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Politesse à table, règles de savoir-vivre 

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Politesse à table, règles de savoir-vivre 

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Les rôles des différents repas de la journée 

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Les rôles des différents repas de la journée 

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L'animation montre comment l'apport énergétique doit être réparti dans la journée, au cours des quatre repas pour couvrir les dépenses de l'organisme ainsi que l'importance de chaque repas dans l'équilibre alimentaire.

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Les rôles des différents repas de la journée | Lumni Enseignement

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L'animation montre comment l'apport énergétique doit être réparti dans la journée, au cours des quatre repas pour couvrir les dépenses de l'organisme ainsi que l'importance de chaque repas dans l'équilibre alimentaire.

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aux origines de la gastronomie française

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aux origines de la gastronomie française

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Cuisine française : aux origines de la gastronomie

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Le repas dans les 3 religions monothéistes 

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Le repas dans les 3 religions monothéistes 

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Dixième anniversaire des Restos du Coeur | Lumni Enseignement

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Le Resto du Coeur d’Alfortville ouvre ses portes le 11 décembre 1995, à l’occasion du dixième anniversaire de l’association créée par Coluche : des bénévoles y

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Le  Bulletin Officiel pour le thème 2025

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Le  Bulletin Officiel pour le thème 2025

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Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse

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16 fiches pour appréhender les comportements alimentaires de 2025

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16 fiches pour appréhender les comportements alimentaires de 2025

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Suite à l'étude prospective sur les comportements alimentaires en 2025 souhaitée par le ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt et ses partenaires Ania, CGAD, CGI, Coop de France, FCD et FranceAgriMer, 16 fiches "tendances et impacts" ont été réalisées pour accompagner les entreprises dans la perception des tendances et des comportements alimentaires de demain.
Filière alimentaire : des outils pour anticiper la consommation de demain et son impact sur les acteurs

Les fiches tendances décrivent l'origine de l'évolution du comportement du consommateur, les observations qui s'y rattachent et les perspectives d'évolution à 2025. Des encadrés de sous-tendances précisent certaines tendances dépendantes de la tendance centrale et prenant une forme d'expression particulière( par exemple, "Nutrigénomique/Aliments&Santé").

Les fiches impacts formalisent les incidences de ces changements de comportement sur les différents acteurs de la chaîne. Il s'agit d'une observation des évolutions en cours pour une partie des acteurs avec, quand cela est possible, une anticipation des impacts émergents ou potentiels.
Retrouvez les 16 fiches par thématique, classées par ordre alphabétique :

Alimentation durable

Tendance : la montée en puissance des préoccupations sociales, écologiques et éthiques, depuis plusieurs décennies, conduit les consommateurs à rechercher une alimentation plusdurable et enparticulier à se tourner vers des produits alimentaires durables.
Si les perceptions de ce qu'est la durabilité diffèrent d'un individu à l'autre, la diversité des pratiques et des attentes des consommateurs a permis de développer une offre alimentaire alternative.

Impact : le profil des consommateurs les plus concernés est composé de personnes avec un niveau d'éducation élevé, tous modes de vie, sans distinction au niveau de l'âge et sensibilisé à l'environnement.

Fiche tendance et impact "Alimentation durable" (PDF, 1.34 Mo)

Faire soi-même

Tendance : la crise économique des années 2008 et suivantes a entraîné le développement de nouvelles habitudes en termes de repas pour la pause méridienne. Ce phénomène se couple avec la volonté, pour certains consommateurs, de maîtriser le contenu de leur repas et la manière dont il a été préparé. Enfin, le " cuisiné maison " répond également à une recherche de lien social et de convivialité.

Impact : le profil des consommateurs concernés est composé d'actifs de moins de 60 ans et de jeunes actifs. Leur niveau d'éducation est élevé ou modeste et on les retrouve dans les milieux urbain et rural.

Fiche tendance et impact "Faire soi-même" (PDF, 1.41 Mo)

Individualisation

Tendance : la montée de l'individualisme a transformé les modes de vie et les comportements. Chacun, en fonction de modèles sociaux, développe ses propres mode et rythme de vie, et aspire à affirmer son individualité notamment au travers de sa consommation, par une recherche de lien et de reconnaissance avec les produits qu'il achète.

Impact : les consommateurs les plus concernés sont les actifs, les jeunes et les familles, avec un niveau d'éducation élevé et vivant en ville.

Fiche tendance et impact "Individualisation" (PDF, 1.4 Mo)

Nostalgie et authenticité

Tendance : la société moderne se caractérise entre autres par des individus en mal de repères qui perçoivent l'avenir comme incertain, évoluant dans un monde plus globalisé et complexe. Leur besoin de rassurance (sécurité) et de reliance (identité) se traduit dans leurs comportements de consommation : ils recherchent l'authenticité, apprécient les marques nostalgiques et les produits " anciens " (ou issus de la tradition).

