# data[].attributes.body
Des pommes de terre venant d'être récoltées, sous le soleil.

# data[].attributes.attachment_link.title
Image gratuite sur Pixabay - Pommes De Terre, Légumes, Erdfrucht

# data[].attributes.attachment_link.description
Téléchargez cette image gratuite à propos de Pommes De Terre Légumes Erdfrucht de la vaste bibliothèque d'images et de vidéos du domaine public de Pixabay.

# data[].attributes.body
Pour tout savoir sur la pomme de terre, une présentation complète est mise en avant dans le document.

# data[].attributes.attachment_link.title
La pomme de terre : présentation, production, consommation - Interfel - Les fruits et légumes frais

# data[].attributes.attachment_link.description
La pomme de terre est le légume préféré des Français. Normal, elle se prête à de nombreuses recettes gourmandes et pleines d'énergie !

# data[].attributes.body
Ici, toutes les informations sur les pommes de terre sont expliquées, comment les choisir et les conserver.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
D'où vient la pomme de terre, combien de variétés existent ? Voici une petite encyclopédie pour connaître sur le bout des doigts ce petit tubercule.

Comment choisir et conserver les pommes de terre

Au moment de choisir vos pommes de terre, il faut veiller à ce qu'elles soient bien fermes et sans germination apparente. Vérifiez aussi qu'elles n'aient pas de tâches vertes ou noirâtres.

Pour la conservation, l'idéal est de les placer dans un endroit frais et sombre comme une cave ou un sellier. Pour les stocker, privilégiez une cagette en bois ou un sac en jupe mais, jamais de sac plastique hermétique !

Pour les pommes de terre primeurs (primeurs de Noirmoutier, de l'ïle de Ré) elle ne se conservent pas au delà de 4 jours, ne tardez pas à les manger.

Sac à pommes de terre Lakeland, disponible sur Amazon à partir de 12,54€

Sac à pommes de terre Kitchen Craft, disponible sur Amazon à partir de 15,99€

Les différentes variétés de pommes de terre

Charlotte, Mona, Agata, que de jolis prénoms... pour des pommes de terre ! Ah, si je vous avais dit Bintje, BF15 ou Roseval, vous n'auriez pas tout de suite vu le potentiel féminin et expressif de cette simple patate, pourtant si variée, qui n'aime rien tant que nous plaire.

Si on a dénombré pas moins de 4300 variétés, les plus connues et vendues en France sont seulement une trentaine. On a tendance à oublier que les pommes de terre peuvent être rouges, roses, voire même violettes ou noires !

Agata : bonne variété basique, parfaite pour les frites et la purée, peu chère.

Belle de Fontenay : une de mes chouchoutes, qui reste ferme lorsqu'elle est sautée et s'épluche très bien. On la trouve même en Label Rouge.

BF 15 : l'ancêtre des pommes de terre à chair ferme, nickel pour les patates sautées. Elle se conserve hélas assez mal.

Bintje : la pomme de terre la plus consommée en France (et la moins chère), très farineuse, cultivée dans le Nord. Parfaite pour la purée, la soupe, les frites, elle a tendance à se déliter. Si vous voulez la cuisiner en salade, pelez-la donc plutôt après cuisson.

Charlotte : la star des variétés à chair ferme, qui se tient bien à la cuisson et aime les bains de vapeur et la cuisson au four. Top dans une salade alsacienne

Ratte du Touquet : assez chère, de forme oblongue et compliquée à éplucher, vendue souvent dans sa tourbe. Ces petites pommes de terre sont aimées des chefs pour leur goût de noisette et leur chair très ferme : c'est Joël Robuchon qui la remis au goût du jour dans sa fameuse (250 g de beurre tout de même !).
​

Roseval : facile à reconnaître à sa peau rouge, elle est hélas jaune crème à l'intérieur. Assez ferme, elle est parfaite pour les salades et pour les cuissons au four, et tout simplement sautée au romarin. La pomme de terre Chérie boxe dans la même catégorie.

Vitelotte, dite aussi Truffe de Chine ou négresse. D'un beau violet-noir, son intérieur est tie and dye, d'un violet foncé. A la cuisson elle a tendance à tirer sur le bleu marine. Difficile à éplucher, il vaut mieux la faire cuire avec sa peau puis la peler après cuisson. Très ferme, elle est délicieusement sucrée, et fait sensation pour des gnocchi, des chips ou des petits gâteaux de vitelotte aux escargots frais.

