# data[].attributes.body
-Principales factores de calidad:
-Color
-Sabor
-Textura

# data[].attributes.body
-Se utiliza como empaque tripas sintéticas
-Producto debe mantenerse en refrigeración
-Tiempo vida útil: aprox. 8 días.

# data[].attributes.body
-Principales ptos. de control:
.Cantidad y calidad de materias primas
.Picado, molido, mezclado de modo adecuado; ya que,  excesivo causa problemas de ligado, aumenta la temperatura e inhibe la emulsificación
.Control de  T° en picado, molido, mezclado, escaldado
. El uso adecuado de envolturas, para etapas de cambio en el embutido( rellenado, escaldado, ahumado, enfriamiento,etc.)
. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia prima, como del producto terminado.
. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos.

# data[].attributes.body
-Carne empleada en este proceso con alta capacidad de fijación H2O
-Carnes magras, de animales jóvenes, recién matados, no completamente madurados
-No carne congelada de animales viejos, veteada de grasa

# data[].attributes.body
-Se emplea detergentes, se enjuaga bien y se desinfecta con soluciones germinicida alimentaria
-La técnica de escaldado pausteriza el producto
-Peligro de Recontaminación: Bacterias
-Uso de hielo finamente triturado y de buena calidad biológica

# data[].attributes.body
Se prepara la salchicha viennesa de la sgt. manera:

# data[].attributes.body
-Carne de Res 25 kg
-Carne de Cerdo 75 kg
-Grasa Animal 30 kg
-Hielo Finamente Triturado 30 kg
-Sal Común 3 kg
-Flor de Macís 100 g
.Pimienta Blanca 100 g
-Polifosfatos/Emulsificantes

# data[].attributes.body
Son embutidos escaldados de carne recién sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros; ya que, este tipo de carne posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente.  Estos productos son de consistencia suave, elevada humedad y corta duración.

# data[].attributes.body
-Se utiliza como empaque tripas sintéticas
-Producto debe mantenerse en refrigeración
-Tiempo vida útil: aprox. 8 días.

# data[].attributes.body
-Principales factores de calidad:
-Color
-Sabor
-Textura

# data[].attributes.body
-Principales ptos. de control:
.Cantidad y calidad de materias primas
.Picado, molido, mezclado de modo adecuado; ya que,  excesivo causa problemas de ligado, aumenta la temperatura e inhibe la emulsificación
.Control de  T° en picado, molido, mezclado, escaldado
. El uso adecuado de envolturas, para etapas de cambio en el embutido( rellenado, escaldado, ahumado, enfriamiento,etc.)
. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia prima, como del producto terminado.
. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos.

# data[].attributes.body
-Carne empleada en este proceso con alta capacidad de fijación H2O
-Carnes magras, de animales jóvenes, recién matados, no completamente madurados
-No carne congelada de animales viejos, veteada de grasa

# data[].attributes.body
-El color del escaldado pasteuriza el producto
-Peligro constante de recontaminación: Bacterias
-Hielo de buena calidad microbiológico

# data[].attributes.body
El proceso de Elaboración de este producto es

# data[].attributes.body
-Carne de Res sin Tendones 80 kg
-Grasa de Cerdo 20 kg
-Hielo Finamente Triturado 24 kg
-Tocino de cerdo en Cubos 10 kg
-Sal común Refinada 2.3 kg
-Azúcar 250 g
-Ajo en Polvo (al gusto)
Polifosfatos/Emulsificantes

# data[].attributes.body
Embutidos escaldados elaborados a base de carne fresca no completamente madura

# data[].attributes.body
Carne de vacuno + otros tipos

# data[].attributes.body
75%  Vacuno
25% Cerdo

# data[].attributes.body
50% Lomo
505 Ternera

# data[].attributes.body
Lomo o Jamón puro

# data[].attributes.body
Sal, el ajo, especias y chiles.

# data[].attributes.body
Embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros.

# data[].attributes.body
Embutido crudo.
Elaborado a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio

# data[].attributes.body
Pernil de cerdo • Sal Común • Sal de cura • Azúcar • Mezcla de condimentos (opcional)

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Modifica características organolépticas y de conservación

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Sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado

# data[].attributes.body
No esta curado.
Color rosa palido.

# data[].attributes.body
Producto cárnico no picado , curada
Pierna del cerdo
osado oscuro o rosa

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Frescos, curados, o curado y ahumado.