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Las características físicas del apio son forma, tamaño y peso, color y sabor.

NOMBRE CIENTIFICO
Apium graveolens L

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Las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable.
El saber del tallo es mas suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente.
El blanqueado además de eliminar el color verde, también reduce el sabor amargo.

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Calcio (Ca)              Tiamina
Yodo (I)                   Riboflavina
Magnesio (Mg)      Vitamina B6
Zinc (Zn)                 Vitamina B12
Sodio (Na)              Vitamina C
Potasio (K)             Vitamina D
Fosforo (P)             Vitamina E
Selenio (Se)          Vitamina A

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El apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica.

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Si se deja crecer de forma natural adquiere un color verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo suelen blanquearse durante la etapa final de crecimiento, siendo así toman un color verde claro.

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Sandra Patricia Loaiza Álvarez
Yesly Yurley Delgado Rosero
Tecnología Regencia De Farmacia
5° Semestre

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Tiene un alto contenido de agua, sales minerales y vitaminas; por tanto se puede considerar como un alimento regulador.
Contiene vitaminas como Vitamina E, Vitamina C, Beta-caroteno. Tiene propiedades dietéticas y terapéuticas.
Contiene también compuestos como apiol, limoneno, apiina (abunda en las hojas y es el responsable del olor característico del apio). También contiene sodio, calcio, magnesio y zinc.

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Las pencas suelen tener una longitud de 30 a 60 cm, depende de las variedades cultivadas, sin embargo el tamaño comercial es de 25 a 30 cm.
El peso idóneo esta entre 460 y 720 gramos.