# data[].attributes.body
20%

# data[].attributes.body
탬핑

포터필터에 담긴 커피를 일정한 압력을 가해 누르는 행위
(밀도를 균일하게 해 물이 고르게 통과할수 있게 함)

실험
탬핑 강도에 따라 추출시간이 바뀌는가

실험결과
탬핑을 약하게 하면 추출속도가 빨라지고 강하게 하면 추출속도가 느려짐

# data[].attributes.body
수업 주제)
탬핑의 강도에 따라 달라지는가.
정의)
탬핑 = 포터필터에 담긴 원두를 일정한 힘으로 누르는 동작.
실습내용)
탬핑의 강도를 약 - 중 - 강으로 나눠 추출하고 추출한 커피의 tds를 측정해 비교해본다.
결과)
약 = 7.32%  중 = 4.93%  강 = 7.37%
물이 들어가는 변수를 제외하면 약, 강의 결과가 비슷하다.
결론, 느낀점)
탬핑의 강도의 차이가 추출에 유의미한 영향을 주지못한다. 탬핑은 자신이 편한 강도로 하는것이 좋을것같다.

# data[].attributes.body
『2020/12/18 수업일지』

【탬핑】
탬핑은 커피를 내리기 전,
포타필터에 분쇄 커피를 담아
수평을 맞추고 일정한 힘으로 다져주는 행위를 일컫는다.
-
탬핑으로 커피 사이 사이의 밀도를 균등하게 만들어주면 물이 골고루 통과할 수 있으며 입자의 크기의 따라 추출속도가 달라진다.
( 입자가 큼  / 추출속도 ↑
입자가 작음 / 추출속도 ↓ )
ㅡ

【실험】
탬핑의 강도를 다르게 함으로써
추출시간에 변화가 있는지
알아봤다.

【결과】
탬핑 세기에 따라 추출 시간이
달라지긴 하였으나
미세한 차이를 보여줌으로써
유의미한 상관관계는 없다는 것으로 결과가 나타나졌다.

ㅡ

# data[].attributes.body
탬핑이란 포터필터에 담긴 커피를 일정한 힘으로 압력을 가해서 다지는 것.
탬핑을 하는 이유는 포터필터에  담긴 커피를 수평을 맞춰주고 밀도를 균일하게 만들어주려고 하기 위함이다.

오늘 탬핑 실험을 해본 결과
강하게 눌렀을때, 약하게 눌렀을 때 강하게 눌렀을 때 물줄기가 얇아지게 나온다.
TDS도 쟀고 결과는 탬핑을 강하게 하냐 약하게 하냐에따라 달라지지만 그렇게 큰 상관관계는 없다.

# data[].attributes.body
학습한 자료[블랙워터이슈-탬핑 압력이 에스프레소 추출에 미치는 영향]

탬핑이란? 포타필터에 담긴 분쇄 커피를 일정한 힘으로 눌러 다져 주는 동작을 말함

탬핑을 하는 이유-바스켓 내부의 커피 입자들 사이의 밀도를 균일하게 만들어 줌으로써 물이 고르게 통과할 수 있도록 하기 위함임

분쇄 입자가 굵을수록 추출 속도가 빠르고 얇을수록 느림

탬퍼의 크기는 50mm와 64mm로 나눌 수 있으며 필터바스켓의 규격에 따라 크기를 선택한다

이처럼 탬퍼로 분쇄된 커피를 누르는 강도에 따라 추출 시간과 수율이 바뀐다

{실험 결과}

추출 시간의 증가가 추출 양의 증가로 이어지지 않음

에스프레소의 무게가 증가함에 따라 tds는 감소하고

추출을 함에 따라 고형물 추출의 감소로 이어짐을 유추할 수 있음

7교시 실제 수업 결과

강하게 눌렀을때 7.37

탬핑 강하게 하면 추출되는 물줄기가 얇아짐

약 7.32 강 7.37로 비슷하게 나옴

약, 중, 강일때 tds쟀고

탬핑 세기에 따라 추출 시간이 달라짐

결론-탬핑은 유의미한 상관관계가 없다

# data[].attributes.body
1. 업무시간 전이니 주문을 거절한다.
2. 전날 재료를 직접 구매하고 다음날 일찍 메뉴를 만들어 배달한다.

# data[].attributes.body
문제해결)
파니니 취소, 라뗴 취소, 아이스 카페라떼 우선제작-아메리카노 제작-배달.

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오전 10시 50분 전까지 배달을 요청하셨으니 가게 오픈 오전 11시 전에 파니니 빵에 사용할 치아바타 빵 6개와 스콘 7개를 굽는다. 부족한 우유는 고객과의 약속을 위해 대형 매장에 가서 구입한다. 파니니와 스콘의 포장이 완료되었다면 아이스 카페라떼-카페라떼-핫 아메리카노 순으로 제조한다. 제조가 완료된 음료와 빵을 배달한다.

