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Te invitamos a visionar este documental que une muchos factores de este alimento .

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El pan, alimento antiguo y saludable
Canal Sur, 2014
15 minutos

Sinopsis:

Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada ha llevado a cabo un estudio sobre los componentes nutricionales del pan y sus beneficios para la salud en una dieta sana y equilibrada.

Géneros:

Documental

Datos técnicos:

España, 2014, Reparto: Reportaje del programa Tesis, de Canal Sur

Tráiler:

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Canal Sur, 2014 15 minutos Sinopsis: Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada ha llevado a cabo un estudio sobre los componentes nutricionales del pan y sus beneficios para la salud en una dieta sana y equilibrada.

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Esta entrada no es para que nos cuentes cual es tu relleno favorito, sino para que conozcas los distintos tipos de bocadillos en el cómic. Sube tu viñeta a este padlet y usa el bocadillo que más te convenga. Sólo hay un requisito: que el tema sea algo que hayas aprendido con este proyecto :-)
Fuente: https://funcionpedagogica.wordpress.com/2013/11/09/la-letra-con-historieta-entra/

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Proyecto del pan / ¿Te atreves a amasar?

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Proyecto del pan / ¿Te atreves a amasar?

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Mete las  manos en la masa y...¡hazte una foto! Puedes colgarla aquí, en este tablón :-)
Aquí tienes las pistas para que te salga muy bien

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Masa de pan elaborado a mano, desde el forner de alella os enseñamos cómo amasar el pan y así lograr hacer una gran variedad de panes.

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Adorada por millones de personas en todo el mundo, la base de la pizza es una masa de pan. Te invito a conocer la historia de su nacimiento

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La historia de la pizza comienza probablemente hace tiempo con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y patatas por su parte superior,​ y Virgilio en la menciona un plato similar.​

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles ( Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.​ Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua " focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la turca " pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian " paratha" y el alemán " flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la "pizza" haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.

La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y después al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato.​ Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe , en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc.

Es impresionante pensar que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra, llevara algún condimento encima.​ La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la alimentación. El pan acompaña la humanidad desde el 8000 a. C.,​ y el queso se remonta a tiempos más remotos. Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI, no es aceptado por la población como un alimento hasta finales del siglo XVII.​ Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.​ A pesar de ello, es muy posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronomía de Italia, un ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la literatura alimentos similares, un caso es Catón el Viejo que hace una descripción de la comida del romano medio en forma de pan plano aliñado con diversos condimentos.​ De la misma manera, Marcus Gavius Apicius -que escribió el único libro de cocina romana que ha sobrevivido: De re coquinaria, menciona la elaboración de numerosos panes planos aliñados en su superficie con aceite de oliva, perejil, orégano, etc. Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se plegaran sobre sí mismas para dar lugar al calzone.

La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy típico de las culturas mediterráneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya existían anteriormente como alimento combinado.​ Se sabe que los etruscos aliñaban sus panes planos con diversos ingredientes ( olivas, pasas, hierbas aromáticas, etc.) con el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos existentes en la península italiana son: schiacchiata, piadina, farinata y panelle. Todos ellos son panes planos originarios de la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el que posteriormente se conoció como . El tomate llega a Italia en bajeles españoles en el año 1554.​

Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza, al llevarse de América a Europa,​ y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina pomi d'oro ('manzana de oro').​ Sin embargo es en el siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina "pizza blanca" elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli ( "Pizza con i cecenielli"). Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomate en sus platos).​ Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.​

Se piensa que la palabra "pizza" proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa 'machacar', 'presionar', 'aplastar'. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

Nápoles y sus pizzaioli

La antigua pizzería Port'Alba ('puerta blanca'), en la ciudad de Nápoles, es considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy en día sirven pizza bajo las mismas premisas.

Hacia 1830, el escritor francés Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de Nápoles en su novela Le corrícolo.​ Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni ('lazarones', como evocación al pobre Lázaro, personaje bíblico) y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y cenan un pan plano al que añaden diversos ingredientes: "En Nápoles se elaboraba con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas en salazón". El empleo de queso mozzarella (procedente de leche de búfala) se introduce en Italia debido a las invasiones de poblaciones procedentes de Asia.

La cocina napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas -como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale (fundada en 1870)-​ consideran que ahí solo se deben servir las dos pizzas "verdaderas": la marinara y la margherita. La marinara es la más antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre "marinara" ('marinera') no se debe a que antaño esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles. La pizza "margherita" se atribuye a un tal Raffaele Esposito. Este Esposito trabajó en la pizzería Pietro... e basta così (literalmente 'Pedro... y así es suficiente'), que fue fundada en 1780 y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería Brandi.​). En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Esposito inventó tres pizzas diferentes​ La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco ( queso mozzarella) y rojo ( tomates). En honor de la reina, a esta pizza se la denominó "pizza Margherita".

La pizza se hace popular en Italia

La pizza va muy poco a poco expandiéndose a lo largo del territorio italiano y además deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocráticas. De esta forma la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados. La progresión de este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada localidad la pizza se prepara básicamente igual pero con ligeras variaciones y con el empleo de ingredientes lugareños. La emigración de habitantes del sur al norte hace que que las panaderías elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano, sobre todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos.

