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Coagulación de las proteínas del huevo. Monserrat Fdz. 

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Coagulación de las proteínas del huevo. Monserrat Fdz. 

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Coagulación de las proteínas. Carolina Palmero

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Coagulación de las proteínas. Carolina Palmero

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Utilice huevos medianos- chicos. Todos de similar tamaño.
Se respetaron los tiempos de cocción para cada preparación. Luego los sumergí en agua fría por 90 seg cada uno.

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Coagulación de las proteínas del huevo. Luisa Aquino

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Coagulación de las proteínas del huevo. Luisa Aquino

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Coagulación de las proteínas del huevo. Alejandra G.

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Coagulación de las proteínas del huevo. Alejandra G.

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Coagulación de las proteínas del huevo. Alejandra G.

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Tiempos de cocción para diferentes uso de la proteína

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“Coagulación de las proteínas del huevo” Mirka C.

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“Coagulación de las proteínas del huevo” Mirka C.

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Me sorprendió mucho hacer esta tarea, al igual que me gustó. De hecho, considero que es importante considerar el tamaño del huevo para ejercer su tiempo de cocción. En lo personal, me gusta la cocción entre el pasado y el mollet. Y si me doy cuenta que muchas personas a las que le gusta el huevo pasado suelen pasarse del tiempo de cocción, como nos enseñaron, la proteína se desnaturaliza y no sé si nutricionalmente sea lo más beneficioso. Pero bueno, super práctico y bueno esta tarea.

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Observaciones de la práctica sobre la coagulación de las proteínas del huevo

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COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO- PILAR G. 

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COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO- PILAR G. 

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1. A la coque (3 minutos): personalmente, creo que, al haber utilizado un huevo de calibre más pequeño que el del ejemplo, en este caso la clara se ha pasado de cocción, y parte de la misma no ha quedado líquida. Por lo que quizás no serviría para hacer una salsa que incluya huevo como la cesar. Además, he de decir que ha sido el huevo que más me ha costado de pelar! He sufrido un poco jejeje Creo que no usaré mucho esta cocción, pues no me resulta atractivo el resultado de casi huevo crudo.
2. Pasado por agua (5 minutos): clara semisólida, e interior de la yema semilíquida, como textura de mantequilla ligeramente derretida.
3. Mollet (6 minutos): clara cuajada y yema con mayor consistencia.
4. Duro (12 minutos): clara y yema sólidas, de consistencia pastosa.

Me ha gustado mucho esta práctica. ¡Adoro los huevos! Gracias Raquel!

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COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO -  Mariantònia Monserrat

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COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO -  Mariantònia Monserrat

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Yo utilicé huevos de tamaño medio, por lo que pensé que sería mejor acortar los tiempos indicados para hacer el ejercicio. viendo el resultado, creo que ha sido una buena decisión. El único que no me satisface del todo es el huevo "a la coqué", que me parece demasiado crudo... Y, bueno, pensando sobre ello, quizás haya sido porqué no estuve demasiado atenta al tiempo que habían pasado los huevos fuera de la nevera antes de realizar el ejercicio... lo que me lleva a pensar que quizás, a este primero el acortamiento del tiempo de cocción le afectase más, y los dos minutos no fueran suficientes para que quedara la clara un poco más hecha...o... quizás, simplemente está correcto, y soy yo la que no está acostumbrada a este resultado, y me parece demasiado crudo...

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COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO - Alicia A. Coianiz

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COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO - Alicia A. Coianiz

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-COAGULACION DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO-Sofía A.

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-COAGULACION DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO-Sofía A.

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1- A LA COQUE 3min
2-PASADO POR AGUA 5min
3-MOLLET 6min
4-DURO 12 min
Notas:
-Los huevos pesaban 60gms.
-En el caso 1, se coaguló de más la clara en los bordes, por lo que quizás funcione mejor un tiempo de 2min.

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Marta G.

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COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO

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"COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO"

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"COAGULACION DE LAS PROTEINAS DEL HUEVO"

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Laura Etchechoury

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La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 11 de Marzo de 2022.