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Le temps des galettes est arrivé à Auchan

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PRUVOT Apolline

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Hulbout travails sur la galette

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Zoé Megret

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Passez une  super épiphanie avec les galettes leclerc

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Himbert Célia

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Un boulanger de Saint-Etienne s'est amusé à glisser des fèves à l'effigie de Johnny Hallyday dans ses galettes des rois. De quoi donner un air de rock à l'épiphanie de ce dimanche.

Après les copieux repas de fêtes, viennent les galettes. Brioche ou frangipane, quelles que soient les préférences, personne n'y échappe. Ce dimanche, tout le monde peut célébrer l'épiphanie autour d'une galette des rois, d'une fève et d'une couronne. La tradition ne change pas, pourtant, dans une boulangerie de Saint-Etienne, le gérant a décidé de donner un petit coup de jeune à l'épiphanie, en rendant hommage au rockeur préféré des Français. Rue Saint-Catherine, sa boutique arbore fièrement une décoration entièrement dédiée à Johnny Hallyday, et dans les célèbres gâteaux des rois, ce sont pas moins de 700 fèves à l'effigie du rockeur qui sont à retrouver. " J'ai les couronnes, il y a même un sac à galette aussi, et donc un présentoir en forme de guitare", confie le boulanger à France Bleu. Un an après la mort du chanteur, l'idée de Sébastien Coelho remonte pourtant à plus longtemps. Il avait commandé ses fèves et accessoires avant le décès du chanteur, en septembre de l'année dernière.

Cette tendance pourrait devenir une habitude pour le boulanger, qui avait déjà perpétré son opération fève de célébrité il y a cinq ans, en proposant des fèves à l'effigie de Claude François. " J'ai beaucoup de gens qui achètent des fèves parce qu'ils sont collectionneurs et ça marche bien, on vend bien. Ce qui est bien aussi avec Johnny, c'est que ça touche plusieurs générations, il y a 20 ans, 30 ans, tout le monde connait !", se félicite-t-il. En tous, 10 fèves sont à collectionner, à trouver dans les galettes, ou à acheter en lot pour 20€. Santiags, guitares, chapeau, disques ou encore moto du rockeur, tout y est !

L'histoire antédiluvienne et véridique de la galette des rois

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Saint-Etienne : des fèves Johnny Halliday dans les galettes des rois

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Après les copieux repas de fêtes, viennent les galettes. Brioche ou frangipane, quelles que soient les préférences, personne n'y échappe. Ce dimanche, tout le monde peut célébrer l'épiphanie autour d'une galette des rois, d'une fève et d'une couronne.

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Une raison supplémentaire pour éclater le fromage dans le frigo...
Début janvier c'est l'occasion de rester sur le rythme des repas de fêtes de Noël avec la galette des Rois à la fin de chaque repas. Sauf que bon voilà, la frangipane c'est délicieux, mais ça finit vite par saouler, alors pour tous ceux qui hésitaient à reprendre une part de galette ou un morceau de fromage on va mettre un terme au dilemme. Pour l'Épiphanie, un fromager du nord de la France a eu l'excellente idée de mettre des fèves dans ses fromages. Baptisé " Le Secret du Roi ", ce fromage à mi-chemin entre le Camembert et le Chaource vendu 10 euros les 500 grammes renferme en son coeur une petite fève en forme de vache. Une idée fort sympathique malgré le fait que ce fromage sera malheureusement disponible uniquement dans ses points de vente habituels du nord de la France.

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Génial ! Pour l'Épiphanie, ce fromager cache une fève dans ses fromages

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Une raison supplémentaire pour éclater le fromage dans le frigo... Début janvier c'est l'occasion de rester sur le rythme des repas de fêtes de Noël avec la galette des Rois à la fin de chaque repas.

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À la ferme Campagnolle, la galette frangipane bio part comme des petits pains. La production est limitée et la demande très forte à tel point qu'il faut la réserver.

À l'heure de l'épiphanie, la galette des Rois n'échappe pas à la niche du bio. Mais à la ferme Campagnolle, le bio est synonyme de fait maison et de qualité gustative. Le slogan "de la graine à l'assiette", qui sonne trop souvent creux, prend ici tout son sens. "Ce qui est intéressant, c'est que ce n'est jamais le même grain de blé. Notre matière première est produite dans six fermes locales dont la nôtre, et est issue de vingt-cinq variétés anciennes. La pâte peut réagir différemment à la cuisson selon les variétés de blé", explique Quentin, le pâtissier. "Nous fabriquons notre propre farine sur place grâce à deux moulins à meule de pierre", rappelle Denis Vignes, le fondateur et gérant de la ferme.