No obstante la pizza era entendida por la población italiana como una especialidad regional a lo largo del siglo XIX, y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio.​ Se sabe este efecto de expansión regional por los libros de cocina anteriores a la época de Mussolini, que si hacían referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad napolitana. Fue la emigración interior de napolitanos, e italianos del sur, los que finalmente iniciaron la dispersión del conocimiento de la elaboración de la pizza en diversas regiones de Italia. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersión ya que las tropas estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habían comido, haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable.​

Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas partes del mundo, de esta forma en Estados Unidos los panaderos italianos de Nueva York empiezan a elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad.​ Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboración de la primera pizza en América es Gennaro Lombardi en 1905 conocido en la actualidad como "Patriarca della Pizza" y cuyo restaurante es Lombardi's en Little Italy, Manhattan (en la 53 1/2 Spring Street). A finales del siglo XIX salen de Italia cerca de cuatro millones de Italianos con destino a América.​

En los años 1920s la pizza era un alimento habitual en las festividades y ferias italianas de Norteamérica.​ Su competencia con otras comidas étnicas era fuerte, pero fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando empezó a popularizarse fuera de las colonias de inmigrantes italianos existententes en el mundo y en especial en Estados Unidos. Pronto se abrirían pizzerías con una nueva forma de entender los negocios de restauración: la franquicia. En Europa la propagación de la inmigración italiana subía por el norte hacia Alemania, esta inmigración hizo que se hiciera popular en este país la elaboración de pizzas, pero su evolución no fue tan significativa como en Estados Unidos.​

Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra Mundial, hicieron que la demanda creciese en EE.UU. En EE. UU. se llegó a denominar en los primeros momentos como "tomato pie" (Torta de tomate). al regresar tras la contienda y esto hizo que la popularidad creciera a lo largo de los años cincuenta. Los actores, los periodistas y las celebridades de origen italiano aparecían y mencionaban al público su devoción por la pizza. Algunos actores como Dean Martin muestran en canciones de la época: " When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore" ( Cuando la luz de la luna se refleja en tus ojos como una gran pizza: eso es amor). Esta popularidad impulsa en 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) a patentar y comercializar por primera vez pizzas congeladas, pronto se convertiría la pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en EE.UU. y en el resto del mundo. La sociedad empieza a motorizarse a lo largo de los años cuarenta y en los sesenta esta forma de vida da luz a un concepto nuevo de alimentación: " fast food".​

Las franquicias impulsaron la dispersión de otros alimentos "fast food" como puede ser la hamburguesa o el hot dog y su éxito pronto se probó con las pizzas. La pizza se expande en esta forma de negocio durante los años 1950 gracias a la idea de diversos empresarios. La primera franquicia se abrió en Estados Unidos y se denominaba Shakey's Pizza y comenzó su operación en 1954.​ La siguiente franquicia que se expandió fuera del territorio fue pizza Hut que empezó sus operaciones 1958 gracias a un estudiante de 18 años ( Frank Carney) que vio posible abrir un negocio de este tipo.

La " Associazione Verace Pizza Napoletana"​("Asociación para auténtica pizza napolitana") fue fundada en 1984 y solo reconoce la Marinara y la Margherita, y establece un número fijo de reglas para su elaboración. Estas incluyen la elaboración de la pizza en horno con leña, a 485 °C durante no más de 60 a 90 segundos; que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño de la pizza no debe ser más de 35 cm en diámetro o que no debe ser más gruesa de un centímetro en el centro, etc. Las pizzerías más famosas y tradicionales en Nápoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayoría de ellas se encuentran en el centro histórico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus propias reglas, por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares de Italia, en Nápoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es popular la " pizza al taglio" que se trata de una pizza rectangular que lleva una variedad de ingredientes.

En 1983 Carmela Vitale, de Dix Hills, estado de Nueva York ( Estados Unidos) inventa el guardapizza bajo patente (Nº 4 498 586) fue registrada el 10 de febrero de 1983 y aprobada el 12 de febrero de 1985.​ Una compañía italiana diseñó en 2010 una caja de pizza que incluye un guardapizza en el propio cartón. En el mes de diciembre de 2009, la pizza napolitana fue reconocida con un estatus geográfico especial ( Denominación de Origen) por la Unión Europea.​

El primer registro escrito de uso de la palabra "pizza" se remonta al año 997 después de Cristo. El mismo corresponde a un texto en latín encontrado en el sur de Italia, más específicamente en la ciudad de Gaeta. Se desconoce con certeza qué otras expresiones pueden haber dado origen a esta palabra, pero hay varias teorías:

La palabra en alemán antiguo "bizzo" o "pizzo", que en español significa "bocado". Fue llevada a Italia a mediados del siglo VI por la invasión de los lombardos. Este origen es el apoyado por "Oxford English Dictionary" (Diccionario de inglés de Oxford), aunque aclara que no es certero.

La palabra en latín "pinsa", el pasado participio de "pinsere", que significa "aplanar" y se referiría al aplanamiento de la masa.

La palabra italiana "pizzicare", en español la traducción más correcta sería "sacar" y se referiría a "sacar" la pizza rápidamente del horno

La palabra latina "picea" que describe el oscurecimiento del pan en el horno o las cenizas negras que se juntan debajo de éste.

La palabra aramea "pita", que está en el Talmud de Babilonia y se refiere al pan en general.

La palabra en griego antiguo πικτή (pikte), "pastelería fermentada", que luego en latín se transformó en "picta", y luego evolucionó a pizza.

1. ↑ W. P. Edwards (2007). Science of Bakery Products (1ª edición). Royal Society of Chemistry Paperbacks. pp. 199-200. .

2. ↑ Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History (en inglés) (1ª edición). Londres: Reaktion Books Ltd. .

3. ↑ Andrew F. Smith (2006). Encyclopedia of junk food and fast food (en inglés) (1ª edición). Greenwood Press. .

4. Belderok, Bob; J. Mesdag, Hans Mesdag, Dingena A. Donner (1958). Bread-Making Quality of Wheat (en inglés) (MINNE edición). Maynard Smith. p. 400. .

5. Harvey Lang, Jenifer (2001). Prosper Montagné, ed. Larousse Gastronomique (en inglés) (tercera (inglesa) edición). Clarkson Potter.

