# data[].attributes.body
Овощи – наибольшие накопители нитратов, которые оказывают вредоносное действие на организм человека и животных. Разные растения обладают различной способностью накапливать нитраты. Имеются растения, которые называются нитратонакопителями, так как они обладают способностью накапливать избыточное содержание нитратов. Количество нитратов зависит от сезонности и спелости самого овоща, фрукта или ягоды - например, в июльском арбузе их концентрация намного выше, чем в том, который поспел в августе. Максимальной способностью накапливать в себе нитраты обладают шпинат, редис, дыня, арбуз.

# data[].attributes.body
Научно доказано, что в соленых и маринованных овощах содержание нитратов существенно снижается. Спустя две недели после засолки нитраты переходят в рассол и их количество снижается. Кроме того, эффективным методом сохранения овощей и фруктов является их заморозка или сушка.

# data[].attributes.body
- В листовых салатах наибольшая концентрация обнаружена в центральных стеблевых остовах и ближе к корню.
- У укропа, петрушки, кинзы следует выбрасывать стебли.

- С капусты необходимо снимать первые листья, а кочерыжку выкидывать.

- Огурцы и редис накапливают нитраты в кожуре и в разных концах овоща, поэтому их лучше почистить перед употреблением.

- Также около плодоножки накапливаются нитраты у кабачков и баклажанов.

- В дынях и арбузах самая большая концентрация нитратов в корке.

- У свеклы большинство нитратов в верхней и нижней части корнеплода, а  у моркови в кожице и в сердцевине.

# data[].attributes.body
Выращивать зелень, зеленый лук и листовой салат можно круглый год на подоконнике. Так вы обезопасите себя от лишнего употребления нитратов. Например, полезный кресс-салат уже через 2-3 недели после появления всходов можно употреблять в пищу. Лук является самым неприхотливым и быстро растущим растением для домашнего огорода.

# data[].attributes.body
Содержание нитратов в овощах существенно снижается при их правильном хранении.  Если вы храните картофель в сухом проветриваемом помещении, то уже к февралю содержание нитратов снизится в нем на 30%. Немаловажным фактором является и температура хранения. Не зря 30 лет назад практически у каждого в семье были погреба для хранения. Считается, что идеальной для сохранности овощей является температура в 2-5 ºС. Чем выше температура хранения, тем выше риск перехода нитратов в нитриты.

При закладке на хранение овощи должны быть сухими и без механических повреждений. В противном случае микробы на поверхности овоща будут перерабатывать нитраты в нитриты.