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La larga historia entre Turín y el chocolate inicia en 1560, cuando, para celebrar el traslado de la capital ducal de Chambéry a Turín, Enmanuel Filiberto de Saboya sirvió simbólicamente a la ciudad una humeante taza de chocolate.
Una pasión auténtica que ha creado especialidades conocidas en todo el mundo, estimulando a lo largo de los siglos la fantasía de los maestros chocolateros.
Es precisamente en esta capital que, durante el siglo XVIII, nace el Bicerin, la bebida caliente a base de café, cacao y crema de leche.
A través del chocolate, Turín ha sabido manifestar su gusto por la innovación, hasta el punto de que, a principios del siglo XIX, se experimenta un nuevo método: empastando cacao, vainilla, agua y azúcar se puede transformar el chocolate en sólidas tabletas y dar vida, de este modo, a los bombones, de todo tipo, desde los pralinés al tartufo y a los cremini. En 1865 el Gianduiotto, nacido de la mano de Michele Prochet, unió el cacao a las avellanas de las Langhe (la Tonda Gentile) y fue el primer bombón presentado en confección. Los gianduiotti fueron lanzados por primera vez al mercado con motivo del carnaval, motivo por el cual el famoso bombón, uno de los símbolos de Turín, lleva el nombre de la mítica máscara turinesa, el rubicundo Gianduja.

Desde entonces numerosas grandes empresas, no sólo de Piamonte, deben su éxito a la elaboración del bombón: Peyrano, Baratti & Milano, Streglio, Feletti, Caffarel, Stratta y, sobre todo, Giordano, que hoy en día es la única que produce aún el famoso bombón "cortado a mano" con cuchillo.
La familia Peyrano es a día de hoy la que lidera la producción artesanal del producto del chocolate, transmitida de generación en generación desde el abuelo Antonio, auténtico chocolatero de élite de Turín.
La antigua tienda se encuentra en Corso Moncalieri, que hoy produce, además de los famosos Gianduiotti, muchos otros tipos de exquisiteces.

Junto a los tradiconales productores existen en la ciudad artesanos del chocolate turinés: Stroppiana, que encarta aún el Gianduiotto a mano; la G. Pfatisch, fundada en 1929 y otras de menor embergadura pero no de menor calidad.
No sólo gianduiotto: el arte de los chocolateros turineses encuentra su mayor expresión en el alpino (relleno de una crema de licor), el boero, un clásico de la tradición con el exterior de chocolate y un corazón de suave crema de licor, el cremino, un tipo de bombón compuesto de tres extractos de chocolate, los exteriores de chocolate gianduja y el interno de pasta de chocolate a la avellana. El cremino fue inventado en la segunda mitad del siglo XIX por Ferdinando Baratti que había abierto junto con su socio Edoardo Milano, una licorería-confitería en Turín con el nombre de "Baratti&Milano".

Vale la pena recordar la Nutella, la mítica crema de chocolate, inventada por Pietro Ferrero, gran pastelero de Turín, en 1946, para hacer posible una merienda nutritiva y a buen precio.
La leyenda, que cuentan los lecheros turineses, dice que debido al calor esta crema de chocolate se derretía dando lugar a la Nutella, bautizada con este nombre sólo algunos años después por Michele Ferrero, hijo de Pietro.

Hoy la provincia de Turín y su entorno son el mayor centro italiano en lo que respecta a la elaboración del chocolate. Al lado de las grandes realidades industriales, como Ferrero, Caffarel o Streglio, las empresas artesanales son las que sacan adelante la tradición chocolatera turinesa.
Desde 2003 Turín organiza una manifestación, CioccolaTó, la manifestación turinesa con fiestas, eventos, degustaciones, exposiciones y espectáculos rigurosamente temáticos, punto de encuentro de todos los apasionados y una ocasión de encuentro para los maestros chocolateros, las grandes marcas industriales y artesanales, nacionales e internacionales.

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Una unión que dura siglos, una pasión convertida en tradiciónLa larga historia entre Turín y el chocolate inicia en 1560, cuando, para celebrar el traslado de la capital ducal de Chambéry a Turín, Enmanuel Filiberto de Saboya sirvió simbólicamente a...

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El origen del helado se remonta a la noche de los tiempos, cuando los hombres conservaban la mezcla hecha con leche, fruta y miel en el hielo. Pero hoy, cuando se habla de helado no se puede evitar pensar en Italia. Lo demuestra el hecho que la palabra "gelato", como sucede con "pasta" y "pizza", ha superado cualquier tipo de barrera lingüística y se ha convertido en un término reconocible internacionalmente. La historia
De las páginas de la Biblia en las que se narra el episodio en el que Abraham ofrece a Isaac una mezcla de leche de cabra con nieve, hasta los procedimientos con los que las mezclas a base de agua, azúcar, hierbas y especies se convierte en sorbetes, traídos por los árabes a Sicilia, la historia del helado atraviesa toda nuestra cultura, mediterránea y clásica.
Fueron los romanos, los que en efecto adquirieron las técnicas de conservación y de elaboración de los alimentos, como demuestran los estudios arqueológicos basados en las zonas del Vesubio que han sacado a la luz el consumo de una mezcla refrescante a base de hielo y zumo de limón.
Sin embargo no cabe duda de que es en la Italia del siglo XVI, especialmente en la Florencia de los Médici, donde surge el helado "moderno", que todos conocemos y apreciamos, a base de leche, nata y huevos.
Creado por los pasteleros florentinos de Catalina de Médici, este producto italiano fue llevado a Francia a la corte de Enrico II, su marido, desde donde adquirió una enorme fama en toda Europa y posteriormente en todo el mundo.

Una tradición que crea escuela
Sabores tradicionales, ingredientes sanos y naturales y una elaboración artesanal hacen del helado italiano un símbolo de bondad para los visitantes de todo el mundo. No sólo para los golosos.
Son casi 30.000 heladerías artesanales las que se encuentran por todo el territorio nacional, un mercado de casi 2,5 millardos de euros anuales que no entienden de crisis y que hacen escuela gracias a iniciativas como la de Carpigiano Gelato University, histórica marca de la provincia de Bolonia, y un museo, il Gelato Museum, donde se pueden visitar los laboratorios artesanales.
Un capítulo aparte merece, en cambio, el helado no artesanal, difundido en Italia a partir de la segunda posguerra cuando el progreso industrial post bélico dio un gran impulso a los sectores que hasta entonces habían sido solamente artesanales.

Sabores e ingredientes típicos
Saborear un helado, en tarrina o en barquillo, paseando por las calles de Venecia, Turín, Roma, Nápoles o Palermo, es uno de los placeres a los que no se puede renunciar y que contribuyen a dar a conocer las maravillas de Italia a través de sus sabores. De la gianduia típica del Piamonte al pistacho de Bronte, de norte a sur, el helado representa el carácter típico de las zonas en las que se produce.

Una delicia para todos los paladares
Además de ser muy refrescante y lleno de sabor, el helado es un alimento equilibrado que aporta la justa proporción de proteínas, grasas, azúcares y, en el caso de los sorbetes de fruta, de vitaminas.
Para que todos puedan disfrutar de este placer tan saludable, cada vez más son las heladerías artesanales de Italia que dirigen su atención a los consumidores con particulares exigencias, como los celíacos y los intolerantes a la lactosa.

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El origen del helado se remonta a la noche de los tiempos, cuando los hombres conservaban la mezcla hecha con leche, fruta y miel en el hielo. Pero hoy, cuando se habla de helado no se puede evitar pensar en Italia.

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cari ragazzi,

ho provveduto alla creazione di un canale su google classroom per quanto riguarda le videolezioni dato che qui su padlet non si possono caricare. Potete accedere con l'invito che vi ho inviato tramite mail, ovviamente non siete presenti tutti perché non tutti hanno inviato i loro lavori. vi prego, gentilmente, di condividere questo link sul vostro gruppo di classe

https://classroom.google.com/c/NjI0NzE4NDQ0Nzda/p/NjI3NDc1ODc3Mjda/details

una volta che avrete cliccato sul link, con tutta probabilità, vi verrà richiesto l'inserimento di un codice di iscrizione che è questo w6otml7 (in alto a destra, nella schermata di google classroom troverete un +, cliccate li e scegliete la voce partecipa a corso, di seguito inserite il codice che vi ho fornito)

qualora riscontriate problemi potete contattarmi tramite mail

Prof.ssa Mostarda

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Non appena vi sarete iscritti tutti a classroom UTILIZZEREMO SOLO QUELLA fino al rientro a scuola 🏫 🏋🏽‍♀️💪🏼

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Master contenuto in Ida y vuelta, Corso di spagnolo per il turismo, di Marta Cervi e Simonetta Montagna. Il ristorante familiare La Ceramica, a Medinaceli, un piccolo borgo medievale a metà strada fra Madrid e Saragozza. Intervista con Angel, il proprietario che gestisce il servizio di sala, e sua moglie Luisa, la cuoca. Luisa illustra il menù, di cucina tipica castigliana.

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Master contenuto in Ida y vuelta, Corso di spagnolo per il turismo, di Marta Cervi e Simonetta Montagna. Il ristorante familiare La Ceramica, a Medinaceli, un piccolo borgo medievale a metà strada fra Madrid e Saragozza. Intervista con Angel, il proprietario che gestisce il servizio di sala, e sua moglie Luisa, la cuoca.

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Transcripción completa

(Sintonía apertura del programa)

# (HOMBRE) Quiero saber

# qué quieres que coma # si siempre tienes tu despensa

# vacía y no encuentro cariño,

# no encuentro alegría, # y te lo juro por mi madre

# que te intento comprender,

# que no hay noche que no llore... #

Hay ciudades que desprenden magia. Para mí, Córdoba es una.

Con solo dar un paseo por sus calles,

das un paseo por la historia mundial.

En esta ruta me propongo conocer tres cocinas:

una árabe, una cristiana y una judía.

Bienvenidos a "Las rutas D'Ambrosio" por la Córdoba de las tres culturas.

(Música folk escandinava)

es el nombre con el que los árabes conocían

a esta ciudad, a Córdoba.

En tiempos del califato, claro.

En ese momento, Córdoba era la ciudad más importante,

la capital administrativa, cultural y gastronómica.

Claro, ¿qué nos han dejado? Un montón de cosas,

entre otras, una gastronomía riquísima,

que empieza y termina con el mismo producto,

algo que me fascina: el té.

(Canción de música pop en inglés)

¡Madre mía, qué de cosas me ha puesto Hixam en la mesa!

Ahí, con sus pastitas, frutos secos, pistachos... Y, por lo visto,

un tecito. Vamos, Hixam es goloso como yo.

Hola, buenas.

"Salam aleikum".

"Aleikum salam". ¿Qué te parece esto?

Creo que nunca me han recibido con una mesa así.

¿Esto es té con leche?

¡No, qué va! Es café.

Es el café árabe. Tiene un color no negro,

no tan negro como el que conocemos porque no está muy tostado.

Huele muchísimo a especias, como a cardamomo.

Sí, cardamomo y azafrán.

Como no lleva azúcar, por eso nosotros lo acompañamos con dátiles.

¡Los dátiles tienen unas 5500 calorías!

Y estos vienen de Arabia Saudí.

¿Estos triangulitos cómo se llaman? "Briuats".

"Briuat" es un diminutivo de un sobre

de carta normal,... Ajá.

...por la parte triangular

que conocemos en un sobre normal de toda la vida.

¿De qué está relleno?

De nueces, básicamente.

Y luego es pasta filo y... la miel.

La pasta filo es muy difícil de hacer.

Sí. Para que te des una idea,

o sea, se parte de un bollito de masa

y se estira, se estira,

se estira,... Sí.

...se estira y no debe romperse.

Sí. Hay un postre por excelencia

hecho con masa filo que es el "baklava".

Sí. Aquí no lo tenemos,

pero tenemos algo parecido, en triangulitos, que es esto.

Es el "kunafa",

es a base de cabello de ángel. Ajá.

Y con queso.

Y luego se riega... O sea...

...con una especie de jarabe

que se hace en casa, que es dulce.

Y, aparte, tiene pistachos.

Sí, el pistacho... Normalmente, a veces se le echa,

a veces no. Hay quien lo quiere con pistachos o almendras.

¿Qué es esta maravilla?

Eso es "umm Ali". "Umm Ali".

Literalmente, significa "la madre de Alí". Cuenta

la leyenda que la primera persona que lo hizo,

la primera mujer, tenía un niño que se llamaba Alí.

¡Qué rico! ¿Cómo está hecho? ¿Qué tiene?

Sí, son... Es bollería...

y luego se le echa nata y leche.

¡Madre! Luego...

le echamos un poco

de azúcar moreno...

y se quema un poco...

para darle un poco... ¡Oh!

...de color. Para que se lo imaginen, es...

como un pan de "brioche" mojado con nata,

dulce, así tipo... una torrija

de alto nivel,... Sí.

...y luego quemado como si fuese una crema catalana.

O sea, lo mejor de cada casa. Sí, sí.

¿Qué tienes ahí? Dos teteras. Sí.

Tengo una que es la de hibisco...

Que son estos, ¿no?

Sí. ¿Y en la otra qué tenemos?

Lleva té moruno,

que normalmente se toma...

(AMBOS) Caliente. -Eso es.

Se escancia... Bueno, porque se prepara con agua...

hirviendo.

Sí. Y, normalmente,

cuando el agua hierve, pierde un poco de oxígeno.

Sí. Y, cuando se escancia,

es para oxigenar el agua. Y obtenemos

lo que ves aquí, que es la espuma.

Ajá. La espuma

en Marruecos la llamamos literalmente "el turbante".

Entonces, te dicen:

"Un vaso sin turbante no es un vaso de té".

¿Por qué caliente? ¡Con el calor que hace

en el desierto! Sí,

pero hay que tener en cuenta

que se le echa hierbabuena.

La hierbabuena es muy refrescante.

¿Hay una palabra para decir "salud"?

"Saha".

"Saha" entonces. "Saha".

(Música electrónica)

¿Qué tal, chavales?

Yuri, ¿todo bien? -Todo bien.

Sí. -¿Qué tal?

-Bien. -Sí. Venga.

A ver al Gonzalito, ¿no?

¿Todo bien, Paula? -Sí.

Paco, tienes todo ya listo

para hacer "karim". -¿Qué tal?

Muy bien. ¿Sí?

¿Y tú qué tal? Bien, con ganas.

¿Vamos a hacer un "karim" de...?

Almendra. Almendra.

Correcto. Almendra

y erizo del Sáhara. ¿Qué es eso? Bueno,

es una interpretación de una receta del mundo árabe,

el "hummus", que ya conoces. Sí.

La idea... Cada temporada hacemos una versión:

con piñones, con pistachos...

En este caso, con almendra. ¡Ay, qué rico!

¡Qué bueno! Haremos una crema fina con almendra.

¿Como si fuese un ajoblanco o algo parecido?

Correcto. Un ajoblanco,

pero con la texturización, digamos,

natural de la miga de pan.

¿Cómo se te ocurrió?

Hace cuatro años, cuando teníamos que reinterpretar

nuestro legado,

tenías que reinterpretar nuestra cultura,

vamos a rescatar con historiadores cómo podemos hacer

lo tradicional a lo moderno.

Un poco el concepto de comerte la historia.

¿Cómo has llegado

a este nivel de precisión,

casi de cirujano?

Trabajaste en cocinas importantes. Bueno, sin duda.

Tuve suerte y trabajé con Andoni

cinco años. ¡Hombre!

De jefe de cocina un par. Agua.

Agua, por favor.

Y luego también con Ferrán en el año 2004

y con el Juli... ¡Con Ferrán!

¡Dice: "Ahí, con Ferrán"!

Pero Ferrán es Ferrán Adrià,

que dice de él... Bueno...

...que es el cocinero español que más sabe

de cocina árabe. Bueno, ahí estamos.

Pan, miga de pan.

Es un pan cordobés

que es fantástico

y es un pan reposado, miga prieta... Pero un pan de agua.

Y esto es lo que nos va a dar la textura, digamos,

cremosa y melosa que verás luego.

(RÍE) A esto le hará falta

algo para darle untuosidad, para terminar de emulsionar.

Aceite de semillas.

¿Semillas de...? Girasol.

Para quitarle un poco de densidad y dar protagonismo a la almendra

y al pan. Perfecto.

Entonces, esto a triturar.

Esta crema es espectacular. Me gusta

porque ya... Textura, ¿no?

¡Tiene una textura increíble! ¿Cuánto tiempo la trituramos?

8 minutos a 50 grados a nivel precisión.

¿Cómo lo redondeamos? ¿Qué le ponemos?

Vamos a poner manzana verde...

y la vamos a pasar

por zumac o zumaque, fíjate qué belleza. Es un arbusto

del Mediterráneo y tiene mucha mucha acidez...

esta... Zumaque.

Este arbusto. ¿Y a qué...?

¿A qué... se parece?

Tiene una acidez mágica, que nos va a ayudar

a desgrasar un poco esta mezcla, que es un poco bomba.

Es curioso. ¿Es un arbusto? Sí.

Exacto, lo que sería el fruto del arbusto,

seco y triturado.

Eh... ¿Siempre comiste comida árabe o...?

No, hicimos un trabajo,

para que se entienda...

Detectamos los 22 países

de la Liga Árabe y empezamos a descubrir

países como Marruecos, que es más conocido para nosotros;

Oriente Próximo:

Arabia Saudí, Dubái,

Turquía... Malasia, también interesante,

la cocina del Sudeste asiático,

pero vista desde el prisma musulmán...

Algo me llama

mucho la atención de tu plato y es el erizo del Sáhara.

Bueno... ¿Qué es eso?

Bueno, el erizo del Sáhara...

Queríamos rememorar o contar o comentar...

un plato con un ingrediente. Estuvimos a punto

de traer del desierto

leche de camella, pero por el tema de la pasteurización

es muy complicado. Entonces,

como en boca tiene una textura granulosa

muy interesante, dijimos: "Hagamos unas yemas

de erizo de mar

y las hacemos con el almidón de un cereal que sea africano".

Y entonces descubrimos el teff,

que es este cereal. Teff.

Exacto, con dos efes. Teff.

Sí. Y lo que hicimos fue cocerlo

durante unos 20 o 25 minutos.

Es como una chía blanca,

no gelatinosa, de esa gelatina... Sí.

...que tiene la chía blanca. No con la...

Dentro de todo el conjunto, tiene una textura granulosa,...

¡Claro! ...distinta,

que te ayuda a comer de otro modo.

Y así tenemos texturas y demás. Veo que tienes...

Ya. Es una pasta que utilizamos...,

que hacemos casera...

Ajá. ...con habas.

Se deja fermentar mucho tiempo

y la añadimos para darle personalidad.

Emplatamos entonces. Vamos a emplatar.

(Canción de música pop en inglés)

Una vez puesta la hoja de orégano, ponemos las "quenelles" de té.

Las "quenelles" son... De té.

...el erizo... Del Sáhara.

¡Qué bueno! ¡Cuánto estoy aprendiendo!

Y dados de manzana

con el zumaque, ¿no? Es importante que esté congelado

para que haya un contraste... Sí.

...frío-calor en boca

porque al final es una masa muy pesada.

Entonces, el equilibrio del frío

y la temperatura ambiente debe ser total.

Me encanta: es como un mosaico.

Sí, correcto.

Es un mosaico muy de Al Ándalus, de nuestra tierra y cultura.

Este es el praliné, es de almendra.

¿Un praliné se hace con almendra y azúcar?

