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Where to buy conventual pastry

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Percorri "Os Caminhos da Baixa - O Património Doceiro de Coimbra". Esta iniciativa pretende criar um caminho doceiro que estabelece a ligação entre a Universidade, a Alta e a Rua da Sofia, que estão classificados como Património Mundial da Humanidade da Unesco.

Os promotores desta iniciativa são: a "Pastelaria Briosa" com o Pastel de Santa Clara, "a Brasileira" com o Manjar Branco, o "Nicola" com a Barriga de Freira, o "Café Santa Cruz" com o Crúzio, a "Pastelaria Penta" com a Arrufada de Coimbra e o "Moinho Velho" com a Cavaca de Coimbra.

"Esta iniciativa já teve uma primeira fase que correu muito bem e por isso vai prolongar-se até ao dia 30 de Abril, desta vez com uma caderneta que funcionará como um passaporte, onde se irá colocar o carimbo de cada um dos estabelecimentos aderentes. Os preços manter-se-ão os mesmos, entre 1€ e 1,40€. O cliente terá direito a um café de oferta no estabelecimento onde colocar o último carimbo na caderneta", explicou Vítor Marques, que faz parte da organização d'Os Caminhos da Baixa e também é sócio do Café Santa Cruz.

Comecei pela Pastelaria Briosa, conversei com a Rosário Guerra, proprietária deste estabelecimento desde 2006, que considera "mistura de farinha, açúcar e ovos, são uma espécie de bailado". O Pastel de Santa Clara é o seu bolo preferido porque "não é muito doce comparativamente aos doces conventuais".

A Rosário deu-me a provar imensas iguarias conventuais que encontram na Pastelaria Briosa, mas hoje falo apenas do Pastel de Santa Clara, um doce conventual que merece toda a fama que tem em Coimbra. Acho que deveria ser promovido em todo o país, tal como acontece com outra doçaria conventual. É confecionado com massa tenra que não leva açúcar, excepto o açúcar em pó com que é polvilhado. O recheio é feito com ovos, açúcar e amêndoa. Sem dúvida que este é um bolo obrigatório de se conhecer. Custa 1€.

Estava curiosa para experimentar um doce sugerido nos Caminhos da Baixa que nunca tinha experimentado, o Manjar Branco. Conversei com Lúcio Borges, proprietário da Pastelaria A Brasileira desde 2012. É pasteleiro há 30 anos. Lúcio explicou-me que "o Manjar Branco é um doce conventual que remonta ao Século XV e também é conhecido por "Maminha de Freira". É confecionado com leite, flor de laranjeira, açúcar, farinha de arroz e peito de galinha cozido, que é moído para ficar um creme uniforme. Depois do creme feito é colocado numa base de barro e vai ao forno até alourar ". Parece que estava a degustar canja de galinha e arroz doce ao mesmo tempo. Este é um doce que só vão encontrar em Coimbra. Custa 1,40€.

Curiosidade: Foi na Brasileira que Zeca Afonso criou e desenvolveu a música "Os Vampiros".

No Nicola falei com o proprietário Luís Oliveira, que já está na Pastelaria há 20 anos, disse-me que os doces conventuais disponíveis têm sido mais procurados no estabelecimento desde que começaram os Caminhos da Baixa. Experimentei a Barriga de Freira, doce conventual que já conheço há muitos anos. O chefe de pastelaria José Coutinho, que confeciona bolos há 13 anos, explicou-me que "a massa que forra a barriga de freira é feita com farinha, manteiga, sal e água. Para o recheio faz-se um ponto de açúcar ao qual se adiciona amêndoa torrada e gemas. O segredo está no ponto de cozedura do doce de ovos. Depois da massa estar recheada vai ao forno durante 15 minutos a 250ºC". Nunca me canso deste bolo. Custa 1€.

Seguiu-se o Café Santa Cruz com a proposta do Crúzio, na embalagem que contem estes doces encontram o seguinte texto:

Os Cónegos Regrantes que habitavam em Santa Cruz eram denominados por "Crúzios". Esta designação era extensiva a todos os que viviam à sombra do Mosteiro e que, embora residindo fora, estavam agregados à instituição. D. Afonso Henriques era também Crúzio, dado que foi um dos fundadores, tendo "professado" como elemento da Ordem Terceira de Santa Cruz.

