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Les tendances en vogue : comment le sirop séduit les adultesMarie Nicot |Magazine, HS Boissons, Boissons et LiquidesPublié le 26/09/2019Twitter Facebook Linkedin Google + Email ImprimerDossier Label AB, colorants naturels, sourcing local, recettes pour cocktails... Les sirupiers ne se limitent plus aux enfants.Sommaire du dossier    Les marchés à suivre : les boissons aux fruits plates poursuivent la chasse au sucre    Les tendances en vogue : comment le sirop séduit les adultes    La marque : Honest vise la première place des boissons bio    Les marchés à suivre : les jus réfrigérés suscitent des vocationsLes chiffres     + 4,2 % : l’évolution du CA des sirops, à 381,6 M €    + 3,1 % : l’évolution en volume, à 132,7 M de litres    + 30,3 % : l’évolution en volume des sirops bio, à 2,3 M de litresSource : Iri, CAM du 2 juillet 2018 au 30 juin 2019, tous circuits GMSEtrange métier que celui de « matraqueuse » de sirops. Catherine Grand, directrice industrielle et qualité chez Vedrenne à Nuits-Saint-Georges (Côte-d’Or), multiplie les « stress tests » sur de nouvelles recettes de sirops dont les colorants sont naturels : carotte pour le rouge, fleur de carthame pour le jaune… Il faut des semaines de recherches pour dénicher le bon fournisseur.Puis les nouvelles formules sont soumises à deux mois non-stop de lumière intense, de froid (réfrigérateur entre 0 et 4 °C) et enfin de chaleur (35 °C). Il s’agit de vérifier la bonne tenue des colorants naturels en comparant les échantillons avec des sirops qui n’ont pas été « matraqués » par ces tests. Le consommateur ne veut plus de chimie dans son verre, mais il n’est pas prêt à boire un breuvage brunâtre. « Nous avons plus d’une cinquantaine de formules à revoir, précise Catherine Grand, entourée de la petite équipe du laboratoire recherche et développement. C’est une révolution que nous devrions achever en 2020. »De fait, les sirupiers veulent profiter des tendances actuelles : recettes saines, matières premières bio et cultivées localement… Il s’agit de détrôner les colas qui souffrent de désamour. Les efforts des PME (Britvic, Routin...) et des MDD soutiennent un marché en hausse de 4,2 % en valeur (381,6 millions d’euros) et de 3,1 % en volume (132,7 millions de litres), qui aurait profité de l’effet canicule, selon Iri (CAM au 30 juin 2019, tous circuits GMS). « Le sirop est historiquement un marché familial, reconnaît Claire Piat, experte boissons froides chez Kantar. Mais à date, ce sont les adultes qui dynamisent le marché, grâce aux sirops sans sucre, bio et traditionnels. » Selon cet institut, 34 % des achats de sirops sur une année arrêtée à mi-juin 2019 ont été réalisés par des consommateurs âgés de 50 ans et plus, sans enfants.Supprimer peu à peu les arômes artificielsPour séduire les adultes, les sirupiers éliminent additifs et autres colorants chimiques des recettes. « En 2019, nous avons réagi pour rassurer sur la naturalité du bidon et banni de nombreux conservateurs, assure Marion Dénès, chef de produit sirops chez Britvic. Supprimer progressivement colorants et arômes artificiels est un chantier colossal qui verra le jour dans les années à venir. » La marque Moulin de Valdonne met aussi en avant des fruits de producteurs locaux tels que la fraise de Bretagne, le cassis de Bourgogne ou la pêche du Pays d’Oc. Les fabricants insistent sur leur ancrage régional : Vedrenne en Bourgogne, Maison Guiot dans les Hauts-de-France, Bigallet dans le Dauphiné.Mais l’argument massue reste