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Empanadas de espinaca con queso

Ingredientes

·         500 gr de pasta de hojaldre

·         5 cucharadas de aceite vegetal

·         2 dientes de ajo

·         Leche

·         3 manojos grandes de espinacas, lavadas y desinfectadas

·         2 tazas de queso Oaxaca (se puede sustituir por otro queso que funda)

·         sal al gusto

·         1 huevo entero batido

Procedimiento

1.       Para iniciar, hay que precalentar el horno a 190ºC y engrasar, dos charolas para hornear.

2.       En un sartén saltear los dientes de ajo en el aceite. Cuando el ajo este ligeramente dorado agregar las espinacas picadas y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén suaves. Agregar sal y pimienta al gusto, apagar la estufa y dejar enfriar.

3.       Extender la pasta de hojaldre con rodillo sobre una superficie enharinada, estirar la pasta hasta tener un espesor de 0.5 cm.

4.       Cortar círculos de aproximadamente 12 cm. En cada circulo colocar una cucharada de espinacas cocinadas y una porción generosa de queso. Humedecer la orilla del circulo con un poco de leche. Doblar el circulo y presionar las orillas para sellar la pasta.

5.       Con ayuda de un tenedor pinchar las empanadas para permitir la salida del aire durante la cocción. Barnizar cada empanada con el huevo batido.

6.       Hornear hasta durante 15 minutos o hasta observar que han dorado

Espero sea de su agrado

José Luis R. Ch.

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Les comparto una receta con la que colaboré para un recetario local. Saludos.

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Ingredientes:
1.-Lechuga fresca cortada
2.-Limón
3.-Aceite de oliva
4.-Sal de pepita de calabaza

Procedimiento:
Se cosechan las hojas de lechuga por la mañana para 10 personas, se lavan muy bien y se dejan escurrir y después de 30 minutos se ponen en una ensaladera, posteriormente se exprimen cinco limones e inmediatamente después se pone aceite de oliva y se encuentra lista para ser consumida. Cada comensal le pone sal de pepita de calabaza al gusto.

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ENSALADA DE HABAS

Durante un ciclo escolar en el municipio de Tumbala ,Chiapas; México .

Los alumnos de tercer grado de educación preescolar sembraron habas en el huerto, con anticipación habían conocido el grupo de las leguminosas , en sus parcelas ellos siempre sembraban frijoles, las habas eran desconocidas para ellos, solicitaron ala educadora sembrar algo que no conocían.

observaron todo el proceso de crecimiento, cuando cosecharon , decidieron hacer una ensalada de habas.

Ingredientes:

Habas
Limón
Cebolla morada
Tostadas
Los niños pelaron las habas, la educadora pico la cebolla morada finamente , cada uno coloco sus habas en una taza, tomo un poco de cebolla y colocaron jugo de limón y sal al gusto.
cada uno disfruto de su ensalada  con las tostadas.  Aunque era una leguminosa que no habían probado y que quizá no tenia mucho sabor el hecho de saber que era producto de su trabajo , motivo a los niños a consumirlas.

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Esta receta involucró toda una experiencia de aprendizaje de meses y relacionada con la calabaza. Comienza con la siembra de la misma (si es intercalada con maíz y frijol se puede aprovechar la experiencia para hablar también de la milpa). Conforme el paso del tiempo, podemos hacer varias recetas.

1. Quesadilla de flor de calabaza
Después de alrededor de un mes da la siembra de la calabaza, comenzará a dar flores de calabaza que se pueden aprovechar en quesadillas en conjunto con los brotes tiernos de las hojas, mientras nos preguntamos si los colores de las plantas tienen algún efecto específico en nuestra alimentación.

2. Dulce de calabaza
Cuando la calabaza nos comience a dar frutos, los podemos cosechar y hacer un dulce de calabaza; poniendo a hervir piloncillo en una olla con agua y una vez que hierva con el piloncillo diluido; se corta la calabaza y separamos sus semillas, después se echa la calabaza y se deja hervir. Aprovecharemos para hablar de dulces tradicionales y de que no es malo comer azúcar de vez en cuando y es mejor aún si la consumimos de manera divertida con verduras.

3. Pepitas de calabaza
Cuando hicimos nuestro dulce de calabaza, separamos las semillas y las dejamos secando por un par de días. Una vez que estén secos, las vamos a tostar con un poco de limón y sal, y las comeremos; puede ser solas como botana, o bien como acompañamiento en una ensalada. Aprovechamos esta clase para hablar acerca de las semillas: ¿las semillas son nutritivas? ¿qué nutrientes podemos encontrar dentro de ellas? ¿por qué será que tienen esos nutrientes? ¿qué pasaría si en lugar de comernos esa semilla, la hubiéramos sembrado?

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Ingredientes
Una rama de apio
Mantequilla de maní
Chips de chocolate o uvas pasas

Direcciones
Corte la rama de apio en 3 secciones. Unte la mantequilla de maní en el apio. Ponga los chips o uvas pasas en la mantequilla de mani.

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Ingredientes
2 1/2 tzs cualquier vegetal
1/2 tz eneldo fresco
1 tz vinagre blanco
4 tz sal
5 granos de pimienta
1 tz especias de conservas

Direcciones
Corte los vegetales en piezas pequeñas (no tan pequeña como para picar, pero no tan grande que el vegetal esta casi completo). En un tarro de vidrio, combine el vinagre, eneldo, y sal. Después, añada los granos de pimienta y especias de conserva. Añada los vegetales al tarro. Llene el tarro con agua hasta que este casi lleno, sellelo, y voltéelo para que la tapa esté tocando la superficie de la mesa. Déjelo así por al menos 10 minutos. ¡Puede también durar 2 semanas si se refrigeran!

Pd. Si no tiene un tarro de vidrio, también puede usar un bol. Siga las mismas instrucciones llenando el bol con suficiente agua que los vegetales queden cubiertos. Cúbralo y déjelo descansar.

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Ingredientes
10 Flores de cebolleta
1/4 taza de cebolleta
2 cdtas Queso rallado
2 cdas semillas de girasol
2 cdas aceite de oliva
1/4 cdta sal
Pan o Galletas de sal

Direcciones
Coseche las flores de cebolleta y hierbas del jardín y lavelas. Con las manos, rasgue las hierbas a piezas más pequeñas. Pique las flores de cebolleta. Ralle el queso si es necesario. Combine todos los ingredientes menos el aceite de oliva en una licuadora y pulse hasta que la mixtura este bien licuada. Mientras licúa, añada el aceita de oliva poco a poco y siga procesando hasta que todo este bien licuado. Unte la salsa en pan o galletas de sal. ¡Disfrute!