# data[].attributes.body
문제해결능력)
전략전 분석이 필요하다.
창의적 사고가 필요하다.
논리적 사고가 필요하다. 말의 앞뒤가 맞아야 이해가 잘 됨, 어쩌라고 법과 육하원칙을 이용해 공부 가능.
비판적 사고가 필요함. 비판을 부정적으로 받아들이지 말고 긍정적으로 생각한다. 객관적 비판을 해야 한다.

# data[].attributes.body
예전엔 문제를 잘 맞추는 지식적인 면이 중요했지만 요즘엔 문제해결능력이 중요해졌다. 문제란문제를 수행함에 있어 해결해야 할 것이다. 문제는 창의적 문제, 분석적 문제가 있다. 창의적 문제는 답이 정해져 있지 않은 문제로 창의력은 요구한다. 반대로 분석적 문제는 답이 명확하며 사고력을 요구한다.

# data[].attributes.body
[NCS활용가이드 13회 1부]

2015 취업시장 핫이슈-장기간의 안정적인 일자리는 줄어든 반면 직무와 경험은 더욱더 중요해졌다

직무중심 채용에 대한 생각-부담스럽고 막막하다, 달라지는 점이 없을 것 같다는 의견이 대다수 차지

3.문제해결능력

문제 발생 시 원인 찾고 문제 해결하는 능력 중시

창의, 논리, 비판적 사고로 나뉨

답을 찾아야하는 분석적 문제와 답이 없는 창의적 문제가 있음

발생형 문제-목표랑 미달 시 원인 분석

탐색형 문제-조직문화 활성화 등 개선점 찾기

탐색형 문제-문제해결 위해 강화해야 할 점 찾기

실정형 문제-미래 전략 위해 필요한 방법(로드맵, 예산안 등 설정)

[문제해결의 기본적 사고]

전략적 사고란 문제 하나만이 아닌 그 문제를 둘러싼 시스템을 알아야 함

분석적 사고란 분석하여 문제를 해결하는 사고이며 이 안에서도 성과 지향(기대하는 결과를 명시)과 가설 지향(결과를 가정해놓고 가설 증명)과 사실 지향(객관적 사실을 기준)으로 나뉨

발상의 전환, 내외부자원 활용을 통해 문제를 해결할 수 있음

[문제해결의 장애요소]

1-문제를 철저히 분석하지 않는 경우 직관에 의해 문제를 성급하게 판단해 본질을 분석하지 못할 가능성이 큼

2-고정관념에 얽매이는 경우 개인적인 고정관념에 근거해 문제를 속단하는 경우가 있음

3-단순한 정보에 의지해 독서가 아닌 스마트폰의 헤드라인에 현혹되는 경우가 있음

4-너무 많은 자료를 수집한 경우 정보를 거르거나 버리지 못해 무분별한 자료 수집을 할 가능성이 있음

Ncs 기반 채용에 대해 인문학이 몰락하는건 아니냐는 오해가 있으나 인문학적 소양이 있어야만 사고력이 높아지고 사고력이 있어야만 문제해결 능력이 높아짐

창의적 사고란?