Vítor Marques disse-me que este bolo " tem raízes monásticas, foi confecionado com base numa receita antiga, utilizada quando o Café Santa Cruz era simultaneamente Café e Restaurante, utilizando os ingredientes tradicionais: massa de pasteleiro, farinha, manteiga, creme de ovo e amêndoa laminada com açúcar polvilhado". É pequenino, não vão conseguir comer apenas um. Custa 1€.

Depois de provar 4 bolos sugeridos nestes "caminhos" (nem vos conto quantos mais provei neste dia) pensei "ainda me faltam dois, como é que vou conseguir ingerir tantos bolos em tão pouco tempo", mas os que se seguiram são mais simples e por isso, perfeitos para terminar este roteiro doce.

Falei com a Margarida Domingues, proprietária da Pastelaria Penta há 14 anos, que me explicou "a Arrufada é feita com farinha, ovos, manteiga, erva doce e sal. É um bolo simples de confecionar." A Arrufada de Coimbra tem muito mais procura desde que foi lançada esta iniciativa. Para Margarida "qualquer iniciativa que se faça neste momento na baixa de Coimbra é positiva"

É um bolo perfeito para comer com compotas. Acreditem que não vão conseguir comer uma arrufada inteira depois destes bolos todos. Custa 1,10€. Claro que não têm de fazer o percurso todo num dia como eu fiz, por isso é que sou "a mais gulosa".

E terminei na Pastelaria Moinho Velho, com a proposta da Cavaca (Alta) de Coimbra. António Gonçalves, sócio da pastelaria, começou a produzir bolos aos 19 anos e considera que esta iniciativa é ótima para revitalizar a baixa. O chef de pastelaria João Paulo, que por acaso é irmão do António, revelou que esta cavaca é diferente de qualquer outra que tenha confecionado, uma vez que a massa não endurece. "Os ingredientes são: farinha, ovos e azeite. O glacé é feito com sumo de limão, claras e açúcar em pó. Esta receita foi recuperada. É um doce regional muito antigo, uma vez que os ingredientes eram acessíveis à maioria para fazerem em casa".

Deixei metade da cavaca para o dia seguinte e acreditem que me soube melhor. O glacé estava mais líquido e os aromas mais apurados.

Especialidades a repetir, sem dúvida! Aproveitem para conhecer a bela cidade de Coimbra e a doçaria que é tão rica. Precisamos destas iniciativas não só em Coimbra, mas por todo o país. Não podemos esquecer a nossa tradição, com tanta doçaria regional e conventual que devemos preservar. Faz parte da nossa história, contem comigo para ajudar a divulgar.

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Caminhos da Baixa - O Património Doceiro de Coimbra

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Percorri "Os Caminhos da Baixa - O Património Doceiro de Coimbra". Esta iniciativa pretende criar um caminho doceiro que estabelece a ligação entre a Universidade, a Alta e a Rua da Sofia, que estão classificados como Património Mundial da Humanidade da Unesco.

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Conventual Pastry of Coimbra: Costs 1,40€

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Conventual Pastry of Coimbra: Costs 1€

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Conventual Pastry of Coimbra. Costs 1€

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Conventual Pastry of Coimbra:  Costs 1€

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Conventual Pastry of Coimbra: Costs 1€

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How to make it

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Workshop "Doces Conventuais de Coimbra" - 3 - Arrufadas de Coimbra Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra Workshop "Conventual Candies from Coimbra" - 3 - "Arrufadas" from Coimbra

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These small balls of yeast dough, very fluffy, are a specialty of the confectionery of Coimbra and its origin is linked to the convent of Santa Ana. Once it could be found with two shapes: round, as they are now, or as a horseshoe. During Easter, and in both cases, they were adorned with sugar.

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Licor Beirão is a Portuguese liqueur. Licor Beirão's secret formula was created during the 19th century and is still a Redondo family secret today. It is at the Quinta do Meiral, in Lousã, Coimbra

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Louça de Coimbra hand painted

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Todo o conteúdo deste blogue está agora publicado na minha nova página web. no endereço seguinte: Loiça de Coimbra. é favor clicar. mil imagens, mil ideias e. ..obrigado pela visita!... . . Publicada por Costa Brites à(s) 16:36 Sem comentários: · Enviar a mensagem por emailDê a sua opinião!Partilhar no Twitter Partilhar ...