L'histoire de la pomme de terre

Les Conquistadors espagnols (et non pas Christophe Colomb, comme le dit une légende tenace) la ramènent en Espagne vers 1570, sous le nom de " patata ". De là, elle commence sa lente conquête de l'Europe, d'abord en Italie, sous le nom de " taratouffli " (petite truffe), puis en Ardèche, sous le nom de " truffoles ", plus à titre de curiosité botanique que culinaire.

Elle s'implante culinairement un peu partout en Europe au XVIIème siècle, mais ces gourmands de Français persistent à la réserver... aux cochons. Il faut dire que l'on a longtemps cherché à en faire du pain -nourriture de base de cette époque- sans grand succès puisque que la pomme de terre ne contient pas de gluten. Il manquait à la patate une bonne recette, mais surtout un bon coup de publicité, que le désormais fameux pharmacien Parmentier lui donna enfin (eh oui, on ne lui doit pas que le hachis...), convaincu de son intérêt nutritionnel. Il planta à Neuilly des champs de pomme de terre, les faisant garder par des soldats afin de montrer la valeur de ces précieux tubercules... qui la nuit étaient dérobés, ce qui leur assura notoriété et intérêt, tout comme la mode des " fleurs de pomme de terre " qui ornèrent chapeaux et vaisselle.

Avec la famine liée à la Révolution, la consommation de pommes de terre ne put que s'envoler, au point que les rosiers des Tuileries furent arrachés à la Révolution pour y planter des pommes de terre !
La patate a aussi eu son mot à jouer dans l'histoire des Etats-Unis, puisqu'on lui doit en partie l'élection du président Kennedy. En effet, vers 1850, une attaque de mildiou décima la culture des pommes de terre irlandaises, provoquant la mort d'un million d'Irlandais et l'émigration en Amérique d'un million d'autres...
​

La pomme de terre, celle que l'on surnomme familièrement patate est bien moins banale qu'il n'y paraît. Ce petit tubercule nous vient de si loin et a tant bouleversé les habitudes alimentaires de l'Europe qu'il mériterait un livre d'histoire à lui tout seul.

​L'histoire commence il y a fort longtemps, il y a environ 8000 ans près du lac Titicaca, dans la cordillère des Andes, à la frontière de la Bolivie et du Pérou. Les Incas cultivaient déjà les " papas " en 900 avant JC, et avaient mis au point une technique de conservation en les exposant au gel puis au soleil, afin de se prémunir des mauvaises récoltes.

Et maintenant, découvrez comment cuisiner les pommes de terre de 7 manières différentes.

La fameuse recettes des pommes de terre rissolées

# data[].attributes.attachment_link.description
D'où vient la pomme de terre, combien de variétés existent ? Voici une petite encyclopédie pour connaître sur le bout des doigts ce petit tubercule. Au moment de choisir vos pommes de terre, il faut veiller à ce qu'elles soient bien fermes et sans germination apparente.

# data[].attributes.body
Vous trouverez ici toutes les explications sur l'origine et l'histoire de la pomme de terre.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Originaire des Andes et du Chili, la pomme de terre est apparue en France au XIXème siècle et elle est rapidement devenue le légume préféré des français. Dans certains pays, elle représente la base de l'alimentation.

Elle est riche en glucides ce qui, d'un point de vue nutritionnel, la classe dans la catégorie des féculents. Elle se cuisine d'une multitude de façon et la grande diversité de variétés permet de varier les cuissons et les saveurs.

La pomme de terre : caractéristiques, bienfaits de ce féculent : tout comprendre en 2 min

Caractéristiques de la pomme de terre :

Riche en fibres ;

Source d'antioxydants ;

Source de vitamines du groupe B ;

Source de potassium ;

Source de manganèse.

La pomme de terre, qu'est-ce que c'est?

Carte d'identité de la pomme de terre

Type : Tubercule ;

Famille : Solanacées ;

Origine : Andes et Chili ;

Saison : Septembre à mars ;

Couleur : Jaune pâle, bleue, violette ;

Saveur : Douce.