6. William Warner Tracey (1907), "Tomato culture", Orange Judd Company, Nueva York

7. Néstor Luján: Carnet de ruta. Las recetas de Pickwik (págs. 98-100). España: Tusquets, Los Cinco Sentidos, 1982.

8. Smith, Andrew F. (1994), The tomato in America: early history, culture, and cookery. University of South Carolina Press, Columbia, S.C, USA. ISBN 1-57003-000-6

9. Rosario Buonassisi: Pizza: from its italian origins to the modern table. Diane Publishing Company, 2003.

10. Alexandre Dumás: "Le lazzarone" Archivado el 5 de diciembre de 2008 en la Wayback Machine., capítulo 8 de la novela Le corrícolo, 1843.

11. Hanna Miller: "American Pie" Archivado el 12 de julio de 2009 en la Wayback Machine., en la revista American Heritage Magazine, vol. 57 (n.º 2), abril/mayo de 2006.

12. Anna Ceresa Callen (1981), "The Wonderful World of Pizzas, Quiches, and Savory Pies", Crown Publishers, Inc.

13. John A. Jakle, Keith A. Sculle (2002), "Fast Food:: Roadside Restaurants in the Automobile Age", The Johns Hopkins University Press, ISBN 0-8018-6920-X

14. Hooper, John (9 de diciembre de 2009). "Pizza napoletana awarded special status by EU". The Guardian.

Romay, Saturnino (1994). Scholastic, ed. Pizza. ISBN 0-590-27362-0.

Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History (en inglés) (1ª edición). Londres: Reaktion Books Ltd. .

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La historia de la pizza comienza probablemente hace tiempo con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a.

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Proyecto del pan/ ¿El pan es apto para la dieta vegana?

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Proyecto del pan/ ¿El pan es apto para la dieta vegana?

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En el mundo de hoy en día es muy importante leer las etiquetas de los productos que consumimos. Una persona vegana ¿puede comer pan? ¿todos, alguno, ninguno...? Te reto a que hagas una lista de panes del mundo aptos para veganos (busca el recurso en este padlet)

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¿El pan es apto para veganos o no? Cuando decidimos ser vegano solemos dudar sobre algunos alimentos que estamos habituados a comer pero que quizá desconocemos si en su elaboración se incluye algún tipo de ingrediente de origen animal. Uno de los ejemplos más claros es el pan, cuya fabricación a base de cereales lo convierte aparentemente en un alimento apto para veganos pero que si leemos detenidamente o nos informamos descubrimos que está hecho con huevos o manteca de animal. Entonces, ¿no existe pan para veganos? ¿Que alternativas tenemos?

Afortunadamente existen ingredientes con los que poder sustituir los huevos y la manteca de origen animal, como la linaza, osea que existe pan 100% vegano. Si queremos comprar este tipo de pan debemos leer bien las etiquetas en los supermercados o bien acercarnos a un establecimiento especializado en comida vegana donde encontraremos la garantía de que el pan es completamente vegano y no existe la posibilidad de que incluya algún tipo de traza de origen animal.

Las dudas no sólo surgen acerca del pan, sino también entorno a otros alimentos como los siguientes:

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¿El pan es apto para veganos o no? Cuando decidimos ser vegano solemos dudar sobre algunos alimentos que estamos habituados a comer pero que quizá desconocemos si en su elaboración se incluye algún tipo de ingrediente de origen animal.

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El mundo es grande, muy grande...tanto como las variedades panarras que puedes encontrar. Echa un vistazo y verás que el pan prieto de tu pueblo es único, pero no el único

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En según qué culturas, sobre todo en las más antiguas, el término pan se entiende como sinónimo de alimento. El dato no deja de ser una anécdota muy útil para jugar al Trivial Pursuit, encontrar sentido a unos cuantos refranes populares o aderezar una entrada de Wikipedia (o una como ésta, claro está) pero también evidencia lo evidente: la gigantesca trascendencia de este alimento en la historia de la Humanidad.
Con tantos años de vida a sus espaldas, al pan le ha dado tiempo a ser la referencia económica, protagonista de ceremonias religiosas, objeto de infinidad de investigaciones científicas e, incluso, razón de la existencia de un electrodoméstico de esos que definen a una generación... Y sí, si has pensado en la sandwichera estás en la flor de tu vida ¡enhorabuena!

El ser humano ha hecho pan con lo que ha tenido a mano. En Europa, el trigo y familia; en América, el maíz se lleva la palma; en Asia, el arroz, claro... La primera globalización de este mundo, la que trasladó semillas de un punto a otro del planeta, ha diversificado la oferta en las paneras pero la tradición es la tradición y cada región tiene ese pan que la distingue del resto. Si no, que lo digan en San Cristobal de Cea. La revista Daily Meal ha seleccionado diez con los que nos propone toda una vuelta al mundo.

1. Pão de queijo

Estos bollos son típicos de la zona de Minas Gerais, en Brasil. Hay versiones similares en Paraguay y Argentina, donde se le denomina chipa o chipá. El ingrediente base es la fécula de mandioca (polvilho) y, por supuesto, queso duro.
La versión argentina.
2. Bammy
La foto y el plato definitivamente no hacen justicia a este rico pan.
La mandioca o yuca también es la estrella de este pan que ya cocinaban en Jamaica los Aruwaks, pueblo indígena asentado en Las Antillas a la llegada de los españoles. La yuca se prensa hasta convertirse en harina que, después, es asada en planchas. En Jamaica lo desayunan con pescado.
Esta foto tan bonita la ha hecho Logan Ingals (CC)
3. Bauernbrot
Buenísima receta (en inglés) de Lefse, disponible en Kitchn (de donde es la foto).
En muchas culturas y durante muchos años, el pan blanco se asociaba a clases privilegiadas y bolsillos desahogados mientras que los más pobres estaban condenados al pan negro. Todo eso pasó y ahora este pan de centeno es todo un símbolo en países como Alemania o Suiza.
Arepas en plena cocción
4. Lefse

La versión escandinava del pan para perritos es todo un 'dos en uno' ya que su principal ingrediente es la patata. Este ligero pan no sólo sirve para envolver salchichas sino también como base para bastantes platos dulces o como aliado un buen café mañanero.
He aquí el pan finés. Ahora, vas y le hincas el diente.
5. Arepa

Este pan de maíz es básico en la comida venezolana o colombiana pero tampoco hace falta cruzar el charco para encontrarlo: en la península ya hay buenas areperas, pero donde de verdad tienen mano y tradición es en las islas Canarias.

