# data[].attributes.body
Horticultura

Es la disciplina que abarca los conocimientos
agronómicos aplicados a la producción de
hortalizas.
Estudio y manejo de la empresa hortícola
dentro del marco social que la rodea,
involucrando aspectos previos a la siembra
(organización, infraestructura) y posteriores a
la cosecha (manejo del producto,
comercialización)

# data[].attributes.body
Plantas anuales, bianuales o perennes
Órganos de consumo muy variados y con un alto contenido de agua (85 a 95%).
Bajo contenido energético y mucho volumen, por lo tanto brindan saciedad
Contienen hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos, antioxidantes y agua.
Corta duración después de cosechados

# data[].attributes.body
Superficie mundial de hortalizas 50.000.000 ha Producción mundial de hortalizas 1.723.089.461
Papa Cebolla Tomate
FAO, 2016

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Food and Agriculture Organization of the United Nations

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Se considera que las frutas y verduras son las partes comestibles de las plantas (por ejemplo, estructuras seminíferas, flores, yemas, hojas, tallos, brotes y raíces), tanto cultivadas como silvestres, en estado crudo o con un procesamiento mínimo.

Los productos siguientes quedan excluidos de esta definición:

Raíces feculentas y tubérculos como la yuca, la patata, la batata y el ñame (aunque las hojas de estas plantas se consumen como verduras).

Leguminosas de grano seco (legumbres), salvo que se recolecten sin estar maduras.

Cereales, incluido el maíz, salvo que se recolecten sin estar maduros.

Nueces, semillas y semillas oleaginosas, como el coco, la nuez de nogal y la semilla de girasol.

Plantas medicinales y especias, a menos que se utilicen como verdura.

Estimulantes, como el té, el cacao o el café.

Productos procesados y ultraprocesados elaborados a partir de frutas y verduras, como bebidas alcohólicas (por ejemplo, vino o bebidas espirituosas), sustitutos de la carne a base de plantas o productos de fruta y verdura con ingredientes añadidos (por ejemplo, zumos de fruta envasados o kétchup).

Las frutas y verduras mínimamente procesadas son aquellas que se han sometido a algún proceso que no altera su condición de fresco, como lavado, clasificación, recortado, pelado, cortado o troceado.

Los alimentos mínimamente procesados conservan la mayor parte de sus propiedades físicas, químicas, sensoriales y nutricionales intrínsecas, y muchos de ellos son tan nutritivos como los alimentos sin procesar. Algunos ejemplos son la fruta cortada, la fruta embolsada, las ensaladas de verduras y las frutas y verduras desecadas y congeladas.

# data[].attributes.attachment_link.title
El Año Internacional de las Frutas y Verduras (AIFV) 2021

# data[].attributes.attachment_link.description
Se considera que las frutas y verduras son las partes comestibles de las plantas (por ejemplo, estructuras seminíferas, flores, yemas, hojas, tallos, brotes y raíces), tanto cultivadas como silvestres, en estado crudo o con un procesamiento mínimo.

# data[].attributes.body
Superficie 51,4 mill has Rendimiento 16,9 t/ha Produccion 874 mill t/año Disponibilidad 137,1kg/hab/año

# data[].attributes.body
Superficie cultivada en invernadero
5.102has (Lopez Camello, 2012)

Corrientes, Jujuy, Salta y la zona del Gran Buenos Aires

80% hortalizas
20% flores

Total con otras zonas del país aprx. 6.000has

# data[].attributes.body
Ajo, cebolla, batata, frutilla, lechuga, papa, pimiento, poroto

seco, tomate, zanahoria y zapallo
aportan el  85% del valor de la producción
. papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo

65% producción estimada

acelga, mandioca, zapallito, sandía, melón, choclo, berenjena pimiento—

20% producción estimada

# data[].attributes.body
Complejo hortícola: 1,1-1,4% de exportaciones vegetales totales (INDEC)
Últimos años: >90% ---- Mercado interno

(40 % área metropolitana)

2016- 1,8% del total exportado
Totales: 994.627u$s (2016)
Mercosur: 142.481u$s; NAFTA: 202.417u$s
UE: 376.832u$s; otras: 222.898u$s