Composition de la pomme de terre

A la récolte, la pomme de terre est un tubercule avec une peau fine plus ou moins colorée et une chair ferme. Elle peut peser entre 80 et 320g.

Mot du nutritionniste

La pomme de terre est un légume riche en glucides c'est pourquoi nous le consommons en tant que féculent. Une portion de pomme de terre correspond à environ 150g de pomme de terre cuite.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de pomme de terre cuite à l'eau :

9 bienfaits de la pomme de terre : pourquoi en manger?

1. La pomme de terre renferme des acides phénoliques (acide chlorogénique), des flavonoïdes (catéchines), ainsi que de la vitamine C. Ces composés antioxydants protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.

2. La pomme de terre contient de l'amidon, un glucide complexe. Une fraction de cet amidon est de l'amidon résistant. Tout comme les fibres alimentaires, l'amidon résistant n'est pas digéré par les enzymes intestinaux humains et n'est pas absorbé par l'intestin grêle. Certains chercheurs estiment que l'amidon résistant pourrait contribuer à réduire le risque de cancer du côlon. Cependant, des résultats contradictoires obtenus chez l'animal ne permettent pas de conclure en un effet protecteur de l'amidon résistant contre la formation de tumeurs au côlon. L'amidon résistant aurait aussi des effets bénéfiques sur les lipides sanguins.

3. La pomme de terre est une intéressante source de fibres. Ainsi, une pomme de terre cuite au four fournit environ 10 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les adultes de 19 ans à 50 ans. Les fibres alimentaires, retrouvées seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l'organisme. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2 et de l'appétit.

4. Il existe de nombreuses variétés de lectines, des protéines retrouvées dans les végétaux. Selon plusieurs études in vitro, la lectine propre à la pomme de terre, appelée STL (Solanum Tuberosum Lectin) aurait la capacité d'inhiber la croissance de cellules cancéreuses.

5. La pomme de terre cuite au four (avec ou sans la pelure) est une excellente source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu'à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l'influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d'oxygène. La vitamine B6 est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

6. La pomme de terre cuite au four (sans la pelure) est une excellente source de cuivre et la pomme de terre cuite au four (avec la pelure) en est une bonne source. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l'organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

7. La pomme de terre cuite au four (avec la pelure) est une bonne source de fer pour l'homme et une source pour la femme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l'influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d'origine végétale (telles les graines de tournesol) est moins bien absorbé par l'organisme que le fer contenu dans les aliments d'origine animale. L'absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu'il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

8. La pomme de terre cuite au four (avec la pelure) est une bonne source de manganèse pour la femme et une source pour l'homme. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

9. La pomme de terre cuite au four avec la pelure est une bonne source de potassium, tandis que la pomme de terre cuite au four sans la pelure en est une source. Le potassium intervient dans la contraction cardiaque et musculaire, le transmission du message nerveux et la sécrétion de l'acide gastrique.

Bien choisir sa pomme de terre

Achetez de préférence des variétés à chair jaune, rouge ou bleue, qui sont plus riches en nutriments que la pomme de terre blanche. Il faudra peut-être aller au marché pour les trouver, car elles sont encore rares dans les épiceries.

Recherchez les variétés à petits tubercules allongés, telles la Ratte, la German Fingerling, la Banane, la pomme de terre virgule, etc. Leur goût est plus fin, et on peut les servir entières sans surcharger l'assiette.Les différentes formes/variétés

Les différentes variétés de pommes de terre

Il existe plus de 150 variétés de pommes de terre différentes. On en retrouve une vingtaine sur nos étals qui sont classées en fonction de leur type de chair et de leur utilisation culinaire : les pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte,...), à chair fondante (Agata, Monalisa,...), à chair farineuse et les originales (Vitelotte, Bleue d'Auvergne,...).

Bien conserver

Gardez les pommes de terre à l'obscurité, au frais et au sec. Évitez le réfrigérateur, les températures froides ayant pour effet de transformer l'amidon en sucre, un trait peu désirable en cuisine.

Préparation de la pomme de terre

Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?

Au four, en robe des champs, farcie de crème sure et de ciboulette hachée. Ou à la hongroise, farcie d'une sauce au yogourt, bouillon de poulet, paprika, sel et poivre.