Y aceite. Ah, aceite.

Porque es salado.

Ah. Salado, con un poco de sal

y un poco de cera de abeja para que nos dé...

(Canción de música pop en inglés)

¡Qué cremoso!

Qué bueno, me encanta...

El sabor de la almendra

está muy presente, pero no es...

empalagoso. Es muy suave, muy sutil.

Luego, el praliné de almendra aporta

el "Ojo, que esto era almendra". Correcto.

"Estoy aquí". La acidez de la manzana,

el zumaque... Es muy interesante... Mucho.

¿Con qué se podría reemplazar en casa si no conseguimos esto?

Con cáscaras de limón o de naranja. Claro.

Secas... Y trituradas.

Y el erizo de teff,

que se puede usar quinoa...

Sí. ...o con otro cereal de este tipo.

Estoy..., ¡vamos!,

más que feliz

con esta pedazo de "master class". Gracias

por tu "karim" y tu generosidad. Muchas gracias.

Que tengas un buen día. ¡Adiós! Gracias.

(Música tradicional árabe)

La aljama de Córdoba fue

la segunda mayor mezquita del mundo, superada

solo por la de La Meca.

Desde fuera no parece una mezquita.

Su minarete, desde el que se convocaba a los fieles,

fue reconvertido en campanario

durante la Reconquista y hoy luce como tal.

Eso sí, en su interior luce en todo su esplendor

la grandeza del califato omeya de Occidente.

Vamos a viajar juntos a la Córdoba cristiana del XIX.

En ese momento, la gente hacía su vida alrededor de las callecitas

y las tiendas del lugar.

Compraban la comida y la ropa que necesitaban a diario.

Y no había paisano que se preciara de tal

sin tener su buen sombrero cordobés.

Yo compraré el mío para mi próxima aventura.

(Música flamenca y palmas)

(HOMBRE) ¡Ole, Córdoba y Andalucía!

Mario, ¿este es el sombrero... que me voy a llevar para casa?

-¡No, hombre!

Esto es el conformador. Con él

se toma la forma de la cabeza del cliente que encarga

sus sombreros. ¡Hombre, mola como sombrero!

Es rarito rarito... Pero pesa mucho.

Acabarías con un dolor tremendo. ¿Sí?

¿Y quiénes te piden: "Quiero un sombrero cordobés"?

El que solo quiere el sombrero

para ir a una feria o a una romería como complemento

del traje regional. Luego está

también la gente que trabaja en el campo,

que aún mantiene el uso de vestir de corto

con su sombrero de ala ancha, y luego está

un nuevo grupo,

que surge gracias a la promoción de la doma vaquera. Pues entonces

todos esos jinetes necesitan un sombrero

con su forma de cabeza, bien adaptado.

Hombre, como sombrero no sería muy cómodo.

No, cómodo no es.

Aquí ha quedado reflejada su forma de la cabeza.

Tengo una cabeza algo rara, ¿no?

Un poco alargada, pero... ¡Parece

como una lengua

el dibujo que...!

Ahora quiero que vayamos a tu taller y terminemos con el sombrero.

Es aquí, en la tienda. Vale.

Y me enseñas ahí todas las cositas.

(Canción de música pop)

Bueno, lo que estás haciendo ahora...

Es apretar las tuercas para que se queden ya fijadas

con tu forma de cabeza.

¿Qué material es?

Son 240 gramos de pelo de liebre.

Muy suavecito. Mucho, sí.

El pelo de liebre es muy suave.

¿Lleva un engomado? Sí, al ser cordobés,

el engomado que se le da es extra.

¿Y el engomado ese para qué es?

Para darle rigidez y, aparte, supongo

para... Para darle la función que tenía

el sombrero antes y que tiene hoy en día.

¿Cuál es? Lo primero,

el sombrero, un ala que sea plana y dura

para que, al llegar

la época de lluvias, sirva de paraguas.

Y el sombrero cordobés

se caracterizaba por tener la copa un poco más alta.

Ahí ganamos en cámara de aire

para la época de calor.

Al haber más superficie ahí vacía,

pues nos sirve de refrigerante.

¡Como ahora con las ventanas! Todo tiene su función.

Tienen doble cámara para que no entre el calor.

Más o menos, cuanta más altura, más espacio había de aire.

¿Cuánto tardas en hacer uno?

Normalmente, se lleva tres días.

Todo esto, usando estos moldes. Claro, dependiendo del modelo.

Esa es una horma auténtica de sombrero cordobés.

¿Cuántos años tiene? Esa puede tener

fácilmente entre los 60 y 70 años.

¿Y quién te enseñó? ¡Porque vos no tenés 60 años!

Yo ya soy la cuarta generación.

Y entonces... La cuarta.

esto tendrá ciento y pico de años.

Este año, en octubre, cumplimos 116. Y yo aprendí de mi padre, claro,

viéndolo trabajar...

Esto lo pasamos aquí... Tú sabes...

Esto lo ponemos aquí para evitar que, con la calor,

se nos mueva la copa.

Ah... Ponemos una horma

de peso y ahora ya pasamos a lo que es la plancha.

Simplemente... Estás haciendo...

Haces magia para mí. No, estamos...

adaptándolo a tu forma de cabeza.

¿Puedo hacerlo yo?

A mí planchar se me da muy bien, ¿eh?

Las camisas... ¿Sí?

(Música funky jazz)

Me encanta el mimo que le pones. Sí. Piensa que cada uno que sale

es una pieza única, personalizada para cada cliente,

y, si llevamos ya tantos años,

queremos que sigan muchos más.

116 años haciendo sombreros.

¿Ya está? ¿Me lo llevo?

Solo falta una prueba.

¿Cuál? El espejo. Vámonos.

Vamos, entonces. Venga.

Ligeramente inclinado a la derecha, como caballero...

¡Como un caballero español! Ahí está.

¿No se me caerá? No debe.

Entonces estoy listo para ir a una ganadería cordobesa.

(Canción de música pop en inglés)

El emblema más representativo

de la Córdoba cristiana es el alcázar.

Fue una fortaleza romana,

visigoda y sobre todo árabe.

Los Reyes Católicos se asentaron aquí hasta que cedieron

sus instalaciones a la Santa Inquisición.

Dentro de esta torre se almacenaron

durante siglos todos los archivos

de todos los procesos del tribunal del Santo Oficio.

Un plato que se ha hecho fuerte

en la cocina de Córdoba es el rabo de toro.

Su origen se remonta a las puertas de la plaza de toros de Tejares,

donde los toreros, al terminar las corridas,

repartían entre la gente las vísceras del animal,

entre las que estaba el rabo de toro.

Las cocineras que se hacían con él lograron sacarle el máximo provecho

haciendo que hoy en día sea...

el rey del recetario popular.

(Música country en inglés)

¡Madre, Diego! ¡La que tienes montada!

Yo dejo mis no sé cuántos caballos y veo tres caballos majestuosos.

Sí, hombre. Pedazo de fiesta que tienes aquí.

¿Qué tal? ¡Qué bonitos son!

¡Qué lindos son! Sí, la verdad.

¿Cómo se llama este? Se llama Chamaco.

¿Tu profesión cuál es?

Yo intento dar a conocer el mundo del toro y del caballo.

¿Cómo se llaman los que cuidan los toros?

Soy una llave inglesa porque hago de todo, así que...

Hay un nombre, aun así, que se llama...

El mayoral es el encargado de las explotaciones de ganado bravo,

pero yo no soy mayoral, yo ayudo al mayoral.

Chamaco ya sabe todo. ¿Y el que me vas a dar a mí?

Rociero. Tiene 11 años.

¿Sí? Rociero no me va a tirar, ¿no?

¡No! (RÍE)

Vamos. Y ayúdame. Serías el primero.

Sí. Si no, ya me veo que me caigo y...

¿Por qué se hace este trabajo con caballos?

¿Es para fardar... ¡No!

...o es necesario?

Solo puedes manejar el toro bravo en el campo

con caballos. Ajá.

Si no, sería imposible de poder manejar.

Vete colocando los botos de montar.

Las botas de montar estas. ¡Me gusta!

Hay todo un tema para esto. (RÍE)

Para montar a caballo, solo debes evitar

hacer cosas bruscas con ellos.

Me quedan bien. ¡Fenomenal!

Parezco un mayoral.

Venga, nos vamos, relaja la cintura...

(Canción de música rock en inglés)

¡Este lugar es maravilloso

para trabajar! (RÍE)

La verdad es que sí, la verdad es que el sitio es espectacular.

Esta es la dehesa de las Cruces, es una finca de 400 hectáreas

que está dentro del parte natural de la sierra de Hornachuelos

y está compuesta básicamente

por lo que son encinas.

Ajá. La encina da lo que es la bellota.

Ahora mismo, entonces, vamos al encuentro

de los toros de lidia. Sí.

¿Cuáles son los rasgos de los toros de lidia?

La raza de lidia, en el ganado vacuno,

está considerada una raza

cuya principal característica es que es brava.

Ajá. Es una condición

de esta raza que es la bravura, que es única.

¿Por qué hay tantas puertas?

Porque la finca está dividida en varios cercados

y cada animal que le corresponda está en el cercado que le corresponde.

Ah, mira, hay categorías, digamos.

Sí, los machos con los machos, las hembras con las hembras...

Si te apartas, igual puedo abrir la cancela.

Claro que sí.

¿Es cierto que los toros de lidia no pueden ver

hombres antes de las corridas?

El toro de lidia, cuanto más aislado

y menos contacto tenga con el hombre,

Porque todo eso puede generar luego una comportamiento extraño.

Diego, ahora estamos acercándonos superdespacito a los toros

porque hay que acercarse

con cuidado, ¿no? Claro.

Con estos animales siempre hay que tener mucho cuidado.

¡Mira cómo corren!

Son grandes, ¿eh? Sí. (RÍE)

Y son un montón. ¿Cuántos tienes?

Aquí tenemos ahora 80 novillos toros.

¿Y cómo se clasifican? ¿Por edades, por peso?

Mientras están con la madre, son chotos, cuando están mamando.

Sí. A partir de que tienen

un año cumplido son añojos.

Luego, a partir de los dos años, ya son erales.

Ajá. Con tres años, son utreros,

que son estos. Sí.

Y, a partir de cuatro años, ya es toro.

¿Cuánto puede pesar uno? Porque los veo y son... ¡Dan miedo!

Hombre, pues mira, los que están en la derecha,

los que más volumen tienen,...

Sí. ...pueden estar casi en 500 kilos.

Vamos a hacer una cosa. Vamos a ver

si nos podemos acercar

lo más que podamos... (RÍE)

...y a ver si yo puedo tener un contacto.

Bueno, no te prometo nada, pero vamos a intentarlo.

Venga, va. Vámonos. ¡Arre!

(Canción de música folk en inglés)

¡Pues muchas gracias, Rociero! ¡Una buena vuelta!

¡Esto sí que es una merienda!

¿Qué tal? -¿Cómo ha ido?

Yo digo que bien, ¿no? -Sí.

-¿Os habéis acercado?

Un poquito, un poco. Es difícil, ¿no?

¡Hombre, tú dirás, que...! ¿Qué edad tienes?

18.

¡Ya ves! Uno que piensa que en el campo solamente están

los abuelos, vejetes y demás... Hay de todo.

Hay de todo. Desde chicos

nos han enseñado a estar en el campo y a disfrutar de él.

Veo que tenemos...

-En el campo... ...jamón,

queso, salmorejo, naranjas...

El salmorejo también es

un plato típico cordobés. ¿Lo has hecho tú?

Lo he hecho yo. ¡Qué me vas a decir!

(RÍEN)

-Son productos muy típicos de aquí:

la naranja, de Palma del Río, que habréis visto

alrededor de la finca muchos naranjos.

Vanesa, ¿qué haces aquí aparte de cocinar esto tan rico?

Me gusta muchísimo montar a caballo,

dar paseos por la dehesa,

una puesta de sol leyendo un libro... Eso no tiene precio.

Estoy rodeado de platos cordobeses, rodeado de unos buenos cordobeses.

Lo único que me falta, para cerrar así la tarde,

es mi buen sombrero cordobés,

que me traje porque yo estaba preparado...

A ver cómo era... Y pongo cara de...

-¡Vaya, vaya...!

Hombre, por favor, Gonzalo, que estamos en el campo.

El sombrero... ¿No...?

...es una prenda

que es una maravilla, pero es para vestir,

para ir a la feria,... Sí.

...a un sitio con elegancia.

Hagamos una cosa. Sí.

Te quito esta maravilla de sombrero cordobés.

Creo...

que hoy te pega más esta gorrilla campera.

Te la has ganado. ¡Me la he ganado!

Un brindis y a celebrar con esta pedazo de merienda.

Eso vale la pena.

Salud. Acabemos con esto.

Con tanto galope... ¡Por favor! ¡Al ataque!

(Canción de música pop en inglés)

Dejo esta finca de Posadas y vuelvo a Córdoba. Diego dice

que el mejor rabo de toro se come en la cocina de Manolo.

(Canción de música pop en inglés)

¡Manolo, vaya cocina tienes aquí... ¡Hombre!

...para comer un buen rabo de toro!

Rabo de toro cordobés. Cordobés.

Bien típico de aquí, ¿no? Eso es.

Esto es rabo de toro de lidia. Sí.

De lidia. A veces la gente no lo sabe,

pero los rabos de toro de lidia

vienen de las plazas. De las plazas.

Esto no se tira. Es algo que podría ser de descarte,

pero, vamos... Sí.

Con un buen guisado como el que vamos a hacer hoy,

quedará espectacular.

Antes no se usaba. Se empezó a usar porque cogían

los..., los toreros y la gente de la cuadrilla de los toreros...

Llevaban a una taberna cercana al ruedo

el rabo que les habían dado y se lo guisaban. Así empezó.

Claro, porque esta carnecita, si te la comes así, nada más,

es dura con ganas. Es dura, hombre.

Sí, hombre. Y con tiempo, temperatura y mimos,

y con algo rico que estoy viendo aquí,

un buen oloroso,... Oloroso.

...se transforma. Sí.

¡Hombre! Le da todos los aromas.

Parece mucho, pero no: tiene mucho hueso.

Tiene mucho hueso, sí. El 40 % es hueso.

El 40 % es hueso. Sí, sí.

(Canción de música pop en inglés)

¿Quién te enseñó a hacerlo? Bueno,

me lo enseñó... Yo trabajaba en El Bosque de pinche

y entonces lo llevaba el gerente,

era José Reina. Tenía un hermano, Miguel Reina.

Y él subía allí, a El Bosque, a enseñarnos cómo se hacía

el rabo de toro cordobés.

Ajá. Así nos lo enseñó a todos los demás,

a los que pasaban por allí.

Y, para completar este sofrito, debe estar la zanahoria.

Nos sirve un poco de guarnición, nos la comemos

en la misma salsa. ¡Claro!

Porque tienes la opción

de pasarla o no pasarla. En casa,

si lo hago... Mi mujer, que lo hace muy bueno,

sí lo tritura. Yo no.

¿Sabes qué? Pensaba, con respecto a la carne...

Hay gente que quizá piensa: "¡Rabo de toro!

El toro es un animal... Listo.

...con fuerza, muchos músculos".

Puede llegar a tener miedo...

De que sea duro. ...de que sea duro.

¿Por qué la carne se afloja?

¿Cuánto tiempo...? Mínimo,

un par de semanitas.

Tiene una enzima que, con el rígor mortis,

se va aflojando con el paso de los días.

Se comen... Unas proteínas se comen la parte esa,

la van transformando y la van ablandando.

Además, le dan mejores aromas.

Ajá. Cuanto más pasa.

Tiene que ver con el ácido láctico.

Exactamente, totalmente.

Al final, toda carne necesita siempre un reposo

porque hay líquidos

que tienen que irse...

Y, aparte, también porque la carne necesita madurar, el proceso

de madurado es muy importante.

Yo he llegado a cocinar carnes con..., de hecho,

carnes de lidia,... Sí.

...con 60 días de reposo. Sí.

Muy diferente. Se despiertan muchos sabores

y muchos olores que en carnes comunes y corrientes

con descansos comunes y corrientes no existen.

¿Harás algo con la pimienta? Sí, vamos...

Vamos a coger los granitos que le vayamos a poner

y los rompemos. Los rompemos

porque soltarán más aromas

y mucho más sabor. Claro.

Los franceses dicen pimienta "écrasée".

"Écrasée". Rota, ¿no? "Écrasée". ¡Claro, rota!

¿Qué más le pondremos?

Veo cosas que me encantan.

Sí, clavo de olor.

¡Clavo! ¡Qué bueno!

Que va a reforzar incluso

el olor. Si lo hueles, huele algo a clavo este vino.

A esto sí que le hace falta la carne.

(Música jazz en inglés)

Ya le damos la vueltecita y le echamos el vino oloroso.

Es un vino que huele dulce

siendo seco. Muy seco.

¿Cuántos años tiene este vino?

¡Qué color! Más de 40.

¿Cuánto tiempo lo cocinaremos?

Unas 3,5 horas.

A fuego bajo, ¿no? Muy lento.

Para que se haga despacio. Exacto.

¿Le ponemos agua ya?

Le ponemos. Nunca que lo cubra

del todo, dejando un dedo

que se vea el rabo. Perfecto.

A fuego bajo, 3,5 horas... Dejamos cocinar lentamente.

(Canción de música pop en inglés)

El rabo está listo y vamos a darle

un toque con un azafrán muy especial, ¿no?

Azafrán de la Mancha. ¡Es bueno!

Ya viene tratado, tostado.

Se echa ahora, al final.

Muy bien. Si se echa al principio,

se le irán los aromas.

Se menea tres minutos

y listo.

Queda meloso. Exactamente.

Queda rico... El cariño del fuego lento.

¿El...? El cariño del fuego lento.

¡El cariño del fuego lento! ¡Ay, madre mía, por favor!

Si es que... Si están por Córdoba y no vienen a conocer a Manolo,

a probar el rabo de toro que hace aquí, pecado capital.

(RÍE) Gracias. Vamos a comer...

¡Claro, claro!

(Música jazz rock)

Entrar en un patio cordobés en primavera es meterse

dentro de un cuadro impresionista.

Los brochazos de color los aportan las macetas

de las paredes.

El de Campanas

es un palacio nazarí que se abre

a todo aquel que quiera disfrutarlo.

Hasta ahora los patios de Córdoba

eran solo un placer para los ojos y el olfato,

y ahora también para el paladar.

Y es que las flores se pueden comer. Un placer

para todos los sentidos.

Si les digo: "Bota de vino", ¿en qué piensan?

¡Que no! ¡Que no es la bota esa de vino

con la que nos manchamos la camisa!

Aquí, en Córdoba, se conoce como bota

a los toneles de 500 litros hechos de madera de roble americano

para envejecer los vinos.

(RESOPLA) ¡Fíjate tú si es diferente!

Estos toneles, una vez que cumplen su función,

viajan hasta Escocia a envejecer güisquis.

Y es que los escoceses no son tontos y saben muy bien

que el sabor rico de los vinos de Montilla

aporta un carácter único a sus buenos güisquis.

(Canción de música pop en inglés)

¡Rafael, qué bien huele por aquí!

Y ahora estás en plena faena...

Sí, armando un barril.

Esto es una media bota, la mitad de una bota.

¿Cómo se llaman? Duelas.

Me parecía que tenían un nombre. Sí, sí.

¿Cómo es que el roble americano se usa tanto

para esto? Está el roble americano y el francés.