4 heures pour 10 galettes

Tout est pétri et façonné par la main de Quentin et de son apprentie Laura : "Nous fabriquons notre pâte feuilletée au sel avec de la farine fraîche semi-complète. C'est évidemment plus difficile à travailler car nous devons plier et replier la pâte à plusieurs reprises pour la rallonger". Mais le résultat en vaut la peine : "En termes d'arômes, cela n'a rien à voir avec un produit industriel. La galette est beaucoup plus goûteuse". "Et la farine fraîche n'a pas eu le temps d'oxyder", ajoute avec gourmandise Denis Vignes.

Avec ce mode de fabrication, la production est beaucoup plus limitée. "Pour sortir dix galettes, il faut environ quatre heures de temps", précise Quentin. Conjuguée à cette rareté qui n'est nullement le fruit d'une stratégie commerciale mais d'une véritable philosophie alimentaire, la demande de galettes est très forte à la ferme Campagnolle en cette période d'épiphanie. Et pour cause : dégustation faite, c'est l'une des meilleures du département. Pensez donc à la réserver assez tôt pour vous régaler ! Cerise sur le gâteau, la fève est un haricot tarbais et la couronne une délicieuse tuile aux amandes.

Un nouvel espace de vente

Un nouvel espace de vente sera inauguré le 25 janvier et libérera de la surface pour agrandir le laboratoire de production et accueillir les 900 enfants du primaire, dans le cadre des projets pédagogiques menés en partenariat avec les écoles.

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À la ferme Campagnolle, la galette frangipane bio part comme des petits pains. La production est limitée et la demande très forte à tel point qu'il faut la réserver. À l'heure de l'épiphanie, la galette des Rois n'échappe pas à la niche du bio.

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Yves Chomard est dans la farine jusqu'au cou. En cette veille d'Epiphanie, il ne pense qu'à ça: galette, galette, galette. Les Français en mangent 30 millions chaque année. Un petit peu moins tout de même dans sa boutique de la Bussatte à l'entrée de la rue Goscinny à Angoulême, où il en vend une soixantaine par jour en semaine et près de 120 chaque jour le week-end.

La galette des rois, c'est LE gâteau de l'année. La période qu'il ne faut pas rater quand on est pâtissier. Brioche ou frangipane, c'est le dessert le plus rentable. "Cela représente 15 % de notre chiffre d'affaires annuel", affirme Yves Chomard. Un chiffre confirmé par Jean-Claude Christmann, représentant des boulangers de Charente. En deux mois. Pas mal. " Certains de mes collègues prennent parfois leurs congés à Noël quand ils sont installés en bord de mer, mais ils reviennent pour l'Epiphanie. C'est une bonne période pour nous."

La brioche artisanale au même prix que l'industrielle

Quand les pâtissiers annoncent une marge avec un coefficient de 2,5 pour une bûche, le coefficient est de 3 pour une frangipane et même 4 pour une brioche, voire beaucoup plus selon Jean-Claude Christmann, "chez certains". Chez les industriels, on ne saura pas. L'enseigne Patàpain a refusé de donner ses marges. Les grandes surfaces n'ont pas le temps de répondre.

Ce que l'on sait c'est que les galettes on en trouve à tous les prix. Et c'est la brioche la moins chère. Evidemment, on s'en doutait, les grandes surfaces tirent leur épingle du jeu du gâteau le moins cher. A partir de 4,50€ à Leclerc par exemple la brioche en promo pour 8 personnes. Mais, grande surprise, la même brioche de l'artisan pâtissier Yves Chomard à 10,50€ est un peu moins chère que celle du terminal de cuisson, Patàpain à 10,90€.

En revanche, la frangipane Chomard, qui se vend au poids, peut atteindre les 30€ en pâtisserie, contre 17,50€ l'industrielle en terminal de cuisson. "Une frangipane, c'est 25 % d'amande, 25 % de sucre, 25 % de beurre et 25 % d'oeufs. Les matières premières sont plus chères. L'amande peut monter à 12€ le kg. Et moi pour un kilo de farine, je mets 400g de beurre", défend le pâtissier. C'est aussi beaucoup plus de travail. "Le feuilletage, il faut le travailler trois fois, laisser reposer, fabriquer la crème d'amande, assembler, laisser reposer et cuire", complèteJean-Claude Christmann, qui a pris sa retraite l'année dernière. Mais il est formel, malgré le boulot que demande une frangipane, cela en vaut la chandelle. "On est sûr que ce sera vendu à la fin de la journée." Lui a fabriqué jusqu'à 1 500 galettes au mois de janvier. "On en vendait 300 à 400 les deux premiers week-ends."

