinho branco que usamos para adoçar o café, deixe-me explicar um pouco melhor..

A palavra "açúcar" se refere à um grupo de carboidratos comestíveis, normalmente apresentados em forma de cristais, que utilizamos comumente para adoçar nossos alimentos, porém, essa não é a única função deles. Podem ser utilizados como antioxidantes e conservantes naturais, favorecendo a durabilidade dos produtos.

O mais conhecido é, claro, o açúcar refinado. É constituído de sacarose, proveniente da cana-de-açúcar. Esse sim é aquele pó branco fino que compramos em mercados e usamos em grande parte das receitas culinárias, como bolos, tortas e algumas bebidas.

Porém, além da sacarose, existem vários outros tipos de açúcar, cada um com uma especificidade diferente. Esses outros tipos de açúcar tem ganhado cada vez mais espaço no mercado ultimamente. Vou explicar um pouquinho aqui sobre os mais famosos deles.

Açúcar cristal

É extremamente parecido com o açúcar refinado comum, porém apresenta cristais maiores, normalmente transparentes ou levemente amarelados.

A adição de produtos químicos durante o processo de refinamento e branqueamento dos cristais resulta na perda de nutrientes, porém, normalmente é responsável por deixar o ingrediente mais doce.

Também é possível encontrar esse tipo de açúcar em diversas cores a partir da adição de corantes alimentícios. É o ingrediente perfeito para decorar doces, além de ser muito solúvel.

Açúcar mascavo

É um ótimo substituto do açúcar convencional, apesar de ter um gosto mais semelhante ao caldo-de-cana. É extraído diretamente do cozimento da cana, esse tipo de açúcar contém variados nutrientes, e justamente por isso é bastante recomendado por nutricionistas.

Como não passa por tantos processamentos, tem cristais maiores e mais amarelados que o açúcar convencional, e não é de tão fácil diluição assim.

Além de ser extraído diretamente do cozimento da cana, esse tipo de açúcar contém variados nutrientes e um preço acessível, e justamente por isso é bastante recomendado por nutricionistas.

Açúcar demerara

Bastante parecido com o açúcar mascavo, o açúcar demerara se diferencial por passar por um processo brando de refinamento e purificação, porém ainda sem a adição de produtos químicos, como é o caso do refinado.

Ainda tem aparência amarelada e um gosto mais forte, porém é bem mais fino que o mascavo e de mais fácil diluição.

Açúcar invertido

É produzido com a hidrólise da sacarose, por meio de aquecimento ou algum ácido. Como assim? A sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose. Quando promovemos a quebra da ligação entre esses monossacarídeos, temos um xarope. Este líquido viscoso é chamado de açúcar invertido.

Mas por que "invertido"? Essa resposta é um pouco mais técnica. Quando disposta em um polarímetro, a sacarose desvia os raios de luz para a direita, o que a caracteriza como uma substância destrógira. Por outro lado, quando o açúcar invertido é submetido ao mesmo teste, desvia os raios de luz polarizada para a esquerda. Ou seja, é uma substância levogira. E é essa inversão que dá nome ao ingrediente

Esse tipo de açúcar é bastante utilizado na indústria alimentícia para a produção de doces, balas, chocolates e sorvetes. Isso porque além de ser um ótimo conservante por dificultar a cristalização, é um ingrediente extremamente doce.

Açúcar orgânico

A principal diferença entre este tipo de açúcar e o açúcar refinado é que o açúcar orgânico não contém nenhum conservante, fertilizante, adubos ou quaisquer tipos de aditivos químicos durante todo o seu processo de produção.

Contém mais nutrientes presentes na cana de açúcar, é mais grosso e mais escuro, mas é a opção mais saudável da lista. Ainda assim, seu consumo excessivo deve ser evitado. Infelizmente, além de ser mais saudável ele também é o mais caro.

Existem muitos outros tipos de açúcar além dos apresentados aqui. Mas esses são, com certeza, os mais utilizados.