Impact : le profil des consommateurs les plus concernés comprend les retraités et les baby-boomers, vivant en milieu rural.

Fiche tendance et impact "Nostalgie et authenticité" (PDF, 1.37 Mo)

Dossier

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Presse

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16 fiches pour mieux appréhender les comportements alimentaires de 2025

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Suite à l'étude prospective sur les comportements alimentaires en 2025 souhaitée par le ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt et ses partenaires Ania, CGAD, CGI, Coop de France, FCD et FranceAgriMer, 16 fiches "tendances et impacts" ont été réalisées pour accompagner les entreprises dans la perception des tendances et des comportements alimentaires de demain.

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Le goût, le bio, le bon gras, l'obésité... autant de mots que tu peux entendre au moment des repas. Pour en savoir un peu plus sur...

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Le Festival International du Film sur l'Art Le FIFA

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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne de Olivier Julien | Bande-annonce

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Dans les cuisines d'un lycée hôtelier... 

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Dans les cuisines d'un lycée hôtelier... 

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Oui chef ! En cuisine, la brigade est aux ordres

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Le repas gastronomique à la française reconnu à l'Unesco 

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Le repas gastronomique à la française reconnu à l'Unesco 

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Classé en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco, " le repas gastronomique des Français " est avant tout associé à la haute cuisine française et perçu comme un levier de développement économique et de rayonnement dans le monde.

Ressources pédagogiques utilisant ce média

Contexte historique

En 2010 l'Organisation des nations unies pour l'éducation, la science et la culture (l'Unesco) a classé sur la liste du patrimoine immatériel le repas gastronomique des Français : une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Cette inscription s'est effectuée dans le cadre de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco signée en 2003. Au demeurant assez générale, elle avait été ratifiée en 2006 par l'État français qui déjà comptait inscrire la gastronomie française sur cette liste, occasion et moyen de faire reconnaître l'appartenance de la gastronomie au domaine de la culture.

Cette idée était, entre autres, portée par l'IEHCA (Institut Européen de l'Histoire et des Cultures Alimentaires) à Tours, une agence de développement scientifique située à mi-chemin entre le monde académique et celui des professionnels, qui défend les aspects culturels de l'alimentation, et qui souhaite une reconnaissance politique des scientifiques qui travaillent sur ces questions. Indirectement, il s'agissait pour l'IEHCA d'amener l'État français à mettre en place une politique culturelle en faveur de la gastronomie

Dans un discours prononcé au Salon de l'agriculture le 23 février 2008, soit deux ans avant le classement définitif, le président de la République Nicolas Sarkozy avait annoncé officiellement que la France escomptait déposer un dossier de candidature auprès de l'Unesco. Pour lui, cette démarche relevait d'un enjeu de civilisation et devait permettre à la France d'affirmer son rôle de leader en matière culturelle et son rayonnement culturel. Bien évidemment, il s'agissait, par cette promotion internationale que constituerait un classement, de valoriser les filières en lien direct avec la gastronomie, entre autres l'agriculture, l'agroalimentaire ou encore le tourisme: d'importantes retombées économiques étaient ainsi attendues. Cependant une petite phrase du président sur la meilleure gastronomie du monde suscita le mécontentement à la fois d'autres États à la tradition gastronomique bien ancrée comme l'Italie et de l'Unesco qui jugeait l'assimilation de la gastronomie à la haute cuisine bien trop élitiste. Ce fut l'occasion pour l'Unesco de rappeler que l'inscription ne consistait pas à décerner des prix ou des récompenses ou de sélectionner des pratiques parmi d'autres pour les hiérarchiser. La Convention de 2003 avait avant tout pour objectif de valoriser les traditions populaires des pays du Sud ou en développement beaucoup moins représentés sur la liste du patrimoine mondial, établie à partir de 1978 et actualisée chaque année, créée dans le cadre de la Convention pour la protection du patrimoine mondial, culturel et naturel signée en 1972. Avec la Convention de 2003, l'Unesco entendait rééquilibrer la répartition à l'échelle mondiale et considérait, à juste titre, que les pays développés n'avaient pas forcément besoin d'une audience supplémentaire.

