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準備的東西如下(玉蘭老師講解)

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準備的東西如下(玉蘭老師講解)

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1.四方盤

2.瓦斯爐

3.瓦斯桶

4.蒸籠

5.蓋子

6.鍋子

7.酒粕

8.毛巾

9.水瓢

10.鐵桶(保溫用的)

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Q1: 為甚麼以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

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Q1: 為甚麼以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

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1.放在蒸籠旁邊的毛巾要一樣厚。

2.老師說成米做的蒸餾酒比較甜，白色的糯米會辣辣的。

3.做蒸餾酒的禁忌有：

家裡有喪事或病痛的不能做、女生有月事的也不能做，因為釀出來的酒不好喝，也不能打噴嚏、放屁、吵架。

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1.飯要越軟越好、煮好的水一定要快速的撈掉，不然蒸氣會跑掉。成米釀的酒喝起來甜甜的，用去年的酒粕釀的酒喝起來辣辣的。

2.做酒釀的禁忌有 : 家裡有喪事或病痛的不能做、女生有月事的、不能打噴嚏、放屁、大吵大叫。如果有觸犯到的話，做出來的酒就會不好喝。

3.要準備的東西有：蒸籠、瓦斯盧、瓦斯桶、四方盤、蓋子、

鍋子、毛巾、水瓢、鐵桶、酒粕

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我學到怎麼用kani它要把毛巾放在蒸龍旁邊蓋子要捯過來然後要倒水進去熱的時後要倒水滿的要倒水要用好幾次.

老的米煮成kani會比較香新的米煮出來的會比較多.

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1.怎麼製作蒸餾酒，還有了解蒸餾酒的步驟。

2.禁忌：女生有月事不能做，會流手汗的要戴手套，在做的時候不能打噴嚏放屁。

3.在製作蒸餾酒的過程中，首先要先放入酒粕，再放入蒸籠，再把毛巾放在蒸龍的邊邊裡面，防止蒸氣露出，要放四方盤，再把蓋子倒過來，再加冷水，等到水溫熱的時候，要把冷水加進去，如果水再次溫熱的時候，要先把水倒掉，再加冷水進去。

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我發現ㄧ定要用圓糯米，因為它的黏性會比較好。蒸餾酒需要酒粕，和它有分第一泡或第二泡和有陳年的和沒有陳年的陳年的會比較香，比較少的精華就越多就越好喝通常是祭拜祖靈的。要一直換冰水煮溫後要舀水到桶裡再換冰水。

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我學習到陳年沒加水的酒釀蒸餾出來的酒會比較香和甜，而加水的酒釀蒸餾出來會比嗆，我還知道以前的阿美族是母系社會所以大部分酒釀是女生釀的，女生來月事使不可以靠近釀酒的地發要遠遠的看著，一旦有人處和禁忌釀的酒可能就會酸掉臭掉或著是發霉，在蒸餾的時候鍋蓋要到放上面還要加點冰水鍋蓋水變熱我們就要立即換掉馬上換成冰水換水時要小心水不要漏進蒸籠裡。

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製作需留意的地方與禁忌(玉蘭老師講解)

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製作需留意的地方與禁忌(玉蘭老師講解)

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：蒸餾後的酒粕你們會做甚麼?

A:會餵豬和雞，他們也會比較好吃。

Q2：做蒸餾酒的比例是甚麼?

A:憑感覺。

Q3: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝?

A:是用甕裝。

Q4: 為什麼以前酒釀都是女生做？男生可以做嗎？

A:因為以前是母系社會，現在也有男生在做酒釀。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：酒釀對你最主要的意義是甚麼?

A：分享、在豐年祭會表揚優秀青年

Q2： 為甚麼以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎？

A：以前是母系社會，現在男生也可以做酒釀

Q3：在那裡可以找到跟酒釀相關的東西

A：上網查資料、圖書館

Q4：想請問各位酒釀師，在做酒釀時會唱歌嗎?

A：會，飲酒歌

Q5: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

A：自己做的甕

Q6. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

A：最主要的是大葉甜香，7、8種

Q7. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色? 為什麼會比較少使用紫米做酒釀?