Nosotros, nuestra empresa, nos hemos especializado

en el barril de calidad. Los barriles de más calidad...

siempre se han fabricado

en roble americano. Ajá.

Porque el poro es más cerrado, la oxigenación es más lenta.

La oxigenación es para el vino superimportante, ¿no?

Sí. Es, digamos, lo que hace

que el vino adquiera un carácter particular

de una forma u otra, ¿no? Sí, exacto.

Exacto. Por eso,

al tener menos poros, la oxigenación es más lenta.

Exacto. Entonces, el vino tiene...

Sí, sí. ...una personalidad distinta.

Lo que conseguimos con el roble es

que pase el oxígeno y no salga el líquido.

Estos son los martillos que usamos para tonelería.

¡Menudo martillo! Pesa tres kilos. ¡Vaya! ¡Sí, o algo más!

¡Ahí, ahí!

¿Ahí? Ahí, ahí. Dale, dale.

No tiene pegamento esto. No.

El barril no tiene nada de ningún producto químico.

La resina de la madera aún está.

No es que, al secarse,... Sí.

...desaparezca. ¡No, no!

Desaparece algo. Dentro de la duela

tenemos celulosa, hipercelulosa y lignina.

Una vez que se acaba esta parte, ¿qué se hace?

Pues lo que vamos a hacer es

intentar doblarlo. Vale.

Vamos al fuego.

Al fuego, claro, porque esto se debe quemar

para impermeabilizar. Para doblarlo. Sí.

Ahí vamos entonces. Ya huele, ¿eh? ¿Sí?

Y, con el quemado interior,

impermeabilizas... Sí.

...el tonel, ¿no? Sí, hace como que se queda la duela

curva, ya no vuelve a su ser.

Coges. Ah, ¿sí?

Échalo dentro. ¿Echo?

Échalo dentro.

Conseguimos que, con este quemado,

aporte a lo que vayamos a envejecer...

Le aporta color, le aporta sabor... ¡Ah!

Es como con la comida, digamos. Cuando se caramelizan

las cosas, dan más sabor. Exacto, exacto.

¡Ah, amigo! Le damos dulzor...

¡Míralo! ...también.

Esto es un dibujo muy bonito. Sí, sí.

Lo llamamos piel de cocodrilo.

Piel de cocodrilo... Sí.

Tiene como un craquelado, ¿no? Sí, sí.

Es muy bonito. Mucho, sí.

¿Y cuántos años puede durar un tonel de estos?

Puede durar muchos muchos años. ¿Sí?

Muchísimos. ¿En plan más de 50?

Más de 100. ¿Más de 100?

Sí.

Algo que me gusta

es que son todos así, tipo "rock star",...

(RÍE) ...con su... ¡Son jóvenes!

¡Sí, todos!

Y vos en particular tenés tu tatuaje...

y mola mucho porque tenés ahí una serie de toneles...

Aquí hay un señor que...

Mi padre. Él me enseñó

el oficio. ¡Dios!

Me encanta. ¿Podemos conocerlo? ¡Claro que sí!

(Canción de música pop)

¿Qué tal? ¡Hombre, Gonzalo!

-Él es el maestro. El maestro tonelero.

(RÍE) ¡Rafa padre!

¿No? -Pues nada, padre.

Este es el que está tatuado

en el brazo. Y además he salido muy bien.

¡Hombre si has salido bien! -Genial.

-Ahora viene lo más importante. ¡Ya!

Que es lo que el barril produce muy bien.

Pues, hombre, déjate de hablar y...

(RÍE) Un gran vino de Pedro Ximénez,

de los mejores de Montilla.

Sí. ¿Y qué le aportan tus barricas,

Rafa, al vino?

-Pues lo puedes notar en el café. ¿Notas el café?

¿En el olor? Sí se nota.

Se nota este tueste... de café dulce.

-Sí, es que la zona nuestra

tiene una temperatura fuerte de calor...

¡Mmm! ...y la uva pedro ximénez es mejor.

Este es el tueste que decíamos, la piel de cocodrilo,

que queda muy bien y que se siente.

¿Qué es lo que se busca en un buen güisqui?

-Nosotros, la fabricación de los barriles,

los llenamos luego de vino,

de distintos tipos de vino... Sí.

...y, una vez que está lleno unos años de vino,

en la destilería se llena de güisqui.

Sí o sí, para hacer un güisqui..., ¿la barrica debe haber tenido vino?

Sí, para los güisquis de alta gama.

De los buenos. Sí.

Pero me quedo con el vino de aquí, que está muy bueno.

Aun así, hemos preparado el barril

de "Las rutas D'Ambrosio"

para que siempre te acuerdes de nosotros y de nuestros vinos.

Pues di que sí, me lo llevo.

Gracias, lo llevaré siempre. -Por el programa.

Ya hemos visto...

recetas árabes, recetas cristianas

y ahora toca el turno de la cocina judía.

Tiene un montón de ritos y preceptos,

que no entiendo porque tienen su aquel.

Para conocerlos mejor,

voy al único restaurante que sirve comida judía

en la Córdoba del siglo XXI.

(Música pop de ritmo flamenco)

# Pienso, y son asuntos serios,

# lo poquito que nos queda

# si perdemos el respeto y siento # y a veces me avergüenzo

# por todos los que les falta,

# los que no lo conocieron...

Jesús. -Hola, buenas.

El único restaurante judío en la judería,

aquí, en Córdoba. Aquí estamos.

Mezclamos un poco de todo y sacamos este restaurante.

¿Qué es "kosher"?

"Kosher" es "apto".

Y apto quiere decir tres cositas, utilizamos tres partes:

una, que no utilizamos cerdo.

Usamos únicamente lo que es mucho cordero, mucho pato.

No podemos mezclar carne y leche.

Ajá. Y el pescado debe ser con escamas.

O sea, no utilizamos nada de marisco.

Tres cosas muy claras.

# -...veo las cosas, al más débil, # y eso es lo que más me colma

# porque llevo para darte # lo que para mí... #

No hay marisco.

Por otro lado, no comemos cerdo

y, por otro lado, no mezclamos leche con carne.

-Exacto. Pero hay una cuarta...

Es muy importante y es que las verduras y las frutas

tienen que estar muy muy cuidadas.

Sí, no pueden venir golpeadas. Si no, tenemos que echarlas para atrás.

Y que no vengan con fertilizantes ni nada de eso.

Lo de andar paseando por la judería y demás,

Jesús, ya me está dando hambre. Y hablar de tu restaurante más aún.

Habrá que comer.

¿Sí? Sí, yo creo que sí.

Vamos a preparar algo. Vamos.

(Música melódica en hebreo)

Luis, ya estás preparado. Vamos.

Hola. Así da gusto.

Esto es una ensalada con productos judíos.

Es un plato judío.

Sí. ¿Cómo se llama?

Se llama "kemía". "Kemía".

¿Tú eres judío? No.

¿Y cómo haces para cocinar?

Cuando un cristiano elabora un plato judío,

siempre debe haber un rabino, un supervisor, delante.

¡Ah! Yo, mira, había visto la foto

y no eres tú. ¡No!

¿Este es el rabino? Es el rabino.

Él no es cocinero. Ajá.

Entonces, tiene que interferir

en la receta que estamos haciendo.

¿Cómo influye? Te enciende la luz,

abre la puerta, enciende los fuegos,

te enciende el horno...

y ya puedes cocinar tranquilamente.

Claro, y aquí está poniendo

como el sello de calidad, como que es apto,

es "kosher". Eso es.

Significa que, si yo soy un judío y veo este sello,

me garantiza que puedo consumir el producto.

¿Esto qué es? "Salmón rojo", pone. Mira,

Gonzalo, este es un plato típico del sabbat.

Según ellos, Dios creó el mundo en seis días, el séptimo descansó.

Entonces, es una fiesta para ellos en que no hacen absolutamente nada.

Entonces, lo que van a consumir el sábado

tiene que estar cocinado el viernes.

El sabbat es el día en el que los judíos no pueden...

Yo creo que no pueden tocar...

No pueden... ...tecnología,

por así decirlo. Sí.

La luz y demás. Entonces hacen estos productos

para luego poder comerlos calientes. Eso es.

¡Qué listos son ellos! Bueno, y ahí veo que tienes también

un pedazo de cubo con garbanzos.

Es un plato que consumen todos los judíos del mundo.

¿Cómo se llama? "Dafina".

"Dafina". "Dafina"

o "adafina" también se puede llamar.

Un guiso... de garbanzos

con huevos, patatas,

hueso y ternera.

La ternera la puedes cambiar por pollo o cordero.

¿Es como un cocido? Es un cocido,

del cual descienden

algunos platos típicos;

por ejemplo, tenemos el cocido madrileño,

la olla podrida, tenemos el puchero andaluz...

¿Cómo se llama la ensalada?

Esta es una "kemía"

de zanahoria y acelgas, muy típica en el sabbat.

Ya solamente nos hace falta

hacerle paso a nuestro amigo Jesús...

¡Madre mía, que viene ahí...! -¡Hola de nuevo!

¡Madre, qué platazos! Un poco de pollo "harissa",

con unas patatas y una lombardita... Esto es...

Un cuscús de pato. Sí.

El cuscús lo hacemos con un poquito de té.

Y un carpacho con vinagreta de miel,

que se usa mucho la miel, y muchos frutos secos.

(Música melódica en hebreo)

¿Esto es típico de la cocina sefardí?

Las "harissas" son más de la parte de Marruecos.

¿Vale? De cuando los sefardíes se fueron...

Se les expulsó de aquí y fueron allí.

Y el cuscús está hecho con té.

-¿Tú sabes el porqué de esta ensalada?

Los judíos no le dan mucha importancia a la ensalada,

pero debe estar en la mesa.

Si no está, se quejan.

Es ideal para quien no le guste la acelga.

¿Eh? Porque no tiene así el fuertote ese...,

el sabor fuertote de la acelga.

Está rica, el comino le queda genial,

el sabor ácido... Me gusta mucho.

Hay un montón de sabores,

de colores... No es nada aburrida la cocina judía.

Para nada, Gonzalo. Me gusta, aparte,

acabarla así, con un banquete, como debe ser.

Los judíos sí que saben. Bien.

¡Hombre! ¡Madre mía! -Seguid.

Y así... -Es una cultura...

con una gastronomía espectacular.

(Música melódica en hebreo)

(Canción de música pop en inglés)

Viajar en el tiempo a la Córdoba sefardí

no tiene pérdida.

En la calle Judíos está la sinagoga, que recuerda

más al reino nazarí de Granada que al califato.

A pocos pasos de la sinagoga está el zoco de los artesanos.

Estos son puntos neurálgicos

que activaron la vida de la comunidad judía

antes de su expulsión en 1492.

(Música electrónica)

Después de haber probado las tres cocinas,

la de los árabes,

la de los cristianos y la de los judíos,

me tocaba hacer mi receta.

Pero, claro, las tres culturas tienen sus particularidades.

Una es que no todos compartimos los mismos ingredientes.

¿Cuál es la carne que los tres sí compartimos?

El cordero. Vamos a empezar a cocinar.

En una olla pondremos un poco de aceite de oliva.

Y vamos a poner cordero, que en este caso tengo

trocitos cortados como para un bocado,

y esta es una carne muy especial, es la pierna del cordero.

¿Por qué? Porque tiene más onda, un poco de grasa infiltrada

y además, tras un tiempo de cocción, queda supertierna.

Es importante que el aceite esté

bien caliente porque lo que quiero es que mis trocitos

de cordero queden bien bien dorados.

Al dorar la carne, hacemos que todos los azúcares

que están naturalmente dentro de ella

salgan a la superficie y reaccionen.

Se llama reacción de Maillard, la caramelización de los jugos

y los azúcares,

que, obviamente, luego pasan a nuestra preparación

y hacen que quede muy muy rica.

(Música flamenca)

Cuando el cordero está bien bien dorado,

lo vamos a sacar

y vamos a aprovechar la misma olla

para hacer el resto de la preparación.

Y lo que haré ahora es cortar la cebolla en trocitos

más o menos del mismo tamaño

que la carne. ¿Para qué? Para que sea todo de un bocado.

Quiero que la cebolla

también tome color. Ahora mismo

no le echo sal porque, si no, saldrían todos los líquidos,

se pocharía y ya no me gustaría tanto,

así que voy a dejar que esto tome ahí

buen colorcito y, mientras,

voy a pelar un poquito de jengibre.

El jengibre se pela superfácil con el canto de una cuchara

y a mí es que me gusta mucho el jengibre y suelo usar así,

en plan a lo bestia. Pero esto...

Sobre gustos no hay nada escrito.

Ahora, entre las flores... No he dicho nada,

pero estoy trabajando en un lugar maravilloso.

Si vienes a Córdoba y no ves uno de estos patios geniales,

llenos de flores,

no has venido aquí,

a uno de los sitios más bonitos del mundo.

Bueno, cuando la cebolla ya está ahí bien caramelizadita,

vamos a ayudar... Ojo que no se te queme... Vamos a ayudar

a que se caramelice aún más poniéndole un toque

de onda con un poco de miel. Vamos a poner

también unas almendras...

Y vamos a poner también unas ciruelas.

Y esto ya huele a hogar, huele

supersuperbién. El olorcito de la miel

cuando se va caramelizando aún más, las ciruelas,

las almendras... Las almendras son un toque ideal

para comidas saladas. Y ahora sí,

volvemos a poner el cordero.

El cordero, con el jugo que ya está

A esto le hace falta...

algo de espíritu. ¿Cómo se lo agregamos?

Con unas hebras de un buen azafrán,

algo de pimienta... El jengibre también pica, así que ojo.

Si en casa no gusta mucho el picante,

no le pongas mucho.

Es que el picante aporta sabor, aporta energía,

aporta alegría y aporta onda, ¿eh?

Recuerda que no le hemos puesto nada de sal

porque, claro, yo no quería que hubiese líquidos por ahí.

Entonces, vamos a redondear sabores con la sal.

El ingrediente secreto.

Queda entre nosotros dos. Ramita de canela.

Una vez puesta la canela,

solo nos queda esperar

a que el cordero esté bien en su punto,

que son más o menos unos 20 o 30 minutitos,

según el corte que elijas,

y, tres minutos antes de que esté,

echamos un poco de romero, una hoja de laurel para dar un toque

y llegan los invitados.

(Canción de música pop en inglés)

Y ya, con un toquecito de menta y un poco de cilantro,

le damos el toque final para que vengan los amigos,

se unan conmigo... ¡Qué genial!

-Y qué bien elegido el sitio.

-¿Qué tal todo esto?

-¡Qué buena pinta!

-Está rico, además de la pinta...

Coinciden los dos.

¿Sí? Me encanta.

Tiene buena pinta y está bueno.

Está genial: agridulce... De todo un poco. Me encanta.

-Espectacular. ¿Sí?

Transmite cultura.

¡Ay! Transmite.

Transmite ese sentimiento. -Sí.

¡Qué bien! -Muy rico.

-Te ha salido bueno.

¿Sí? Además, con un poco de picante.

Has juntado... Has juntado al final todo.

¡Yo sabía que el picante te iba a gustar a ti!

Claro, es que el picante y lo dulce... La unión es...

Muy buena.

¡Es lo bueno de la cocina de Córdoba, que une!

Por un lado, la cocina árabe; por otro, la cristiana,

y por otro, la judía.

Ya saben, buen provecho, "saha", "ve teabon".

¡A comer y a vaciar el plato! -¡Claro!

¿Te has bajado toda la olla?

¡Claro, todo!

Es que... ¡Di que sí!

(Canción de música pop en inglés)

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Las rutas d'Ambrosio - La Córdoba de las tres culturas - RTVE.es

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Transcripción completa (Sintonía apertura del programa) # (HOMBRE) Quiero saber # qué quieres que coma # si siempre tienes tu despensa # vacía y no encuentro cariño, # no encuentro alegría, # y te lo juro por mi madre # que te intento comprender, # que no hay noche que no llore...

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Cari ragazzi, come avrete avuto modo di constatare anche dal registro elettronico, fino a nuovo ordine, la didattica dall’aula si sposta su padlet. So che non è facile e so che molti di voi penseranno a questo come a un periodo di vacanza. Ebbene, purtroppo non è proprio così. Procederò al caricamento di attività da svolgere da casa, come abbiamo sempre fatto in questi due anni, almeno da questo punto di vista non è cambiato nulla. Confido nella collaborazione di tutti. Vi abbraccio forte, anzi vi mando un bacio da un metro di distanza (o forse più) 🤗

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Editorial Difusión - Para aprender y enseñar español como lengua extranjera (ELE)

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Gente hoy 1 - Unidad 11: Gente en casa - (sin subtítulos)

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Después de haber soñado tanto con irse de Erasmus, desde hace una semana los estudiantes españoles están deseando volver a sus casas. Pero ¿todos? No, solo los que obtuvieron la beca para cursar parte de sus estudios en Italia. De norte a sur, destino preferido de los universitarios españoles, según el informe anual , el año pasado fueron 8.487 los españoles que asistieron a clase en universidades italianas.

Clases suspendidas

A raíz de la extensión del coronavirus, l as universidades del norte de Italia - la zona cero del Covid-19 en el país transalpino - han suspendido las clases y cualquier actividad lectiva por lo menos hasta la próxima semana. Exámenes cancelados, salas de estudio y bibliotecas cerradas por miedo a los contagios: nada más lejos del ambiente universitario característico de esta época del año.
Tampoco se prevé la llegada de los estudiantes que debían incorporarse a las clases en el segundo semestre, pues muchos han decidido no viajar a Italia visto el panorama que les espera. Pasar en el extranjero lo que les queda de curso gracias a la beca de movilidad estudiantil más famosa de Europa se ha convertido en una cuestión de salud más que cultural.

Recomendaciones y asistencia

Desde el Ministerio de Universidades recomiendan a los jóvenes Erasmus en Italia, así como a quienes se encuentran en China o Corea (los otros dos focos de infección) "seguir las instrucciones que indican las autoridades locales".

Del mismo modo se ha pronunciado el Gobierno de España, a través del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (sepie) , que ofrece información sobre la enfermedad y pone a disposición los teléfonos consulares a los que llamar en caso de emergencia. Por su parte, el gobierno autonómico vasco, ha puesto a disposición de los Erasmus matriculados en sus universidades cualquier clase de ayuda por si desean volver al País Vasco.

¿Quedarse o irse?

Sin embargo, el motivo que empuja a los erasmus españoles a querer dejar Italia no es el miedo al contagio o el temor a ser infectados por el coronavirus. Los estudiantes temen que se cierren las fronteras y quedarse aislados en sus localidades de residencia. Las opiniones entre el colectivo de estudiantes son de todo tipo.

Por ejemplo, un estudiante de la Universidad de Barcelona, en unas declaraciones al periódico La Vanguardia, asegura que "Yo no temo al virus; estoy a dos horas de la región con más infecciones. Tengo 22 años, soy fuerte y sigo las precauciones del Gobierno italiano, además creo que este es un virus como la gripe". No se muestra preocupado "si confinaran la ciudad, yo me quedaría con mis libros en casa" y no quiere imaginarse la "visión apocalíptica" del país que recibe España.

Por otro lado, la suspensión de las clases ha llevado a una estudiante de la Euskal Herriko Unibertsitatea (Universidad del País Vasco), a volver a casa para no perder el segundo semestre del año académico; además, añade que se encontraba sola en Milán, puesto que la mayoría de sus compañeros se había ido.

