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El consumidor se fía bastante de lo que ve, de la apariencia, y adquiere las frutas y verduras más “atractivas”. Entre el 20% y el 40% de los productos frescos que no son “estéticamente satisfactorios” se desechan, según el Programa Medioambiental de las Naciones Unidas [1] . Y se hace por motivos, en la mayoría de los casos, que nada tienen que ver con la calidad del producto. En la Unión Europea, las campañas de promoción de frutas y verduras "deformes" empiezan a extenderse con el fin de reducir la merma de alimentos

Propuesta: Se buscará implementar una campaña en donde se concienticen tanto a los supermercados como a los consumidores sobre el valor de las frutas y vegetales deformes. en donde a manera de incentivo, se venderán a un precio más bajo para así tratar de reducir lo más posible las mermas en este sector[2].

Indicadores:

Para mantener una adecuada documentación será importante pesar todas las verduras consideradas como deformes y cuando estas hayan cumplido su vida útil pesarlas de nuevo para saber cuánto se logró vender [3]

Impacto merma:

Cada año, un tercio de los alimentos que se producen en el mundo, unos 1.300 millones de toneladas, se pierden o se desperdician, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El 40% de estas pérdidas se produce en las etapas de post-cosecha y procesamiento, que es donde se rechazan frutas y verduras que no cumplen con los cánones estéticos que exige la normativa y que pide el consumidor. [4]

Esta situación supone un gasto económico para los productores de frutas y verduras, pues si bien estas son rechazadas el cultivo y transporte ya genero un gasto que se convirtió en un desperdicio de recursos económicos. Al mismo tiempo, este desperdicio genera un impacto negativo tanto en lo referente al gasto energético como al impacto medioambiental, pues estos productos rechazados por una mala calidad ya fueron transportados generando así un impacto ambiental negativo y un gasto energético mayor e innecesario.

Referencias

[1] UN. (s. f.). How composting can reduce our impact on the planet. Recuperado 13 de agosto de 2021, de https://www.unep.org/news-and-stories/story/how-composting-can-reduce-our-impact-planet

[2]United Nations. (s. f.). About the Summit. Recuperado 13 de agosto de 2021, de https://www.un.org/en/food-systems-summit/about

[3]Consumer. (2020, 15 junio). Frutas y verduras deformadas, ¿siempre se pueden comer? https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/frutas-y-verduras-deformadas-siempre-se-pueden-comer.html

[4] Chavarrías, M. (2017, 24 septiembre). Ugly food: fruta fea y deformada, pero igual de buena. ElDiario.es. https://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/ugly-food-fruta-deformada-igual-buena_1_3176299.html

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Los plátanos son extremadamente sensibles a los efectos del etileno endógeno, este es el compuesto que acelera su maduración. Se conoce que mientras más verde se recolecte el racimo es más susceptible al efecto de maduración que tiene el etileno sobre estos. [1]

Propuesta:  Posterior a su recolección se deben almacenar a una temperatura de alrededor de 13 °C  por un período de 2-3 días con el fin de evitar los efectos de maduración del etileno endógeno sobre la fruta. El transporte debe contar con refrigeración con temperaturas de entre 13°C -15 °C y una humedad relativa de 85-95%.

Indicadores monitoreados:

Llevar registro y control de la temperatura a la que se almacenan. Registro fotográfico durante el almacenamiento.

Estado de maduración al cosecharlo, antes de transportarlo y cuando llega al destino final

Logística de transporte: El transporte debe monitorear la temperatura y humedad del transporte. Se debe evitar el abrir puertas durante el trayecto. Se necesitan acomodar los cajones de manera ordenada y apilarlas de manera que no se maltraten. Los cajones no sobrepasar los 10 kilos . Se debe empacar el plátano con protección de lámina interna de cartulina y sin bolsa plástica dentro de una caja plástica. Además se debe separar el plátano maduro y el plátano verde en todo momento durante el trayecto. Todo esto ayuda para que no tenga daños físicos el producto al momento de la entrega final. [2]

Impacto merma:
Según la FAO en 2015, cada año se desperdicia en México 1,1 millones de toneladas de plátano, estas pérdidas se deben principalmente a la falta de estándares de calidad y sistemas inadecuados de transporte, distribución y almacenaje. [3]

Este gran desperdicio (merma) no solamente tiene un impacto en la calidad del producto si no también en la economía de los productores y en el medio ambiente debido al gasto energético que la producción de estos genera.

Referencias:
[1] Bedoya Duque, S. M. (2015). Estandarización de parámetros de calidad en la recepción y almacenamiento de plátanos maduros y aguacates en restaurantes KOKORIKO (Doctoral dissertation, Corporación Universitaria Lasallista).

[2] Demerutis C. F. (2018). Soluciones a los problemas de calidad del plátano maduro. Recuperado de: https://issuu.com/horticulturaposcosecha/docs/demerutis_pe_a__carlos_federico_201

[3] Pérez, M. (2015). Cada año México desperdicia 37% de alimentos; podría dar de comer a 7 millones. Recuperado de: https://www.jornada.com.mx/2015/05/26/sociedad/033n1soc

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El aguacate es atacado por ácaros e insectos, los cuales causan daños a la planta, afectan la calidad de los frutos y producen mermas en la producción. Al mismo tiempo las plagas y enfermedades afectan la calidad de la fruta y limitan su comercialización y exportación (Estados Unidos y Japón) ya que pueden afectar la calidad estética del fruto, lo que a su vez genera desperdicios de aguacate por su mala calidad. [1]

Una de las enfermedades más acomunes que afectan la calidad estética del aguacate es la Roña, causada por el hongo Sphaceloma perseae,  deteriorando la calidad estética del aguacate provocando lesiones irregulares color marrón de apariencia corchosa y no afectan la pulpa. [1]

Propuesta: Utilizar alguno de los fungicidas que combata la Roña y el cual este exento de un límite residual (LMR) en la legislación tanto de la Environmental Protection Agency (EPA) en Estados Unidos como de la correspondiente en Japón y México. [1]

Fungicidas que combaten la Roña y están exentos de límite residual (LMR): Oxicloruro de Cobre,  Oxido Cuproso,  Sulfato Cuprocalcico,  Sulfato de Cobre y  Tribasico de cobre. [1]

Indicadores monitoreados:

Llevar registro y control de que el fungicida utilizado sea uno de los exentos de límite residual (LMR) ya antes mencionados.

Impacto merma:

Según la FAO en 2015, cada año se desperdician en México 756 mil toneladas de aguacate. Estas pérdidas se deben principalmente al incumplimiento de estándares de calidad, la falta de certificaciones de las cadenas de valor, malas practicas agrícolas, sistemas inadecuados de transporte, distribución y almacenaje, al igual que a la presencia de plagas, enfermedades, insectos y ácaros. [3]

Este gran desperdicio se puede ver disminuido al implementar la propuesta antes mencionada. Provocando así un impacto positivo en cuanto al gasto de recursos económicos de los productores y en lo referente al medio ambiente debido al gasto energético que la producción de estos genera.

Referencias:
[1] Campos, J. R., REYES, A. E., & EUGENIA, D. C. L. C. (2017). Inocuidad en Aguacate. Inocuidad y Trazabilidad en los Alimentos Mexicanos. Guadalajara, Jalisco México. CIATEJ.

[2] Pérez, M. (2015). Cada año México desperdicia 37% de alimentos; podría dar de comer a 7 millones. Recuperado de: https://www.jornada.com.mx/2015/05/26/sociedad/033n1soc