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El esqueleto proporciona soporte y estabilidad a los animales, además de proteger los órganos internos. Su función varía según la especie y su propósito en producción:

Bovinos (razas como Angus y Brahmán) tienen huesos robustos para soportar el peso y facilitar su movilidad en terrenos variados.

Equinos presentan una estructura ósea adaptada a la velocidad y resistencia, crucial para el trabajo y la producción deportiva.

Porcinos y aves tienen huesos más ligeros, optimizados para el crecimiento y producción cárnica.

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Los músculos permiten el movimiento al contraerse y relajarse, transformando la energía química en mecánica.

En bovinos y porcinos, la masa muscular determina la calidad de la carne, siendo clave en la selección genética y alimentación.

Las aves (broilers) tienen un desarrollo muscular acelerado, optimizando el rendimiento en la industria avícola.

En equinos, los músculos están adaptados a la velocidad y potencia, esenciales para trabajo agrícola y deporte.

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Las articulaciones permiten el desplazamiento, absorben impactos y garantizan la flexibilidad necesaria para la movilidad.

En bovinos y porcinos, la salud articular impacta la conversión alimenticia y la producción eficiente.

En aves, las articulaciones deben ser ligeras para optimizar el crecimiento sin comprometer la movilidad.

En equinos, la correcta alineación articular es muy importante para evitar lesiones y garantizar rendimiento.

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Después del sacrificio, los músculos atraviesan procesos bioquímicos que determinan la calidad de la carne.

Etapas de Conversión

Apoptosis Celular:

Las células musculares dejan de recibir oxígeno y comienzan su degradación progresiva.

Rigor Mortis:

Se produce una contracción irreversible del músculo por la falta de ATP.

Maduración:

Enzimas descomponen proteínas musculares, mejorando la textura y el sabor de la carne.

Influencia en la Calidad Cárnica

En bovinos: La maduración de la carne es clave para su terneza y sabor.

En porcinos: Se controla el pH postmortem para evitar defectos como la carne PSE (pálida, suave y exudativa).

En aves: Se enfoca en la reducción del tiempo de maduración y en la retención de agua para mantener calidad.

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Importancia de la Piel en Producción Animal

La piel tiene funciones esenciales en la protección, adaptación y aprovechamiento industrial de los animales de interés zootécnico.

Funciones Principales de la Piel

·  Protección contra enfermedades y lesiones: Actúa como barrera inmunológica.

·  Regulación térmica: En bovinos y equinos, la piel contribuye a la disipación del calor.

· Producción de cuero y derivados: Se aprovecha la piel en industrias de marroquinería y textiles.

Aplicaciones Específicas por Especie

En bovinos: Se seleccionan razas con piel resistente para producción de cuero de alta calidad.

En ovinos: Se valoran razas con piel gruesa para mejorar la calidad de la lana.

En aves: La calidad de la piel es clave para la presentación en la comercialización de carne.

En cunicultura (conejos y cuyes): La piel se aprovecha en investigación biomédica y desarrollo de productos alternativos.

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El sistema óseo está formado por estructuras especializadas (huesos, cartílago y articulaciones) que permiten la sujeción del cuerpo, la protección de órganos internos y el soporte del sistema muscular. Los huesos largos, como el fémur y el húmero, funcionan como palancas sobre las que actúan los músculos para generar movimiento (Bonilla, 2020). En los equinos, por ejemplo, los huesos de las extremidades están altamente adaptados para la velocidad y resistencia (Mülling et al., 2014).

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Sistema muscular y fisiología del movimiento

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Sistema muscular y fisiología del movimiento

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Los músculos generan movimiento mediante la contracción y relajación controlada por el sistema nervioso. La unidad funcional básica es la fibra muscular, la cual responde a estímulos eléctricos generando el potencial de acción. Este proceso, conocido como acoplamiento excitación-contracción, permite que los músculos ejerzan fuerza sobre los huesos (García, 2018). En animales diseñados para correr, como los caballos, los músculos de las extremidades están organizados para maximizar la eficiencia energética (Minnesota Veterinary Anatomy, s.f.).