6. Ruisleipä

Otro 'hit' de la cultura de pan negro del norte de Europa muy popular en Finlandia. De hecho, normalmente se compone exclusivamente de centeno. Para amantes del pan con buena dentadura.
Imagen de Grongar (CC) que incita a morder pantallas de ordenador.
7. Pan cubano
Naam casero encontrado en Flickr, obra de John Flaad (CC)
Sin este pan, el sandwich cubano que te ofrezcan no será auténtico. La receta es muy similar al de la baguette aunque varían proporciones, tiempo de cocción y la chispa que le otorga un poco de manteca.

E l sandwich cubano no es rico. Es lo de después.

8. La Focaccia

Es el genovés más famoso, con permiso de Cristóbal Colón. Causando furor en el primer bocado desde la Antigua Roma.

9. Naan

Toda una institución en India, la ortodoxia impone que este pan de trigo y sin levadura se cueza en horno tandoori, se sirva caliente y se acompañe con un poco de ghee, una mantequilla clarificada, esto es, sin agua ni ningún resto sólido.

10. Baguette

Probablemente, el pan más icónico. Paradójicamente, su origen no está en Francia y tampoco se rodea de especial glamour. Es un pan hijo de Viena y del progreso, en concreto de los hornos a vapor que permitían lograr una corteza crujiente conservando el interior esponjoso. En principio, la receta se elaboraba en grandes hogazas pero una ley impidió que los panaderos entraran a trabajar antes de las cuatro de la mañana. Como no se llegaba a tiempo para el desayuno, adelgazaron y alargaron la hogaza hasta darle su forma actual. Para su peli en París, Woody Allen contrató a la entonces primera dama Carla Bruni, que venía con una baguette debajo del brazo.

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En según qué culturas, sobre todo en las más antiguas, el término pan se entiende como sinónimo de alimento.

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Proyecto del Pan/ Tan básico como el pan...

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Proyecto del Pan/ Tan básico como el pan...

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Tan básico como el pan...el diccionario de la RAE. Consúltalo cuanto necesites

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Proyecto del Pan / Facebook pan prieto de la Algaba

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Proyecto del Pan / Facebook pan prieto de la Algaba

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Ya sabes que tu pueblo es padre de un tipo de pan muy popular en toda la Vega del Guadalquivir, pero...¿sabías que tiene Facebook? Échale un vistazo y aprende la receta

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Pan Prieto Un clásico de La Algaba y querido por todos los algabeños, conocido en muchas regiones el pan prieto está presente en desayunos, maravillosos montaditos de pringá, preñaitos o en...

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Proyecto del Pan / Cómo escribir una receta

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Proyecto del Pan / Cómo escribir una receta

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¿Necesitas ayuda para escribir tu receta de pan? Esta presentación te ayudará

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texto instructivo “la receta” prof. estrella durán l.

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Texto instructivo "La receta" Prof. Estrella Durán L. - ppt video online descargar

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Textos instructivos Son aquellos que indican los pasos precisos que se deben seguir para realizar una actividad o elaborar algún producto. Es decir, presentan un conjunto de reglas que ordenan cómo hacer una tarea.

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La sabiduría popular no se ha olvidado del pan. La revista Muy Interesante (que tienes disponible en Biblioguzmanes) ha recopilado diez. Te retamos a que consigas alguno más

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El pan, alimento básico desde hace siglos en numerosas culturas, está omnipresente en el refranero castellano. Estos son algunos de los dichos populares más conocidos:

"Donde hay hambre, no hay pan duro".

"A falta de pan, buenas son tortas".

"Castellano fino: al pan, pan, y al vino, vino".

"De los olores, el pan; de los sabores, la sal".

"Donde pan comes migas quedan".

"Las penas con pan son buenas".

"Pan caliente, hambre mete".

"Pan ganado sabe a gloria".

"Pan de trigo, leña de encina y vino de parra sustentan la casa".

"Uvas con queso y pan, no hay en el mundo tal manjar."

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El pan, alimento básico desde hace siglos en numerosas culturas, está omnipresente en el refranero castellano. Estos son algunos de los dichos populares más conocidos: "Donde hay hambre, no hay pan duro". "A falta de pan, buenas son tortas". "Castellano fino: al pan, pan, y al vino, vino".

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Proyecto del Pan / Un básico en la cesta de la compra

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Proyecto del Pan / Un básico en la cesta de la compra

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Como alimento básico el pan está en el foco de las familias que tienen menos recursos, y en los últimos tiempos no está exento de polémica. Te invitamos a ver este reportaje y que te crees tu propia opinión

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Comando Actualidad - Tirando los precios - Barra de pan a 20 céntimos - RTVE.es

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Comando Actualidad - Tirando los precios - Barra de pan a 20 céntimos, Comando Actualidad online, completo y gratis en RTVE.es A la Carta. Todos los programas de Comando Actualidad online en RTVE.es A la Carta

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Proyecto del pan/ El pan en la literatura

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Proyecto del pan/ El pan en la literatura

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¿Piensas que los libros iban a ignorar a tan humilde (e ilustre a la vez) alimento? Te demostramos que no :-)

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"Los niños que aprendimos a besar el pan hacemos memoria de nuestra infancia y recordamos la herencia de un hambre desconocida ya para nosotros, esas tortillas francesas tan asquerosas que hacían nuestras abuelas para no desperdiciar el huevo batido que sobraba de rebozar el pescado. Pero no recordamos la tristeza".