Como pudemos ver, existem várias variações nas tabelas nutricionais desses ingredientes, mas isso não significa que a substituição é tão difícil assim, quando pensamos na restrição ao açúcar que muitas pessoas podem ter.

O mercado zero açúcar

Como já era de se esperar, quanto mais pessoas descobrem a real quantidade do ingrediente que consomem por dia, maior é a restrição ao açúcar e maior é a demanda por produtos livres do carboidrato.

Cada vez mais as empresas têm tomado essa visão mais saudável, oferecendo opções sem açúcar ou com menor quantidade.

Além de ser uma ótima jogada de marketing, para atrair diferentes públicos consumidores, o desenvolvimento de produtos desse ramo traz consigo um leque de possibilidades que permite inclusive explorar o mercado oferecendo diversos sabores, mínima ou drasticamente diferentes.

Antes de tudo, qual a diferença entre light, diet e zero?

Alimentos denominados de " light " são aqueles que apresentam uma redução de no mínimo 25% de algum nutriente característico do produto original (normalmente calorias).

São ideais para quem tem como foco o emagrecimento ou apenas busca por uma rotina um pouco mais saudável.

Alimentos chamados " diet " são aqueles modificados para se adequar à alguma dieta ou necessidade metabólica ocasionada por algum tipo de restrição alimentar, como a restrição ao açúcar.

Dentro dessa categoria, deve estar legivelmente identificado na embalagem do produto à qual dieta está se referindo, afinal um produto pode ser diet com relação à açúcares, gordura, sódio e etc.

Já alimentos com a denominação "zero" são aqueles que possuem isenção de algum nutriente com relação ao produto original. No caso do açúcar, os produtos podem apresentar até 0,5% em massa na constituição do alimento, portanto, a contaminação cruzada normalmente não é um problema.

Existe um limite máximo estabelecido pela ANVISA para cada nutriente, e assim como os produtos diet, devem ser legivelmente identificados sobre qual nutriente estão se referindo.

Em todos os casos, o nutriente em questão nunca é somente deixado de lado na receita, mas sim substituído. Com o açúcar não é diferente.

Mas afinal, pelo que substituir?

Para quem possui alguma restrição ao açúcar, normalmente são utilizados adoçantes naturais e artificiais e xaropes no lugar do carboidrato nas receitas. Vamos a eles!

O mel

Um famoso adoçante natural, proveniente do néctar de flores e de excreções das abelhas, bastante nutritivo e acessível.

O ingrediente fortalece a flora intestinal e é comumente utilizado como bactericida (para melhorar dores de garganta e infecções respiratórias de origem bacteriana).

O stevia

Um adoçante natural proveniente de uma planta típica brasileira ( Stevia rebaudiana bertoni), com poder adoçante 300 vezes mais forte que o açúcar comum. Além disso, este adoçante não apresenta calorias.

O taumatina

Também um adoçante natural, mas desta vez proveniente de uma planta africana, tem poder adoçante cerca de 2500 vezes maior que o açúcar comum, portanto é utilizada em quantidades muito menores, o que diminui os riscos à saúde.

Além disso, a taumatina é um ingrediente composto por proteínas o que faz com que ela não aumente os níveis de glicemia e não estimule a produção de gordura.

O melado de cana

Um caldo grosso proveniente do cozimento e fervura da cana. É um xarope nutritivo e fibroso, porém com um gosto bastante característico.

O maple syrup

Um adoçante natural proveniente da seiva da árvore típica canadense: a árvore de bordo. É muito nutritivo, e vem ganhando espaço de forma cada vez mais acelerada no mercado de restrição ao açúcar.

E como substituir?

Apesar de parecer simples, a substituição do açúcar por outros adoçantes deve levar em consideração uma série de fatores, caso não se queira perder o sabor original do produto. Quando se quer manter o valor nutricional, então, pode ser quase impossível.

Todos os ingredientes adoçantes têm uma série de características próprias, diferenciando-se desde o sabor até as tabelas nutricionais. A troca pode afetar a cor, textura, cheiro e gosto do alimento original, e é por isso que os ingredientes em questão devem ser estudados antes!