Para algunos renunciar al Erasmus ahora sería una tragedia: "Ni mis compañeros ni yo nos queremos ir, llegamos hace menos de un mes y de pensarlo me muero".

Cómo se vive en España

Las familias españolas cuyos hijos están en Italia se demuestran inquietas ante la expansión del coronavirus, así como por la incertidumbre que generan las imágenes ofrecidas por los medios de comunicación: supermercados vacíos, al igual que las calles o los autobuses.
COMPRENSIÓN DE LECTURA 1) Indica si las siguientes afirmaciones son verdaderas (V) o falsas (F) según la información que encuentras en el texto.
En lo que coinciden los erasmus españoles en Italia es en que "los medios españoles están exagerando la situación y en Italia no son tan alarmistas". Por eso, intentan pedir a sus padres que mantengan la calma y que no hagan caso de las cosas que ven en las redes sociales.
VOCABULARIO 2. Completa el artículo con las palabras sugeridas a continuación. ¿Qué se sabe del coronavirus de Wuhan?

1. Los universitarios españoles prefieren las universidades del norte de Italia.

2. El informe Erasmus + indica que los estudiantes españoles quieren volver a sus casas.

3. Las clases se han cancelado para evitar contagios entre los estudiantes.

4. Las autoridades españolas recomiendan seguir las indicaciones del Gobierno italiano.

5. El sepie proporciona cualquier tipo de ayuda a los estudiantes extranjeros en Italia.

6. En caso de emergencia es posible contactar solo al gobierno autónomo vasco.

7. La principal preocupación de los erasmus españoles es no poder salir de Italia.

8. La visión del estudiante de Barcelona es más bien optimista.

9. El miedo a contraer el coronavirus es la mayor causa de angustia entre los erasmus españoles.

10. Los medios de comunicación españoles presentan una situación alarmante y desmesurada.

contacto - contagio - estornudar - fiebre - gripe - infectado- mascarillas - pacientes - respirar-síntomas- tos- transmitir

¿Cómo se propaga? Los coronavirus son virus de transmisión aérea, aunque también se pueden __________ mediante objetos o sustancias recientemente contaminadas, como ocurre con el virus de la __________, y por __________ humano.

Aunque todavía se desconocen muchos detalles del coronarivus, el ministro de Sanidad chino confirmó que este coronavirus es contagioso incluso antes de mostrar __________, lo que podría dificultar enormemente las labores de control.

¿Cómo se previene? Los consejos divulgados por las autoridades sanitarias para evitar el __________ son lavarse las manos a menudo; en caso de toser o __________, usar pañuelos o el codo para cubrirse la nariz y boca. En cuanto a las __________, no son imprescindibles, excepto en casos de personas infectadas o que están en contacto directo con __________ portadores del virus.

En caso de tener síntomas, en España las autoridades recomiendan llamar al 112, para que en el caso de estar __________, no se propague el virus en los hospitales o se colapsen los servicios sanitarios.
EXPRESIÓN ESCRITA
¿Cuáles son sus síntomas? Los síntomas descritos para la neumonía de Wuhan provocada por el nuevo coronavirus son __________, dolor de cabeza y fatiga, acompañados de __________ seca y sequedad y, en muchos casos, de disnea (dificultad para __________).

Adaptado de https://www.rtve.es/noticias

3. Por miedo a la propagación del coronavirus el/la director/a de tu centro de estudios ha decidido suspender el viaje de fin de curso. Escribe un correo electrónico [entre 100 - 120 palabras] a tu profesor/a en el que:

- explicas si te parece bien o mal esta decisión y por qué;

- expresas tus sentimientos y los de tus compañeros al respecto;

- comentas la información que te llega a través de la televisión y/o las redes sociales;
(Yolanda Sabaté) (Créditos de las imágenes: Pixabay, Pixabay)
- propones otro momento del año para hacer el viaje.

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Llega el coronavirus, adiós al Erasmus... | Zanichelli Aula di lingue

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Ante la epidemia del coronavirus, la decisión de seguir en Italia o regresar a sus países de origen divide a los estudiantes Erasmus. En particular, los estudiantes españoles, que son con diferencia los más numerosos en los campus italianos, ya están preparando las maletas.

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Los frutos secos pueden convertirse en uno de los principales aliados de los vegetarianos a la hora de obtener grasas de origen no animal, que además disponen de excelentes propiedades cardiosaludables. Se trata de semillas oleaginosas cubiertas con una cáscara de dureza variable que proceden de determinadas plantas.

Entre los frutos secos más consumidos encontramos las nueces, los piñones, las pipas, los anacardos, las almendras, las avellanas, las castañas, los pistachos, entre otras variedades, todas ellas bajas en hidratos de carbono -excepto las castañas-, con alto contenido en agua, fibra, minerales, sobre todo, fósforo, y aceites vegetales. También podemos incluir en este grupo a los cacahuetes, por el tipo de nutrientes que posee, a pesar de que pertenece a la familia de las plantas leguminosas.

Por su importante cantidad de proteína vegetal, constituyen productos fundamentales para el vegetariano, ya que puede recurrir a ellos a la hora de suprimir los alimentos de origen animal, ricos en proteínas.

Valor energético

La grasa poliinsaturada que posee este tipo de alimentos constituye una fuente de energía primordial, a veces incluso más potente que la de la carne. Eso implica, a su vez, que poseen un importante valor calórico que hace que muchas personas los eviten por miedo a engordar.

100 gramos de almendras, avellanas, cacahuetes o nueces representan entre 600 y 700 calorías de valor energético. La misma cantidad de pistachos supone 580 calorías, las pipas de girasol, 535, y las castañas, apenas llegan a las 200 -aunque en el caso de las castañas, éstas poseen un importante contenido en carbohidratos-. Su poder energético difiere mucho de unas variedades a otras, pero es importante destacar que es energía de calidad, con ácidos grasos esenciales para el organismo.

Un consumo moderado no sólo garantizamos una dieta mediterránea equilibrada, sino que aseguramos una buena cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud. Y en el caso de los vegetarianos, los frutos secos constituyen un alimento imprescindible en una dieta con tantas limitaciones.

Proteínas, minerales y carbohidratos

Respecto a las proteínas, las nueces y las almendras son los frutos secos que poseen mayor contenido de este tipo de nutrientes, incluso más que los huevos. Asimismo, los piñones y el anacardo son fuentes esenciales de este elemento. La calidad de la proteína del cacahuete es menor, pero se puede complementar con el consumo de legumbres, también altamente proteicas.

Los frutos secos poseen un rico contenido en minerales que el cuerpo absorbe rápidamente, disfrutando de elementos tan beneficiosos como el fósforo, el potasio, el calcio, el hierro y el magnesio -las almendras, por ejemplo, son muy ricas en magnesio-. No disponen de destacable contenido vitamínico, con la salvedad de la vitamina A.

Aparte de la esencial cantidad de fibra que contienen, esencial para favorecer el tránsito intestinal, los frutos secos apenas aportan carbohidratos, salvo las castañas. El porcentaje de hidratos de carbono que tienen se mueve entre el 10 y el 20% de su composición.

Para finalizar, destacar que siempre es mejor consumir frutos secos crudos, ya que los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 que poseen, muy importantes para controlar los niveles de colesterol, desaparecen si se fríen o se tuestan.

En la cocina

Muchas personas consideran los frutos secos como un excelente aperitivo o como buenos tentempiés entre horas, pero su potencial en la cocina es altísimo. Una ensalada regada con pasas, piñones y nueces puede convertirse en un auténtico placer para los sentidos.

También se pueden incorporar a las verduras rehogadas, dándoles un mayor contenido alimenticio. Los postres, sin duda alguna, son uno de los grandes beneficiados por el sabor de los frutos secos: son perfectos para enriquecer bizcochos, turrones, magdalenas, un pastel, un pudin...

¿Sabías que los frutos secos molidos pueden ser un buen sistema para darle consistencia a cremas, sopas, salsas y purés? Prueba las innumerables posibilidades que ofrecen estos productos a la hora de aumentar el contenido nutritivo de tus platos.

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La importancia de los frutos secos en la alimentación | HazteVeg.com

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Los frutos secos pueden convertirse en uno de los principales aliados de los vegetarianos a la hora de obtener grasas de origen no animal, que además disponen de excelentes propiedades cardiosaludables. Se trata de semillas oleaginosas cubiertas con una cáscara de dureza variable que proceden de determinadas plantas.

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Campo de concentración en Austria

El campo de concentración de Mauthausen (desde el verano de 1938 Mauthausen-Gusen) fue un grupo de campos de concentración nazis situados en torno a la pequeña empresa y cantera, de la población de Mauthausen en Austria, aproximadamente a 20 km de la ciudad de Linz.

Inicialmente había un solo campo en Mauthausen, pero con el tiempo se expandió hasta convertirse en uno de los complejos de campos de concentración más grandes de la zona nazi de Europa.​​ Aparte de los cuatro subcampos principales en Mauthausen y la cercana Gusen, más de 50 subcampos, localizados por toda Austria y el sur de Alemania, utilizaron a los ocupantes como esclavos. Algunos campos subordinados al complejo de Mauthausen incluían fábricas de munición, minas, fábricas de armamento y plantas de ensamblaje del avión Me 262.

En enero de 1945, los campos, dirigidos desde la oficina central en Mauthausen, contenían unos 85.000 prisioneros.​ Se desconoce el número de víctimas, aunque la mayoría de las fuentes las cifran entre 122.766 y 320.000 en todo el complejo. Los campos formaron uno de los primeros campos de concentración masivos en la Alemania nazi, y fueron los últimos en ser liberados por los Aliados Occidentales o la Unión Soviética. Los dos campos principales, Mauthausen y Gusen I, fueron los dos únicos campos de toda Europa etiquetados como campos de "Grado III", lo que significaba que eran los campos más duros para los "Enemigos Políticos Incorregibles del Reich".​ A diferencia de muchos otros campos de concentración, que eran para todo tipo de prisioneros, Mauthausen fue utilizado principalmente para tareas de exterminio de la intelligentsia, gente ilustrada y miembros de las clases sociales altas de países subyugados por Alemania durante la Segunda Guerra Mundial.​

KZ Mauthausen Editar

El 7 de agosto de 1939 , prisioneros del campo de concentración de Dachau fueron enviados al pueblo de Mauthausen, cerca de Linz, Austria, para empezar la construcción de un nuevo campo. El lugar fue escogido por su proximidad a la red de transportes de Linz, pero también porque era un área escasamente poblada.​ Aunque el campo estaba controlado por el Estado alemán desde el principio, fue fundado por una compañía privada como una empresa económica. El propietario de la cantera Wienergraben (la Marbacher-Bruch, y canteras Bettelberg), que estaba por todo Mauthausen, era una compañía DEST (acrónimo de Deutsche Erd- und Steinwerke GmbH). La compañía, dirigida por Oswald Pohl, que también era un oficial de alto rango de las SS, compró las canteras desde la ciudad de Viena y empezó la construcción del campo de Mauthausen. Un año después, la compañía ordenó construir el primer campo en Gusen. El granito extraído de las canteras había sido utilizado previamente para pavimentar las calles de Viena, pero las autoridades nazis planearon una completa reconstrucción de las principales ciudades de Alemania, de acuerdo con los planes de Albert Speer y otros arquitectos de la arquitectura nazi,​ para la que se precisaban grandes cantidades de granito.

El dinero necesario para la construcción del campo de Mauthausen fue reunido de diversas fuentes, incluyendo préstamos comerciales del Dresdner Bank, del banco de Praga Escompte Bank, del fondo Reinhardt (que era el dinero robado a los presos en otros campos de concentración) y de la Cruz Roja alemana.​​

Mauthausen sirvió en un principio como un campo de prisioneros para criminales comunes, prostitutas​ y otros "Criminales Incorregibles".​ El 8 de mayo de 1939 se convirtió en un campo de trabajo utilizado principalmente para el encarcelamiento de prisioneros políticos.​

A finales de 1939, el campo de Mauthausen, con su mina de granito de Wiener-Graben, estaba ya saturado de prisioneros. Su número había crecido de 1.080 a finales de 1938 a 3.000 un año después. Sobre esa época empezó a construirse un nuevo campo en Gusen, a unos 4,5 km de distancia. El nuevo campo (más tarde llamado Gusen I) y su cantera Kastenhofen fueron acabados en mayo de 1940. Los primeros prisioneros fueron trasladados a los dos primeros barracones (números 7 y 8) el 17 de abril de 1940, mientras que el primer transporte de prisioneros (la mayoría de los campos de Dachau y Sachsenhausen) llegaron el 25 de mayo del mismo año.​

Al igual que el cercano Mauthausen, el campo de Gusen utilizaba a los prisioneros como esclavos en las canteras de granito, pero también los alquilaba a varios negocios locales. En octubre de 1941, algunos barracones fueron separados del subcampo de Gusen con alambre de espino y se convirtieron en un Campo de Trabajo de Prisioneros de Guerra aparte. Este campo albergaba un gran número de prisioneros de guerra, la mayor parte oficiales soviéticos. En 1942, la capacidad de producción de Mauthausen y Gusen había llegado a su límite. Gusen fue ampliado para incluir al depósito central de las SS, en el que numerosos bienes robados de los territorios ocupados eran almacenados y luego enviados a Alemania.​ Las canteras y negocios locales necesitaban constantemente más mano de obra mientras más y más alemanes se alistaban en la Wehrmacht.

En marzo de 1944, el antiguo depósito de las SS fue convertido en un nuevo subcampo, llamado Gusen II. Hasta el final de la guerra el depósito fue un campo de concentración improvisado. El campo tenía de 12.000 a 17.000 presos, privados de las necesidades más básicas.​ En diciembre de 1944, se puso en funcionamiento otra parte de Gusen en la cercana Lungitz. En este lugar, partes de una infraestructura de una fábrica fueron convertidas en un tercer subcampo de Gusen, Gusen III.​ El aumento del número de subcampos no podía absorber al incipiente número de presos, que llevó a la superpoblación en todos los barracones de todos los subcampos de Mauthausen-Gusen. De finales de 1940 a 1944, el número de presos por litera ascendió de 2 a 4.​

Una red de subcampos Editar

Ver también la lista detallada de Kommandos del campo de Mauthausen-Gusen

Desde 1940 Mauthausen contó con varios Kommandos exteriores o subcampos. El primero fue el de Gusen, situado a 5 km del campo central y que llegó a albergar un número de presos incluso superior al de aquel. Más adelante se añadieron muchos otros Kommandos, destacando por el número de presos los de Ebensee y Melk.

Varios subcampos de Mauthausen incluían fábricas de armas y municiones, canteras, minas y fábricas. Además, los internos fueron usados como esclavos en granjas cercanas. También eran empleados en la perforación de túneles, como en Loibl-Pass, donde se llevó a cabo la conexión por túnel entre el territorio austriaco y Eslovenia.

La utilización de los presos en la producción bélica adquirió una importancia creciente a partir de 1942, cuando la marcha de la guerra acrecentó las necesidades nazis de armamento. En Mauthausen y sus subcampos se hallaban varias fábricas relacionadas con las armas secretas, las también llamadas V-Waffen (con V de Vergeltung, revancha). Así, en el Kommando Schlier (situado en Redl-Zipf) hubo una planta de desarrollo del combustible empleado por los misiles V2. En Ebensee se construyó una fábrica de elementos para esos mismos cohetes, tras haber sido bombardeada la factoría cerca de Viena. En Gusen se ensamblaba el Messerschmitt Me 262, el primer avión de combate a reacción).

El trabajo se realizaba en condiciones particularmente duras, hasta quedar los presos totalmente agotados. Algunos eran transferidos al campo central para ser exterminados, o bien eran eliminados con una inyección letal en el propio campo, e incinerados en un crematorio local.

Desde el 6 de agosto de 1940 también hubo grupos de republicanos españoles que fueron transferidos al campo provenientes de los stalags, campos de prisioneros de guerra. Se trataba de exiliados españoles que, tras salir de España en 1939, habían sido encuadrados en el Ejército francés y que en el momento de la invasión de Francia por la Wehrmacht fueron capturados por las tropas alemanas. Entre 1940 y 1945 pasaron por Mauthausen y sus subcampos en total cerca de 7.200 españoles, de los cuales fallecieron en torno a 5.000.

A finales de 1941 llegaron numerosos prisioneros de guerra soviéticos. Era el primer grupo destinado a morir en las cámaras de gas, a principios de 1942. Antes, los prisioneros que ya estaban exhaustos habían sido transferidos al Castillo de Hartheim, donde la cámara de gas y un horno crematorio llevaban funcionando desde 1940.

En 1944 fue internado un numeroso grupo de judíos húngaros y holandeses. La mayor parte de ellos murieron como consecuencia de los trabajos forzados y las nefastas condiciones, o fueron arrojados por la cantera de Mauthausen (apodada como Muro de los paracaidistas por los guardias de las SS). Durante los meses finales de la guerra, aproximadamente 20.000 prisioneros de otros campos de concentración fueron llevados al complejo.

El número estimado de los prisioneros que pasaron por todo el conjunto del campo central y los subcampos es de 235.000; la mayor parte de ellos fueron obligados a hacer trabajos forzados en la cantera de granito Wienergraben. Unos 122.000 fueron asesinados. Las condiciones de vida eran sumamente sórdidas; todos fueron mal alimentados, y las enfermedades sin una asistencia médica apropiada causaban estragos.

Además se abrió un campo para mujeres en Mauthausen en septiembre de 1944, coincidiendo con la llegada de prisioneras desde Auschwitz. Más mujeres y niños fueron internados en Mauthausen procedentes de Ravensbrück, Bergen Belsen, Gross Rosen y Buchenwald. Con ellos llegaron también algunas de sus guardianas. Se sabe de al menos 20 que sirvieron en el campo Mauthausen, y 60 en todo el complejo. Hoy se conocen los nombres de todas las guardianas de las SS: Jane Bernigau, Margarete Freinberger, Marie Herold, Anna Kern, Maria Kunik (sirvió también en Lenzing), Hildegard Lachert, Marianne Paegel, Albine Pallaoro, Amalie Payrleitner, Therese Pichler, Eleonore Poelsleitner, Antonia Rachbauer, Elsa Rascher, Anna Reischer, Hildegard Reiterer, Anna Schbesta, Edda Scheer, Aloisia Schekolin, Hermine Schmied y Rosa Seyringer. Las guardianas también trabajaron en los subcampos de Mauthausen situados en Hirtenberg, Lenzing (el principal subcampo de mujeres en Austria) y St. Lamprecht.

En agosto de 1940 llegaron al campo de concentración, en vagones de carga, la primera tanda de los 7.300 inscritos en el campo hasta 1945. Estos españoles procedían de la Francia ocupada: El primer convoy que llegó este mes, procedía del Stalag VII A (Moosburg) y llegó el 6 de agosto con 392 prisioneros españoles. El segundo convoy en llegar lo hizo el 9 de agosto procedente del Stalag I B (Hohenstein) con 168 prisioneros españoles. El tercer convoy llegó el 13 de agosto procedente del Stalag IX A (Ziegenhain) con 91 presos españoles. El cuarto convoy en llegar este mes, llegó con 430 prisioneros el 24 de agosto procedente del Frontstalag 184, concretamente del campo de Les Alliers ( Angulema) y pertenecían a la expedición conocida como Convoy de los 927.​ El quinto y último convoy del mes de agosto fue el que llegó el día 30 procedente del Stalag II B (Hammerstein) con 22 prisioneros.