Los amantes de la lectura, seguramente hayan reconocido este fragmento de la última obra de Almudena Grandes, Los besos en el pan. Una novela que habla del hambre que vivieron los abuelos de los protagonistas, y quienes intentan entender eso de besar el pan.

Alguna relación debía tener con escasez de alimentos de la época, y un buen mendrugo de pan algo alivia. En este sentido, se dice, por cierto, que el filósofo Demócrito de Abdera consiguió prolongar su vida tres días oliendo pan.

Y el refranero español no son pocas las referencias que hace a este alimento, sencillo donde los haya. "Con pan y vino, bien se anda el camino", o "más largo que un día sin pan", cuando algo se convierte en más pesado de la cuenta. No es la intención de este reportaje...

Decía que el pan es un alimento sencillo donde los haya porque los ingredientes no tienen mucha miga, (permítanme el guiño): harina, levadura, sal y agua. A pesar de esta sencillez, sin duda, tiene una gran simbología en todas las culturas, y también en la literatura universal.

Como me comentaba el otro día el profesor de literatura francesa de la Universidad Complutense, José Manuel Losada,: "¿Sabe que el desencadenante de la novela y las películas de Los Miserables es un robo de pan? Si Jean Valjean no hubiera robado ese pan para alimentar a su familia, no habría existido esa epopeya", me dijo.

Como saben, acabamos de escuchar, con acento latino, la adaptación al cine de la novela del poeta y escritor francés Víctor Hugo, referente en el siglo XIX.

De nuevo aparece el pan para calmar el hambre en uno de los pasajes del Nuevo Testamento de la Biblia: La multiplicaciones de los panes y los peces que hizo Jesucristo al compadecerse de quienes le acompañaba día tras día en su retiro.

No solo cuando se tiene hambre se extraña el pan, también cuando estamos fuera de nuestra tierra añoramos el crujir del pan de toda la vida, la esponjosa miga... Y eso mismo le pasó a Azorín cuando se exilió a París, y en uno de sus escritos enumeró los panes españoles de la época. Aquí van unos cuantos:

"Hogaza, mollete, rosca, libreta, tetera, morena, oblada, bodigo, zatico, cantero, corrusco, pan leudado, o con levadura, o leuda; pan ácimo o cenceño, sin levadura, pan pintado..."

Y a Lope de Vega, los de tierras sevillanas, le inspiraban versos:

"Pan de Gandul de mi vida.

Roscas de Utrera del cielo!", escribió

Y no solo quita el hambre, y alimenta el espíritu al recordarlo sino que puede ser un recurso para intentar marcar el camino de regreso a casa, como en la de Pulgarcito... claro que todo le hubiera sido mas fácil si los pajaritos no se hubieran comido las migas, y les hizo terminar en casa de un ogro aficionado a comer niños. Qué crueles pueden llegar a ser algunas historias...

Otros títulos de los títulos reconocidos internacionalmente que hace mención al pan es El pan desnudo del marroquí Mohamed Chukri, donde se cuentan las aventuras y desventuras de un joven que se ve obligado a huir de su casa por la violencia de su padre; Si les suena argumenta quizás les cuadre mejor si les digo otro título: El pan a secas. Este es la sergunda versión de la traducción del árabe pues, según Juan Goytisolo es la más fiel.

Otro de los escenarios literarios en los que aparece el pan es en el querido Lazarillo de Tormes. Estando con el segundo de sus amos, la avaricia del clérigo lleva al pobre Lazarillo a pasar tanta hambre que se desarrolla su picaresca hasta el punto de conseguir la llave del arcaz donde el cura guardaba todos los panes. El joven le hizo creer que eran animales quienes comían el pan escondido.

Al Lazarillo no le importaba aquel dicho de: pan con pan, comida de tontos. Él necesitaba llenar el buche. Y solo o acompañado. El pan es el complemento que siempre mejora los alimentos a los que acompaña. Y ya sea por el respeto al hambre que pasaron los antepasados, o por profundo amor, el pan siempre se merece un beso.

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Amasamos la literatura para sacarle toda la miga

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"Los niños que aprendimos a besar el pan hacemos memoria de nuestra infancia y recordamos la herencia de un hambre desconocida ya para nosotros, esas tortillas francesas tan asquerosas que hacían nuestras abuelas para no desperdiciar el huevo batido que sobraba de rebozar el pescado. Pero no recordamos la tristeza".

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Un alimento tan importante no podía quedarse fuera de las obras de arte. Aquí tienes algunos cuadros en los que aparece.

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Leonardo Da Vinci, Zurbarán, Velázquez, Goya, Manet, Monet, Dalí... Son algunos de los pintores que han plasmado el pan en sus obras, ya sea como alimento cotidiano o como objeto sagrado; como centro de sus obras, en el caso de los bodegones, o como elemento circunstancial. En cualquier caso, el pan está presente en el arte con la misma naturalidad que forma parte de nuestro día a día.

Encontramos el pan asociado a lo divino en los cuadros de temática religiosa, como alimento del espíritu. Especialmente en las representaciones de la Última Cena. Como hizo al final del Medievo el artista anónimo conocido como el Maestro de Amiens en 'La última cena', que se conserva en el Art Institute de Chicago. En ella, influido por la pintura de los Países Bajos, muestra el gusto por el detalle. En este caso, plasmado en los panecillos dispuestos en la mesa a la que están sentados Jesús y los apóstoles.

