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Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

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1. Proteínas

A diferencia de las leches vegetales, cuyo aporte principal son los antioxidantes, la leche de vaca es un “alimento de alto valor biológico” que proporciona, en un sólo litro, 30 gramos de proteínas.

Estas sustancias ayudan en la formación de masa muscular y contribuyen al óptimo crecimiento del cuerpo humano.

2. Carbohidratos

Los hidratos de carbono, como también son conocidos, son la fuente principal para el desarrollo de los niños pues, además de ayudar a la masa muscular, les aporta la energía que su cuerpo necesita.

3. Ácidos grasos

Según la especialista, la grasa de la leche de vaca es indispensable para el organismo ya que aporta vitamina A, B y E. Además, “un buen consumo de ácidos grasos mejora la sinapsis neuronal”.

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El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11 000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.

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Entre las muchas teorías existentes, se ha propuesto que la producción de leche surgió porque los antepasados sinápsidos de los mamíferos tenían huevos con cáscara blanda, como los actuales monotremas, lo cual provocaba su rápida desecación. La leche sería de ese modo una modificación de la secreción de las glándulas sudoríparas destinada a transferir agua a los huevos.

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la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la única que se explota. También están la leche de cabra, burra, yegua, camella, entre otras. El consumo de determinados tipos de leche depende de la región y el tipo de animales disponibles.

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Carente en algunos nutrientes, como la fibra, el hierro o la vitamina C.

Irritante para el aparato digestivo.

Puede agravar la artritis reumatoides.

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A pesar de la amplia oferta de lácteos que hay en México, Lala, Nutrileche y Alpura están en el top 10 de preferencias del consumidor.