Éclairage média

Le reportage tourné en 2010 fait l'impasse sur les débats qu'avait suscités l'annonce de Nicolas Sarkozy en 2008 et fait l'éloge de ce "nouveau monument" inscrit sur la liste mondiale du patrimoine immatériel. A contrario il met en avant la haute gastronomie en donnant la parole à Eric Fréchon, chef trois étoiles au Bristol à Paris. Une assimilation justement que l'Unesco cherchait à éviter en retenant l'expression "repas ... des Français" et en insistant sur le caractère populaire de cette tradition, notamment sur la commensalité (la pratique du repas en commun et la convivialité) et sur une pratique sociale et culturelle comme source de lien social et de bien-être.

En interrogeant des touristes étrangers, le reportage insiste également sur les externalités positives d'un tel classement et vient rappeler à quel point la gastronomie peut constituer un levier économique et comment le processus de patrimonialisation participe au rayonnement, ici culturel, de la France dans le monde. La France la d'ailleurs bien compris avec la gastrodiplomatie, un concept forgé dans les années 2000 qui renvoie à l'usage de la gastronomie comme un référent ou une marque au service de la politique nationale et de la puissance dans le cadre de ses relations avec les autres États. Il s'agit d'une stratégie de relations publiques afin de promouvoir un pays comme une marque, d'encourager les investissements et de développer les activités commerciales et touristiques. C'est pour ce faire qu'a été lancée en 2015 l'opération "Goût de France / Good France" auprès des restaurateurs du monde entier qui devaient proposer le même jour un repas sur le modèle du repas gastronomique des Français (apéritif, entrée, poisson, plat de viande, fromages de France, dessert, café, alcool). C'était une reprise des fameux Dîners d'Épicure lancés par Auguste Escoffier en 1912, dont le troisième, à la veille de la Grande Guerre, avait réuni 10 000 convives dans 147 villes.

La scène internationale du goût apparaît aujourd'hui comme un espace concurrentiel où les puissances mettent en avant leurs productions ou leurs techniques, et les États, leurs grands cuisiniers. La présence de grands chefs étoilés (Joël Robuchon est à la tête d'une trentaine d'établissements, Alain Ducasse aussi, Guy Savoy est installé à Las Vegas, Yannick Alléno à Marrakech et à Pékin) dans le monde contribue à la promotion de la gastronomie française (dans des restaurants privés mais aussi dans les ambassades, lors des visites d'États) mais également une vitrine pour le secteur agro-alimentaire français (exportation de vins...), ce que rappelle, dans la vidéo, le critique gastronomique Périco Légasse. Ce dernier en profite pour rappeler que le patrimoine culinaire est menacé par les nouveaux modes de consommation dans un contexte de mondialisation et la nécessité de le préserver en tenant compte des filières auxquelles il est adossé comme la filière agricole.

Ainsi la patrimonialisation du repas gastronomique vient affirmer un des traits de l'identité culturelle française et exprimer à la fois le rejet d'une uniformisation alimentaire et la diffusion de l'art gastronomique français dans le monde, contre et grâce à la mondialisation.

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Le repas gastronomique des Français reconnu par l'Unesco - Lumni | Enseignement

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Classé en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco, " le repas gastronomique des Français " est avant tout associé à la haute cuisine française et perçu comme un levier de développement économique et de rayonnement dans le monde.

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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne | ARTE

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Gallica vous guide dans ses collections de gastronomie. Livres de recettes, menus manuscrits, cartes gastronomiques, manuels de métiers de bouche, affiches publicitaires... Régalez-vous !

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Vik Muniz : "L’illusionniste de l’échelle" - ACTUART by Eric SIMON

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Vik MUNIZ est né en 1961 à Sao Paulo au Brésil ; Il travaille et vie actuellement à Brooklyn New York. Vik Muniz est avant tout un créateur d’image mais comme les autres. Il reconstruit des images à partir de matériaux plutôt inattendus. Il a été révélé…

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Où se nourrir ? Une histoire : un podcast à écouter en ligne | France Culture

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Des terroirs aux marchés, des cuisines princières au cœur des Halles, c’est une histoire d’approvisionnement et un festin français : où et comment achetait-on à manger ? Avec un petit tour du côté des faubourgs : entre les pavés, les jardins ouvriers !

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THE BEAR Saison 2 Bande Annonce VF (2023)

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Disney+ | The Bear, saison 3 | Bande-annonce officielle | Français

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THE BEAR Saison 4 Bande Annonce VF (2025)

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France : lutter contre le gaspillage alimentaire pour préserver la planète • FRANCE 24

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Hungry planet: le tour du monde des habitudes alimentaires 

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Hungry planet: le tour du monde des habitudes alimentaires 

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The Dudo family in the kitchen/dining room of their home in Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, with one week’s worth of food. Standing between Ensada Dudo, 32, and Rasim Dudo, 36, are their children (left to right): Ibrahim, 8, Emina, 3, and Amila, 6. From the book Hungry Planet: What the World Eats (Model Released)