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1- O que são sensações primárias da gustação?

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1- O que são sensações primárias da gustação?

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As cinco são: doce,azedo,salgado,amargo e umami.

Doce: a célula receptora é estimulada pela sacarose, sacarina e aspartame;

Salgado: os íons de sódio (Na⁺) e de cálcio(Ca²⁺) estimulam as células receptoras;

Azedo (ácido): a célula receptora é estimulada pelo íon de hidrogênio (H⁺);

Amargo: o estímulo é feito pela quinina e cafeína;

Umami: diversos aminoácidos (ácido glutâmico, por exemplo) são responsáveis por estimular as células receptoras. A percepção dos outros tipos de sabores acontece através das combinações desses sentidos primários.

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O limiar para a estimulação do gosto azedo pelo ácido clorídrico é de, aproximadamente, 0,0009 M; para a estimulação do gosto salgado pelo cloreto de sódio é de 0,01 M; para o gosto doce pela sacarose é de 0,01 M; e para o gosto amargo pela quinina é de 0,000008 M.

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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Alunos - Antônio, Frederico, Lucas Vinhal, Maycon, Mário, Tiago e Vinícius Rezende

A perda de paladar muitas vezes está relacionada à perda de olfato. Isso ocorre porque os sentidos do paladar e do olfato estão intimamente ligados. Grande parte do que percebemos como sabor é na verdade uma combinação de sabores detectados pela língua e aromas detectados pelo olfato. Quando ocorre a perda de olfato, pode afetar nossa capacidade de perceber completamente os sabores dos alimentos, levando a uma sensação de alteração na percepção do paladar. No contexto da COVID-19, a perda de olfato e alterações no paladar muitas vezes ocorrem juntas devido à infecção viral afetar tanto as células olfativas quanto as células gustativas.
O vírus SARS-CoV-2, responsável pela COVID-19, entra no corpo humano e se liga às células usando uma proteína chamada proteína spike (ou S). Essa proteína spike interage com uma enzima chamada ACE2, que está presente em várias células do corpo, incluindo as células das vias respiratórias e também nas papilas gustativas.

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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Alunos: Mirella e Joao Victor

1. Estímulo: A estimulação gustatória ocorre quando uma molécula química dissolvida na saliva entra em contato com as papilas gustativas localizadas na superfície da língua.

2. Receptores: Cada papila gustativa possui pequenos receptores chamados de células gustativas. Essas células são especializadas em detectar diferentes sabores, como doce, salgado, azedo, amargo e umami.

3. Transdução do estímulo: Quando a molécula química estimula as células gustativas, ela se liga a receptores específicos presentes nas membranas dessas células. Isso leva à ativação de canais iônicos, permitindo a entrada de íons específicos, como o sódio, o que gera uma mudança no potencial de membrana da célula.

4. Potencial de ação: Se a mudança no potencial de membrana for suficiente, ocorrerá a geração de um potencial de ação na célula gustativa. Esse potencial de ação é um sinal elétrico que será transmitido através de neurônios até o cérebro.

5. Transmissão neural: Os potenciais de ação gerados nas células gustativas são transmitidos através de neurônios sensoriais especializados, chamados de fibras do nervo gustativo, que fazem sinapse com outros neurônios nos gânglios gustativos.

6. Processamento cerebral: Os sinais gustativos, transmitidos pelas fibras do nervo gustativo, são enviados para o tronco cerebral e depois para o tálamo e córtex cerebral. É apenas nesse nível do processamento cerebral que as sensações gustativas são percebidas e interpretadas.

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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O potencial de ação gerado pela gustação é transmitido ao sistema nervoso central (SNC) através dos nervos cranianos. O sinal percorre o nervo craniano correspondente ao sabor detectado (geralmente o nervo facial, glossofaríngeo ou vago) até chegar aos núcleos gustatórios no tronco encefálico, onde é processado e transmitido para outras regiões do cérebro, como o tálamo e o córtex gustatório.

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória? 

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória? 

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O mecanismo neural responsável pela olfação é realizado por uma cadeia de neurônios que começa no nariz. Em nosso nariz, o ar entra pelas fossas nasais e vai em direção à cavidade nasal, onde ele é umedecido, aquecido e purificado. No teto da cavidade nasal, encontramos a mucosa olfativa, também chamada de mucosa amarela, composta de células olfativas, cujos prolongamentos ficam mergulhados na camada de muco que cobre as cavidades nasais. As moléculas de cheiro que ficam dissolvidas no ar entram pelas fossas nasais, chegando até a cavidade nasal, onde se dissolvem no muco e atingem os prolongamentos das células olfativas. As células olfativas mandam impulsos para o sistema nervoso, onde as sensações olfativas serão interpretadas e produzidas.
Quanto maior for a concentração de moléculas odoríferas no ar, mais os receptores olfativos serão estimulados e maior será a nossa sensação de cheiro.

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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O estímulo olfatório é transmitido até o sistema nervoso central (SNC) através do nervo olfatório. Quando as moléculas odoríferas entram nas cavidades nasais e se ligam aos receptores olfatórios na membrana olfatória, isso gera sinais elétricos que são convertidos em potenciais de ação. Esses potenciais de ação viajam ao longo das fibras do nervo olfatório até os bulbos olfatórios no cérebro, onde as informações são processadas e transmitidas para regiões superiores do SNC, como o córtex olfatório, para que possamos reconhecer e interpretar os diferentes odores.