Formaban parte del medio millón de republicanos que cruzaron la frontera en los últimos meses de la guerra civil, tras la caída de Cataluña. En Francia, fueron internados en campos de concentración distribuidos por el sur de país: el Campo de Argelès-sur-Mer, el Campo de Le Vernet d'Ariège, Barcarès y Septfonds. Al inicio de la Segunda Guerra Mundial, muchos de ellos fueron enviados al frente con uniforme francés -en las filas de la Legión Extranjera o en escuadrones de choque-, o integrados en Compañías de Trabajadores Extranjeros. La mayor parte de éstos acabaron capturados por los alemanes en los primeros momentos de la invasión de Francia (mayo-junio de 1940). Tras un paso por los campos de prisioneros de guerra (Stalags) fueron enviados a Mauthausen, donde integraron el grueso del contingente español.

Requerido por las autoridades alemanas para determinar el destino de los prisioneros, la Dictadura de Francisco Franco replicó que no existían españoles allende las fronteras; de ahí que los republicanos de Mauthausen llevaran el triángulo azul de los apátridas, con una S -de Spanier - en el centro.

En una segunda fase (después de 1943) los republicanos españoles que llegaban a Mauthausen eran personas detenidas por su actividad en la resistencia francesa. En total, alrededor de 35.000 españoles participaron en la guerra mundial junto a los aliados: cerca de 10.000 acabaron en los campos de concentración alemanes.

Mauthausen pronto comenzó a ser conocido entre los deportados como "El campo de los españoles". Aunque los primeros barracones se remontan a 1938, fueron albañiles españoles quienes construyeron Mauthausen. De ahí que un superviviente francés haya llegado a afirmar que " cada piedra de Mauthausen representa la vida de un español". La mayoría de los españoles llegó al campo a partir del Armisticio francés, entre la segunda mitad de 1940 y el año 1941. Muchos fallecieron entre 1941 y 1942; por ejemplo, en septiembre y octubre de 1941 una gran parte de los muertos de Gusen -un Kommando o campo auxiliar destinado al exterminio de los presos más débiles- fueron españoles.

El eje de la vida en Mauthausen era la cantera de granito, en la cual trabajaban los prisioneros hasta su muerte por extenuación. Una escalera de 186 peldaños separaba la cantera de los barracones. Los deportados debían subirla diez o doce veces por día, cargados con grandes piedras a la espalda, mientras los kapos -prisioneros que ejercían como capataces y normalmente polacos- les empujaban, zancadilleaban y golpeaban con bastones. Cuando falleció el primer español, el 26 de agosto de 1940, sus compatriotas, ante la sorpresa de los verdugos, guardaron un minuto de silencio, situación que se repetiría en numerosas ocasiones. Con el paso del tiempo, algunos españoles pasaron a desempeñar trabajos especializados: albañiles, peluqueros, administrativos, sastres, intérpretes o fotógrafos, pues tenían más posibilidades de sobrevivir que los trabajadores de la cantera. También podían acceder a más información y disponer de más autonomía para sostener la organización clandestina republicana que funcionaba desde mediados de 1941.

La labor de la organización española fue crucial, porque cuando en 1942 comenzaron a llegar deportados procedentes de la resistencia francesa y del frente ruso, los españoles eran los veteranos del campo, expertos estrategas en la lucha por la supervivencia, dispuestos a transmitir sus conocimientos a los recién llegados. Por otra parte, al desempeñar diversas actividades en la gestión de Mauthausen, podían ayudar a otros prisioneros. Los españoles que cuidaban la sala de duchas -por poner uno entre otros muchos ejemplos- salvaron la vida a más de un compañero cuando los nazis llevaron a cabo allí ejecuciones masivas mediante la inmersión de grupos de prisioneros durante horas y horas en naves repletas de agua helada hasta la altura de la cintura. La organización clandestina española, además, repartía medicinas robadas de la enfermería y redistribuía la escasa comida que llegaba a los presos, con el fin de asignar más alimentos a los débiles y enfermos.

Sin embargo, el recuerdo más vivo en la memoria de los supervivientes de otros países, sobre todo de los franceses, al hablar del Campo de Mauthausen, es la fe española en la derrota del nazismo, incluso en los peores momentos de la guerra. Quizá porque los republicanos españoles llevaban luchando contra la Alemania nazi y sus socios desde el inicio de la Guerra Civil Española, en 1936. " Una victoria más", explicó en una ocasión un superviviente francés, era la frase que pronunciaban los presos españoles cada vez que llegaban al último de los 186 peldaños de la escalera de la cantera. Convencidos de la victoria aliada, los republicanos decidieron conservar pruebas de la barbarie, para el posterior juicio a los verdugos. Así, por ejemplo, Francisco Boix, fotógrafo del campo, hizo copia de todas las fotos que pasaron por sus manos y logró esconderlas hasta el final de la guerra. Gracias a ellas, Boix pudo probar durante los juicios de Núremberg la presencia de los jerarcas Albert Speer y Ernst Kaltenbrunner en Mauthausen y demoler así su alegato de que desconocían los campos de exterminio.

Cuando el Ejército norteamericano entró en Mauthausen, el 5 de mayo de 1945, banderas republicanas habían sustituido a las banderas nazis y la puerta del campo estaba cubierta por una gran pancarta en la que se podía leer: " Los españoles antifascistas saludan a las fuerzas libertadoras". La liberación del campo, sin embargo, no significó para los republicanos el final de la guerra comenzada en 1936. Muchos no pudieron volver a la España del franquismo, aliada ideológica de los nazis que habían combatido en Mauthausen, y habrían de encontrar asilo en otros países, sobre todo en Francia.

El 9 de mayo de 2010, coincidiendo con el Día de Europa, la Vicepresidenta primera del Gobierno de España, María Teresa Fernández de la Vega, acudió a los campos de Mauthausen a la conmemoración del 65º aniversario de la liberación de los mismos. En aquella ocasión la Vicepresidenta señaló que las víctimas del nazismo, que las víctimas del fascismo, que las víctimas del franquismo, no serán víctimas del olvido y celebró la memoria de los republicanos españoles muertos en Mauthausen como precursores de la Europa de los derechos en la que hoy vivimos..

En total, cerca de 9 millones de personas fueron asesinadas durante la guerra en campos de concentración como el complejo de campos Mauthausen-Gusen. Sólo unos 80.000 sobrevivieron la guerra. Las SS, antes de retirarse el 4 de mayo de 1945, trataron de destruir pruebas, incluyendo la documentación sobre los presos. Por ello sólo aproximadamente 40.000 víctimas han podido ser identificadas. El 9 de agosto de 2019 se hizo público en el BOE el "Listado de españoles fallecidos en los campos de concentración de Mauthausen y Gusen."​

Joaquim Amat-Piniella, escritor español que escribió en 1946 K.L. Reich, relato en forma de novela sobre su vivencia de los campos nazis.

Francisco Boix, fotógrafo; autor de algunas de las más impactantes imágenes sobre el cautiverio y la liberación de este campo. Fue el único testigo español en los juicios de Núremberg.

José Cabrero Arnal, dibujante de cómic, creador del personaje Pif.

Józef Cyrankiewicz, primer ministro polaco (1947-1952 y 1956-1970).

José Ester Borrás, resistente en Francia del Grupo Ponzán; en la posguerra, secretario general de la Federación Española de Deportados e Internados Políticos en Toulouse y después en París.

Stanisław Grzesiuk, poeta polaco.

Artur London, militante comunista checo, viceministro de Asuntos Exteriores de Checoslovaquia.

Marcelino Bilbao Bilbao, conocido entre otras cosas por su testimonio como superviviente de los experimentos del doctor Aribert Heim.

José María Aguirre Salaberría, en sus últimos años de vida se dedicó a difundir la historia de Mauthausen en los medios de comunicación españoles, así como a dar conferencias.

Gilbert Norman, agente de fuerzas especiales.

Antonin Novotny, presidente de Checoslovaquia.

Kazimierz Proszynski, inventor polaco.

Ota Sik, economista y político checo.

Stanisław Staszewski, poeta y escritor polaco.

Peter Van Pels (Peter van Daan, en el libro de Ana Frank), joven que murió el 5 de mayo de 1945 en Mauthausen y que convivió junto a Ana Frank en su escondite en Ámsterdam (Países Bajos).

Simon Wiesenthal, cazador de criminales de guerra nazis y autor. En 1946 publicó el libro KZ Mauthausen, Bild und Wort (Campo de concentración de Mauthausen - Imágenes y palabras).

Eusebio Pérez Martín, mecánico de aviones español.

Antonio García Barón, anarquista español. Luchó en la Columna Durruti en la Guerra Civil española y tras terminar esta fue internado en el campo de concentración. Tras ser liberado se asentó en la selva boliviana llevando una vida naturista.

Lope de Besenguer, anarquista español. Escribió una biografía sobre sus experiencias en el campo de concentración y en la España revolucionaria.

Antoni García Alonso, español republicano. Fotógrafo autor de muchas fotos del campo. Trabajó en el estudio fotográfico junto a Boix, y gracias a él se pudieron sacar muchas fotos.

Mariano Constante, escritor.

Domingo Felez Burriel, barbero de la barraca. Tras su liberación, se radicó en Venezuela, donde falleció el 20 de abril de 2015.

Bonaventura Coderch Puig, militante español de las Juventuts Independentistes Estat Català fallecido en Mauthausen el 11 de enero de 1943.

Luis Montero Álvarez, capitán del ejército español, Secretario General del PCE dentro del campo de Mauthausen, integrante de la resistencia francesa.

Francisco Aura Boronat, activista y divulgador, uno de los últimos superviviente del campo de concentración de Mauthausen.

1. ↑ Stanisław Dobosiewicz (2000). Mauthausen-Gusen; w obronie życia i ludzkiej godności. Varsovia: Bellona. pp. 191-202. ISBN 83-11-09048-3.

2. ↑ Günter Bischof; Anton Pelinka (1996). Austrian Historical Memory and National Identity. Transaction Publishers. pp. 185-190. ISBN 1-56000-902-0.

3. ↑ Stanisław Dobosiewicz (1977). Mauthausen/Gusen; obóz zagłady (Mauthausen/Gusen; el Campo Maldito). Varsovia: Ministro de Defensa. p. 449. ISBN 83-11-06368-0.

4. Władysław Gębik (1972). ↑ Z diabłami na ty (Calling the Devils by their Names). Gdańsk: Wydawnictwo Morskie. p. 332.

5. ↑ Albert Speer (1969). Erinnerungen. Berlin: Ullstein. ISBN 3-549-07184-1.

6. Oswald Pohl, además de ser un miembro de alto rango de las SS, propietario de DEST y muchas otras compañías, jefe de la administración y tesorero de varias organizaciones nazis, era también el director de la ↑ Cruz Roja alemana. En 1938 transfirió 8 millones de marcos de las donaciones de miembros a una de las cuentas de las SS, que acabó donando todo el dinero a DEST en 1939.

7. Tadeusz Żeromski (1983). ↑ Międzynarodówka straceńców. Varsovia: Książka i Wiedza. pp. 76+. ISBN 83-05-11175-X.

8. Leído en un memorándum de ↑ Reinhard Heydrich del 1 de enero de 1941; en: Dobosiewicz, Stanisław, op.cit., p.12

9. ↑ Hans Maršálek (1995). Die Geschichte des Konzentrationslagers Mauthausen (Historia del Campo de Concentración de Mauthausen). Viena-Linz: Österreichischen Lagergemeinschaft Mauthausen u. Mauthausen-Aktiv Oberösterreich.

10. ↑ Dobosiewicz, op.cit., p.26

11. ↑ El convoy de los 927. Montse Armengou y Ricard Belis. Plaza & Janés SA, 2005. ISBN 84-01-37926-1

12. Stanisław Dobosiewicz, ↑ Mauthausen/Gusen; Obóz śmierci, op.cit., p. 397; La diferencia en las cifras dadas es muy probablemente resultado del hecho de que Dobosiewicz incluyese aproximadamente 700 reclusos internos en el Revier en el momento de la liberación.

13. ↑ https://www.boe.es/boe_n/dias/2019/08/09/index.php?l=N

14. ↑ Chris van Uffelen (2010). Museos. Arquitectura. Potsdam: h.f.ullmann publishing. p. 150-153. ISBN 978-3-8331-6058-5.

Coordenadas: 48°15′32″N 14°30′04″E ﻿ / ﻿ 48.25889, 14.50111

En 2003 se inauguró el Centro de Visitantes de Mauthausen, con proyecto de los arquitectos Herwig Mayer, Christoph Schwarz y Karl Peyrer-Heimstätt, con una superficie de 2845 m². Su lenguaje minimalista en hormigón contrasta con el uso del granito en la época nazi.​

En el año 2007 se realizó un documental Cántabros en Mauthausen, del realizador Vicente Vega Cobo, en el que relata las vivencias del grupo de más de medio centenar de cántabros que estuvieron en el campo de concentración, de los cuales 65 murieron. En la actualidad sólo quedan dos sobrevivientes cántabros vivos, Ramiro Santisteban y Lázaro Nates de Laredo.

Mathausen: Regreso o campo da morte. Reportaje realizado por Manuel Torrente para la Televisión de Galicia en octubre de 1989. Cuenta con el relato de los supervivientes Joaquín Balboa, de Verín (Ourense) y Enrique Doval de Lugo

El fotógrafo de Mauthausen: basada en Francisco Boix, internado en Mauthausen durante la 2ª Guerra Mundial.

Los métodos de exterminio incluían:

Celdas de castigo - estancias de unos 7 m² en las que los prisioneros no recibían comida ni bebida y solían morir al cabo de unos 12 días.

Flagelación - consistía en azotar al prisionero con 25 latigazos que él mismo debía contar en voz alta y en alemán; si se equivocaba, volvía a empezar el castigo.

Trabajo como esclavo en las canteras - además debían acarrear piedras de unos 20 kg por una larga escalinata compuesta por 186 escalones ("Las Escaleras de la Muerte").

Caída de gran altura - internos eran empujados adrede desde la parte alta de la cantera, denominada "pared del paracaidista".

Cámaras de gas.

Cámaras de gas móviles - un camión con un tubo de gases dirigido al interior, que iba y venía entre Mauthausen y Gusen.

Duchas heladas - aproximadamente 3.000 internos murieron de hipotermia debido que eran forzados a quedarse bajo una corriente de agua helada durante varias horas.

Tiroteos masivos.

Experimentos médicos.

Sangrado - varios cientos de internos fueron desangrados hasta la muerte y la sangre extraída fue enviada al Frente del Este.

Ahorcamiento.

Hambre - sólo en el campo de Mauthausen aproximadamente 2.000 prisioneros por semana eran privados de comer hasta la muerte.

Fusilamientos por las SS.

Por otro lado, las raciones de alimentos eran muy limitadas y en el período 1940- 1942 un interno pesaba 42 kilos de media. El tratamiento médico era prácticamente inexistente debido a las normas alemanas.

Mauthausen, el campo de los españoles Editar

Véase también Editar

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Campo de concentración de Mauthausen-Gusen

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Campo de concentración en Austria El campo de concentración de Mauthausen (desde el verano de 1938 Mauthausen-Gusen) fue un grupo de campos de concentración nazis situados en torno a la pequeña empresa y cantera, de la población de Mauthausen en Austria, aproximadamente a 20 km de la ciudad de Linz.

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Los republicanos aragoneses sufrieron especialmente la saña represora del nazismo: más de un millar de los alrededor de 9.000 españoles que fueron deportados a Mathausen, principalmente, y a otros campos de concentración eran originarios de lo que hoy es esta comunidad; y, de los 5.000 que fallecieron en esos siniestros recintos antes de su liberación en 1945, un total de 651 tenían sus raíces en Huesca, Teruel o Zaragoza.

Amical Mathausen la asociación que desde 1962 aglutina a las víctimas españolas de los campos de concentración nazis y a sus familiares, ha recogido sus 1.015 identidades y las historias de 61 de ellos en la web Aragoneses Deportados, una base de datos que supone un "compromiso con la memoria de la deportación republicana" y que seguirá creciendo con más información.

La web es un epílogo en vivo de la investigación que Juan Calvo plasmó en "Itinerarios e identidades. Republicanos aragoneses deportados a los campos nazis", el último de los libros que el Gobierno de Aragón publicó en 2011 dentro del programa Amarga Memoria antes de que el Gobierno PP-Par de Luisa Fernanda Rudi lo cortocircuitara y dejara sin fondos.

"La web sale de la publicación del libro, en el que quedó mucha información por plasmar, y la investigación ha seguido creciendo", explica Calvo, natural de Ejulve (Teruel) y miembro de Amical desde 2005, que recuerda cómo entre el volumen escrito y la versión virtual se han añadido seis deportados más a la lista y se han ido completando las biografías de otros hasta superar las seis decenas.

"Creíamos que sería interesante dar a conocer los datos básicos de los deportados", anota, por lo que el año pasado la asociación se presentó al concurso de subvenciones del Gobierno de Aragón para proyectos de memoria democrática, cuyos fondos han permitido materializar el proyecto.

Un habitante de cada 25, un deportado de cada nueve

La presencia de aragoneses entre las víctimas del nazismo estuvo cerca de triplicar el peso demográfico que sus tres provincias tenían en la España de los años 30: apenas sumaban uno de los 24 millones de habitantes del país al comienzo de la guerra civil, pero de ellas salieron uno de cada nueve deportados.

Varios factores explican la elevada presencia de aragoneses en el sur de Francia al acabar la guerra civil. "La mayor parte de ellos eran residentes del Aragón republicano -explica Calvo- que habían cruzado los Pirineos tras episodios como La Bolsa de Bielsa, y a ellos se les sumaron los que llegaron en el invierno de 1939, después de la batalla del Ebro y la retirada de Catalunya", destino principal de la emigración local en las décadas anteriores.

Un tercer bloque, más escaso, lo componen quienes habían emigrado al país vecino en las primeras dos décadas del siglo XX por motivos económicos y que, tras la invasión alemana, serían deportados como miembros de la Resistencia francesa a la ocupación nazi y el Gobierno colaboracionista de Vichy.

Unos y otros, exiliados de la guerra y emigrantes afincados en Francia, pasarían por Mathausen y otros campos de concentración nazis por dos itinerarios.

Prisioneros de guerra, refugiados, apátridas y resistentes

Tras pasar inicialmente por campos de refugiados como Saint-Cyprien, Argelès-sur mer o Gurs, el Gobierno francés comenzó a mediados de 1939 a organizar compañías de trabajadores extranjeros que adscribía a unidades militares y que se ocupaban de trabajos de infraestructuras, como la construcción de las defensas de la Línea Maginot.

Tras la invasión alemana, miles de ellos fueron capturados por los nazis y recluidos en campos de prisioneros. Sin embargo, el armisticio que el Gobierno de Petàin firmó con Hitler dejó a los republicanos españoles, al no reconocerlos como soldados, en un limbo jurídico que acabaría costándole la vida a miles de ellos: la Gestapo, tras ser declarados "enemigos del régimen" por los alemanes, comenzó a detenerlos por centenares en los mismos campos de prisioneros y a trasladarlos a Mathausen, al que llegaron alrededor de 7.000 entre 1940 y 1941.

"Eran civiles, pero no había ningún Estado que se hiciera cargo de ellos", indica Calvo. Mientras el franquismo se desentendía de ellos, Alemania los declaraba apátridas y los enviaba a los campos de exterminio, donde eran marcados con el triángulo azul.