Frito-folies. Découpées en bâtonnets de diverses grosseurs, rôtissez-les au four après les avoir badigeonnées d'un peu d'huile d'olive et d'épices.

Râpez-les crues et façonnez des galettes que vous ferez cuire comme des crêpes dans de l'huile d'olive ou du beurre.

En purée, avec du beurre, du lait ou de la crème, le zeste d'un citron, de l'ail et du persil. Ou avec des échalotes et un fromage crémeux aux herbes. N'hésitez pas à lui adjoindre d'autres légumes pilés : carotte, navet, céleri-rave...

Dans les soupes. Longtemps, en Europe, la pomme de terre a été essentiellement consommée de cette façon. La vichyssoise, à base de poireaux, pommes de terre, bouillon de poulet et crème (ou yogourt), reste un classique. Servez-la chaude ou froide, garnie de ciboulette ou de cresson ciselé. En raison de sa richesse en amidon, la pomme de terre permet de donner de la consistance à n'importe quelle soupe un peu trop claire.

En salade à la parisienne. Faites-les cuire à l'eau salée, émincez-les chaudes et marinez-les au vin blanc sec à raison d'environ 300 ml de vin par kilo de pommes de terre. Au dernier moment, assaisonnez à l'huile et au vinaigre, et saupoudrez de persil ou de cerfeuil haché. On peut créer des dizaines de salades à base de pommes de terre. Avec des haricots verts, par exemple, ou des pissenlits et des lardons, ou encore, des tomates et du thon.

Chips ou croustilles maison. Une fois n'est pas coutume. Taillez des pommes de terre en fines rondelles, si possible avec une mandoline. Faites-les tremper dans l'eau froide une dizaine de minutes. Égouttez et séchez dans un linge, puis faites-les frire. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez et servez chaudes ou froides. Un mélange de chips blanches, rouges, bleueset jaunes sera du plus bel effet à l'apéro, en plus d'apporter aux convives quelques pigments santé...

À la crème. Faites-les cuire à l'eau salée, puis pelez-les. Coupez-les en rondelles épaisses, mettez-les dans un sautoir, mouillez à couvert de crème bouillante, assaisonnez et faites réduire la crème en travaillant les pommes à la spatule en plein feu. Au dernier moment, ajoutez un peu de crème crue.

Aux États-Unis, on les fait rissoler (hash brown) après les avoir fait cuire à l'eau salée et émincées. Égouttez bien et faites sauter au beurre, à la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez-les en forme de chausson et faites-les colorer. Ajoutez, si désiré, des oignons hachés revenus dans du beurre.

En Europe, il est de coutume de mélanger de la morue émiettée et de l'ail à de la purée de pommes de terre : c'est la brandade.

Au Canada, on prépare une tourtière à base de saumon et pomme de terre, tandis qu'en Italie, la tourte est simplement composée de pommes de terre, parmesan, ricotta ainsi que d'un oeuf battu. Une variante, la torta verde, comprend de la bette de carde, et la féta remplace le parmesan.

En Inde, on fait cuire les tubercules avec la viande et d'autres légumes dans un bouillon fortement épicé. Ils entrent également dans la confection des samossas et pakoras, beignets que l'on peut servir avec une sauce au yogourt. Le curry de pois verts et de pommes de terre est un autre classique.

Effets secondaires et allergies

Les alcaloïdes (couleur verte sur la pomme de terre)

Les pommes de terre contiennent des composés toxiques nommés alcaloïdes (solanine et chaconine), qui leur procurent une protection contre différents pathogènes retrouvés dans la nature. Chez l'humain, la consommation d'alcaloïdes peut être liée à différents symptômes (sensation de picotement dans la bouche, malaises gastro-intestinaux, sudation, bronchopasme, etc.). Lorsque consommés en grande quantité, les alcaloïdes peuvent entraîner de graves intoxications pouvant nuire au système nerveux central.

Lorsque leur teneur en alcaloïdes est élevée, les pommes de terre peuvent avoir une teinte verte ou présenter des taches vertes. La cuisson ne détruit pas les alcaloïdes et leur concentration s'accroît lorsque les pommes de terre sont entreposées à température élevée ou à la lumière. Il est donc important de les conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière, de bien retirer les taches vertes ou encore de jeter les pommes de terre complètes s'il y a trop de ces taches.