# data[].attributes.body
Poroto seco
Ajo
Cebolla
Papa, calabaza, tomate (procesados)

# data[].attributes.body
Cercanía a las grandes ciudades
 Dimensiones reducidas (1-40 has) alto valor de la tierra
 Gran diversidad de cultivos
 Cercanía al mercado- abastecimiento
 Tecnología de nivel variable (cultivos al aire libre y en
invernadero, en sup. variable)
 Alta demanda de mano de obra

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Se encuentra usted aquí

La gran mayoría de las explotaciones hortícolas del cinturón verde de Buenos Aires son de tipo familiar. Incluyen una alta diversificación en la producción de hortalizas, como medio para disminuir los riesgos. Muchas de ellas se siembran a lo largo de casi todo el año,y algunas especies como tomate, pimiento y lechuga capuchina, se cultivan en invernáculo en una proporción muy elevada.

Una táctica de manejo generalizada es la aplicación de enmiendas orgánicas. Las mismas están constituidas por cama de pollo o gallinas ponedoras; poseen cáscara de girasol o arroz y guano en diferentes proporciones, según su origen. El empleo de fertilizantes inorgánicos se está incorporando lentamente en estos cultivos, como un complemento de las enmiendas.

En todos los casos se aplica riego, provisto por agua subterránea, empleándose modalidades diferentes, según la hortaliza y las características socio-económicas de cada explotación. En algunos casos, como los cultivos en invernáculo y las frutillas, se utiliza con exclusividad riego por goteo.

El control de malezas es manual en una elevada proporción, aunque en los últimos años se está incorporando el control químico.

El manejo de plagas animales y enfermedadesse basa en elempleo de agroquímicos, con poca atención a las normas de manejo seguro. Esta situación conlleva problemas para las personas que realizan las aplicaciones, el ambiente y finalmente los consumidores.

Entre las problemáticas referidas al manejo de las enfermedades se deben destacar las frecuentes deficiencias en el diagnóstico, la falta de rotaciones de cultivos, el exceso de riego, asociado a suelos pesados, la utilización de semillas y plantines sin certificación de sanidad y la falta de eliminación, en tiempo y forma, de los residuos de cosecha.

# data[].attributes.attachment_link.description
La gran mayoría de las explotaciones hortícolas del cinturón verde de Buenos Aires son de tipo familiar. Incluyen una alta diversificación en la producción de hortalizas, como medio para disminuir los riesgos. Muchas de ellas se siembran a lo largo de casi todo el año,y algunas especies como tomate, pimiento y lechuga capuchina, se cultivan en invernáculo en una proporción muy elevada.

# data[].attributes.body
Superficies medianas o grandes (20 a 300 has.) de cultivo.
 Cultivos extensivos o semiextensivos: papa, poroto seco, arveja,
lenteja, garbanzo
 Posibilidades de mecanización
 Posible destino industrial
 Pueden incluir rotaciones no hortícolas

# data[].attributes.body
Condiciones agroecológicas particulares
 Pocos cultivos
 Dimensiones variables
 Ajo (Mendoza y San Juan); cebolla (Sur de Buenos Aires y San
Juan); Zanahoria (Mendoza, Santa Fé, Santiago del Estero);
batata (Córdoba); melón (San Juan)

# data[].attributes.body
Regiones que aseguren un buen desarrollo vegetativo y
condiciones óptimas para la producción de semillas:
 Alta luminosidad
 Baja humedad relativa
 Precipitaciones: menos de 300 mm/año

# data[].attributes.body
Lejano Oriente.
China.
Egipto.
Continente americano.
Jardines de Babilonia.

# data[].attributes.body
Que son?

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Todos los días comemos alimentos que, además de nutrirnos y brindarnos placer, contienen sustancias beneficiosas para nuestra salud. Sin embargo, existen hábitos alimentarios que impiden su correcta incorporación y es ahí donde intervienen los nutracéuticos, que aportan losrefuerzos adicionales, imprescindibles para prevenir ciertas enfermedades.
¿Cuáles son y cuáles son sus beneficios?
*Ácidos Omega 3. Dentro del grupo de los ácidos Omega 3, existen dos tipos: el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), derivados del aceite de pescado y con efectos muy beneficiosos para la salud. Ellos colaboran en la prevención de la enfermedad cardiovascular, reducen la presión arterial y disminución de triglicéridos. También poseen acción sobre el sistema inmune.