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Las articulaciones son zonas de unión entre dos o más huesos. Permiten el movimiento y brindan flexibilidad al cuerpo animal. Se clasifican según su movilidad: sinartrosis (inmóviles), anfiartrosis (semimóviles) y diartrosis (móviles). En animales zootécnicos, las diartrosis (como las del carpo y la rodilla) son esenciales para la locomoción eficiente (Pastor et al., 2017).

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Las articulaciones son zonas de unión entre dos o más huesos. Permiten el movimiento y brindan flexibilidad al cuerpo animal. Se clasifican según su movilidad: sinartrosis (inmóviles), anfiartrosis (semimóviles) y diartrosis (móviles). En animales zootécnicos, las diartrosis (como las del carpo y la rodilla) son esenciales para la locomoción eficiente (Pastor et al., 2017).

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Función y relevancia de la piel en animales de producción

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Función y relevancia de la piel en animales de producción

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unción y relevancia de la piel en animales de producción

La piel es el órgano más extenso del cuerpo animal y cumple múltiples funciones vitales en animales de producción: protección contra agentes físicos, químicos y biológicos, regulación térmica, percepción sensorial, intercambio metabólico, y síntesis de vitamina D. Además, la piel es un importante indicador de salud, bienestar y estado nutricional del animal.

En el contexto zootécnico, la piel también tiene un valor económico directo al ser utilizada para la producción de cuero y derivados, por lo que cualquier alteración (lesiones, parásitos, enfermedades dérmicas o manejo inadecuado) puede afectar tanto la calidad de la piel como la calidad de la canal, disminuyendo el valor comercial del animal. Quincosa Torres et al. (2009)

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Rol en el movimiento: Los huesos actúan como palancas. Los músculos se insertan en ellos a través de los tendones, y al contraerse, ejercen fuerza sobre los huesos, generando movimiento en las articulaciones.

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Tipos principales de tejido muscular:

Músculo esquelético: Se une a los huesos a través de tendones y es responsable del movimiento voluntario. Sus células son largas, cilíndricas y multinucleadas, con una apariencia estriada debido a la organización de las proteínas contráctiles (actina y miosina).

Músculo liso: Se encuentra en las paredes de los órganos internos (ejemplo: tracto digestivo, vasos sanguíneos) y es responsable de movimientos involuntarios. Sus células son fusiformes y uninucleadas, sin estrías.

Músculo cardíaco: Forma las paredes del corazón y es responsable de los latidos cardíacos involuntarios. Sus células son estriadas, ramificadas y uninucleadas, conectadas por discos intercalares que permiten la contracción coordinada.

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La estructura de una articulación determina el tipo y el rango de movimiento posible.

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Importancia en la Producción Animal

Comprender y controlar los aspectos clave de la conversión del músculo a carne es importante para la producción animal por las siguientes razones:

Calidad de la Carne: Influye directamente en la terneza, la jugosidad, el color, el sabor y la capacidad de retención de agua de la carne, que son los principales atributos que determinan la aceptación por parte del consumidor.

Rendimiento: Una adecuada CRA (capacidad de retención de agua) reduce las pérdidas por exudación durante el procesamiento y el almacenamiento, lo que mejora el rendimiento económico.

Seguridad Alimentaria: Un rápido descenso del pH inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, contribuyendo a la seguridad de la carne. Sin embargo, un pH demasiado alto (carne DFD, oscura ,firme,seco) puede favorecer el crecimiento microbiano.

Bienestar Animal: El manejo pre-sacrificio que minimiza el estrés es esencial para asegurar reservas adecuadas de glucógeno muscular y un descenso normal del pH post-mortem, evitando problemas de calidad como la carne DFD.

Valor Agregado: El conocimiento de los procesos de maduración permite a los productores optimizar la terneza de la carne y ofrecer productos de mayor valor.