Los resistentes, entre los que había unos 2.000 españoles, comenzaron a llegar a los campos, primero a algunos como Buchenwald o Dachau y desde allí a Mathausen, a partir de 1941 desde las cárceles francesas en las que eran inicialmente recluidos. Su marca era el triángulo rojo de los civiles considerados presos políticos.

"Es fundamental no olvidar la barbarie del nazismo"

"Es fundamental recordar a los aragoneses asesinados en los campos de concentración como Mauthausen para que no se olvide la barbarie que supuso el nazismo y el fascismo en nuestro continente"

Las duras condiciones de supervivencia en los campos y las acciones de exterminio de los nazis acabaron con la vida de más de 5.000 de esos 9.000 deportados españoles. Casi uno de cada ocho eran aragoneses, de nuevo un peso superior al demográfico por la intensidad que el exilio tuvo en lo que hoy es esta comunidad.
La web, que incluye referencias actos memorialistas sobre la deportación, enlaces a webs vinculadas a la materia y referencia a otras víctimas de los campos, contiene un buscador que permite rastrear las identidades de los deportados por varios criterios.

"Miles de aragoneses como los que se presentan en la base de datos de Amical Mauthausen tuvieron que huir de nuestra región por la guerra y la dictadura franquista" ", indicó el director general de Relaciones Institucionales y Desarrollo Estatutario del Gobierno de Aragón Embid. Que anotó que "los aragoneses no podemos por tanto olvidarnos de aquellos que huyen de otras guerras y buscar refugio en nuestra tierra.

"Es fundamental recordar a los aragoneses asesinados en los campos de concentración como Mauthausen para que no se olvide la barbarie que supuso el nazismo y el fascismo en nuestro continente", añadió.

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Las historias de mil presos españoles de Mathausen

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Los republicanos aragoneses sufrieron especialmente la saña represora del nazismo: más de un millar de los alrededor de 9.000 españoles que fueron deportados a Mathausen, principalmente, y a otros campos de concentración eran originarios de lo que hoy es esta comunidad; y, de los 5.000 que fallecieron en esos siniestros recintos antes de su liberación en 1945, un total de 651 tenían sus raíces en Huesca, Teruel o Zaragoza.

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Svolgi tutti gli esercizi della pagina

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Tenemos que repasar el Pret. Indefinido, por eso hoy os traigo el gran test de Pretérito Indefinido.

OJO, hay (muchos) verbos irregulares.

Si quieres practicar antes de completar el ejercicio:

Actividades interactivas:

Elige las formas correctas:

1, Ayer (enterarse, yo) __________ del nacimiento de mi sobrino.
2, El lunes pasado (poder, yo) __________ terminar el libro que me (prestar, tú) __________ .
3, Mis nietos (dormir) __________ mucho anoche.
4, Anteayer (obtener, yo) __________ la beca de la universidad.
5, El año pasado (poder, ellos) __________ terminar la construcción del aeropuerto.
6, Elon Musk (nacer) __________ en Sudáfrica en 1971.
7, Elon Musk (fundar, él) __________ varias empresas importantes, por ejemplo Tesla y PayPal.
8, Steve Jobs (morir) __________ en 2011 en California.
9, Steve Jobs (ser) __________ un empresario y magnate de negocios en el sector informático.
10, En los años 90 (revolucionar, él) __________ la industria de animación.
11, El siglo XX (cambiar, él) __________ la historia de la humanidad.
12, (Buscar, yo) __________ la parada del autobús pero no la (encontrar, yo) __________ .
13, Los chicos (traducir) __________ todo el texto para la clase.
14, Hace dos meses (empezar, yo) __________ a estudiar chino y japonés.
15, Jorge (leer) __________ el artículo del periódico en 5 minutos.
16, (Jugar, yo) __________ al baloncesto todo el día.
17, Ellos nos (decir) __________ las fechas más importantes.
18, Ustedes (ir) __________ al banco pero no (poder, ustedes) __________ sacar dinero del cajero automático.
19, El fin de semana (andar, nosotros) __________ más de 50 kilómetros.
20, En julio (hacer) __________ más calor que en junio.
21, Mis abuelos (venir) __________ a visitarnos hace dos semanas.
22, Me (poner, yo) __________ la falda roja con la blusa blanca.
23, Nosotros siempre (traer) __________ los libros y cuadernos.
24, Mi amigo no se (dar) __________ cuenta de que tengo un peinado nuevo.
25, Todas las maletas (caber) __________ en el maletero.
26, La verdad es que no (saber, yo) __________ qué contestarle.
27, (Recibir, nosotros) __________ el regalo de nuestros amigos ayer. .
28, Dani (querer) __________ decirnos la verdad.
29, (Hablar, yo) __________ más de dos horas sobre este asunto.

Gran test de Pretérito Indefinido, Solución:

1, traduzco: *traduje*
2, estamos: *estuvimos*
3, tienes: *tuviste*
4, sé: *supe*
5, conduces: *condujiste*
6, piden: *pidieron*
7, duermen: *durmieron*
8, llamo: *llamaste*
9, sienten: *sintieron*
10, eres: *fuiste*

1, Ayer (enterarse, yo) me enteré del nacimiento de mi sobrino.
2, El lunes pasado (poder, yo) pude terminar el libro que me (prestar, tú) prestaste.
3, Mis nietos (dormir) durmieron mucho anoche.
4, Anteayer (obtener, yo) obtuve la beca de la universidad.
5, El año pasado (poder, ellos) pudieron terminar la construcción del aeropuerto.
6, Elon Musk (nacer) nació en Sudáfrica en 1971.
7, Elon Musk (fundar, él) fundó varias empresas importantes, por ejemplo Tesla y PayPal.
8, Steve Jobs (morir) murió en 2011 en California.
9, Steve Jobs (ser) fue un empresario y magnate de negocios en el sector informático.
10, En los años 90 (revolucionar, él) revolucionó la industria de animación.
11, El siglo XX (cambiar, él) cambió la historia de la humanidad.
12, (Buscar, yo) Busqué la parada del autobús pero no la (encontrar, yo) encontré.
13, Los chicos (traducir) tradujeron todo el texto para la clase.
14, Hace dos meses (empezar, yo) empecé a estudiar chino y japonés.
15, Jorge (leer) leyó el artículo del periódico en 5 minutos.
16, (Jugar, yo) Jugué al baloncesto todo el día.
17, Ellos nos (decir) dijeron las fechas más importantes.
18, Ustedes (ir) fueron al banco pero no (poder, ustedes) pudieron sacar dinero del cajero automático.
19, El fin de semana (andar, nosotros) anduvimos más de 50 kilómetros.
20, En julio (hacer) hizo más calor que en junio.
21, Mis abuelos (venir) vinieron a visitarnos hace dos semanas.
22, Me (poner, yo) puse la falda roja con la blusa blanca.
23, Nosotros siempre (traer) trajimos los libros y cuadernos.
24, Mi amigo no se (dar) dio cuenta de que tengo un peinado nuevo.
25, Todas las maletas (caber) cupieron en el maletero.
26, La verdad es que no (saber, yo) supe qué contestarle.
27, (Recibir, nosotros) Recibimos el regalo de nuestros amigos ayer. .
28, Dani (querer) quiso decirnos la verdad.
29, (Hablar, yo) Hablé más de dos horas sobre este asunto.

otro Test de Pretérito Indefinido: Aquí.

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Test de Pretérito Indefinido - EJERCICIOS + PDF

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Test de Pretérito Indefinido con actividades interactivas para practicar la gramática española online. Pretérito Indefinido ejercicios

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Da studiare per lunedì e svolgere gli esercizi indicati in classe

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El azafrán ( Crocus sativus) es una especia muy aromática y con alto valor económico. Aparte de su uso en la gastronomía, a lo largo del tiempo ha tenido infinidad de usos en diversas tradiciones, costumbres y medicina. En el español, es un término de origen persa introducida en el castellano a través del idioma árabe mediante la voz original zafarán.

En CurioSfera.com te explicamos la historia del azafrán, su origen, que propiedades se le atribuían en la antigüedad. Qué usos medicinales tenía y su importancia en la gastronomía.

Origen del azafrán

El azafrán es una especie que se expandió tempranamente desde la India. Ya en los frescos de los muros de los palacios de Cnosos puede verse esta planta a la que los cretenses eran aficionados.

Ha sido sustancia muy versátil. Los primeros datos indican que se usó como especia hace cinco mil años en Mesopotamia, según muestran ciertas tablillas cuneiformes que lo incluyen en un listado de condimentos. Seguro que también te interesa saber cómo se obtiene el azafrán.

Egipto fue, si no la cuna, sí el lugar del mundo donde más se estimó esta planta. Los testimonios de mayor crédito histórico sobre el azafrán en Egipto se encuentran en papiros de 4.500 años de antigüedad.

Fueron los árabes los responsables de introducir el azafrán en la península ibérica. De España paso a las américas y a Europa, sobre todo a Gran Bretaña.

Cuentan que en tiempos de Eduardo III en el siglo XIV un peregrino introdujo en las islas británicas un bulbo de azafrán escondido en el hueco de un bastón y lo plantó en la ciudad de Walden, donde se reprodujo y fue origen de su prosperidad. Unos dicen que el peregrino venía de Oriente, y otros que de España.

Pero fue Venecia, durante el Renacimiento, quien destacó por su comercio de azafrán que por entonces era más caro que el oro. Un valor altísimo que hizo que la tentación contra su falsificación fuera irresistible a pesar de que se castigaba con penas severas. El rey inglés Enrique VIII era un devoto del aroma del azafrán y llegó a castigar con la muerte a los falsificadores.

La rosa del azafrán florece al amanecer y ha de permanecer el menos tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que debe recolectarse entre la madrugada y las diez de la mañana.

Debes saber que se necesitan ochenta y cinco mil rosas de azafrán para conseguir un solo kilogramo de esta especia. La recolección de la flor se ha de hacer una a una y manualmente. Por ello es la especia más cara del mundo.

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Uso del azafrán en la antigüedad

En el mundo antiguo clásico tuvo entre sus virtudes una vinculación divina. El dios Zeus dormía en un lecho de azafrán para revigorizar su potencia sexual y cargarse de energía gracias a la condición afrodisíaca que se le atribuía.

Los romanos heredaron esta convicción y vertían azafrán en el lecho de los recién casados o lectus genialis. Debes saber que el término genialis es un adjetivo latino que hace referencia al enlace nupcial, y que "día genial" es tanto como día gozoso, presidido por el amor, fecundo y festivo.

Este hecho hizo que los fenicios tuvieran la costumbre de colocar una pizca de azafrán en el velo de la novia el día de su boda para desearle fertilidad en su matrimonio.

Otro uso que tenía en la Antigüedad: los egipcios primero y los griegos después utilizaban la rosa de azafrán como decoración en las mesas de los banquetes.

De aquella atribución afrodisíaca y amorosa derivó el hecho de que a la flor del azafrán se le llama flor de San Valentín. El azafrán participaba de esa condición, y su florecilla color lila en la que destaca el rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres, fue antaño promesa de alegría.

No faltaba en los banquetes de boda, como cuenta Petronio en el Satiricón, donde los invitados, recostados en sus triclinios, eran "erotizados" por el azafrán.

Como regalo era particularmente apreciado el pan de azafrán. Siempre que la ocasión a celebrar fuera festiva se añadía un poco de azafrán: su color realzaba, animaba, daba vida a la comida. Resto de aquel uso es la costumbre de echar un pellizco de azafrán a ciertos guisos.

Los persas lo usaban, siglos antes de Cristo, para teñir tejidos e hilaturas de túnicas, tapices y calzado.

También fue persa el uso del azafrán como desodorante y perfume: las jóvenes ricas untaban parte del cuerpo con azafrán al tiempo que se pintaban las uñas con alheña. Puedes ver la historia del perfume.

Resulta curioso que todavía hoy, con motivo de las celebraciones religiosas chiítas los jóvenes persas se intercambian un manjar llamado sholezar a modo de dulce de arroz condimentado con azafrán.

También los judíos emplean el azafrán en sus fiestas: el pan sabático o halá se colorea y aromatiza con azafrán. Plantas aromáticas como el azafrán, la menta y la canela eran propias de reyes y sacerdotes.

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Con azafrán, planta sagrada en la India, tiñen los sacerdotes budistas sus ropas. Se utilizó como materia tintórea, sustancia aromática, planta medicinal. Dioscórides menciona el azafrán de la India, o cúrcuma, y elogia sus cualidades depilatorias.

Propiedades medicinales del azafrán en la historia

El azafrán es una de las medicinas más antiguas, de virtud sedante, expectorante, antiespasmódico, amén de ser afrodisíaco.

Como era excelente estimulante y emenagogo, es decir, baja la regla de las mujeres, tuvo tanta importancia en Medicina y Veterinaria que lo llamaban "panacea vegetal, rey de los vegetales y alma de los pulmones".

El azafrán era valioso por muchos conceptos y en embalsamamientos se mostró insustituible. En los ritos funerarios servía como aromatizante y perfume de la eternidad; se creía que el olor del azafrán fortalece la memoria y contribuye a que no se borre de la mente el recuerdo de la persona amada.

En tiempo de los faraones egipcios era muy empleado en la medicina. Por entonces Imhotep, médico del faraón Zóser, lo utilizaba en sus recetas. Una cita de referencia capital se encuentra en el Papiro Ebers, del 1500 a.C., hallado en una tumba de Tebas, donde el azafrán tiene uso contra afecciones oculares.

Por entonces crecía en los jardines de Luxor que comenzó a edificar Amenofis III en el siglo XIV a.C. En Alejandría, cuando Aníbal visitó la ciudad invitado por Antígono. El general cartaginés derrotado por Roma presenció la famosa procesión de los dioses: ciento veinte jóvenes vestidas de púrpura portaban en bandejas de oro incienso y azafrán. Frente a la imponente estatua de Dioniso reposaba un trípode de oro con dos platos rebosantes de cinamomo y azafrán.

Ya entonces, caravanas de cientos de camellos cargados entre otras sustancias con azafrán, cruzaban el Creciente Fértil: la ruta del azafrán es más antigua que la de la seda.

En un manual médico de bolsillo escrito por Avicena a principios del siglo XI referido al azafrán se lee: Tonifica y da vigor dando lugar a una sensación hermosa de luz, clarividencia y bienestar; nada en verdad es tan útil para combatir la enfermedad del corazón.

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Los médicos árabes de la alta Edad Media lo utilizaron por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Fueron ellos quienes lo reintrodujeron en España en el siglo X: era elemento presente en la cocina hispano-árabe.

Hubo quien a finales de la Edad Media lo utilizó como droga, y médicos de los Siglos de Oro, como Amato Lusitano, aseguraban que la respiración continuada de los componentes y volátiles del azafrán produce efecto narcótico y puede llegar incluso a matar a una persona.

Historia del azafrán en la gastronomía

La afición por las especias invadía la cocina del mundo antiguo. Los griegos hablaban de los arómata en alusión a condimentos y especias. Entre las más apreciadas figuraban dos que todavía son populares: el azafrán y el perejil.

De hecho era habitual representar en la Antigüedad griega al asistente a un festín con una corona de perejil y flor de azafrán para garantizar el buen humor y prevenirle contra el dolor de cabeza que solían dar los vinos antiguos, y abrirle el apetito.

De hecho, el perejil ha sido remedio contra la depresión desde los tiempos más remotos: armado con esta corona de perejil, es decir, emperejilado, emperifollado, y adornado con una florecilla de azafrán se dirigían los comensales al lugar del banquete.

El azafrán aseguraba, tras la francachela, una conciliación del sueño y la atenuación de los efectos del vino, así como un buen rendimiento en la cama, junto a la mujer amada, una vez perfumada ésta con aromas que incluyeran el azafrán.

En la actualidad es ingrediente imprescindible en la India, donde numerosas recetas de arroz, helados y dulces lo llevan. Pero hay mucho más:

En Arabia Saudí no se concibe el café sin azafrán.

En el norte de Italia y sur de Suiza el azafrán es necesario para preparar el risotto.

En Suecia se elabora un pan con azafrán el día de Santa Lucía.

En España la paella, la fabada y el pote gallego lo requieren.

¿Quieres saber más sobre el azafrán?

Desde CurioSfera.com esperamos que La historia del azafrán te haya sido útil y haya servido para saciar tu curiosidad. Si lo deseas, a tu disposición tenemos más artículos similares en nuestra categoría de historia o alimentación. Asimismo, puedes realizar tus preguntas directamente en el buscador de nuestra web que puedes ver a continuación.

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Historia del azafrán. Usos, propiedades y gastronomía en la antigüedad

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El azafrán ( Crocus sativus) es una especia muy aromática y con alto valor económico. Aparte de su uso en la gastronomía, a lo largo del tiempo ha tenido infinidad de usos en diversas tradiciones, costumbres y medicina. En el español, es un término de origen persa introducida en el castellano a través del idioma árabe mediante la voz original zafarán.

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B1 ejercicio: CONDICIONAL SIMPLE (VERBOS IRREGULARES), página 1

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Ejercicio de español GRATIS ✓ gramática: el condicional simple ✩ intermedio (B1/B2) ✩ ejercicio de huecos ► TODO-CLARO.COM

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Tienda UnPacked, sin ningún tipo de plástico, en Madrid. Jaime Villanueva

Vivimos en un planeta dominado por el plástico. Organizaciones medioambientales como Greenpeace alertan del incremento en la producción, que podrá alcanzar los 500 millones de toneladas en 2020 (un 900% más que en 1980). "Todo suma, si cada uno realiza un pequeño cambio, entre todos podremos mejorar la situación global", pensó María Arias (Moscú, 1992) antes de decidirse a abrir Unpacked, un pequeño supermercado cien por cien libre de plástico (calle Narváez, 28). "Primero opté por cambiar mis hábitos de consumo, después creí importante transmitir esa nueva filosofía de vida a través de un negocio", añade.

En la entrada del local, grande y luminosa, un letrero dice "puedes servirte tú mismo". En Unpacked se cuece algo nuevo, pero a la vez tradicional. Arias ha querido recuperar la antigua tradición de la venta a granel, pero adaptándolo a la modernidad. "Quería alejarme de un granel tradicional en el que todos los productos suelen estar mezclados y crean una sensación de desorden. Aquí todo está seccionado como en un súper", cuenta la joven emprendedora que se preguntaba, antes de abrir Unpacked, por qué en España no existía nada así.

"Yo veía que en otros países europeos este tipo de negocio sostenible con el medioambiente estaba creciendo y funcionando, pero aquí no había nada parecido con el problema tan grande que tenemos con este material". Según Greenpeace, el problema del plástico está asociado a los modos de consumo, ya que la mayoría se emplean para envases de un solo uso, y España es el quinto mayor productor de la Unión Europea.

Arias cuenta que, además de eliminar el uso del plástico, busca concienciar sobre el desperdicio de comida. "El granel te permite comprar las cantidades que necesitas, sin obligarte a adquirir un litro o un kilo de algo que no te dé tiempo a consumir y probablemente acabe en la basura".

Así, el cliente podrá encontrar en este establecimiento -que lleva abierto cuatro meses- productos como legumbres, pastas, arroces, frutas deshidratadas, especias, harinas o huevos. "El granel se extiende a todo lo que hay en la tienda, si quieres solo un huevo también te lo puedes llevar", explica Arias y añade que "los clientes pueden traer sus propios recipientes para llevarse los productos, o bien adquirirlos aquí".