L'allergie à la pomme de terre
Des cas d'allergies à la pomme de terre (crue ou cuite) ont été rapportés, principalement chez les enfants. Ces allergies peuvent causer divers symptômes, plus ou moins graves19. La patatine est la protéine responsable de ces allergies. Les personnes allergiques au latex peuvent aussi être hypersensibles à la pomme de terre (ainsi qu'à d'autres aliments tels le kiwi, la banane et l'avocat) et vice-versa. Les réactions sont diverses, passant de l'urticaire aux réactions anaphylactiques. Étant donné la gravité potentielle des réactions, une attention très particulière doit être portée au moment de la consommation de ces aliments chez les personnes déjà sensibilisées aux allergènes du latex. Il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments ainsi que les précautions à prendre. Selon une étude effectuée chez des enfants en bas âge, l'allergie aux pommes de terre cuites augmenterait le risque de souffrir d'une allergie au pollen plus tard dans l'enfance.

Le syndrome d'allergie orale
La pomme de terre est un aliment incriminé dans le syndrome d'allergie orale. Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d'une gamme de fruits, de légumes et de noix. Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l'environnement et est presque toujours précédé du rhume des foins. Ainsi, lorsque certaines personnes allergiques à l'herbe à poux consomment les pommes de terre crues (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir. Ces personnes ressentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après la consommation de l'aliment incriminé ou un contact avec ce dernier. En l'absence d'autres symptômes, cette réaction n'est pas grave et la consommation de pommes de terre n'a pas à être évitée de façon systématique. Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure d'évaluer si des précautions spéciales devraient être prises.

Histoire de la pomme de terre

Apparu dans la langue française à la fin du XVIe siècle, le terme " patate " vient de l'espagnol batata, patata, emprunté à l'arawak, une langue indienne d'Haïti. Il désigna d'abord la patate douce puis, sous l'influence de l'anglais potato, la pomme de terre. Quant au nom " pomme de terre ", il est apparu au milieu du XVIIe siècle et a d'abord désigné le topinambour avant de faire référence à notre solanacée.

La pomme de terre est originaire des Andes péruviennes et colombiennes, ainsi que du Chili. Son centre de diversité génétique s'étend de la pointe de l'Argentine au sud-ouest des États-Unis. Dans ce vaste territoire où tous les climats se retrouvent, il existe plus de 200 espèces sauvages de Solanum, la région du lac Titicaca (Pérou et Bolivie) étant le réservoir le plus riche. C'est sans doute dans cette région qu'elle fut domestiquée il y a 7 000 à 10 000 ans, à partir de 2 espèces sauvages.

La pomme de terre traverse l'Atlantique vers l'Europe aux environs de 1570, par 2 filières : l'une espagnole et l'autre anglaise. Pendant longtemps, on se contentera de cultiver la plante comme curiosité ou pour sa beauté, refusant de consommer son tubercule. Les autorités finiront par reconnaître sa très grande productivité et ses propriétés nutritionnelles. Mais elles mettront du temps à convaincre le peuple de l'adopter comme aliment. Ce sont les guerres et les famines qui réussiront là où les encouragements, quand ce n'est pas la coercition, n'avaient rien donné. C'est que la pomme de terre peut se conserver dans le sol, ce qui la met relativement à l'abri du pillage et des incendies provoqués par les armées en maraude. D'autre part, dans les mauvaises années, elle est nettement plus productive que les céréales

En France, elle ne sera vraiment adoptée qu'au XIXe siècle. En effet, le peuple demeurait très attaché à son pain qu'il pouvait tremper dans l'incontournable soupe qui constituait l'essentiel de son " souper ". Une fois bien acceptée, elle prendra toutefois de plus en plus de place dans l'alimentation, au point de constituer, dans certaines cultures, pratiquement l'unique aliment. C'était le cas dans l'Irlande du milieu du XIXe siècle.

D'ailleurs, certains chercheurs n'hésitent pas à lui attribuer l'explosion démographique qui a entraîné la révolution industrielle dans son sillage. D'abord parce que, grâce à elle, les famines jusqu'alors fréquentes avaient disparu. Ensuite, parce que sa production à grande échelle a entraîné des surplus. Cela a permis de nourrir un nombre accru de bouches, tant dans les campagnes que dans les villes, en plus de constituer une excellente nourriture pour le bétail et la volaille.

