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Esta región se forma con muchas influencias y costumbres, una cocina que surge gracias a sus tierras fértiles y la gran cantidad de animales que habitan esta región, lo que abre un mundo de posibilidades para el crecimiento de una cocina rica en ingredientes que hacen de cada platillo algo único y repleto de sabores con mucha historia.

La zona centro del país es basta, considerando que dividimos las regiones gastronómicas en tres partes. Está región va desde los sistemas montañosos y templados hasta puntos costeros que nos permitirán disfrutar de estilos culinarios bien variados y con ingredientes del mar y de la tierra.

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Esta preparación es producto de una mezcla de carne de res cortada en tiritas, una cama de frijoles de la olla o refritos y cubierta de un caldo especial, que bien puede ser hecho con caldo de res, jugo de carne, diversos tipos de chile y especias. Su origen se remonta a mediados del siglo pasado; la creación se le adjudica a Roberto de La Torre, en 1958.

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La torta ahogada se compone de un birote salado y en su interior se agrega trozos de carnitas fritas de cerdo, bañada por una salsa de jitomate condimentada con especias y por una salsa de chile. Dependiendo la cantidad de chile que se le agregue a la torta, esta será ahogada o media ahogada.

La historia cuenta que el “Güero”, el hombre al que se le atribuye el invento de la torta ahogada, estaba sirviendo uno de los lonches que solía vender en su pequeño local, cuando el birote se le cayó en una olla en la que había salsa de chile puro. El comensal, supuestamente, en lugar de devolver su orden, le dijo al “Güero” que así se la diera.  Ese fue el inicio de la historia de este plato jalisciense.

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El Zacahuil se prepara con maíz martajado, eso quiere decir que se muele el grano, pero se dejan partes pequeñas sin moler, lo que le brinda una mejor textura. Para el relleno se prepara una salsa de chile chino, cascabel y especias y se le puede añadir carne de pollo, puerco o guajolote; finalmente el tamal se cuece bajo la tierra con leña y piedras calientes. El platillo reúne lo mejor de la comida huasteca actual y tradicional, por lo que es un imperdible si se visita la zona.

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Uno de los platillos más icónicos y deliciosos de la gastronomía de San Luis Potosí, son las enchiladas potosinas, que consisten en tortillas hechas con masa enchilada, rellenas de queso, acompañadas de crema y queso.

Cabe destacar que este plato fue creado por accidente por Crisatina Jalomo, cuando en el molino en lugar de entregarle masa de nixtamal pura que ella pidió, se la dieron mezclada con chile; para no desperdiciarla, la usó para hacer tortillas, el resultado fue exquisito y a partir de ese momento siempre pedía su masa de esa manera, posteriormente las mejoró colocándoles relleno de queso y salsa, las dobló como una quesadilla, las puso al comal y añadió crema y queso rallado.

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Se trata de una típica botana que se vende comúnmente en puestos ambulantes. Se prepara con fruta con chile, vinagre, cebolla y queso. Un platillo que tiene su origen hace 50 años, cuando el Sr. Bonilla realizaba esta mezcla para un cliente sumamente particular, al cual le apodaban “El Oso” por su ancha figura, con el paso del tiempo, más clientes desearon probar el famoso caldo pidiéndolo como “dame un caldo como al oso” y de ahí su adaptación.

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Un platillo que se remonta a la época minera de Guanajuato, cuando la entidad era el principal centro minero del bajío. Originalmente este platillo era preparado por las esposas de los trabajadores de las minas y servido durante el almuerzo. Se trata de tortillas rellenas de queso, bañadas con una salsa hecha a base de chile guajillo, y cubiertas con lechuga, papas y zanahorias.

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El famoso y delicioso Chile Aguascalientes, es un claro ejemplo de la cocina contemporánea local, incluye en sus ingredientes un relleno de picadillo dulce de durazno y frutos secos, bañado en salsa de guayaba con nogada. Este platillo es muy famoso debido a que utiliza como ingrediente principal la guayaba, un punto de referencia  dentro de la región, en la cual se basa gran parte de su gastronomía.

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Este famoso platillo del Estado de Aguascalientes se puede considerar uno de los pocos platillos exóticos que nos encontramos en la gastronomía de la región y lo encontramos principalmente en el Pueblo Mágico de Real de Asiento. Este delicioso guiso típico se prepara con la carne de conejo y va acompañado de sal, ajo, pimienta, comino y pico de gallo (chile verde ancho picado, tomate picado, cebolla picada).