Las patologías cardiovasculares representan una de las principales causas de muerte en el mundo. Si bien el interés por estos ácidos grasos Omega ha crecido en los últimos años, en realidad la relación entre el consumo de pescado y el bajo riesgo cardiovascular comenzó a observarse hace más de cuatro décadas en la población esquimal de Groenlandia. Más tarde, en el Estudio de los siete países, con un seguimiento que se prolongó por 20 años, se demostró que los hombres que ingerían 30 gramos de pescado por día reducían el riesgo de sufrir problemas coronarios en un 50 % si se los comparaba con otros voluntarios que no lo consumían.

El Omega 3 de chía presenta beneficios similares que el de pescado. Por eso, es ideal para aquellos que no consumen pescado, sea por alergia o porque, simplemente, no les gusta. Este posee antioxidantes naturales que refuerzan el sistema inmunológico, previene la enfermedad cardiovascular y retarda el envejecimiento. Su consumo evita la necesidad de recurrir a antioxidantes artificiales.

Francia es el único país en donde existe la recomendación de Omega 3 para personas sanas: 120 mg para los hombres y 100 mg para las mujeres diarios. Como estrategia de prevención, la dosis recomendada según la American Heart Association -Asociación Americana del Corazón- es de 1 gramo por día y para el tratamiento de la hipertrigliceridemia, de 2 a 4 gramos.

*Lecitina de soja. Es una mezcla compleja de fosfolípidos. Además de reducir el colesterol, también existe evidencia de que es beneficiosa para la memoria y las funciones cognitivas (porque interviene en la transmisión del impulso nervioso) y para la salud cardiovascular debido a su efecto en el transporte y metabolismo del colesterol.

Por otra parte, mejora la salud hepática porque protege las membranas del hepatocito y previene el depósito hepático de grasa. Además, según demostraron diversos estudios, funciona como antiinflamatorio. La dosis diaria recomendada es de 550 mg para los hombres y 425 mg para las mujeres.

*Ácido linoleico conjugado (CLA). Es un ácido graso poliinsaturado que pertenece a la serie Omega 6 que representa una opción para el tratamiento de la obesidad y el sobrepeso ya que reduce el contenido de masa grasa y aumenta de -manera relativa- el de la masa magra. Funciona como una barrera contra la ganancia de peso y posee actividad antioxidante y mejora los valores de colesterol y de triglicéridos.

El CLA se encuentra en la manteca, la leche, el queso, la carne de vaca.El consumo diario habitual para una persona que ingiere alimentos no enriquecidos es de 150 mg/día (sólo el 19% de lo recomendado). Y esto se debe a que existen hábitos que impiden la incorporación de CLA con la ingesta: la reducción del consumo de carne vacuna, la preferencia por los aceites vegetales, la alimentación baja en grasas, la reducción de la ingesta de leche, quesos, yogures, manteca y el vegetarianismo, entre otros. Ese fenómeno vuelve importante la suplementación dietaria con CLA, ya sea en sobres unidosis, cápsulas o en polvo.
La doctora Mónica Katz es médica especialista en Nutrición y docente de la Universidad Favaloro. Más info sobre nutrición: Un pan que no engorda, recién salido del laboratorio

# data[].attributes.attachment_link.description
Hay muchos alimentos que contienen sustancias beneficiosas para nuestra salud. Sin embargo, algunos hábitos nos impiden su correcta incorporación a nuestro menú cotidiano y es ahí donde intervienen los nutracéuticos, que aportan los refuerzos adicionales imprescindibles para prevenir ciertas enfermedades.

# data[].attributes.body
Hay relación con la inocuidad?

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Food and Agriculture Organization of the United Nations

# data[].attributes.attachment_link.description
Mantener los alimentos seguros es un proceso complejo que comienza en la explotación agrícola y termina con el consumidor. La FAO es la única organización internacional que supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria, proporcionando así una visión única de 360° sobre la inocuidad de los alimentos.

# data[].attributes.body
Soberania alimentaria

# data[].attributes.body
Caracterización Actividad Superficie (Censo 2002)
235.321 has campo
2.961 has invernadero
Legumbres secas: 175.000has Actualmente aprox. 700.000has (INTA)
Producción actual estimada 10.500.000 tn

# data[].attributes.attachment_link.description
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Asociación Argentina de Horticultura (ASAHO), principal institución responsable de la promoción del conocimiento de las hortalizas, se han propuesto elaborar una serie de fascículos bajo la denominación Colección Horticultura Argentina, destinados a la enseñanza de la especialidad en el país