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- Yubero, I. D. (2016). Aguardientes y licores. Distribución y consumo, 26(144), 52-65.
- Font, A. (2019). Historia, elaboración y tipos de licores y aguardientes.
- Torres Oñate, C. F. (2017). Mixología molecular aplicada a cocteles con licores representativos del Ecuador y su aporte a la diversidad gastronómica nacional (Bachelor's thesis, Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Carrera de Turismo y Hotelería).

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Licores Secos

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Caña Manabita:

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2) Agregar hierbas o frutas a bases destiladas. y es logrado utilizando bases de brandy o cognac.

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1) Destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, se endulza y  algunas veces se colorizada.

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Ginebra:  aguardiente de cereales y/o destilado de cereales con bayas de
enebro

La graduación alcohólica mínima: 37,5º.

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Existen 2 metodos a nivel de producción : 

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Existen 2 metodos a nivel de producción : 

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Aguardientes de plantas: aguardiente Caña de azúcar

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Aguardientes de plantas: aguardiente Caña de azúcar

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Se obtiene a base de caña de azúcar y fermentación alcohólica.
Contenido de alcohol:  80°

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Crema de cafe, maracuya, chocolate

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Materias primas que son agua, cereales, turba y aire.
Contenido de alcohol: 40° y 50°

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Bebidas dulces y aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales (pieles de frutas, especias,lacteos,mieles)  Rango alcohólico 10°- 12° - 30°

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Se obtiene a partir de la destilación de granos de trigo, arroz y papas.
Contenido de alcohol: 40° y 50°

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- Cognac   -Pisco
Se elaboran a partir del vino
La graduación alcohólica mínima fijada: 37,5º

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1) Elaborados con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
2)Preparados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
3) Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

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Bebida de alta graduación alcohólica obtenida por destilación de otra bebida con bajo contenido alcohólico.