La parte trasera del establecimiento aloja la sección de líquidos que se almacenan en garrafas con dispensadores: vinagres, mieles, aceites, vinos, vermú y hasta Kombucha, una bebida de té frío rica en probióticos. Todo es elaborado por productores locales. "La mayoría están hechos en la Comunidad de Madrid porque quería crear un negocio sostenible en todos los aspectos apoyando a productores de la región", dice y añade: "hay algunos productos que son de otras partes de España, pero todos artesanos".

"¿Dónde tenéis los jabones esos que te dejan la cara de maravilla?", pregunta una señora. Además de alimentación, Unpacked ofrece productos de higiene y limpieza compostables o biodegradables como cepillos de dientes de bambú, esponjas de lufa, toallitas desmaquillantes de algodón o champús, jabones y detergentes naturales. "No son productos nuevos, siempre han existido lo que pasa es que ya no los vemos en el súper", dice Arias. "Puede parecer que los precios son más caros, pero lo que la gente no entiende es que son productos que, una vez que los compras, te duran mucho más, son más rentables. Además, no tienes que tirarlo y te permite cambiar ese concepto de consumismo irresponsable, de comprar algo nuevo cada dos por tres".

Desde su apertura, Unpacked y su venta a granel han tenido muy buena acogida. "Podríamos pensar que esta forma de comprar es algo del pasado y que la gente más mayor sería la que más se acercaría. Pero nos hemos dado cuenta de que a los jóvenes también les gusta comprar así y eso es, en parte, porque las nuevas generaciones estamos más concienciadas con estas causas", cuenta Arias y añade que recibe visitas no solo de gente del barrio, sino también de otras partes de Madrid e incluso de la región.

La joven emprendedora acaba de expandir su negocio a través de internet. "Con esta opción de compra online, puedo contratar a más gente, tanto para la web como para la preparación de pedidos en tienda", concluye.

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Vivimos en un planeta dominado por el plástico. Organizaciones medioambientales como Greenpeace alertan del incremento en la producción, que podrá alcanzar los 500 millones de toneladas en 2020 (un 900% más que en 1980).

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Imperativo: esercizi di ripasso per verifica

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Imperativo: esercizi di ripasso per verifica

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A2 ejercicio: IMPERATIVO AFIRMATIVO Y NEGATIVO (2ª PERS. SING.), página 2

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Ejercicio de español GRATIS ✓ gramática: el imperativo ✩ principiante (A1/A2) ✩ ejercicio de huecos ► TODO-CLARO.COM

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documento web

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documento web

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Cuando consumes pescados y mariscos con regularidad (y no sólo en Cuaresma) tienes más posibilidades de bajar de peso, mejorar tu digestión y lucir más joven, pero esto no solo se debe a que contengan Omega 3, sino porque presentan también, una gran cantidad de antioxidantes.

Por lo cual, te damos 6 razones para disfrutar de estos alimentos y te invitamos a incluirlos en tu dieta, debido a que puedes comerlos hasta tres veces por semana.

1. Son bajos en colesterol: Por ejemplo, 100 gramos de camarones contienen apenas 100 miligramos de colesterol, un tercio de lo que contiene un huevo y si le añadimos aceite para cocinarlo...

2. Contienen alto valor nutricional: La sardina, es una especie accesible a los bolsillos y lo mejor no es su precio, sino su alto contenido de proteínas, vitaminas como la D2 y B12, fósforo, calcio, potasio, Omega3 y aminoácidos.

3. Combaten enfermedades: El pulpo, es una gran fuente de potasio, la cual que ayuda a controlar la presión arterial alta y bajo en colesterol. El pulpo, también ayuda a combatir la deficiencia de vitamina y reduce las posibilidades de desarrollar ceguera nocturna.

4. Presentan gran cantidad de minerales: La lubina, el bacalao y la raya son pescados blancos que contienen apenas 1.3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Aportan grandes importantes de potasio, fósforo y hierro, así como, de manera moderada sodio, magnesio.

5. Buen funcionamiento del metabolismo: El huachinango contiene 20.1 gramos de proteínas por 100 gramos. Pues se les recomienda a personas que viven con diabetes o hígado graso debido a su fácil digestión.

6. Aliados para bajar de peso: Son recomendables para aquellas personas que realizan ejercicio, ya que les aportan la energía necesaria para realizar sus actividades.

Para disfrutar de los beneficios a la salud así como a tu bolsillo, te sugerimos consumir en esta temporada la frescura y calidad de los pescados y mariscos mexicanos, los cuales se adaptan a cualquier tipo de preparación, ya sea asados, fritos, a la plancha, empapelados o al horno... ¡son deliciosos!

Con información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

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6 razones para comer pescados y mariscos... ¡siempre!

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Cuando consumes pescados y mariscos con regularidad (y no sólo en Cuaresma) tienes más posibilidades de bajar de peso, mejorar tu digestión y lucir más joven, pero esto no solo se debe a que contengan Omega 3, sino porque presentan también, una gran cantidad de antioxidantes.Por lo cual, te damos 6 razones para disfrutar de estos alimentos y te invitamos a incluirlos en tu dieta, debido a que puedes comerlos hasta tres veces por semana.

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Cuando hablamos de cocina japonesa todos pensamos en el sushi. La clave para conseguir un sushi de primera reside en la técnica de preparación del arroz (es fundamental lavarlo, cocerlo y sobre todo condimentarlo) y la calidad del pescado y resto de ingredientes que usemos. Pero antes de ponernos a cocinar vamos a estudiar un poquito

El sushiremonta sus orígenes a los inicios del siglo IV AC. Surgió como casualidad: para conservar el pescadose almacenaba en medio de capas de arrozy salprensadas. El almidóndel arrozy la salproducían una fermentación que "cuece" el pescado conservándolo durante varios meses. Finalmente el arrozera desechado y se consumía el pescado(denominado nare-zushi).Esta era una práctica común en todo el sudeste asiático.

Se calcula que esta forma de conserva llego a Japón en el siglo VII DC, y aquí se empieza a comer el pescado con el arroz ( seisei-zushi),cuando el primero no estaba del todo curado y el segundo no había perdido aún todo su sabor.

A mediados del siglo XVII se introduce el vinagre. El arroz ya no se usa como mero conservante sino que se empieza a mezclar con el vinagre y varios vegetales (especialidad denominada haya-zushi). A comienzos del siglo XVIII en Tokio (antes Edo) se consume edomae-zushi en puestos callejeros.

A finales del siglo XVIII el chef Anaya Yohei renunció a la conservación y fermentación del pescado, y comenzó a servir el pescado crudo sobre arroz condimentado con vinagre. Había nacido el nigiri-zushi. A partir de aquí los cocineros japoneses comienzan a dar forma a los makis(arroz con pescado crudo enrollado sobre una hoja de alga wakame o nori), los temakis(conos de alga rellenos de arroz avinagrado con marisco, pescado y/o verduras), el chirashi(o sushi esparcido, que consiste en servir el arroz en un cuenco, cubriéndolo con el pescado y las verduras), el sushi gunkan(o acorazado, que se usa para ingredientes semilíquidos o más blandos) ,el oshi-zushi( sushi a capas y prensado),el inari-zushi(una bolsa de tofú rellena de arroz, verduras ....) ,etc.

En la década de los ochenta el sushi comienza su "globalización", y se adapta a paladares y culturas diversas: se empiezan a hacer uramaki(rollitos invertidos o californianos, en un acertado intento de los cocineros japoneses de expandir su producto entre los consumidores americanos), yel kazari zushi (o sushi decorativo)y cobra fuerza el movimiento sushi-fusión.

El sushi se consume a temperatura ambiente y tiene poco aroma. Engloba los principios de la filosofía zen ( minimalismo, armonía, equilibrio y reflejo de la naturaleza).

El sushi se comenzó consumiendo junto con té verde amargo, aunque también marida muy bien con la cervezay el sake.

Los japoneses tienen predilección por los números impares (cargados de energía positiva o yang) frente a los pares (que son negativos o yin). Este principio se aplica al sashimi, que se presentará en raciones de 3, 5 ó 7 porciones. Sin embargo las piezas de sushi se presentan siempre en pares. Y según dice Roger Ortuño en su magnífico blog " COMER JAPONES.COM " inclinadas hacia la izquierda en el plato (\\) para poderlos comer de derecha a izquierda.

Junto con el sushi se suele presentar un platito con jengibre encurtido(gari), que sirve para limpiar las papilas gustativas entre porciones diferentes de sushi. A algunos (como es mi caso) nos encanta, a muchos otros les resulta un sabor fuerte y desagradable (parecido a la gasolina me ha contado algún amigo). No se debe poner el jengibre encima del sushi para acompañarlo.

Generalmente tendremos también un platito con wasabi(pasta de rábano picante) para acompañar el sashimi. En caso de querer tomarlo le pondremos un poquitín a la pieza. Nunca se diluye el wasabi en la soja. En los buenos restaurantes japoneses se supone que el chef ya le ha puesto el wasabi necesario a cada pieza de sushi, y no está bien considerado pedir más aparte.

Cada comensal dispondrá de un pequeño (pequeñísimo) cuenco de soja. No llenar el cuenquito demasiado, no está bien visto. Mejor usar soja japonesa (sin azúcar y con menos trigo que la china, y con un sabor más intenso)

Las piezas de sushi se pueden comer con palillos(hashi) o con las manos, es educado hacerlo de cualquiera de las dos formas. En un buen restaurante japonés no debemos frotar los palillos entre sí para quitarle astillas, se supone que los palillos son de calidad.

Si es del gusto del comensal, el sushi se moja ligeramente en salsa de soja, no se sumerge en ella (y en el caso del nigiri se moja por el lado del pescado, no se debe mojar el arroz en la soja). Hay que comerse el trozo entero, y en el caso del nigiri poniendo el pescado hacia abajo, en contacto con la lengua (se considera de muy mala educación morder un trozo de sushi y dejar parte en el plato). Si se va a servir sushi a algún comensal se le acerca la bandeja o se hace con el lado grueso de los palillos (que no está en contacto la boca).

Cuando no se están usando los palillos se dejan en paralelo reposando sobre el hashi-oki (una pieza de madera o cerámica colocada en la mesa al efecto). Para indicar que hemos terminado de comer dejamos los palillos sobre el cuenco de soja. Nunca los pinchamos en arroz, eso forma parte de un ritual funerario que nada tiene que ver con la comida.
¿Quieres saber más?, ¿quieres hacer tus propias elaboraciones y comerlas en buena compañía?, si es asi, apúntate a nuestro curso. ¡Atención, plazas limitadas!.

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breve historia del sushi y guia rapida para su degustación

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Breve historia del sushi y guia rapida para su degustación

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Cuando hablamos de cocina japonesa todos pensamos en el sushi. La clave para conseguir un sushi de primera reside en la técnica de preparación del arroz (es fundamental lavarlo, cocerlo y sobre todo condimentarlo) y la calidad del pescado y resto de ingredientes que usemos.

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Da svolgere per giovedì 26/09/2019

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Da svolgere per giovedì 26/09/2019

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Aquí tienes el modelo de examen del que hablábamos en clase....Ponte a prueba! https://examenes.cervantes.es/es/dele/examenes/b1

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En principio cualquier alimento puede provocar alergia. Aunque lo cierto es que son solo ocho los que más habitualmente la causan: los huevos, la soja, la leche, los cacahuetes, los frutos secos, el pescado, los crustáceos y el gluten. Pero hay que tener claro que, si bien son esos ocho los que producen la mayoría, cualquiera alimento que contenga proteína, es decir, prácticamente todos los que consumimos, son susceptibles de provocar alergia.

No se sabe qué es lo que convierte a las proteínas alimentarias en alérgenos. Y tampoco sabemos por qué en algunos individuos las proteínas se comportan como alérgenos y en otros individuos, no. Ya nos gustaría saberlo. Se pensaba, por ejemplo, que los alimentos con un alto contenido en proteína eran los que podían provocar más alergias, o los más resistentes a la digestión gastrointestinal. Pero ahora sabemos que eso no es así. Hay ejemplos que contradicen estas hipótesis. De hecho, hay alimentos que tienen muy pocas proteínas alergénicas o incluso solo trazas y también la provocan. Identificar las características que confieren a ciertas proteínas el potencial para inducir una respuesta alérgica sigue siendo un reto en la investigación.

Sí podemos hablar de cierta tendencia a padecer alergia en algunos casos. El desarrollo de alergia depende de la predisposición, que es hereditaria, de tipo genético, y ambiental. Por ejemplo, de padres alérgicos es más probable que los hijos también lo sean. En zonas más rurales parece que hay más inmunización y se dan menos que en zonas urbanas. Pero no hay características comunes entre las personas que padecen alergia alimentaria. Como decía antes, realmente no se sabe qué pasa en su sistema inmune que les hace reaccionar de esa manera.

Lo que sí sabemos es lo que le ocurre al cuerpo, es una reacción que está descrita. Normalmente, la primera vez que se toma el alimento no se desarrollan los síntomas alérgicos, pero el sistema inmune prepara un mecanismo de defensa para algo que detecta como ajeno al cuerpo y produce anticuerpos para luchar contra él. Se llama fase de sensibilización. La segunda vez que se consume ese alimento, el cuerpo ya está preparado y entonces combate contra él, liberando las moléculas responsables de los síntomas de la típica respuesta alérgica: desde la sensación de picor, urticarias, vómitos, inflamación..., todo lo que supone una reacción alérgica que en algunas ocasiones es tan grave que puede llevar a un shock anafiláctico y provocar la muerte. Y eso puede ocurrir incluso a partir de trazas, es decir de una presencia escasísima del alergeno.

Otra cuestión a tener en cuenta es que te puedes hacer alérgico a un alimento (o cualquier otra sustancia) en cualquier momento. Lo que sí hay son algunos factores desencadenantes, por ejemplo, vivir en zonas en las que hay mucha presencia del alérgeno, estar en contacto con él, puede servir como factor desencadenante. Muchas veces la sensibilización alérgica viene por la piel o por las mucosas, no hace falta ingerir el alimento alérgeno. Algunos pueden causar la llamada alergia ocupacional; trabajadores del tomate, por ejemplo, que desarrollan alergia al mismo debido a su exposición durante muchas horas al día.

Y puede ocurrir a cualquier edad, aunque hay algunas que son más características de los niños como la alergia a la leche y al huevo. Estas alergias infantiles muchas veces pueden evolucionar y pasarse espontáneamente. Y luego hay otras que son más habituales en adultos, como al pescado o los crustáceos. Estas pueden aparecer de repente y no se sabe por qué. Puedes haber comido siempre marisco sin problema y de pronto, dejas de poder comerlo porque te provoca una reacción alérgica. La alergia no se cura. La única forma de combatirlas es la evitación total del alimento que causa la alergia. En algunos casos eso es harto difícil, por ejemplo, el huevo es bastante ubicuo, y se encuentra en numerosos alimentos como ingrediente.

Pero en la actualidad se tiende más a la tolerancia que a la evitación. Hay algunas hipótesis sobre la ventana inmunológica, que sería una edad en la que, haciendo una introducción adecuada de los alimentos, se podría prevenir la alergia alimentaria, pero por el momento solo son hipótesis. Lo que sí existen son tratamientos para los síntomas.

Elena Molina es investigadora del Grupo de Alergia a Alimentos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid.

Pregunta enviada vía email por Pía Inaraja

Nosotras respondemos es un consultorio científico semanal, patrocinado por la Fundación Dr. Antoni Esteve, que contesta a las dudas de los lectores sobre ciencia y tecnología. Son científicas y tecnólogas, socias de AMIT (Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas), las que responden a esas dudas. Envía tus preguntas a nosotrasrespondemos@gmail.com o por Twitter #nosotrasrespondemos.

Coordinación y redacción: Victoria Toro

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¿Todos los alimentos pueden producir alergia?

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En principio cualquier alimento puede provocar alergia. Aunque lo cierto es que son solo ocho los que más habitualmente la causan: los huevos, la soja, la leche, los cacahuetes, los frutos secos, el pescado, los crustáceos y el gluten.

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Da svolgere per mercoledì 6/11/2019

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Da svolgere per mercoledì 6/11/2019

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Anthony Puharich, dueño de una de las mejores carnicerías del mundo, ofrece en su nuevo libro incontables consejos sobre cómo comprar y cocinar carnes. Y un mensaje básico: mejor calidad que cantidad.

¿Qué le preguntarías a uno de los carniceros más famosos del mundo si lo tuvieras delante? Después de leer su tratado Carne. El libro definitivo, que edita ahora en España Grijalbo, seguramente nada. ¿Por qué? Pues porque en él Anthony Puharich lo cuenta casi todo: historia del consumo de cada animal, nociones sobre razas y su alimentación, la vida en la granja, los cortes, la manipulación en la cocina, y también sabrosas y sencillas recetas.

La obra incluye desde infografías detalladas de cortes de carne por regiones geográficas o de razas, consejos y trucos, hasta una página ilustrativa del punto de un filete con fotos y texturas del rosado característico. Un volumen en tapa dura de 500 páginas que, además, resulta una delicia para la vista por sus fotografías. El cocinero y presentador de televisión Anthony Bourdain, que escribió el prólogo poco antes de morir, dice que este libro es perfecto para entender la carne y sacarle el máximo resultado estratégico y emocional. Casi nada.
¿Quién es Anthony Puharich?
Pongámonos en situación: australiano de origen croata, a este hijo, nieto y bisnieto de carnicero le enviaron a la universidad con la idea de que se forjase un futuro "de bien", pero él no aguantó ni un año entero trabajando en un banco. Le latía la carnicería, sabía quería dedicarse a ello, y, contra viento y marea, convenció a su padre para que lo dejara todo e hipotecara su casa para abrir lo que sería Victor Churchill, la carnicería de Sidney que trata las carnes como joyas y pone a sus profesionales en el centro de una experiencia que ha redefinido el estándar de calidad en todo el mundo.

No busques ni en este artículo ni en el libro largas disertaciones sobre la relación entre carne y cambio climático, ni argumentos en contraposición a otras dietas que no sean la omnívora: con Puharich venimos a hablar directamente de chicha. "Como carnicero me tomo muy en serio la muerte del animal, y la manera de mostrarle respeto es aprovechar todas y cada una de las partes, no tirar nada. La clave en mi filosofía está en eso: el respeto", nos cuenta este experto. Por eso mismo la vida que llevan esos animales y su alimentación resultan clave: si se crían en libertad y con alimentación natural, serán de mejor calidad, querremos aprovechar todo su potencial y venceremos una pequeña batalla al mercado.
Cómo reconocer la buena carne

Vayamos a lo que interesa a la gente: investigando sobre qué es lo más googleado respecto a la carne en nuestro país, la primera opción que nos da el predictivo es 'cómo comprar carne de calidad'. Acudimos a Puharich en busca de trucos y consejos: "Es difícil, incluso para alguien que se ha dedicado toda la vida a ello. No es como los libros, que puede que la portada tenga mala pinta pero el interior sea magnífico. Podemos reconocer una carne que está bien si tiene buen aspecto, buen color, si huele bien...", cuenta, y añade: "Es muy importante ir a comprar con los ojos bien abiertos y observar que la textura parezca firme, que no esté descuidada, que el color sea brillante. Por ejemplo para la carne de vaca, además de un color cereza ni demasiado oscuro ni demasiado claro y la textura, la grasa entreverada suele ser un gran indicador. En el caso de la ternera, un rosa más pálido o en el caso del cordero un bonito color rosado nos guiarán hacia una gran pieza".

