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Algunos de los medios de crecimiento utilizados para la detección de las bacterias acéticas han sido el medio GYC, el medio Manitol o el medio Agar carbonato que aparece en la figura 1. Sin embargo, la detección clásica de bacterias acéticas puede presentar inconvenientes, sobre todo en muestras procedentes de vinagres. Cuando Bartwosky y cols. (2003) intentaron aislar bacterias acéticas a partir de vino embotellado, comprobaron que no crecían en los medios generales para bacterias. Es por ello que se han desarrollado técnicas de doble capa de agar en el medio, y medios que incluyen agar y ácido acético (Entani y cols., 1985).

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Metabolismo aerobio capaces de realizar fermentación homoacética, lo cual se basa en la capacidad para convertir lactato a acetato, importante en el proceso metanogénico anaeróbico cuando el lactato es un metabolito principal intermediario, permitiendo que otros organismos como las arqueas metanogénicas en ecosistemas no marinas produzcan metano, un gas invernadero mucho más efectivo que el CO2 que es producido no solo por bacterias anaerobias sino plantas también. Estas bacterias realizan una oxidación incompleta de alcoholes, produciendo una acumulación de ácidos orgánicos como productos finales al oxidar hidrógeno y reducir dióxido de carbono a a ácido acético utilizando la vía Wood Ljungdahl, que permite el uso de CO2 como aceptor de electrones durante su crecimiento heterótrofico como autotrófico. Cuando el sustrato es etanol, se produce ácido acético, un compuesto que puede actuar como microbicida en la mayoría de las bacterias ya que puede penetrar por las membranas celulares, causando la acidificación citoplasmica alterando el gradiente de protones en las células susceptibles, de ahí deriva el nombre corriente con el que se conocen estas bacterias.

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Las células bacterianas del género Acetobacter tienen forma variada, pueden ser varillas rectas o ligeramente curvadas o también pueden tener forma elipsoidal u ovoide. Estas células tienen unas medidas aproximadas de 0.6-0-8 micras de ancho por 1.0-4.0 micras de largo.

De igual forma, estas células bacterianas no se encuentran rodeadas de una cápsula y tampoco producen esporas, por lo que carecen de ese mecanismo de defensa cuando las condiciones ambientales se vuelven hostiles.

Estas bacterias presentan en su superficie celular unas prolongaciones conocidas como flagelos. En algunas especies los flagelos son perítricos y en otras son polares.

Así mismo, estas bacterias pueden encontrarse de manera individual, formando parejas o en cadenas. Las cadenas tienden a ser cortas.

Cuando se cultivan en el laboratorio, estas bacterias producen colonias que, de manera general son pálidas, ya que no sintetizan pigmentos. Sin embargo, hay algunas especies que sí los producen y dan lugar a colonias de un color marrón o rosado.

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Es un género de bacterias gram negativas que abarca una gran cantidad de especies, muchas de ellas de importancia comercial. Fue descrito por primera vez en 1898 por el microbiólogo holandés Martinus Beijerinck.

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ILVA EDEN MORALES FLORES.
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