No mucho después nos encontramos con otra 'Última Cena'. En este caso, probablemente la más conocida: la pintada por Leonardo Da Vinci y que podemos contemplar en el convento dominico de Santa María delle Grazie de Milán, Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Este mural es considerado por los expertos como una de las mejores obras pictóricas del mundo. Desde luego es una de las más visitadas y una de las que más ha dado que hablar y sobre la que más se ha escrito. Que si San Juan es en realidad una mujer o que si Leonardo se autorretrató como San Judas Tadeo, el hecho es que el genio florentino se tomó su tiempo en concluir el mural encargado por el duque Ludovico Sforza. Y como no, los panecillos sobre la mesa no podían faltar...

En otra representación mucho más reciente de este episodio sagrado, la firmada por Salvador Dalí y conservada en la National Gallery de Washington, sólo hay un gran pan que, partido a la mitad, preside el centro de la mesa. En torno a ella, Jesús y los 12 apóstoles en una composición clásica, aunque la combinación de elementos iconográficos responde al juego mental del surrealismo, corriente en la que se inscribe el genio catalán. El torso desnudo que cobija el conjunto y que es un signo de protección divina dicen que presenta los rasgos corporales del propio pintor; también, que el rostro de Cristo muestra las facciones de Gala; y que el mar del fondo es la Cala de Port Lligat en Cadaqués. Muy daliniano.

San Hugo en el Refectorio de los Cartujos - Francisco de Zurbarán

Un pintor que trató muchos asuntos de carácter religioso en sus cuadros fue Francisco de Zurbarán. Y en muchos de ellos el pan es protagonista. Como en 'Fray Martín de Vizcaya dando pan a los pobres', que forma parte de un conjunto de ocho pinturas que se conserva en el Monasterio de Guadalupe (Cáceres). La obra representa la caridad, uno de los ocho principios que debe cumplir todo aspirante a monje de Orden de los Jerónimos. También en 'San Hugo en el Refectorio de los Cartujos' (Museo de Bellas Artes de Sevilla), muchos dicen que su obra cumbre. En esta composición en la que Zurbarán nos sitúa frente a una vasta naturaleza destacan los matices del color, en este caso la variedad de blancos, y la calidad de los objetos que aparecen en la pintura, como es el caso de los panes. El maestro del claroscuro también hace gala de esta cualidad artística en 'Cena en Emaús' (Museo Nacional de San Carlos, México), donde de nuevo el pan es el protagonista. En estos dos últimos muestra sus dotes para el bodegón.

Precisamente el pan aparece en las naturalezas muertas como alimento del cuerpo. Y uno de sus máximos exponentes es Luis Egidio Meléndez, quien consiguió pintar un pan que casi se puede tocar -y al que dan ganas de hincar el diente- en 'Bodegón con ciruelas, brevas, pan, barrilete, jarra y otros recipientes' o 'Bodegón con plato de ciruelas, brevas y rosca de pan', ambos en el Museo del Prado. Son sólo dos ejemplos de bodegones en los que aparece el pan y en los que destacó por la minuciosidad de los objetos representados.

Los tres músicos - Velázquez

El pan está presente como elemento de la vida cotidiana en cuadros de carácter costumbrista, como en 'Tres hombres a la mesa ( El almuerzo)' (Museo del Hermitage). Pintado por Diego Velázquez en su primera etapa sevillana, muestra a tres hombres sentados a la mesa que representan las tres edades del hombre. Frente a ellos, en esta escena cotidiana, un plato de mejillones, un vaso de vino y varias piezas de pan. También hay tipos de la calle en su cuadro 'Los tres músicos' (Staatliche Museen de Berlín), donde aparecen de nuevo el pan y vino. Como en 'El bebedor' (Museo del Prado), de Francisco de Goya. Algún experto interpreta que el genio aragonés pudo inspirarse en la novela 'El lazarillo de Tormes', de ahí el bastón del amo ciego sobre las piernas del lazarillo, quien mira resignado su ración de pan y nabos que reposa delante de él.

Y si hablamos de obras cumbre, no podía faltar 'Le Déjeuner sur l'herbe' (Musée D'Orsay, París), de Édouard Manet. Fue una de las 4.000 obras rechazadas en 1863 por el jurado del Salón de París, que descartó así toda tendencia progresista. Y la obra pasó a engrosar el Salon des Refusés, paralelo al oficial. Algunos críticos llegaron a calificar de "absurda" la composición de Manet, que, quizá por lo rompedora que fue en su época, para muchos otros representa el comienzo de la pintura moderna. Y allí, en el bodegón situado en una de las esquinas, está el pan, junto a un cesto con frutas y las ropas de una joven desnuda que mira directamente al espectador. Ella aparece sentada al lado de dos caballeros que, elegantemente vestidos a la moda de la época, conversan como si tal cosa, ignorando la desnudez de la joven. Detrás, otra figura de mujer, con un vestido ligero, toma un baño. Y es que, en realidad, Manet presentó al Salón la obra bajo el título de 'Le bain'.

Le Déjeuner sur l'herbe - Édouard Manet

Esta obra 'rechazada' inspiró a otros autores. Entre las versiones destaca la de Claude Monet, quien pintó años más tarde, en 1868, otro almuerzo en la hierba que se puede contemplar en el Museo Pouchkine de Moscú. Tampoco falta el pan en 'Le Déjeuner' (Städelsches Kunstinstitut de Francfort), como una de las viandas preparadas sobre la mesa.

Y por citar una obra más moderna, de 1935, destacaremos 'Día de Acción de Gracias' (Art Institute de Chicago), de la estadounidense Doris Lee. Aquí aparece el pan en una escena tan cotidiana como la preparación de la comida para la fiesta de Acción de Gracias, junto con la mujer que amasa un pastel, otra que mete el pavo en el horno o la niña que da migas a un gato. En fin, como decíamos, el pan forma parte de nuestro día a día, y por eso está presente en la obra de muchos pintores. Aunque, por cuestión de espacio, no podamos citarlos a todos.