Aujourd'hui, la pomme de terre est, après le blé, le riz et le maïs, la culture la plus importante sur la planète. La création du Centre international de la pomme de terre au Pérou, dans les années 1970, a permis de mettre au point de nombreuses variétés. Des techniques de culture adaptées à divers climats ont été élaborées, notamment pour les tropiques humides de l'Afrique et de l'Asie. Résultat : on cultive désormais la pomme de terre dans des régions où il n'était pas envisageable de le faire auparavant. Elle représente, pour les paysans de ces pays, un revenu non négligeable. Ce qui contribue encore à améliorer leur qualité de vie. En plus, s'ajoute à leur menu un aliment très digeste, riche en nutriments.

Par contre, dans nos contrées, la consommation de pommes de terre fraîches ne cesse de diminuer au profit de celle de produits dérivés. Les croustilles et les frites sont nettement moins nutritives et beaucoup plus grasses.

Pour aller plus loin

Jardinage biologique

L'idéal pour la culture de la pomme de terre est une terre riche dont le pH est relativement bas.

De nombreuses maladies affectent cette plante, les plus dévastatrices sous nos climats étant le mildiou et la gale. La première, qui a été la cause de la Grande famine en Irlande de 1845 à 1849, est en recrudescence. Elle constitue une menace même dans les potagers familiaux, généralement mieux protégés contre les maladies.

Pour prévenir le mildiou, on recommande de ne planter que des tubercules certifiés sains provenant de variétés résistantes, d'irriguer le sol en évitant d'arroser le feuillage et de pratiquer une rotation de 4 ou 5 ans (cela vaut aussi pour les tomates qui sont très vulnérables à la maladie). Il est aussi utile de bien butter les plants et d'ajouter un paillis pour isoler le plus possible le feuillage des tubercules. Il est recommandé de faire toutes les semaines une application foliaire de bouillie bordelaise, un fongicide accepté en agriculture biologique. On doit aussi détruire les plants gravement atteints de même que les feuilles des plants moins affectés en les enterrant profondément, le plus loin possible du jardin.

Les mêmes mesures de protection s'appliquent pour la gale. Par contre, on ne traite pas à la bouillie bordelaise et on veille à garder le sol constamment humide durant les premières semaines de la formation des tubercules. Évitez tout fertilisant ou amendement ayant pour effet d'alcaliniser le sol : fumier frais, particulièrement le fumier de volaille, chaux ou cendres. Au besoin, abaissez le pH en incorporant du soufre au sol l'année précédant la culture.

Certaines variétés de pommes de terre sont sensibles à la pourriture du chou. Il vaut donc mieux les éloigner de celui-ci dans le jardin.

Pour contrôler le doryphore, principal insecte qui s'attaque à la pomme de terre, on peut recouvrir les plants d'un fin voilage, ce qui empêche l'adulte de se poser et de pondre ses oeufs sur les plants. En culture commerciale, cette technique est trop coûteuse, mais pour le potager familial elle abordable et c'est la plus écologique. On n'emploiera l'huile de margousier (neem) et la roténone (deux insecticides végétaux) qu'en cas d'absolue nécessité, car ils ne sont pas sélectifs et détruisent les insectes utiles.

Écologie et environnement

La Grande famine d'Irlande
En Irlande, où la pomme de terre était de loin la culture la plus importante, l'épidémie de mildiou frappa pendant 4 années consécutives (1845-1848). Les Irlandais, qui ne subsistaient pratiquement que grâce au tubercule, se retrouvèrent sans ressources. L'entière dépendance de ce peuple à l'égard de la pomme de terre, couplée à l'indifférence des autorités britanniques vis-à-vis de sa misère et de sa souffrance, transforma cette catastrophe écologique en tragédie humaine. L'aliment qui avait tant combattu les famines était devenu lui-même source de famine. Sur une population d'environ 8 millions de personnes, 1 million d'Irlandais moururent de faim tandis qu'un autre million émigrèrent, principalement en Amérique.