다양한 사실과 다채로운 아이디어를 창출하는 사고

새롭고 유용한 아이디어를 생산해 내는 정신적인 과정

예)브레인스토밍, 비교발상법

자유연상법(브레인스토밍)+종류별 묶음(그루핑) 두 방법이 결합된 사례가 좋은 결과를 냄

유목화와 ‘so what’기법으로 논리적 사고를 할 수 있음

비판에 대해 부정적으로 받아들이지 않고 자기 성장의 도움으로 활용할 수 있음

[비판적 사고 개발에 요구되는 태도]

지적 호기심, 객관성, 개방성, 융통성, 지적 회의성, 지적 적정성, 체계성, 지속성, 결단성, 다른 관점에 대한 존중

다른사람에 대한 비판을 감정적으로 수용하면 장기적 손해

[문제처리과정 5단계 절차]

문제인식-문제도출-원인분석-해결안 개발-실행 및 평가

느낀점-문제해결에 대한 다양한 지식을 배우면서 전체적인 자신의 평소 문제해결능력에 대해 돌아보게 되었고 많은 해결 방법을 알게되어 매우 유익했다.

# data[].attributes.body
커피를 만들기에 가장 좋은 물은 무엇일까?
가장 좋은 수율은 18~22%
용암수 21%
백산수 22%
에비앙 22%
CU 22%
머신 23%

Best 용암수 21%

# data[].attributes.body
다양한 종류의 물을 마셔조고 맛 비교해보고 추출수율 비교하기
에비앙은 카피를 추출하기에 적합하지 X
이유는 커피를 연수로 추출해야 커피의 성분이 더 다양하게 추출되어 커피의 특징이 더 잘살아 나는데, 에비앙은 여러가지 성분들이 들어가있어 커피의 특징이 잘 살아나지 않음

# data[].attributes.body
『2020/12/15 실습일지』

【실습 목적】
각기 다른 물로 커피를 추출해본 후 결과 비교해보기

【준비된 물】
에비앙, cu 생수, 백산수, 제주용암수, 정수기물

【결과】
결과적으로 가장 좋은 수율인 18~22%, 4g, 1.35~55%에 가장 근접한 제주용암수가 가장 좋은 물로 꼽혔다.

【그 외…】
그외의 물 중에선 에비앙이 가장 적합하지 못한 물로 선정되었다.

# data[].attributes.body
실습 내용)
여러 가지 물로 추출해 보고 추출수율 비교하기.
물)
미네랄, 백산수, 에비앙, 제주 용암, 머신, 정수기 총 6종으로 진행. 가장 좋은 수율=18~22%, 4g 1.35~1.55%
결과)
제주 용암수가 가장 좋게 나옴.
느낀점)
에비앙은 장점이 없다.

# data[].attributes.body
실습일지(201215TUE)

(준비물) 서로 다른 6가지 물

에비앙, cu 생수, 백산수, 오리온 제주용암수, 머신물, 로이 정수기물

추출도구-클레버 드리퍼

결과-

(시각)에비앙 물을 끓였을 때 미네랄이 많아 침전물이 생김

나머지 이상반응 없음

(tds)용암수 1.69 수율 21%

에비앙 2.62 수율 32%

씨유 1.45 수율 23%

백산수 수율 23%

머신물 수율 23%

미네랄이 많은 경수보다 필터가 거른 연수를 사용하는 것이 음료 만드는 데 도움이 됨

18-22%의 수율과 4g 녹아든 음료가 골든 수율

1.35-1.55% tds

제주 용암수로 추출한 커피가 tds에서도, 추출수율에서도 좋은 편

# data[].attributes.body
국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)은 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는
지식,기술,태도 등의 내용을 국가가 체계화한 것이다.

직무능력에는
능력 = 직업기초능력 + 직무수행능력
직업기초능력 : 직업인으로서 기본적으로 갖추어야 할 공통 능력
직무수행능력 : 해당 직무를 수행하는데 필요한 역량(지식, 기술, 태도)
등이 있는데 이러한 능력있는 인재를 개발해 핵심인프라를 구축하고, 나아가 국가경쟁력을 향상 시키기 위해 국가직무능력표준이 필요하다.

현재는 직업교육훈련 및 자격제도가 산업현장과 불일치하고
인적자원의 비효율적 관리 운용이 문제가 되지만
각각 따로 운영됐던 교육-훈련, 국가직무능력표준 중심 시스템으로 전환되고 (일-교육·훈련-자격 연계)
산업현장 직무 중심의 인적자원 개발,
능력중심사회 구현을 위한 핵심인프라 구축,
고용과 평생 직업능력개발 연계를 통한 국가경쟁력 향상 된다고 한다.