Les clients, eux, sont très partagés quant au choix frangipane/brioche. Les commerçants n'ont pas remarqué de nette préférence. Chez Chomard, c'est 60 % de brioche et 40 % de galette.

Et c'est une période que le pâtissier aime bien. "C'est rapide à faire. Après la période des bûches plus compliquée, ça permet de se vider la tête. On fait du volume." Pour les invendus de brioches, le pâtissier a une astuce. "On la coupe en deux. Je l'arrose de kirsh, j'ajoute de la chantilly et je referme. On appelle ça, le roi Chantilly. Les gens aiment ça." Rentable jusqu'au bout.

CL a choisi trois points de vente pour donner une idée des prix des galettes des rois à Angoulême

A quels prix?

Leclerc. 7,50 la galette 8 personnes à la crème, à Leclerc Lunesse. 8,90€, avec la crème amande. La brioche nature ou pépite de chocolat en promo est à 4,50€. 5,90€ pour la version sucrée et 6,90€ avec du pralin.

Chez Patàpain rue de Bordeaux:

17,50€ la galette 8 personnes au Nutella, à la pomme, frangipane, ou pistache griotte. 10,90€ pour la brioche.

Chez Yves Chomard 10,50€ la brioche aux fruits confits, ou pralin noisette. Et 30€ à peu près la frangipane 8 personnes qui se vend au poids.

La galette maison. Sur internet, on trouve des idées de recettes à faire soi-même. CL a choisi celle de la blogueuse "Les sens de Capucine", qui revient à 7,90€.

2 pâtes feuilletées: 3,12€. 2 jaunes d'oeuf: 1,30€. Une préparation pour frangipane: 3,48€. 1 fève: récup. Une couronne: récup.

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La galette reine de la rentabilité. Et vous, êtes-vous plutôt frangipane ou brioche ?

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Yves Chomard est dans la farine jusqu'au cou. En cette veille d'Epiphanie, il ne pense qu'à ça: galette, galette, galette. Les Français en mangent 30 millions chaque année. Un petit peu moins tout de même dans sa boutique de la Bussatte à l'entrée de la rue Goscinny à Angoulême, où il en vend une soixantaine par jour en semaine et près de 120 chaque jour le week-end.

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Le groupe Intermarché lance en grandes pompes son 50ème anniversaire en ce début d'année 2019, autour du concept, " 1 semaine / 1 opération spécifique différente " afin de créer du trafic en magasin et sur ses différents sites de courses en lignes. Cet événement sur 50 vagues est une première pour enseigne, qui nous a plus habitué à célébrer son anniversaire sur [...]

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Le plan d'Intermarché pour animer ses 50 ans [Tribune]

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Patrick Clément, responsable du développement Datas Solutions - Retail Explorer, a analysé les opérations prévues par l'enseigne Intermarché pour célébrer ses 50 années d'existence. Il explique à LSA la stratégie de l'enseigne qui entend créer l'événement chaque semaine... rien de moins!

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" L'Épiphanie ? J'aimerais qu'on la fête trois fois par an. Pour une boulangerie qui dispose d'une clientèle familiale, et qui fait l'effort de se démarquer nettement de l'offre de la grande distribution, elle représente à elle seule entre 5 % et 10 % du chiffre d'affaires annuel ", affirme Alain, boulanger parisien depuis de longues années. " Une période [...]

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Épiphanie, un temps fort solidement installé

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" L'Épiphanie ? J'aimerais qu'on la fête trois fois par an. Pour une boulangerie qui dispose d'une clientèle familiale, et qui fait l'effort de se démarquer nettement de l'offre de la grande distribution, elle représente à elle seule entre 5 % et 10 % du chiffre d'affaires annuel ", affirme Alain, boulanger parisien depuis de longues années.

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L'épiphanie : des origines d'une fête païenne à la vente de galettes des rois.

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Fête païenne puis religieuse, l'Épiphanie célèbre à la fois la fin de l'hiver et la venue de Jésus Christ sur Terre. Pour la fête, il est d'usage de proposer une galette garnie de fève, une tradition qui remonte à l'Antiquité romaine.

Provenant du grec Epiphaneia, qui signifie apparition ou manifestation, l'utilisation de ce terme est bien antérieure au christianisme. Dans la culture grecque antique, les Épiphanes désignent l'apparition des 12 dieux de l'Olympe aux hommes.

L'Épiphanie, une date qui marque la manifestation du Christ dans le monde .