Pendant les 250 années qui ont suivi l'introduction de la pomme de terre en Europe, les variétés que l'on y a cultivées provenaient d'un pool génétique extrêmement réduit. Certains avaient prédit cette situation potentiellement explosive, bien avant la Grande famine d'Irlande. Moins la diversité génétique de la pomme de terre est grande, plus les risques d'attaques par les maladiesou les insectes sont élevés. Il est donc arrivé ce qui devait arriver : lorsque le mildiou, une maladie fongique, a frappé en Europe après les États-Unis, il n'a rencontré nulle résistance dans cette population végétale génétiquement uniforme.

Préserver la biodiversité est donc incontournable si l'on veut être en mesure de combattre les maladies et les insectes, de plus en plus virulents, qui attaquent la pomme de terre. Jusqu'à tout récemment, il n'était pas rare de voir les Amérindiens cultiver sur une même butte 5 variétés différentes. De plus, on laissait volontiers les variétés cultivées se mêler aux variétés ou espèces sauvages poussant à proximité des champs. Cela permettait de favoriser la création de nouveaux cultivars, dont certains, avec un peu de chance, pourraient présenter une résistance naturelle élevée contre l'un ou l'autre des ennemis de la pomme de terre. Hélas, cette diversité risque de continuer de s'éroder puisqu'on introduit aujourd'hui quelques cultivars à haut rendement, qui remplacent graduellement les nombreuses variétés locales, moins productives.

Rédaction : Caroline Melkonian
Mai 2018

D'après le travail de : Louise Corneau, Diététicienne-Nutritionniste

Références

Bibliographie

Agence canadienne d'inspection des aliments. Syndrome d'allergie orale, 2002. www.inspection.gc.ca [Consulté le 28 octobre 2010].

Agricultural Research Service. Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases. [Consulté le 28 octobre 2010]. www.ars-grin.gov

Dauzat Albert, Dubois Jean, Mitterand, Henri. Nouveau dictionnaire étymologique et historique, Librairie Larousse, Paris, 1971.

Des Maisions Kathleen. Potatoes not prozac. Simon & Schuster, Etats-Unis, 1998

Desaulniers M., Dubost M. Table de composition des aliments, volume 1. Département de nutrition, Université de Montréal, Canada, 2003.

Encyclopedia Britannica (éd). Potato. Britannica.com [Consulté le 28 octobre 2010]. www.britannica.com

Kiple Denneth F, Ornelas Kriemhild Coneè (Dir.) The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2000.

Plant Disease Diagnostic Clinic. Late Blight of Potato and Tomato. Cornwell University. Cornell.edu[Consulté le 28 octobre 2010]. http://plantclinic.cornell.edu

PageWise. Healing benefits of potatoes. [Consulté le 28 octobre 2010]. mn.essortment.com

Plant Disease Diagnostic Clinic. Potato Scab. Cornwell University. Cornell.edu [Consulté le 28 octobre 2010]. http://plantclinic.cornell.edu

Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2010. [Consulté le 28 mars 2011]. www.hc-sc.gc.ca.

Service Vie. Alimentation [Consulté le 28 octobre 2010] www.servicevie.com

Tannahill Reay. Food in History, Three Rivers Press, New-York, 1988.

Therapeutic Research Faculty (Ed). Potato, Natural Medicines Comprehensive Database. [Consulté le 28 octobre 2010]. www.naturaldatabase.com

Toussaint-Samat Maguelonne. Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, Paris, 1987.

Willett, WC. Manger, boire et vivre en bonne santé, éditions de l'Homme, Canada, 2004

Whitney EN, Cataldo CB, Rolfes SR. Understanding normal and clinical nutrition, 6th Edition, États-Unis, 2002

# data[].attributes.attachment_link.title
La pomme de terre : caractéristiques, bienfaits de ce féculent

# data[].attributes.attachment_link.description
Originaire des Andes et du Chili, la pomme de terre est apparue en France au XIXème siècle et elle est rapidement devenue le légume préféré des français. Dans certains pays, elle représente la base de l'alimentation. Elle est riche en glucides ce qui, d'un point de vue nutritionnel, la classe dans la catégorie des féculents.

# data[].attributes.body
Nous vous expliquons en détails, comment cuisiner un gratin de pomme de terre.

# data[].attributes.attachment_link.title
Gratin de pommes de terre | Manger Bouger

# data[].attributes.attachment_link.description
MangerBouger délivre des informations sur la nutrition, propose des outils et des conseils pour manger mieux et bouger plus, ainsi que de nombreuses recettes.