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El pan en la pintura. Arte con mucha miga

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Leonardo Da Vinci, Zurbarán, Velázquez, Goya, Manet, Monet, Dalí... Son algunos de los pintores que han plasmado el pan en sus obras, ya sea como alimento cotidiano o como objeto sagrado; como centro de sus obras, en el caso de los bodegones, o como elemento circunstancial.

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Proyecto del Pan/ Harina integral vs harina refinada

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Proyecto del Pan/ Harina integral vs harina refinada

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Comprueba en este gráfico la diferencia nutricional entre ambos tipos de harinas
Fuente: http://www.edualimentaria.com/cereales-y-derivados-composicion-y-propiedades

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El pan es casi tan antiguo como el hombre, aquí te cuentan los momentos clave de este gran alimento

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Apetecible a simple vista por su rica variedad y color, el pan no sólo es uno de los productos más consumidos y saludables que podemos incorporar en nuestra dieta, sino que también es un elemento cultural indiscutible en cada civilización. Descubre más de él.

El pan es alimento apetitoso, saludable y muy nutritivo que forma parte importante de la alimentación y cultura gastronómica de pobladores de todo el mundo. Los cereales, a partir de los cuales se prepara, han sido el principal sustento de la humanidad desde el inicio de la agricultura, y sin duda lo son también en el mundo actual, pues se ha comprobado que distintas civilizaciones dependen de este producto en sus diversas variedades; por ejemplo, están la Europa mediterránea del trigo y septentrional del centeno; América del maíz; Oriente medio de la cebada y Asia del arroz, en tanto que en África mijo y sorgo son primordiales elementos de toda dieta.

Afortunada casualidad

Sus orígenes se remontan a la época Neolítica (6000 a 2500 antes de Cristo), cuando su descubrimiento fue casual. En esa época, un antepasado del hombre, conociendo ya semillas y cereales, encontró que, una vez triturados y mezclados con agua, formaban una papilla. Al parecer, la combinación referida fue olvidada en el interior de cierta especie de olla, dando como resultado un producto granulado, seco y aplastado; así se fabricó el primer pan y, desde ese momento, este producto ha estado unido a la evolución del ser humano, presente en conquistas, revoluciones y descubrimientos, es decir, desempeñando un papel importante en la cultura universal.

En Egipto, por ejemplo, se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 a. C., ya se elaboraba junto con cierto tipo de galletas. El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de esta masa y cebolla (de ahí el famoso dicho: "Contigo, pan y cebolla"). De hecho, la evolución en la panificación se produjo de manera importante durante esta civilización, ya que fueron precisamente los habitantes del Nilo quienes descubrieron el proceso de la fermentación y, con él, la elaboración de tan preciado alimento (al que no fermenta o se elabora sin levadura se le denomina ácimo).

Asimismo, se puede decir que este pueblo consolidó las técnicas para su fabricación y creó los primeros hornos para cocerlo; al respecto, historiadores franceses refieren que de esa cultura data la costumbre gastronómica de colocar pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Arte gastronómico

Una vez que Grecia "adoptó" el delicioso invento, a través de relaciones comerciales con los egipcios, lo perfeccionó. Así, en el siglo III a.C., los griegos elevaron la panadería a nivel de arte, creando más de 70 variedades, e inventando diversas formas con el fin de utilizarlas en fiestas religiosas; además, probaron diferentes masas, como las de trigo, cebada, avena, salvado, centeno e, incluso, arroz, añadiéndoles especias, miel, aceites y frutos secos, por lo que se les considera precursores de la pastelería. Asimismo, en su legendaria capital, Atenas, esta creación comenzó siendo alimento ritual de origen divino, para luego convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida por excelencia, junto con el ácimo, considerado manjar.

Al principio, entre la población se restringió su elaboración, pues preferían alimentarse de gachas (especie de tortillas delgadas) y papillas, debido a que el pan era considerado por las clases bajas como algo ajeno, inalcanzable, pues por cuestiones culturales y de educación era símbolo de clase social, apareciendo sólo en la comida de familias pudientes. En el año 30 a.C., Roma contaba con más de 300 panaderías dirigidas por calificados especialistas griegos, profesión que, por cierto, estaba estrictamente reglamentada y era de obligada herencia de padres a hijos.

Por su parte, los romanos perfeccionaron los molinos, máquinas de amasar y otros artefactos, de tal manera que hasta la fecha se denomina "horno romano" al de calentamiento directo. A su vez, los panaderos distinguían las piezas en función de su composición, forma y objetivo; de ahí que crearan el panis militaris , especialmente elaborado para los soldados, pues se conservaba en buenas condiciones durante largo tiempo. Por cierto, a lo largo de marchas en pro de conquistas, el ejército llevaba dieta basada en pan y vino, siendo ésta quizá la primera unión de estos alimentos tan significativos en la historia, además de que facilitó la construcción de establecimientos exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de cereales y pan.

Respecto a las preferencias, el pan de harina blanca (de trigo) era más valorado que el de morena, destinado a pobres y esclavos; en ese sentido, Roma propagó esta cultura por todas sus colonias, excepto en Hispanía (actual territorio de España), donde su existencia era anterior a la colonización del Imperio.

Durante la Edad Media (siglos V al XV) no se produjeron progresos notables en la panificación, si bien el cultivo de trigo y centeno se continuó con el de cebada. Durante este periodo, las ciudades empezaron a cobrar importancia como centros de población y comercio, y en el siglo XII surgieron los primeros gremios de artesanos de todo tipo de oficios. Así, los panaderos se asociaron y se constituyen como profesionales.

