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Die Zusammenarbeit im Serviceteam hat an allen Terminen der Restaurantküche meiner Meinung nach reibungslos funktioniert. In diesem Zusammenhang wäre mir aber auch wichtig, dass in Zukunft die Absprache mit der Küche optimiert wird. Ich würde es empfehlen eine genauere Besprechung bezüglich dem Menü mit der Küche durchzuführen, da von Gästen oft nach Zubereitungen und verwendeten Lebensmittel gefragt wird. Eventuell wäre es hilfreich eine Ansprechperson in der Küche zu bestimmen, welche sich mit der Serviceleitung hinsichtlich dem Menü wie auch der Geschirranforderung abspricht, da es auch im letzteren Fall oft zu einem Durcheinander in der Küche kommt. Das beretis beannte Problem mit der Registrierkasse und den Preisen ist auch mir bereits aufgefallen und sollte in dem kommenden Semester nocheinmal genauer abgeklärt werden.
Ich kann mich nur Fr. Pregartner anschließen, auch mir hat die Exkursion sehr gefallen, da ich wieder viel Neues dazu gelernt habe. Ich würde es sehr unterstützen, wenn wir auch das nächste Semester eine Exkursion wie diese unternehmen.

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06.12.2017
Auch an diesem Tag hat alles reibungslos funktioniert.
Menü:

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Meiner Meinung nach, funktionierte die RK in diesem Semester sehr gut. Aufgefallen ist mir, dass es sinnvoll wäre die Registrierkasse nochmals zu erklären, da es oftmals Fehlerhafte Rechnungen und Bestellungen gab. Weiters sollten die Preise vorab besprochen werden, damit zB. ein Glas Rotwein nicht an einem Tisch 2 Euro und an einem andern 2,50 Euro, da wir oft nicht wissen zu welchen Preis wir verkaufen. Ein weiterer Punkt wäre die Tischwäsche, denn diese ist obwohl sie von einer Firma gemacht wird leider oftmals nicht schön...
In allem kann ich sagen, dass mir das Konzept der RK sehr gefällt und es mir Spaß macht dort zu servieren :)
Der Ausflug zur Firma Bauer hat mir Suuuuper gefallen!! Er war sehr lehrreich und ein Erlebnis für den Gaumen, ich würde jederzeit wieder erneut eine Führung besuchen! :) Ich hoffe wir machen noch mehr Lehrausgänge!
Pregartner

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06.12.2017

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Alles in allem hat die Zusammenarbeit mit Frau Rebernik sehr gut funktioniert. Der Serviceablauf hat fast reibungslos geklappt, obwohl es die erste Großküche war.

Menü:
Couvert -> Walnussbrot mit Rote - Rüben - Aufstrich

Amuse Bouche -> Maroni - Schilchergelee - Rohschinken

Kalte Vorspeise -> Minzcouscous - Avocadocreme - Meeresfrüchte - Passionsfruchtsauce

Hauptspeise -> Zweierlei vom Kalb mit Marsalajus, Wurzelgemüse und Duchsselkartoffel

Dessert -> Variation vom Topfen mit Himbeeren

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06.12.2017