# data[].attributes.body
Une recette succulente est présentée : une tourte à la pomme de terre. Avec une recette avec toutes ses étapes.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Site officiel de la marque Pomme de terre de Pertuis (association des producteurs)

# data[].attributes.headline
La récolte de pommes de terre à l'île de Ré

# data[].attributes.subject
La récolte de pommes de terre à l'île de Ré

# data[].attributes.body
Enfin l'arrivée des pommes de terre sur l'Ile de Ré, une description de la récolte est présentée.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Agriculture - Pêche

C'est un petit rituel sur les étals et dans les assiettes : l'arrivée des premières pommes de de terre de l'île de ré. Leur récolte a débuté depuis quelques jours et en avance , grâce, notamment, à la météo.

Sur l'île de Ré, la récolte des pommes de terre primeur AOP a débuté dès cette semaine, en avance ! © Radio France - Delphine-Marion Boulle

Le Bois-Plage-en-Ré, France

Les toutes premières pommes de terre de l'île de Ré seront bientôt sur vos étals et dans vos assiettes. Leur récolte a commencé dès le début de la semaine. Ces petites choses fragiles, rondes, à la peau dorée sont arrivées avec de l'avance, la faute à une météo très clémente.

Un record de précocité

Dans son champ au Bois-Plage en Ré, Jonathan Henry a chaussé ses bottes et sorti son tracteur un peu plus tôt que prévu. Il faut dire que les pommes de terre sont en avance, un record selon lui "Je n'ai jamais ramassé des pommes de terre un 2 avril ! Ce n'est jamais arrivé pour nous et même pour beaucoup d'autres !" explique l'agriculteur. Ses pommes de terre ont été planté vers le 15 janvier, grâce à une météo plus que clémente. "Cette année on n'a pas eu de gelée, on n'a pas eu froid." explique Jonathan qui poursuit "C'est vraiment de la pomme de terre précoce. On est dans des terrains très sableux. C'est vraiment le sol et le climat qui fond la différence."

Dans le champ de Jonathan, la récolté a débuté le 2 avril, un record selon lui ! © Radio France - Delphine-Marion Boulle

1.500 à 2.000 tonnes produites chaque année

Un sol et un climat qui permettent au tubercule de bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée mais tous les terrains rétais ne peuvent pas en profiter. Tout dépend de la qualité du terrain, du type de pomme de terre cultivé également. L'AOP limite aussi la production de ce petit diamant. " On produit entre 1500 et 2000 tonnes de pommes de terre chaque année" détaille Christophe Barthère, le président de la coopérative de l'île de Ré. Il reconnaît lui aussi que les précieux tubercules ont de l'avance mais il l'assure " je pense que l'on sera sur ces quantités là cette année ".

Chaque année 1500 à 2000 tonnes de pommes de terre AOP sont produites sur l'île de Ré. © Radio France - Delphine-Marion Boulle

Si la quantité est au rendez-vous, la qualité devrait également l'être selon Jonathan : "la récolte est belle, il y a la qualité, il y a tout ce qu'il faut. C'est vraiment un très bon début de saison" se réjouit l'agriculteur qui passe beaucoup temps dans ses champs. " C'est vraiment les toutes premières, on a beaucoup de travail à mettre en place, les arceaux, les bâches, pour les protéger ", il ne s'en cache pas , ses pommes de terres, il les bichonne !

Il faut dire que si le kilo de pommes de terre primeur AOP de l'île de Ré est vendu 6 euros par la coopérative, les prix peuvent varier du simple au triple sur les étals.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sur l'île de Ré, les pommes de terre sont en avance !

# data[].attributes.attachment_link.description
Agriculture - Pêche C'est un petit rituel sur les étals et dans les assiettes : l'arrivée des premières pommes de de terre de l'île de ré. Leur récolte a débuté depuis quelques jours et en avance , grâce, notamment, à la météo.

# data[].attributes.body
Plus le champ est grand, plus les récoltes sont grandes !

# data[].attributes.attachment_link.title
parallèles à géométrie variable / variable-geometry parallels