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14 juillet 1789, que mangeaient les Français ?

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14 juillet 1789, que mangeaient les Français ?

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Partons pour un voyage culinaire à la fin de la révolution française au XVIIIe siècle.

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Le 14 juillet 1789, la révolution française a notamment pour origine... l'alimentation ! Quels plats mangeaient les Français à la fin du XVIIIe siècle ? D'où viennent les bouchées à la reine ? À l'occasion de la fête nationale, voici un voyage culinaire dans le temps !

Grêle, hiver très froid, grande sécheresse... en 1788, les conditions climatiques engendrent une importante crise alimentaire en France. Et la situation empire en 1789 avec de mauvaises récoltes. En conséquence, le prix du pain augmente de manière drastique.

À la cour de Louis XVI, les garnitures, les plats riches et raffinés sont de mises. Foie gras, écrevisses, huîtres, ris de veau et poulardes ornent les plus belles tables. Les lentilles commencent à s'imposer, sous l'influence du roi.

Certains plats comme les bouchées à la reine sont très en vogue. Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV, serait à l'origine de la création de cette recette. Amatrice de volailles et de pâte feuilletée, elle aurait demandé à son cuisiner La Chapelle d'élaborer un plat alliant les deux.

Côté dessert, on raffole de fruits confits ou exotiques comme l'ananas, de gelée et de meringue.

Le pain de la discorde

Avec la Révolution de 1789, l'alimentation des Français connaît de grands changements, notamment en lien avec les pénuries de l'époque.

Choux, navets, fèves, laitages, fromages, œufs, couenne de lard, tripes de moutons et de bœufs constituent la majeure partie de leur régime alimentaire.

Pour les familles les plus modestes, les céréales sont un aliment de base du quotidien. Mais à cause d'une mauvaise récolte, le prix du blé augmente de manière exponentielle. L'alimentation représente déjà plus de la moitié du pouvoir d'achat de ces ménages. C'est dans ce contexte que serait née la légende de la fameuse citation de Marie-Antoinette " qu'ils mangent de la brioche ! " en réponse aux Parisiens qui encerclaient le château royal en réclamant du pain.

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14 juillet : que mangeaient les Français en 1789 ?

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Le 14 juillet 1789, la révolution française a notamment pour origine... l'alimentation ! Quels plats mangeaient les Français à la fin du XVIIIe siècle ? D'où viennent les bouchées à la reine ? À l'occasion de la fête nationale, voici un voyage culinaire dans le temps !

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Avant la récolte, au lever du soleil (image)

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Avant la récolte, au lever du soleil (image)

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"Une vue en or, sur un simple champs de blé."
Ophélie et Margaux

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Image gratuite sur Pixabay - Champ De Blé, Blé, Céréales, Grain

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Téléchargez cette image gratuite à propos de Champ De Blé Céréales de la vaste bibliothèque d'images et de vidéos du domaine public de Pixabay.

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Une balade incontournable dans le patrimoine des Gorges d'Ollioules. Le canal des arrosants se dévoile.

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Alimenté par cinq sources permanentes qui surgissent dans les Gorges d'Ollioules, le canal des Arrosants ou Béal illustre une domestication de l'eau mise en place depuis le XVe siècle. Grâce au cheminement piétonnier réalisé le long d'une partie du canal, partez pour une balade rafraichissante au fil de l'eau entre flânerie, grand air et découverte patrimoniale. Des panneaux fixes documentent la visite.
Pour 45 minutes de promenade, accessible aux enfants en bas âge, prenez le départ devant l'Office du Tourisme, empruntez le chemin Saint-Roch à droite au bout du pont du Faubourg, vous atteindrez le chemin du pont du Berger. Dès lors vous êtes au bord du canal. Un peu plus loin vous rejoindrez une passerelle tout à fait sécurisée ; Celle-ci passe au-dessus de la retenue d'eau qui permettait de lancer la roue du Moulin Clapier, qui abrite aujourd'hui le magasin Feuillazur.

Au fil de l'eau la Serve (grand bassin) constituait une réserve d'eau utilisée en dehors des traditionnels horaires de distribution d'eau, à l'époque. Plus avant, une serre, qui illustre la permanence de la tradition horticole d'Ollioules.

Continuez, respirez, profitez... La grande Noria apparait dans l'enceinte du centre aéré, il s'agit d'un système pour élever l'eau à la force animale. Des ânes tournaient autour d'un axe sur lequel était fixé un engrenage muni d'une roue entrainant une chaîne à godets qui puisait l'eau au fond du puit et la remontait à la surface. Point de pompes électriques encore mois de tuyaux en plomb ou en plimouth.

Si vous avez choisi un samedi matin entre 11h00 et 12h00 pour effectuer cette promenade découverte, vous aurez le privilège de visiter librement le fameux Moulin de Palisson, moulin à farine du XVe siècle. Celui-ci a été restauré par la ville d'Ollioules en partenariat avec le Groupe de Recherche sur le Patrimoine Ollioulais, l'association Tremplin et le Lycée professionnel Paul Langevin. Le Moulin de Palisson, outre les samedis matins est ouvert au public du mardi au vendredi de 11h00 à 12h00 et de 17h00 à 18h00.