Por fim, por que substituir?

O açúcar é uma importante fonte de glicose, essencial para o ideal funcionamento do cérebro e dos rins. Auxilia na composição da flora intestinal e ainda representa uma forte fonte de minerais como ferro, cálcio e potássio e vitaminas principalmente do complexo B.

Bom, mas se tem todos esses benefícios assim, por que tem uma fama tão ruim? Explicaremos a seguir quais os principais malefícios que o açúcar, em excesso, pode causar. Essas são as principais causas que levam as pessoas a ter algum tipo de restrição ao açúcar.

A questão do vício

O principal fator que torna o açúcar o vilão de várias histórias é que, em grandes quantidades, pode ser viciante.

O açúcar interage com o nosso cérebro de maneira bastante similar à interação de drogas e entorpecentes, estimulando a produção de hormônios como a dopamina (que tem como principal função gerar a sensação de prazer) e a acetilcolina (que tem como função facilitar a comunicação entre os neurônios).

Claro que esses estímulos são muito menores que os provenientes de drogas ilícitas, mas ainda assim podem causar sérios problemas.

A questão da obesidade

Como são fontes de carboidratos, os açúcares, quando em excesso, estimulam a produção de gordura em nosso corpo, portanto estão bastante relacionados à obesidade e à problemas cardiovasculares.

Além disso, grandes quantidades de glicose no sangue podem acarretar em insuficiências hepáticas (já que o fígado é o órgão responsável por filtrar o monossacarídeo da corrente sanguínea) e na famosa diabetes tipo 2.

E foi por conta desses malefícios e do potencial viciante que o Ministério da Saúde recomenda uma dieta zero açúcar para crianças, no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos , lançado dia 13 de novembro de 2019.

É importante frisar que não basta substituir o açúcar por adoçantes e continuar consumindo excessivamente. Assim como também não é saudável parar completamente de consumir açúcar.

O ingrediente é sim essencial para nosso bem-estar, mas seu consumo deve ser moderado. Portanto, deve se controlar, principalmente, quando se diz respeito a alimentos industrializados e processados.

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Como a EJEQ pode auxiliar no mercado zero açúcar?

Pode parecer um grande desafio toda essa história de produtos zero, diet e light com relação ao açúcar. Mas a EJEQ pode te ajudar! Trabalhamos na área alimentícia fazendo pesquisas necessárias para realizar a substituição adequada. Além disso, podemos auxiliar no desenvolvimento de produtos para pessoas com restrição ao açúcar.

Atuamos, com o apoio de equipes de mestrado e doutorado de Engenharia de Alimentos da UFPR, no desenvolvimento de produtos que contenha menos açúcares, estudando substituintes que podem solucionar essa questão e ainda sim manter o produto com o mesmo gosto e qualidade.

Caso tenha interesse em encontrar soluções para o seu produto, entre em contato com a gente!

Aqui chegamos ao final do nosso último post da série sobre restrições alimentares. Falamos sobre proteína de soja, lactose, glúten e açúcar, e pudemos ver o quão vasto é o mercado de alimentos.

E você? Gostou dos conteúdos? A gente quer saber um pouquinho a sua opinião também! Comenta aqui o que você achou da série e sobre o que mais você gostaria de ler!

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Entenda o mercado de Intolerância ao Açúcar - EJEQ

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Nas últimas semanas construímos uma série de conteúdos sobre restrições alimentares. Já falamos sobre a proteína de soja, sobre a lactose e sobre o glúten. Hoje, o último dia de posts da sequência, falaremos sobre a restrição ao açúcar, um ingrediente que está em quase tudo que consumimos, e que apesar de ser delicioso, pode ser um grande vilão para qualquer um.

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O Que Acontece ao seu Corpo Quando Consome MEL? Benefícios e Cuidados

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Investigar as consequências do açúcar para a saúde.