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Productividad Animal:

Ganado de Carne: Una piel sana y libre de parásitos asegura un crecimiento óptimo y una eficiente conversión de alimento. Las infestaciones pueden reducir la ganancia de peso y la calidad de la canal. La calidad del cuero, un subproducto valioso, también depende de la integridad de la piel.

Ganado Lechero: El estrés por calor, que se manifiesta a través de la piel y su capacidad de termorregulación, puede disminuir significativamente la producción de leche. La salud de la piel de la ubre es crucial para prevenir la mastitis, una inflamación que afecta la producción y la calidad de la leche.

Ovinos y Caprinos: La calidad y cantidad de la lana o el pelo dependen directamente de la salud de la piel y los folículos pilosos. Las enfermedades de la piel y los parásitos externos pueden dañar la fibra, disminuyendo su valor comercial.

Aves de Corral: La integridad de la piel y el plumaje es esencial para el aislamiento térmico, la protección contra lesiones y patógenos, y la calidad de la canal. Problemas en la piel pueden afectar el crecimiento, la eficiencia alimenticia y la producción de huevos.

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Imagen tomada de https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/bovino/bovino-anatomia-general

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Iimagen 1 tomada de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/4-enfermedades-que-afectan-la-piel-de-los-bovinos

Imagen 2 tomada de https://basicfarm.com/blog/enfermedades-comunes-cerdos/

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El conocimiento de las estructuras anatómicas en los animales es fundamental, que permite comprender el funcionamiento interno del organismo y su relación directa con la eficiencia productiva, el bienestar animal y el manejo zootécnico.

En la producción animal, una comprensión adecuada de la anatomía contribuye a optimizar procesos como el ordeño, la alimentación, el parto, la identificación de patologías y el aprovechamiento de productos cárnicos, lácteos o derivados

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Objetivo general

Comprender la estructura anatómica de los principales sistemas de los animales de producción y su relevancia en el desarrollo, el rendimiento productivo y el manejo eficiente en sistemas pecuarios.

Objetivos específicos

Identificar las principales estructuras anatómicas de interés zootécnico en especies como bovinos, porcinos, ovinos y aves.

Aplicar conocimientos anatómicos en el diagnóstico básico de alteraciones o patologías que afecten el desempeño productivo.

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Este tejido está formado por células (osteoblastos, osteocitos y osteoclastos), fibras colágenas y una matriz extracelular mineralizada rica en calcio y fósforo, en forma de hidroxiapatita.

El hueso se divide en dos tipos: hueso compacto, que forma la parte externa y densa del hueso, y hueso esponjoso, más ligero y poroso, ubicado en el interior, especialmente en las epífisis y huesos cortos.

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La clasificación de los huesos se basa en su forma y función

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Los huesos largos, como el fémur, la tibia o el húmero, son característicos de las extremidades y tienen una diáfisis (cuerpo) alargada con dos extremos ensanchados llamados epífisis.

Los huesos cortos, como los del carpo y el tarso, son cúbicos y permiten estabilidad y movimientos limitados.

Los huesos planos, como la escápula, las costillas y algunos del cráneo, ofrecen protección a órganos vitales y sirven como superficie de inserción muscular.

Los huesos irregulares, como las vértebras, presentan formas complejas y tienen funciones variadas, como proteger la médula espinal y facilitar el movimiento del tronco.

Los huesos sesamoideos, como la rótula, están embebidos en tendones y ayudan a reducir la fricción durante el movimiento articular.

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Desde el punto de vista anatómico, una articulación diartrodial está formada por superficies articulares recubiertas de cartílago hialino, una cápsula articular que delimita la cavidad sinovial, ligamentos que proporcionan estabilidad y el líquido sinovial que actúa como lubricante y amortiguador. La salud articular es fundamental para el bienestar y la productividad de los animales, ya que lesiones o patologías como la artritis, luxaciones o inflamaciones articulares pueden limitar el movimiento, generar dolor y disminuir el rendimiento productivo, afectando directamente parámetros económicos como la ganancia de peso, la conversión alimenticia o el tiempo de vida útil.