L'eau ainsi apprivoisée a permis d'alimenter des moulins, des lavoirs, la teinturerie d'immortelles, des fontaines, également d'irriguer les jardins et les terres agricoles de la plaine de la Reppe, fleuve côtier qui traverse le village.

En Mairie, le samedi de 08h30 à 11h00 et du lundi au vendredi de 08h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00 des dépliants " Les Balades du Patrimoine " sont mis à votre disposition.
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" Les Balades du Patrimoine " : Dans les Gorges dOllioules, le canal des arrosants se dévoile

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Alimenté par cinq sources permanentes qui surgissent dans les Gorges d'Ollioules, le canal des Arrosants ou Béal illustre une domestication de l'eau mise en place depuis le XVe siècle. Grâce au cheminement piétonnier réalisé le long d'une partie du canal, partez pour une balade rafraichissante au fil de l'eau entre flânerie, grand air et découverte patrimoniale.

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Le blé dur, céréale traditionnelle du bassin méditerranéen

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Le blé dur, céréale traditionnelle du bassin méditerranéen

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Le climat favorable de la région, lui permet de devenir l'ingrédient principal des pâtes et de la semoule.

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Céréale traditionnelle du bassin méditerranéen, le blé dur, ingrédient principal des pâtes et de la semoule, trouve dans la région un climat favorable à une production de qualité.
Depuis l'Antiquité, les rivages sud et nord du bassin méditerranéen offrent des terres de prédilection pour la production de blé dur. Constituée en filière dès le début du XXème siècle, la production régionale a suivi les évolutions liées aux apports de la recherche agronomique... et aux goûts des consommateurs. " Avant, ce travail a pu se faire sur la couleur de la céréale. Aujourd'hui, la teneur en protéines est fondamentale : or, le blé dur est naturellement " la " céréale à protéine par excellence ", explique Jean- François Gleizes, producteur basé près de Castelnaudary et président du comité de pilotage de la filière blé dur française.

Première région productrice de blé dur, l'Occitanie abrite une filière complète qui comprend la recherche fondamentale, via notamment l'INRA (Toulouse et Montpellier), la recherche appliquée (comme à Baziège avec Arvalis) qui inclut un accompagnement technique des producteurs, la collecte (coopératives ou structures privées) et, dans une moindre mesure, la transformation industrielle ou artisanale. " Sur la valorisation locale et régionale du blé dur, il reste du travail à faire, avec pourquoi pas, la création d'une grande marque régionale, d'autant que l'Occitanie gagne chaque année de nouveaux habitants ", précise Jean-François Gleizes.

Seul souci : transformer et commercialiser sous une marque, cela peut rapporter gros mais les coûts initiaux sont très lourds... " Cela-dit, un groupe possédant un outil industriel adapté et amorti pourrait fabriquer des pâtes sous une marque " producteurs " d'Occitanie, avec une traçabilité optimale. C'est une piste d'avenir ", affirme Régis Serres, président de la coopérative Arterris qui collecte 1,2 million de tonnes de céréales, dont 430 000 tonnes de blé dur (c'est le 1er opérateur français/collecte en termes de blé dur), sur une zone allant de l'est du Gers à la Provence.

Dotée d'une " marque régionale ", l'Occitanie verrait renforcé son lien avec une filière qui façonne déjà ses paysages et imprègne son tissu social. " Les grandes cultures céréalières, au-delà de l'aspect purement économique, ont une empreinte sociale et humaine sur le territoire, conclut Jean-François Gleizes. Il faut continuer à expliquer aux consommateurs que nous avons une valeur ajoutée régionale et jouer la carte de la transparence sur nos méthodes de production ".

Culture céréalières : les chiffres-clés dans la région

4,8 millions de tonnes de céréales cultivées

1,6 Mt de blé tendre et autant de maïs

1ère région productrice de semences de blé dur /1ère région productrice de blé dur (692 000 t) et de sorgho (129 000 t)

2ème région productrice de riz

3,7% de la surface céréalière cultivée en bio (1ère région française)

152 organismes de collecte et de stockage

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Céréale traditionnelle du bassin méditerranéen, le blé dur, ingrédient principal des pâtes et de la semoule, trouve dans la région un climat favorable à une production de qualité. Depuis l'Antiquité, les rivages sud et nord du bassin méditerranéen offrent des terres de prédilection pour la production de blé dur.

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L'aliment de base dans de nombreuses régions

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L'aliment de base dans de nombreuses régions

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Le blé est un incontournable de notre alimentation, découvrons quelles sont ses caractéristiques ?

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Le blé, un incontournable de notre alimentation ?

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Le blé est l’aliment de base dans plusieurs régions du monde. Il existe différentes variétés de blé, mais la plus cultivée est le blé tendre, ou blé mou.

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La machine que les agriculteurs utilisent le plus régulièrement, "la moissonneuse-batteuse."

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Un mélange d'épinards en branches et de blé pour égayer vos papilles.

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Épinards en branches et de blé cuisiné | Manger Bouger

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MangerBouger délivre des informations sur la nutrition, propose des outils et des conseils pour manger mieux et bouger plus, ainsi que de nombreuses recettes.

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De nouvelles façons de cuisiner le blé.

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15 recettes au blé pleines de tendresse - Cuisine AZ

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Retrouvez tous les diaporamas de A à Z : 15 recettes avec du blé sur Cuisine AZ. Toutes les meilleures recettes de cuisine sur Recettes au blé.