국가직무능력표준은 기업체, 직업교육훈련기관, 자격시험기관에서 활용 할 수 있으며 직무기술서, 훈련기준 개발, 출제기준 개발 및 개정과 시험문항 및 평가방법 등으로 쓰일 수 있다.

잘 몰랐었기만 했던 NCS 에 대해 영상으로 쉽게 풀어 설명을 들으니 한층 더 알아가는 기분이었다.

# data[].attributes.body
1부에서는 NCS의 개념도와 기본적인 내용들에 대해 설명,
일을 잘하는 능력을 갖출려면 2가지 필요: 능력=직업 기초능력 + 직무 수행능력
직업 기초능력=인성
직무 수행능력=일하는 능력

2부
NCS에 대한 정보, NCS 훈련비 같은 것에 대해서도 나와있고
NCS가 학습모듈로 적용 되었을 때에 대해서도 자세히 알려준다.

# data[].attributes.body
1부: NCS의 기본, NCS = 인성
2부: NCS에 대한 자세한 정보, NCS에 대해 자세히 공부할 수 있는 방법
나중에 NCS에 대해 더 알고 싶으면 이 방법을 사용하면 될 것 같다.

# data[].attributes.body
[김서율 (김현지) ]

Ncs란

산업현장에서 분야별,직급별 필요한  직무능력, 지식, 기술, 태도를 한국고용직업분류체계를 근간으로 분류하고 체계화하여 만든 기준

직업기초능력 (직업인으로서 가져야하는 핵심적이고 공통적인 능력 ) + 직무수행능력 (그 분야에서 실질적으로 일하는 능력)

Ncs는 고도의 하이테크놀로지 고도의 창의력을 요구하는 R&D나 군인, 국회의원 쪽 에서까지
절대적이지 않다
직업세계에 80%정도 통용됨

청년층이 중소기업  생산직과 영업직을 거부하고 구직단념 그리고 신입에대한 기업자체의 불편한인식 . 취직후의 기업과 개인의 갈등 등으로 인해 청년실업이 심각하다
그 문제들에 대응해 해결하는 것이 ncs

Ncs는 공부(학벌)가 아니어도 각자 가지고있는 능력과 끼로 성공하는 사회를 만들려고한다

Ncs 활용패키지: 자격 출제 기준 및 기업활용 시 필요한 기준제시

매년 바뀌는 산업현장에 맞춰 ncs 또한 매년 분류체계가 바뀐다

8250가지의 능력단위 중 필요한 것을 선택하여 훈련과정을 편성한다

# data[].attributes.body
NCS : 교육, 채용, 인사관리의 기준 (국가 직무 능력 표준의 약자)
직업 기초 능력+직무 수행 능력 등의 내용을 포함하고 한국고용직업분류 체계를 바탕으로 직무능력을 분류.

NQF : (학력•자격 무관) 경력을 통하여 능력을 인정해주는 시스템 제도

인성 : 사회인 • 직장인으로서 필요한 공통 핵심 능력

현재, 저성장 저고용 시대.
개인의 성장, 기업의 성장 모두 저조하고 채용 인원의 수 감소

노동시장 양극화 : 기업의 분류(대•중•소), 계약(정규•비정규)의 차이로 인한 임금차이-> 상대적 박탈감을 초래하는 사회적 현상

[취업준비생]
실업률이 높아 고학력을 지망하여 대학에 진학하고 그 만큼 노동에 발을 들이는 시기가 늦어짐. 채용, 창업 등으로 배출되는 인원은 적지만 졸업하여 유입되는 인원은 매우 많다.

[기업, 고용주]
기존 고용인력을 유지하거나 개편하면서 신규 채용인원을 모집하는데 고학력의 취업준비생이 즐비함.

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NCS 는 국가직무능력표준으로써 교육,채용,인사관리의 기준이다.

능력= 직업기초능력+직무수행능력 으로서

일을함에 있어서 필요한 인성과, 일하는 능력 이 두가지가 있어야 성과가 나온다고 한다.

이 두가지가 직장인으로서 가져야 하는 공통적인 능력이라고 한다.

NCS를 배웠다면 직업기초능력과 직무수행능력을 이용해 자기소개서의 소재로 사용 할 수 있다.

NCS능력단위별 학습가능한교재를 사용하는 NCS는

NCS능력단위를 교육 및 직업훈련시 사용 할 수 있도록 구성한 교수-학습 자료를 의미한다.

