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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
QUÍMICA ANALÍTICA I
TEMA: APLICACIONES DE LA QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA
NOMBRE:GRACIELA ELIZABETH TIPAN SIMBAÑA
PARALELO: ByF3-P003

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Foro ecuatoriano que abarca temas variados. Mucha información de interés sobre Ecuador y su gente

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Definición
Determina las cantidades relativas de estas especies, o analitos, en términos numéricos
Función
En el paso de separación, y determinar la identidad de los analitos
APLICACIONES
En la industria, para el control de la calidad de materias primas y productos acabados.

En el comercio, los laboratorios certificados aseguran las especificaciones de calidad.

En el terreno médico, los análisis clínicos facilitan el diagnóstico de distintas enfermedades.

Realmente, lo que la hace tan importante son sus aplicaciones, ya que determinar de qué está compuesto una sustancia es fundamental en el comercio, la industria, la medicina, y en otros muchos ámbitos.

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APLICACIONES                   1.-METABOLISMO OSEO Y MINERAL        

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APLICACIONES                   1.-METABOLISMO OSEO Y MINERAL        

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El calcio y el metabolismo mineral representan un delicado y complejo proceso biológico que comprende muchos componentes interrelacionados. El metabolismo homeostático normal depende de la disponibilidad de los substratos minerales y de las interacciones de los tejidos como los del hueso
Objetivo para el  estudio

El calcio es el quinto elemento más abundante en el cuerpo humano.

ANÁLISIS CUANTITATIVO

Función
Determinar la concentración de calcio en una muestra biológica mediante el método analítico colorimétrico cresolftaleína complexona
Reactivos

REACTIVO 1 Tampón etanolamina 500 mmol/L

REACTIVO 2 Cresolftaleína 0.62 mmol/L Cromógeno 8-hidroxiquinoleína 69 mmol/L

Preparación:

Mezclar según la proporción: 50 vol. de R.1 y 1 vol. de R.2.

La estabilidad del reactivo es de 5 días a 2-8ºC

Materiales

5 Tubos de ensaye de 13 X100mm.

1 Micropipetas de 1.0 mL.

1 Micropipeta de 10µL.

Puntas para micropipeta.

Gradilla.

EQUIPO

Centrifuga.

Espectrofotómetro o analizador para lecturas de 550-590 nm

VALORES OBTENIDOS

Suero recién nacidos 8.0-13.0 mg/dL (2.00-3.25 mmol/L).

Niños 10.0-12.0 mg/dL (2.50-3.00 mmol/L).

Adultos 9.0-11.0 mg/dL (2.25-2.75 mmol/L)

El cuerpo humano contiene cerca de 1200 g de calcio en las personas adultas y aproximadamente 28 g en los neonatos (recién nacidos a término). Casi todo el calcio del cuerpo (99%) reside en el hueso

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El control de calidad es determinante para garantizar la seguridad alimentaria. Y el control analítico de los productos está entre las partes esenciales del control de calidad.

El control de calidad en la elaboración de los productos cárnicos crudos-curados
Se ha de efectuarse a tres niveles: un nivel inicial (control de las materias primas), uno intermedio (control de las variables que rigen el proceso de fabricación) y uno final (control del producto terminado)
A nálisis
Mediante la determinación de pH.

El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14.

La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra.

Acidez

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida.
Basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos.

PROCESO

Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el más común, es la fenolftaleína , que cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.

MATERIALES Y EQUIPO
º Carne de res, cerdo y pollo.
º Balanza.
º Horno de desecación.
º Desecador.
º Potenciómetro.
º Molino de carne o mortero.
º Licuadora.
º Placas Petri.
º Piseta.
º Probeta de 100 ml.
º Vaso de precipitados de 250 ml.
º Solución buffer de fosfatos (PH).
º Papel filtro.
º Matraz volumétrico de 250 ml.
º Bureta.
º Soporte universal.
º Matraces Erlenmeyer de 150 ml.
º Embudo de Cristal.
º Hidróxido de sodio 0.01 N.
º Fenotaleina.
potenciometro