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INTRODUÇÃO Com o título “Zero açúcar”, a presente pesquisa tem como tema o açúcar, pois é sabido que a obesidade está crescendo a cada ano, assim como o consumo de alimentos industrializados. Estes alimentos em sua maioria são ricos em açúcares, o que pode levar a pensar que o açúcar está diretamente ligado ao aumento do índice da obesidade. Sendo assim, surgiu a pergunta: “o açúcar faz bem ou mal? ”, tendo como objetivo investigar as consequências do açúcar para a saúde. Nossa professora se propôs a ficar 30 dias sem consumir açúcar como experimento, para observarmos quais os benefícios ou consequências que o uso do açúcar pode trazer à saúde.

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Juliano Pimentel - O guia completo do açúcar

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Ao iniciar a pesquisa a turma assistiu ao documentário “Muito Além do peso”, do Instituto Alana Criança e Consumo. No documentário foi observado que o açúcar está diretamente ligado a causa da obesidade, desencadeando doenças como: diabetes tipo 2, pressão alta, problemas renais, cardíacos, respiratórios, digestivos, câncer, entre outros. Foi revelado que em uma lata de 350ml de refrigerante possui 7 pacotes de 5 gramas de açúcar. Ficou evidente que a indústria de alimentos utiliza o marketing com personagens infantis para atrair crianças ao consumo dos alimentos industrializados, que fazem mal a saúde e causam a obesidade. Paralelamente, foi pesquisado e debatido sobre outras informações como: “Quais os tipos de açúcar? De onde vem o açúcar além da cana? O que é glicose? Quais benefícios do açúcar para a saúde? Quais nomes o açúcar pode ter nos rótulos? Por que o açúcar causa obesidade? Em seguida foi estudado o artigo “Guia completo do açúcar”, do Dr. Juliano Pimentel para complementar os estudos sobre o mesmo.

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Quais os nomes que o açúcar pode ter em rótulos?

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Quais os nomes que o açúcar pode ter em rótulos?

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Eritritol ou Xilitol?

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28g de açúcar

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quanto de açúcar tem em uma lata de 350ml de refigerante,e em uma garrafa de 2L de refrigerante

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quanto de açúcar tem em uma lata de 350ml de refigerante,e em uma garrafa de 2L de refrigerante

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Possui 29g de açúcar

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O suco de caixinha contém 2 colheres de sopa de açúcar.

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Você sabe quanto de açúcar há em uma lata de refrigerante?

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Você sabe quanto de açúcar há em uma lata de refrigerante?

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Você sabia que em 1 litro de suco tipo néctar contém 145g açúcar?

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Você sabia que em 1 litro de suco tipo néctar contém 145g açúcar?

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Um pacote de bolacha recheada possui 50g de açúcar

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Concluiu-se que o açúcar pode ser considerado uma droga lícita, pois embora seja muito prejudicial à saúde e também viciante, seu consumo é de fácil acesso e encontra-se em muitos alimentos industrializados, além de estar na prateleira de todos os supermercados, bem como também se encontra em muitos alimentos naturais, como nas frutas em forma de frutose, por exemplo. Além disso, o açúcar é responsável por desencadear várias doenças, podendo até levar à morte. Foi perceptível que é urgente uma ação para alertar a população sobre o uso abusivo do açúcar. Para isso, iniciou-se uma experiência e uma campanha na comunidade escolar, que visa informar e alertar sobre os riscos que o açúcar pode causar à saúde, bem como os benefícios de não o consumir. Com a hastag #zeroaçúcar, a turma fará duas ações: o experimento, no qual a professora zera o consumo do açúcar por 30 dias para que seja possível observar as consequências dessa ação para o corpo humano no decorrer deste período, sendo elas físicas, psicológicas e cognitivas. Além disso, será realizada uma campanha no padlet: Projeto #Zero Açúcar, alertando a população do quanto o açúcar está presente nos alimentos, inclusive de forma oculta e sobre os riscos que o excesso do açúcar pode causar a saúde.