Aunque para elegir carne, primero tendremos que dar con la carnicería adecuada. El consejo aquí es probar: "Ir allí, preguntar cosas como cuánto tiempo lleva trabajando en esto, de dónde viene la carne que trae, qué alimentación dan a los animales en esa granja o quiénes son sus proveedores. Todo para conocer cuánta pasión e interés tiene por su trabajo y por la carne con la que te va a nutrir. Cuando encuentres al que te gusta, lo notarás", explica.
Menos cantidad, más calidad

En esta cuestión, Puharich lo tiene claro: la mayor inversión que tienes que hacer para disfrutar de buena carne es tiempo. Dedicarle los minutos que sea necesario a esas conversaciones en la carnicería, a investigar sobre orígenes y procedencias del género o a pensar cómo cocinarlo. "Es mucho mejor comer solo un par de días a la semana unos 150 gramos por persona y de mejor calidad, que comer mucho y varios días de la semana. Incluso si no tienes demasiado dinero, hay otros cortes menos populares y más desconocidos que son más baratos. Si ves en el mostrador un chuletón con un gran aspecto, debes pensar que el resto de piezas de ese mismo animal -de cuya calidad te has asegurado preguntando en la carnicería- serán también buenísimos". Se trata, como en todo, de aplicar la creatividad y salirse del aburridísimo sota, caballo y rey en la cocina sin que el bolsillo lo note.

De entre esas inercias en las que caemos en España, Puharich está convencido de que infrautilizamos el cordero: "Es cierto que tenéis muy buenas vacas, y el que es para mí el mejor cerdo del mundo, pero no le sacáis el máximo partido al cordero. En Australia tenemos 30 o 40 cortes diferentes y aquí, por lo que me han contado, la mayoría de las veces lo hacéis entero o por cuartos al horno y poco más". En el libro se recomienda, por ejemplo, pedir carne picada de cuello y del jarrete delantero de este animal para hacer unas excelentes hamburguesas: hay vida más allá de las chuletillas.
Cómo iniciarse en la casquería

No me he inventado yo la frase: el mejor carnicero del mundo, que en sus días de visita en Madrid hizo un hueco para visitar La Tasquería, la pronunció tal cual. "Aunque hayas probado cada pequeña parte de un animal, pasar a la casquería es un paso grande, y entiendo que haya personas que no puedan superar esa barrera mental". Pero, ¿cómo empezar? "Recomiendo ir poco a poco, empezar con cosas básicas como rabo de buey, carrilleras, mollejas o hígado e ir haciendo una progresión. Una buena forma de empezar a habituarse es cortar la pieza en trocitos pequeños y mezclar con carne picada, para comer sobre pasta o en pastel de carne. La cosa es que lo estás comiendo y estás disfrutando de su sabor y textura sin darte demasiada cuenta. Sugiero seguir los mismos pasos con la caza, si no se tiene costumbre".
No tires los huesos y la grasa
Si de aprovecharlo todo va la cosa, no podemos dejar de hablar de los huesos, los grandes olvidados por la gente en sus casas, sobre todo por las nuevas generaciones. Siglos de historia y un consenso planetario desde Grecia hasta China o Colombia atestiguan que los huesos cocidos a fuego lento durante varias horas despiden un exquisito elixir. Anthony Puharich nos invita a congelar las carcasas del pollo asado aunque no tengan nada de carne y, cuando tengamos dos o tres, ponerlas al fuego sin más. Incluso a echar al caldo esas alitas del pollo asado que no nos hemos comido por lo que sea. "Sirven para fondos caldos y salsas; son la base esencial de toda cocina".

Otra que acaba a menudo en el cubo de la basura es la grasa, que tampoco goza de una gran valoración. Pero si vamos a quitarla, debe ser después de haberla cocinado. "Es donde está el sabor, no podemos quitarla antes, ¡nos estaríamos perdiendo algo grandioso!", afirma nuestro experto.
Modas (y errores en la parrilla)

En las carnes también hay modas, y puede que estés hasta el gorro de oír hablar de carne de vaca vieja, o madurada chiquicientos meses. "Son técnicas que siempre estuvieron ahí pero que ahora son tendencia Lo cierto es que lo se puede conseguir con la maduración no puede conseguirse con ningún otro método. Concentra el sabor de la vaca y desarrolla un nivel de textura tierna que es una maravilla", explica Puharich.

También se lleva la omnipresente barbacoa, desde el boom de perfiles de Instagram dedicados a vídeos de carne sobre fuego -¿no soy la única persona rodeada de amantes de las parrillas que ven estos vídeos una y otra vez, verdad?-, hasta las listas de los mejores restaurantes del mundo como 50Best, en la que Asador Etxebarri está clasificado como tercero. "La barbacoa tiene que ver con lo primitivo, con el ser humano frente al fuego y el dominio de la naturaleza. Es algo casi instintivo que requiere de pericia, control del comportamiento de cada pieza de carne concreta y de tiempos y puntos del fuego", cuenta el carnicero, quien en su visita a España también pasó por el mencionado Etxebarri y no duda en asegurar que para él es el mejor restaurante del mundo.

¿Por qué a nosotros no siempre nos quedan excelentes? ¿Cuál es el mayor error que cometemos al hacer carne a la parrilla? "Dejarnos llevar por el maravilloso aroma y aspecto de la carne nada más sacarla del fuego y no esperar. La carne hay que dejarla reposar alrededor de 5 o 6 minutos. Es un músculo, en el fuego se contrae, y por eso es importante esperar: se pondrá más tierna y todos los jugos se expandirán", revela el experto.
Más vale maña que fuerza
El refranero español no suele fallar, y esta no es una excepción: "Obvio que con la carne vale más la mañana que la fuerza, es como cirugía. Se trata de dejarse guiar por las líneas de los músculos, utilizar técnica, cultivar la habilidad...", reflexiona Puharich. Por ejemplo, la carne de vaca está formada por haces de fibras musculares largas dispuestas en paralelo. Si cortas la carne con el cuchillo en paralelo a la dirección de las hebras, la carne quedará dura y será difícil de masticar. En cambio, si realizas un corte transversal obtendrás porciones de fibra muscular que apenas se tocarán entre sí, por lo que resultarán más agradables al mordisco y al paladar.

Rodearse de algunas herramientas esenciales también ayuda. Si de entre las decenas de utensilios de los que se habla en el libro tenemos que elegir dos, el gurú de la carne lo tiene claro: unos buenos cuchillos de mesa para disfrutar en el momento de la degustación, y otro deshuesador para pequeñas tareas básicas y recortes. Es el que tiene punta afilada y hoja estrecha. De hecho, recomienda dos marcas: la alemana F. Dick y la suiza Victorinox.

Tratar de transmitir todo el conocimiento que aglutinan Carne. El libro definitivo y su autor es como pedirle a alguien que te cuente Los Soprano con algo de pelos y señales en un artículo: por mucho que contemos, siempre quedará mucho más en el tintero.

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Palabra de carnicero: "come carne sólo dos veces por semana, pero de calidad"

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Anthony Puharich, dueño de una de las mejores carnicerías del mundo, ofrece en su nuevo libro incontables consejos sobre cómo comprar y cocinar carnes. Y un mensaje básico: mejor calidad que cantidad. ¿Qué le preguntarías a uno de los carniceros más famosos del mundo si lo tuvieras delante?

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Da svolgere per lunedì 4/11/2019

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Transcripción del vídeo en www.unprofesor.com

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Estilo de Vida

Conoce las propiedades nutricionales y gourmet, de estos elementos de la naturaleza que se utilizan desde el año 3,500 A.C.

Las especias no sólo sirven para condimentar tus comidas, sino también para aliviar problemas de salud. Incluso algunas se utilizan en la elaboración de fármacos, pues tienen la ventaja de que, al ser naturales, no provocan efectos secundarios.

EL ORIGEN
Las especias, o condimentos, son aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Se considera como especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, aunque las hojas de algunas plantas herbáceas también entran en esta categoría; sin embargo, reciben el nombre de hierbas.

Vienen de las regiones tropicales de Asia y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como Islas de las Especias. Las que usamos en la actualidad son las mismas que se usaban hace cientos de años.

Se estima que ya en el año 3500 A. C. los antiguos egipcios las utilizaban para condimentar sus alimentos, también para elaborar cosméticos e incorporarlas en lociones para embalsamar a sus muertos.

El rey Salomón fue el traficante más poderoso de este recurso: la historia cuenta que toda su fortuna se debía a este lucrativo negocio. Más tarde, el tráfico estuvo dominado por los árabes, y así se expandieron por el resto de los continentes.

LAS ESPECIAS Y EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA
La toma de Constantinopla por los Otomanos elevó mucho los precios de las especias. Esto propició que comenzaran nuevas exploraciones para buscarlas, sin tener que depender de las caravanas que cruzaban Asia. Portugueses y españoles decidieron ir en busca de nuevos caminos.

Así encontraron vías alternativas, lo que bajó los precios y a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se convirtió en algo habitual en Europa.

El hecho más importante acontecido en la búsqueda de nuevas rutas es el descubrimiento de América. Colón logró convencer a la reina Isabel de Castilla, para que financiara su expedición que pretendía llegar a las Indias.

Colón aseguró a la reina que su ruta era mucho más corta y más rentable que la de los portugueses. El 12 de octubre, llegó a una isla llamada Guanahaní, que erróneamente pensó que eran las Indias. Para suerte de Colón era América.

El descubrimiento le valió a España el monopolio del comercio Atlántico. Además introdujo a Europa varias especias de origen americano.

LAS ESPECIAS MÁS CONOCIDAS:
Estas son algunas de las especias más conocidas y algunos de sus usos más comunes:

AMAPOLA: Estas especias son usadas para la fabricación de opio. En la industria farmacéutica se le utiliza como base de medicamentos como la morfina y la codeína.

En el ámbito culinario gozan de buena aceptación por sus propiedades antioxidantes, alto contenido en vitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas.

ANIS: Proviene de una planta herbácea que se encuentra en los bosques tropicales del sudeste asiático. Se cultiva en China, Filipinas y Jamaica.

Las semillas de anís se utilizan como condimento en repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette), y en platos de mariscos.

Además tienen uso medicinal para el tratamiento de cólicos y trastornos digestivos.

CARDAMOMO: Se emplea en la gastronomía, en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas como el té. En los países escandinavos se emplea en panes y galletas junto con clavos de olor, jengibre, y canela.

Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes. Es usada para aliviar los cólicos, estimular el apetito, combatir la acidez, aliviar hemorroides, tratar problemas urinarios, y curar la artritis, entre muchos otros beneficios.

COMINO: Una especia originaria del mar Mediterráneo, y actualmente difundida por América. Generalmente se le asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry.

Tiene propiedades medicinales, es un excelente sedante. Su aceite esencial relaja la musculatura. Se recomienda infusiones de esta especia, para incrementar la leche en las madres lactantes.

NUEZ MOSCADA: Es la especia más comercializada, oriunda de las Islas Banda en Indonesia.

El aceite que se obtiene de la destilación de la nuez molida es muy utilizado en la industria farmacéutica y perfumería. Este aceite contiene numerosos componentes importantes para la industria oleoquímica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados y en la Coca-Cola.

TAMARINDO: El tamarindo se encuentra en diversas presentaciones como dulces, botanas o en pulpa para la fabricación de refrescos y bebidas.

Gracias a sus propiedades medicinales, es utilizado como medicamento para tratar algunos problemas de digestión o estomacales. También es un laxante bastante eficaz, por lo que se usa en casos de estreñimiento.

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EL ORIGEN
Las especias, o condimentos, son aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Se considera como especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, aunque las hojas de algunas plantas herbáceas también entran en esta categoría; sin embargo, reciben el nombre de hierbas.

Vienen de las regiones tropicales de Asia y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como Islas de las Especias. Las que usamos en la actualidad son las mismas que se usaban hace cientos de años.

Se estima que ya en el año 3500 A. C. los antiguos egipcios las utilizaban para condimentar sus alimentos, también para elaborar cosméticos e incorporarlas en lociones para embalsamar a sus muertos.

El rey Salomón fue el traficante más poderoso de este recurso: la historia cuenta que toda su fortuna se debía a este lucrativo negocio. Más tarde, el tráfico estuvo dominado por los árabes, y así se expandieron por el resto de los continentes.

LAS ESPECIAS Y EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA
La toma de Constantinopla por los Otomanos elevó mucho los precios de las especias. Esto propició que comenzaran nuevas exploraciones para buscarlas, sin tener que depender de las caravanas que cruzaban Asia. Portugueses y españoles decidieron ir en busca de nuevos caminos.

Así encontraron vías alternativas, lo que bajó los precios y a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se convirtió en algo habitual en Europa.

El hecho más importante acontecido en la búsqueda de nuevas rutas es el descubrimiento de América. Colón logró convencer a la reina Isabel de Castilla, para que financiara su expedición que pretendía llegar a las Indias.

Colón aseguró a la reina que su ruta era mucho más corta y más rentable que la de los portugueses. El 12 de octubre, llegó a una isla llamada Guanahaní, que erróneamente pensó que eran las Indias. Para suerte de Colón era América.

El descubrimiento le valió a España el monopolio del comercio Atlántico. Además introdujo a Europa varias especias de origen americano.

LAS ESPECIAS MÁS CONOCIDAS:
Estas son algunas de las especias más conocidas y algunos de sus usos más comunes:

AMAPOLA: Estas especias son usadas para la fabricación de opio. En la industria farmacéutica se le utiliza como base de medicamentos como la morfina y la codeína.

En el ámbito culinario gozan de buena aceptación por sus propiedades antioxidantes, alto contenido en vitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas.

ANIS: Proviene de una planta herbácea que se encuentra en los bosques tropicales del sudeste asiático. Se cultiva en China, Filipinas y Jamaica.

Las semillas de anís se utilizan como condimento en repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette), y en platos de mariscos.

Además tienen uso medicinal para el tratamiento de cólicos y trastornos digestivos.

CARDAMOMO: Se emplea en la gastronomía, en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas como el té. En los países escandinavos se emplea en panes y galletas junto con clavos de olor, jengibre, y canela.

Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes. Es usada para aliviar los cólicos, estimular el apetito, combatir la acidez, aliviar hemorroides, tratar problemas urinarios, y curar la artritis, entre muchos otros beneficios.

COMINO: Una especia originaria del mar Mediterráneo, y actualmente difundida por América. Generalmente se le asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry.

Tiene propiedades medicinales, es un excelente sedante. Su aceite esencial relaja la musculatura. Se recomienda infusiones de esta especia, para incrementar la leche en las madres lactantes.

NUEZ MOSCADA: Es la especia más comercializada, oriunda de las Islas Banda en Indonesia.

El aceite que se obtiene de la destilación de la nuez molida es muy utilizado en la industria farmacéutica y perfumería. Este aceite contiene numerosos componentes importantes para la industria oleoquímica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados y en la Coca-Cola.

TAMARINDO: El tamarindo se encuentra en diversas presentaciones como dulces, botanas o en pulpa para la fabricación de refrescos y bebidas.

Gracias a sus propiedades medicinales, es utilizado como medicamento para tratar algunos problemas de digestión o estomacales. También es un laxante bastante eficaz, por lo que se usa en casos de estreñimiento.

Las especias no sólo sirven para condimentar tus comidas, sino también para aliviar problemas de salud. Incluso algunas se utilizan en la elaboración de fármacos, pues tienen la ventaja de que, al ser naturales, no provocan efectos secundarios.

EL ORIGEN
Las especias, o condimentos, son aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Se considera como especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, aunque las hojas de algunas plantas herbáceas también entran en esta categoría; sin embargo, reciben el nombre de hierbas.

Vienen de las regiones tropicales de Asia y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como Islas de las Especias. Las que usamos en la actualidad son las mismas que se usaban hace cientos de años.

Se estima que ya en el año 3500 A. C. los antiguos egipcios las utilizaban para condimentar sus alimentos, también para elaborar cosméticos e incorporarlas en lociones para embalsamar a sus muertos.

El rey Salomón fue el traficante más poderoso de este recurso: la historia cuenta que toda su fortuna se debía a este lucrativo negocio. Más tarde, el tráfico estuvo dominado por los árabes, y así se expandieron por el resto de los continentes.

LAS ESPECIAS Y EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA
La toma de Constantinopla por los Otomanos elevó mucho los precios de las especias. Esto propició que comenzaran nuevas exploraciones para buscarlas, sin tener que depender de las caravanas que cruzaban Asia. Portugueses y españoles decidieron ir en busca de nuevos caminos.

Así encontraron vías alternativas, lo que bajó los precios y a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se convirtió en algo habitual en Europa.

El hecho más importante acontecido en la búsqueda de nuevas rutas es el descubrimiento de América. Colón logró convencer a la reina Isabel de Castilla, para que financiara su expedición que pretendía llegar a las Indias.

Colón aseguró a la reina que su ruta era mucho más corta y más rentable que la de los portugueses. El 12 de octubre, llegó a una isla llamada Guanahaní, que erróneamente pensó que eran las Indias. Para suerte de Colón era América.

El descubrimiento le valió a España el monopolio del comercio Atlántico. Además introdujo a Europa varias especias de origen americano.

LAS ESPECIAS MÁS CONOCIDAS:
Estas son algunas de las especias más conocidas y algunos de sus usos más comunes:

AMAPOLA: Estas especias son usadas para la fabricación de opio. En la industria farmacéutica se le utiliza como base de medicamentos como la morfina y la codeína.

En el ámbito culinario gozan de buena aceptación por sus propiedades antioxidantes, alto contenido en vitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas.

ANIS: Proviene de una planta herbácea que se encuentra en los bosques tropicales del sudeste asiático. Se cultiva en China, Filipinas y Jamaica.

Las semillas de anís se utilizan como condimento en repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette), y en platos de mariscos.

Además tienen uso medicinal para el tratamiento de cólicos y trastornos digestivos.

CARDAMOMO: Se emplea en la gastronomía, en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas como el té. En los países escandinavos se emplea en panes y galletas junto con clavos de olor, jengibre, y canela.

Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes. Es usada para aliviar los cólicos, estimular el apetito, combatir la acidez, aliviar hemorroides, tratar problemas urinarios, y curar la artritis, entre muchos otros beneficios.

COMINO: Una especia originaria del mar Mediterráneo, y actualmente difundida por América. Generalmente se le asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry.

Tiene propiedades medicinales, es un excelente sedante. Su aceite esencial relaja la musculatura. Se recomienda infusiones de esta especia, para incrementar la leche en las madres lactantes.

NUEZ MOSCADA: Es la especia más comercializada, oriunda de las Islas Banda en Indonesia.

El aceite que se obtiene de la destilación de la nuez molida es muy utilizado en la industria farmacéutica y perfumería. Este aceite contiene numerosos componentes importantes para la industria oleoquímica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados y en la Coca-Cola.

TAMARINDO: El tamarindo se encuentra en diversas presentaciones como dulces, botanas o en pulpa para la fabricación de refrescos y bebidas.

Gracias a sus propiedades medicinales, es utilizado como medicamento para tratar algunos problemas de digestión o estomacales. También es un laxante bastante eficaz, por lo que se usa en casos de estreñimiento.

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Las especias y su relevancia en la historia | Alto Nivel

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Estilo de Vida Conoce las propiedades nutricionales y gourmet, de estos elementos de la naturaleza que se utilizan desde el año 3,500 A.C. Las especias no sólo sirven para condimentar tus comidas, sino también para aliviar problemas de salud. Incluso algunas se utilizan en la elaboración de fármacos, pues tienen la ventaja de que, al ser naturales, no provocan efectos secundarios.

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Preparación al Diploma de Español como Lengua Extranjera

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