PROCEDIMIENTO

Se analizarán muestras de carne de tres especies: res, cerdo y pollo, y tres cárnicos: chorizo, salchicha y jamón.
Determinación del PH
1. Pesar 10g. de muestra.
2. Añadir 100 ml. de agua destilada y moler en la licuadora durante un minuto.
3. Estandarizar el PH en el potenciómetro con buffer de fosfatos con PH = 6.0.
4. Filtrar la mezcla de carne en manta de cielo para eliminar tejido conectivo.
5. Después de leer el PH de la carne, enjuagar el electrodo con agua destilada.
Determinación de acidez (como ácido láctico)

1. Pesar 10 g. de carne o producto cárnico y colocarlo en un vaso de licuadora. Moler junto con 200 ml. de agua destilada.
2. Filtrar la muestra en manta de cielo para eliminar el tejido conectivo. Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml. y aforar con agua destilada.
3. Tomar 25 ml. de esta solución y colocarla en un matraz Erlenmeyer de 150 ml. Añadir 75 ml. de agua destilada.
4. Titular con NaOH 0.01 N, usando fenoltaleína como indicador. Esta determinación debe hacerse por triplicado.
5. Se prepara un blanco usando 100 ml. de agua destilada.
6. Informar como porcentaje de ácido láctico.

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3.-DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN PRODUCTOS LÁCTEOS 

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3.-DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN PRODUCTOS LÁCTEOS 

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DETERMINACIÓN DE AZÚCARES EXTRAÑOS

Los azúcares que tienen en su estructura grupos aldehídos o cetónicos libres reaccionan como agentes reductores débiles y se llaman azúcares reductores. Éstos incluyen a todos los monosacáridos y disacáridos: maltosa, lactosa y celobiosa. Los disacáridos como la sacarosa y la rafinosa, así como otros oligosacáridos, están formados por azúcares simples unidos a través de sus grupos aldehídicos o cetónicos y, por tanto, son carbohidratos no-reductores (hasta que son hidrolizados en las azúcares reductores que los forman).

Materiales y reactivos:
Materiales

Balanza analítica con apreciación de 0,1mg.

Plato de calentamiento.

Crisol de filtración (Gooch) de porosidad M.

Equipos de filtración al vacío.

Fiolas kitasato.

Reactivos:

Solución de Fehling I.

Solución de Fehling II.

Hidróxido de sodio 0.25N.

Sulfato férrico anhidro.

Solución de ácido sulfúrico 4N.

Solución de permanganato de potasio 0.1N.

Indicador sulfato ferroso o-fenantrolina.

Procedimiento
Medir 10ml de leche fluida y pasar a un balón aforado de 250ml con ayuda de agua destilada hasta un volumen de 100ml. Agregar 10ml de solución de Fehling I y 8ml de solución de hidróxido de sodio 0.25N, diluir a volumen con agua destilada y filtrar
CONCLUSIONES
El valor promedio de lactosa presente en la Leche Deslactosada obtenido mediante los métodos de Fehling y Enzimático es de 1.662% (P/V) , el mismo que sobrepasa el valor requisito establecido por la Norma INEN 701 (Leche Larga Vida. Requisitos), en el cual se señala que para una leche parcialmente deslactosada el valor de lactosa debe ser máximo de 1.4% (P/V)

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CURSOS VIRTUALES / TÉCNICA DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS CON LÁCTEOS

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Sánchez, M. L. (2011). Diseño de un sistema de tratamiento de agua del enjuague. Obtenido de https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/2427/1/tq1068.pdf

SUSANA AÍDA ALFARO DUBÓN & JENIFFER ELIZABETH GUZMÁN LÓPEZ. (2007). DISEÑO DE UNA GUIA PRÁCTICA PARA LAPREPARACIÓN,CONSERVACIÓN Y CORRECTO USO DE SOLUCIONES AMORTIGUADORAS. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/MANUALBIOQUIMICACLINICA_10817.pdf

ORDOÑEZ, Juan, CAMBERO, María, FERNÁNDEZ, Leonides, GARCÍA, María, GARCÍA, Gonzalo, DE LA HOZ, Lorenzo, SELGAS, María, Tecnología de los Alimentos, Volumen II, Alimentos de Origen Animal, Editorial Síntesis S.A, Madrid, España, 1998, Capítulo I, Características Generales de la Leche y Componentes Fundamentales, Página 16 http://exa.unne.edu.ar/quimica/quimica.analitica/qa_arch_matdid/arch_teoria/Temas%20teoricos/Pretratamientos/Seminario%20Separaciones.pdf