또한 고교,전문대학,대학,훈련기관,기업체 등에서 NCS 기반 교육과정을 용이하게 구성,운영하는 역할을 수행한다.

NCS를 사용함에 있어서 질적으로 차이가남을 방지하기 위해 제3의
기관에서 NCS 기반 과정을 심사한다.

# data[].attributes.body
[1부]

ncs는 교육, 채용, 인사관리의 기준이다.

직업기초능력+직무수행능력

직업기초-인성

직무수행-능력

직장인으로서 가져야 하는 공통적이고 핵심적인 능력이 '인성'

한국고용직업분류 체계를 근간으로 직무능력을 분류한 것이 ncs

저성장 저고용 시대에 도달

노동시장 양극화 심화됨에 따라 사회적 상대적 박탈감

양극화란 대/중소기업, 정규/비정규직간 임금격차를 말함

청년실업률이 높아 청년들은 대학진학을 해 고학력자가 되며 노동시장 진입 시기가 늦어짐

1협엽형-교육부, 고용노동부, 한국직업능력개발원, 한국산업인력공단이 협업

2현장중심 교육과정 개발

3훈련기준을 ncs기반으로 변화

4과정평가형 자격

nqf-학력과 자격 없이도 경력을 통해 능력을 인정해주는 시스템

[2부]

학습모듈-ncs 능력단위별 학습 가능한 교재

훈련내용 수준에 따라 국가에서 훈련비 지원

ncs기반 과정심사체계

제3의 기관에서 심사

ncs는 797개 분야에서 개발하며 하나의 ncs당 최소 10여개의 능력단위로 구성

학과별 인력양성 목표를 세운 것을 기반으로 코스 설계

ncs와 훈련기준의 맵핑은 어떻게 되는가?

대, 중, 소, 세분류로 산업현장에 따라 매년 바뀐다

세분류 밑의 능력단위 8250개는 과정으로 형성

내용체계는 1에서 8단계로 학생의 수준별로 유연하게 교육훈련 가능

느낀점-1부에서는 사회 전반에 걸친 기초지식을 익힐 수 있었고 2부에서는 ncs의 세분화된 학습과정에 대해 익힐 수 있었다. 자세하게 알지 못했던 ncs의 운영체계에 대해 알아갈 수 있어서 굉장히 유익한 시간이었다.

# data[].attributes.body
NCS는 자신의 직업에 필요한 능력; 지식, 기술, 태도를 국가에서 정리한 기준으로 겉만 번드르르한 스펙이 아닌 실제 산업현장에서 필요한 내용이다. 여기서 일을 잘하기 위한 능력이 두가지 필요하다. 이는 직업기초능력, 직무수행능력으로 직업기초능력은 인성, 직무수행능력은 일하는 능력으로 보면 된다.

# data[].attributes.body
직무수행능력, 직업기초능력은 취업, 채용, 인사관리에서 빼먹을 수 없는 능력들이다. 대부분 회사들에서는 이 두 능력이 필요하게 되는데 NCS를 통해 이 능력을 기를 수 있다. 모든 직업이 두 능력다 필요한건 건 사실이지만 대부분 구체적으로 더 어떤 능력이 더 필요한지 모를 것이다. 그럴때는 NCS 홈페이지에 가서 기초단위별로 선택을 할 수 있게 된다.
이렇게 기초단위별로 선택하고 자신이 개발한 능력들은 자기소개서에도 반영할 수 있다. 어떤 기초 능력을 기르기 위해 무엇을 했는지 구체적으로 적는다면 두 능력에 충족하는 소재들을 자기소개서에 적을 수 있을 것이다. 이렇게 NCS는 취업, 채용, 인사관리에서 기초 기준이 되어가고 있다.
이러한 내용을 기반으로 고교, 전문대학, 대학, 훈련기관, 기업체등에서 교육과정운영이 NCS 기준으로 개편되고있다.
이유는 NCS는 실제 훈련교육시간, 내용, 평가항목, 교수학습방법 방향을 제시하고 자격출제기준, 기업 활용시 필요한 방향을 제공하기 때문이다. 기존에 없던 기준을 NCS가 체계화하고 점점 이러한 기준을 배포함으로써 대표적인 평가의 기준이 될 것이라고 예상된다.