toujours le bio. La Maison Guiot (Monin) a lancé en 2018 sa gamme bio avec quatre parfums : citronnade, orangeade, thé framboise et thé citron. Claire Nickles, chef de marques chez Monin, dresse un bilan positif : « Au vu du très bon accueil de la gamme, la marque souhaite recruter des consommateurs et asseoir son positionnement avec des parfums incontournables : grenadine, menthe et citron. Nous avons aussi ajouté le thé pêche, parfum leader des ventes de thés froids. »Routin, numéro deux du marché, mise sur le label AB avec sa marque Fruiss. « Même si le bio est une niche, la croissance est à deux chiffres, assure Stéphanie Charvoz, sa directrice marketing. Nous mettons en avant l’hydratation saine : le sirop permet de contrôler le taux de sucre en dosant l’eau, ce qui n’est pas le cas des soft-drinks. » Cet été, Fruiss Bio s’est décliné en framboise-pomme, pêche-abricot et citron-menthe, des minicocktails pour s’improviser bartender.Spéculoos et fleur de sureauUne initiative en phase avec l’analyse de Claire Piat, de Kantar, qui estime que « le sirop pourrait davantage profiter de la mode de l’apéritif. Car même si les bières, les vins rosés et les boissons gazeuses occupent le terrain, le sirop devrait tenter d’y séduire les amateurs de boissons non alcoolisées ».De fait, les petites marques multiplient des parfums propres à réveiller les papilles. Bigallet met en avant la fleur de sureau qui se marie bien avec la bière. Spécialiste du CHR, Giffard signe trois références encore plus étonnantes : speculoos, rhubarbe et thé vert matcha.Toujours pour convaincre les adultes, les sirops premium restent fidèles à la bouteille. Vedrenne a conçu des packagings plus ergonomiques et économiques, en verre. Chez Britvic, Marion Dénès parie sur le grand format : « En octobre, Moulin de Valdonne proposera, en bouteille de 70 cl, trois recettes en arômes naturels : grenadine, pêche-­abricot et recette provençale. »Plus audacieux, Bigallet tente l’aventure du vrac. Depuis ce printemps, les magasins spécialisés dans le vrac ou les grandes et moyennes surfaces disposant d’un rayon ad hoc peuvent commander des bib de 5 litres de sirop bio fraise ou menthe. Les clients apportent leur bouteille, en achètent, ou en empruntent sur place. Acheter juste la dose de sirop nécessaire : de quoi séduire les consommateurs décidés à lutter contre le gaspillage. LocalEn octobre, Moulin de Valdonne (Britvic) complétera sa gamme L’Authentique, aux arômes naturels et en bouteilles 50 cl, par deux références régionales : fraise de Bretagne et pêche du Pays d’Oc, en plus du cassis de Bourgogne, lancé en début d’année. Ces références sont le résultat d’un partenariat avec des coopératives agricoles.Coup de jeuneLe bourguignon Vedrenne a modernisé les packagings de sa vaste gamme de sirops tout en restant fidèle à la bouteille en verre. Plus sobre, l’étiquette fait la part belle aux fruits et au made in France avec le symbole d’une montgolfière tricolore.InventifSpéculoos, rhubarbe et thé vert matcha... Les derniers parfums des sirops Giffard ciblent plus que jamais les barmen et les baristas. La PME angevine, spécialiste des liqueurs et sirops, travaille elle aussi sur des produits sans additifs ni colorants chimiques.VracPari osé pour Bigallet, qui tente la vente en vrac de sirop bio. Depuis ce printemps, les magasins spécialisés dans le vrac et les GMS qui disposent d’un rayon ad hoc peuvent commander des bib de 5 litres fraise ou menthe. Un système antigaspi pour acheter la dose de sirop suffisante.PVI : 44 € les 5 litres.