Le 6 janvier est la date choisie par le père de l'Église Épiphane de Salamine pour marquer la naissance du Christ et sa manifestation au monde, avant que ne soit instaurée au VI è siècle la fête de Noël du 25 décembre.

L'Église instaure la tradition de la galette en France dès le 13 ème siècle. Pour célébrer l'adoration des rois mages, il fallait confectionner une galette, que l'on partageait en autant de portions que d'invités plus une. Cette dernière part, appelée part de la Vierge, était ensuite offerte au premier pauvre qui se présentait au logis. La coutume de la fève et celle de tirer les rois, quant à elles, sont plus anciennes.

Aujourd'hui, la galette des Rois est distribuée chaque année à l'Élysée et ne comporte pas de fève, pour ne pas que le Président puisse être couronné.

Alors qui aura la fève cette année ? 68% des parents avouent tricher pour la laisser à leurs enfants.

La Rédaction, Toute la Franchise ©

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L'épiphanie : des origines d'une fête païenne à la vente de galettes des rois. Partager : Fête païenne puis religieuse, l'Épiphanie célèbre à la fois la fin de l'hiver et la venue de Jésus Christ sur Terre. Pour la fête, il est d'usage de proposer une galette garnie de fève, une tradition qui remonte à l'Antiquité romaine.

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Bruno Godard

La galette des rois, un business couronné de succès

Ce n'est déjà plus la période de la la bûche... Place à la galette des rois ! Derrière cette pâtisserie se cache un énorme business.
>> A lire aussi - Pâtisseries : attention, votre artisan vous vend sans doute du surgelé

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C'est aujourd'hui l'Epiphanie. Comme chaque premier dimanche suivant le 1er janvier, les Rois mages ne viennent pas seulement visiter l'enfant Jésus avec toutes leurs richesses. Ils mettent aussi du beurre sur le compte en banque des boulangers-pâtissiers, qui gagnent des fortunes avec les galettes des Rois. Pendant plus d'un mois, du 26 décembre au 30 janvier, ces gâteaux génèrent des marges allant jusqu'à 400% !

Avec un business aussi juteux, les dérapages sont inévitables et des artisans réclament un "label tradition" pour protéger la galette faite dans les règles. Car si certains des 32.000 boulangers-pâtissiers continuent de confectionner leur propre pâte feuilletée et leur frangipane dans leur fournil, d'autres trompent le chaland sur la marchandise. Selon des experts du secteur, plus de 70% des galettes vendues dans les boutiques de quartier seraient fabriquées industriellement. Achetées congelées autour de 5 euros sur catalogue, elles sont revendues 20 euros, après un simple passage au four. De quoi s'étrangler avec la fève...

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Épiphanie : la galette des rois, une excellente affaire pour les boulangers !

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Bruno Godard Ce n'est déjà plus la période de la la bûche... Place à la galette des rois ! Derrière cette pâtisserie se cache un énorme business. >> A lire aussi - Pâtisseries : attention, votre artisan vous vend sans doute du surgelé >> Ne ratez aucun article important de Capital.fr en vous abonnant à nos alertes.

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FRANCE 2

France 2 France Télévisions

Elle est là, cachée dans la galette... mais pas n'importe où. Le premier secret de la fève est en effet son emplacement, qui ne doit être placé ni à une extrémité ni en plein milieu. D'où vient cette tradition ? À l'origine, la fève est une graine, un haricot. Lors de fêtes, on le dissimulait dans le pain ou le gâteau, pour élire au hasard un roi de fantaisie, un convive désigné pour amuser les autres.

95% des fèves sont importées d'Asie

Au fil du temps, la fève a évolué. À partir de 1875, le légume est remplacé par les premiers sujets en porcelaine, puis en plastique. Aujourd'hui, plus de 95% des fèves sont importés d'Asie. En Bourgogne, un fabricant fait toutefois de la résistance. Sa production artisanale lui permet de s'adapter à tous les types de demandes. Depuis toujours, les fèves font aussi le bonheur des collectionneurs. À ne pas manquer cette année : des fèves en forme de "gilets jaunes" ou de ballon de la Coupe du monde.

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VIDEO. L'Épiphanie, c'est demain : découvrez l'histoire derrière la galette des rois (à défaut d'avoir la fève)

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France 2 France Télévisions Elle est là, cachée dans la galette... mais pas n'importe où. Le premier secret de la fève est en effet son emplacement, qui ne doit être placé ni à une extrémité ni en plein milieu. D'où vient cette tradition ? À l'origine, la fève est une graine, un haricot.