Al ser también alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, su producción y distribución estaba regulada por el gobierno; también se utilizaba -en ambientes de clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.

A finales del siglo XVIII, con el progreso de la agricultura y las investigaciones sobre la harina y otros ingredientes, fue posible mejorar la técnica de molienda, aumentar la producción del trigo y obtener materias primas de mayor calidad. Los precios bajaron al aumentar la oferta, y el pan blanco (antes sólo para determinadas clases sociales) llegó a toda la población. En el siglo XIX se inventó el molino de vapor; así, fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añadió innovadora fase a su elaboración: la aireación de la masa, apareciendo nuevo tipo de levadura y técnicas mecánicas de amasado; con estos avances la industria panificadora creció de manera aún más rápida.

Sabor a la mexicana

Nuestra historia señala que a finales del siglo XVIII el pan ya era parte de la alimentación de los mestizos (hijos de padre español y madre indígena) e, incluso, que algunos grupos de nativos que trabajaban cerca de los colonizadores, quienes encontraron pretexto ideal para desplegar gran imaginación que, combinada con su habilidad manual, dio riqueza y variedad a la naciente panadería mexicana. Además de peninsulares e indios, en el mismo periodo llegaron a México, procedentes de Francia e Italia, maestros pasteleros y panaderos que establecieron negocios de carácter familiar.

Años antes de la guerra de Independencia, algunos españoles se instalaron en Chilpancingo, Guerrero (sur de México), que era una ciudad por la que transitaba el importante comercio del "Camino de Asia" (ruta que permitía el intercambio de bienes con Filipinas y otras poblaciones del Extremo Oriente). En la panadería de esta localidad se amasó el alimento que sostendría en batalla a los insurgentes del general Leonardo Bravo, al generalísimo José María Morelos y al Congreso de Anáhuac. Además, en dicho establecimiento se elaboraron, durante más de un siglo, las rosquetas de manteca, borrachitos, infantados y semitas que fueran honra y envidia de la panadería nacional.

Más tarde, durante la intervención norteamericana (1846-1848), el general Grant instaló en las calles de Correo Mayor y Jesús María, en el Centro de la Ciudad de México, una panadería para abastecer a los soldados invasores; se cuenta que el militar estadounidense era diestro en la elaboración de este producto y que, una vez concluido el conflicto, la empresa quedó abierta al público, ávido de conocer "la especialidad de la casa": el pan de caja.

No podemos olvidar que unos cuantos años antes, en 1837, la reclamación de una panadería por una cuenta sin pagar sirvió como pretexto para la primera intervención francesa, la llamada "Guerra de los Pasteles". Las exigencias formales por éste y otros problemas fueron emprendidas por el gobierno galo, que le exigía a su contraparte mexicana el pago de una desmedida suma de dinero; al no obtener respuesta, los militares de la nación europea desembarcaron en las costas de Veracruz un año más tarde.

Actualmente la mayoría de las piezas que consumimos son de elaboración industrial; hay panificadoras que utilizan amasadoras, cintas transportadoras, enormes hornos automáticos y máquinas para enfriar, cortar y envolver la gran variedad existente, cuyo olor y sabor nos transportan a diversos lugares y momentos de la vida, inspirando agradables sensaciones que sugieren anhelado bienestar; por ello es tan sencilla e importante a la vez la figura del pan, que representa mucho más que un alimento.

Reportes de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) revelan que en la actualidad existen más de cien mil panaderías en México, mismas que manejan aproximadamente 150 variedades de producto que van desde el tradicional bollillo salado hasta los de dulce que ostentan originales nombres, como marinas o pelonas, banderillas, cuernitos y cocoles, entre muchos otros.

Este rico abanico de productos es elaborado con ingredientes de alto valor nutricional, como señala el Lic. Canek López Sáenz, adscrito al área de Comunicación del organismo referido: "Por sí solo el pan mexicano aporta elementos indispensables en la dieta básica, como son huevo, leche, azúcar, harinas de trigo, maíz y otros cereales, además de levadura con importantes cantidades de vitaminas y proteínas, hidratos de carbono y minerales, convirtiéndose así en uno de los alimentos más ricos, nobles y saludables de cuantos hayan existido para el ser humano en todos los tiempos, y por encima de cualquier sustituto artificial; además, es básico en la preparación de platillos, como las populares tortas, pambazos y chapatas".

Finalmente, queda mencionar que de acuerdo con datos de la Canainpa, el pan aporta:

Almidón. Proporciona energía al cuerpo.

Proteínas vegetales. En el pan de trigo abunda la proteína gluten, que hace panificable su harina. Su valor nutritivo puede equipararse al de la carne, pescado o huevo, si se consume junto con legumbres o lácteos.

Vitaminas y minerales. Es fuente de tiamina (B₁), riboflavina (B₂), niacina (B₃) y piridoxina (B₆), así como de gran variedad de sales necesarias para el funcionamiento muscular y del sistema nervioso.

Asimismo, y contrario a lo que se piensa, su aportación de grasas es de sólo 1%, de modo que su consumo, por sí solo, no es responsable de sobrepeso ni de problemas circulatorios. Disfrútalo con confianza, sin olvidar la práctica deportiva y dieta balanceada.

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Pan, más que un alimento en la historia del hombre

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Apetecible a simple vista por su rica variedad y color, el pan no sólo es uno de los productos más consumidos y saludables que podemos incorporar en nuestra dieta, sino que también es un elemento cultural indiscutible en cada civilización. Descubre más de él.

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A pesar de ser un alimento con un larguísimo recorrido a lo largo de la historia, el pan no ha perdido actualidad en nuestras vidas. Escucha este programa de radio si quieres saber más acerca de sus propiedades y su inclusión en la pirámide alimenticia