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Les tendances en vogue : comment le sirop séduit les adultesMarie Nicot |Magazine, HS Boissons, Boissons et LiquidesPublié le 26/09/2019Twitter Facebook Linkedin Google + Email ImprimerDossier Label AB, colorants naturels, sourcing local, recettes pour cocktails... Les sirupiers ne se limitent plus aux enfants.Sommaire du dossier    Les marchés à suivre : les boissons aux fruits plates poursuivent la chasse au sucre    Les tendances en vogue : comment le sirop séduit les adultes    La marque : Honest vise la première place des boissons bio    Les marchés à suivre : les jus réfrigérés suscitent des vocationsLes chiffres     + 4,2 % : l’évolution du CA des sirops, à 381,6 M €    + 3,1 % : l’évolution en volume, à 132,7 M de litres    + 30,3 % : l’évolution en volume des sirops bio, à 2,3 M de litresSource : Iri, CAM du 2 juillet 2018 au 30 juin 2019, tous circuits GMSEtrange métier que celui de « matraqueuse » de sirops. Catherine Grand, directrice industrielle et qualité chez Vedrenne à Nuits-Saint-Georges (Côte-d’Or), multiplie les « stress tests » sur de nouvelles recettes de sirops dont les colorants sont naturels : carotte pour le rouge, fleur de carthame pour le jaune… Il faut des semaines de recherches pour dénicher le bon fournisseur.Puis les nouvelles formules sont soumises à deux mois non-stop de lumière intense, de froid (réfrigérateur entre 0 et 4 °C) et enfin de chaleur (35 °C). Il s’agit de vérifier la bonne tenue des colorants naturels en comparant les échantillons avec des sirops qui n’ont pas été « matraqués » par ces tests. Le consommateur ne veut plus de chimie dans son verre, mais il n’est pas prêt à boire un breuvage brunâtre. « Nous avons plus d’une cinquantaine de formules à revoir, précise Catherine Grand, entourée de la petite équipe du laboratoire recherche et développement. C’est une révolution que nous devrions achever en 2020. »De fait, les sirupiers veulent profiter des tendances actuelles : recettes saines, matières premières bio et cultivées localement… Il s’agit de détrôner les colas qui souffrent de désamour. Les efforts des PME (Britvic, Routin...) et des MDD soutiennent un marché en hausse de 4,2 % en valeur (381,6 millions d’euros) et de 3,1 % en volume (132,7 millions de litres), qui aurait profité de l’effet canicule, selon Iri (CAM au 30 juin 2019, tous circuits GMS). « Le sirop est historiquement un marché familial, reconnaît Claire Piat, experte boissons froides chez Kantar. Mais à date, ce sont les adultes qui dynamisent le marché, grâce aux sirops sans sucre, bio et traditionnels. » Selon cet institut, 34 % des achats de sirops sur une année arrêtée à mi-juin 2019 ont été réalisés par des consommateurs âgés de 50 ans et plus, sans enfants.Supprimer peu à peu les arômes artificielsPour séduire les adultes, les sirupiers éliminent additifs et autres colorants chimiques des recettes. « En 2019, nous avons réagi pour rassurer sur la naturalité du bidon et banni de nombreux conservateurs, assure Marion Dénès, chef de produit sirops chez Britvic. Supprimer progressivement colorants et arômes artificiels est un chantier colossal qui verra le jour dans les années à venir. » La marque Moulin de Valdonne met aussi en avant des fruits de producteurs locaux tels que la fraise de Bretagne, le cassis de Bourgogne ou la pêche du Pays d’Oc. Les fabricants insistent sur leur ancrage régional : Vedrenne en Bourgogne, Maison Guiot dans les Hauts-de-France, Bigallet dans le Dauphiné.Mais l’argument massue reste toujours le bio. La Maison Guiot (Monin) a lancé en 2018 sa gamme bio avec quatre parfums : citronnade, orangeade, thé framboise et thé citron. Claire Nickles, chef de marques chez Monin, dresse un bilan positif : « Au vu du très bon accueil de la gamme, la marque souhaite recruter des consommateurs et asseoir son positionnement avec des parfums incontournables : grenadine, menthe et citron. Nous avons aussi ajouté le thé pêche, parfum leader des ventes de thés froids. »Routin, numéro deux du marché, mise sur le label AB avec sa marque Fruiss. « Même si le bio est une niche, la croissance est à deux chiffres, assure Stéphanie Charvoz, sa directrice marketing. Nous mettons en avant l’hydratation saine : le sirop permet de contrôler le taux de sucre en dosant l’eau, ce qui n’est pas le cas des soft-drinks. » Cet été, Fruiss Bio s’est décliné en framboise-pomme, pêche-abricot et citron-menthe, des minicocktails pour s’improviser bartender.Spéculoos et fleur de sureauUne initiative en phase avec l’analyse de Claire Piat, de Kantar, qui estime que « le sirop pourrait davantage profiter de la mode de l’apéritif. Car même si les bières, les vins rosés et les boissons gazeuses occupent le terrain, le sirop devrait tenter d’y séduire les amateurs de boissons non alcoolisées ».De fait, les petites marques multiplient des parfums propres à réveiller les papilles. Bigallet met en avant la fleur de sureau qui se marie bien avec la bière. Spécialiste du CHR, Giffard signe trois références encore plus étonnantes : speculoos, rhubarbe et thé vert matcha.Toujours pour convaincre les adultes, les sirops premium restent fidèles à la bouteille. Vedrenne a conçu des packagings plus ergonomiques et économiques, en verre. Chez Britvic, Marion Dénès parie sur le grand format : « En octobre, Moulin de Valdonne proposera, en bouteille de 70 cl, trois recettes en arômes naturels : grenadine, pêche-­abricot et recette provençale. »Plus audacieux, Bigallet tente l’aventure du vrac. Depuis ce printemps, les magasins spécialisés dans le vrac ou les grandes et moyennes surfaces disposant d’un rayon ad hoc peuvent commander des bib de 5 litres de sirop bio fraise ou menthe. Les clients apportent leur bouteille, en achètent, ou en empruntent sur place. Acheter juste la dose de sirop nécessaire : de quoi séduire les consommateurs décidés à lutter contre le gaspillage. LocalEn octobre, Moulin de Valdonne (Britvic) complétera sa gamme L’Authentique, aux arômes naturels et en bouteilles 50 cl, par deux références régionales : fraise de Bretagne et pêche du Pays d’Oc, en plus du cassis de Bourgogne, lancé en début d’année. Ces références sont le résultat d’un partenariat avec des coopératives agricoles.Coup de jeuneLe bourguignon Vedrenne a modernisé les packagings de sa vaste gamme de sirops tout en restant fidèle à la bouteille en verre. Plus sobre, l’étiquette fait la part belle aux fruits et au made in France avec le symbole d’une montgolfière tricolore.InventifSpéculoos, rhubarbe et thé vert matcha... Les derniers parfums des sirops Giffard ciblent plus que jamais les barmen et les baristas. La PME angevine, spécialiste des liqueurs et sirops, travaille elle aussi sur des produits sans additifs ni colorants chimiques.VracPari osé pour Bigallet, qui tente la vente en vrac de sirop bio. Depuis ce printemps, les magasins spécialisés dans le vrac et les GMS qui disposent d’un rayon ad hoc peuvent commander des bib de 5 litres fraise ou menthe. Un système antigaspi pour acheter la dose de sirop suffisante.PVI : 44 € les 5 litres.

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http://www.sirops.fr/le-sirop-un-produit-economique-et-ecologique

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http://www.boisson-sans-alcool.com/marques_sirop.html

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https://www.lesechos.fr/27/02/2015/LesEchos/21887-100-ECH_bataille-d-innovation-sur-le-marche-des-sirops.htm

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https://docs.google.com/drawings/d/1FBUUpZ9KwwZHUtm9H8n2LlJyw1Q73myOfBH1Z-DYYb0/edit

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https://docs.google.com/spreadsheets/d/1J_C3PQyCwrre1EvxvGC9AUlfbl2OUExXMHszEhLxbgg/edit?usp=sharing

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