A：可以，釀出來會是紫色。因為紫米不容易軟，一斤紫米配兩斤白糯米。

Q8. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

A：以前是家族性，現在比較開放

Q9. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

A：以前是自己喝，現在有測酒精的東西

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：想請問老師，'epah嘗起來是什麼味道?

A：一點甜

Q2：你幾歲開始做的

A：小時候

Q3：蒸餾後的酒粕有什麼用途

A：

Q4：要用什麼大小的湯匙

A：

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：請問你在做Misa Kani' 都會唱什麼歌曲?

A：迎酒歌

Q2：酒釀對你最主要的意義是甚麼?

A：可以分享、在豐年祭會表揚優秀青年

Q3：做蒸餾酒的比例是甚麼?

A：憑感覺

Q4：如果用紫米做酒釀會發生什麼事?

A：紫米不容易軟，一斤紫米配兩斤白糯米，釀出來會是紫色

Q5：酒釀除了宴客\祭祖靈和獻新酒還可以有什麼用處?

A：可以當部落最好的伴手禮

Q6： 為甚麼以前酒釀女生做?

A：以前是母系社會

Q7：以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

A：自己做的甕

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1:酒釀是甚麼時候開始的?

A：

Q2：怎麼製做酒麴?

A：

Q3：阿美族有哪些釀酒相關的歌謠?

A：迎酒歌

Q4：有什麼方法可以有效的傳承酒釀呢?

A：

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：以前的人用甚麼裝酒釀?

A：金蘭醬的大瓶子裝就是現在的青酒罐

Q2：為甚麼犯了禁忌酒水就會太少?

A：因為犯了禁忌才會這樣

Q3：為甚麼一定要用圓糯米不用長糯米?

A：因為圓糯米的黏性比較好打一兩三次就有黏了

Q4：請問酒釀為甚麼不能在夏天釀一定要在冬天?

A：因為夏天釀那個酒比較會壞掉因為很熱

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1: 為甚麼以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

A：以前阿美族使母系社會，現在男生可以做。

Q2: 想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎?

A：有，飲酒歌

Q3: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

A：自己做甕

Q4. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

A：大葉田香七八種材料

Q5. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色? 為什麼會比較少使用紫米做酒釀?

A：可以，紫色，因為紫米較硬

Q6. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

A:會外傳

Q7. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

A：以前可能用聞的或用看顏色深度也有自己嚐嚐看現在是用機器測量。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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老師把蒸籠的鍋蓋打開時，因為飄出來的蒸氣室蒸餾酒還很香。還有，把熱水裝到桶子後要倒掉，倒掉的時候會不小倒到鞋子，讓我的鞋子都濕掉了。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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在上面煮水的時候。因為要很有耐心，才能把上面的水煮到沸騰，記得在倒水的時候要一次一次，不要一次倒滿。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我印象最深刻的是它在煮的時後煙會飄出來聞起來香香的一打開子煮出來一些.

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我們再把上面蓋子打開要拿出裡面的酒的時候，因為可以聞到香味還會溫溫的感覺，那個香味讓我很想喝看看，我當時的心情是興奮又期待的。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我最深刻的是全程，前面在做的過程中我還不知道做什麼 但到了後面我就越來越熟了。雖然我們只能做一次做但我希望下一次可以回來再做siraw、kani'、蒸餾酒。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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再換酒粕的時候我覺得很好玩但我沒有做因為我有月事。

在取酒的時候因為可以聞到酒的味道很香，他讓我好暈。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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是那個上面那個蓋子打開後下面就是酒水我當時被嗆到。和過濾那個酒粕的時候感覺很好玩那個紫米陳年的嚐起來甜甜的。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我印象深刻就是把鍋蓋裡面的熱水換掉因說要換水就要把手伸進去測量溫度然後就要拿一個大鐵桶把水舀出來我覺得把手伸進鍋蓋測量溫度好像手在泡溫泉。

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我覺得做蒸餾酒很簡單，他是利用自然現象，水蒸氣能結成小水滴，從鍋蓋流到盤子裡，變成蒸餾酒。我也知道為什麼我們要學習做酒釀，因為要把阿美族的文化傳承下去。

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我的心得是歡樂因為教我們怎麽量Misakani也教我們有哪些禁極還帶我們做我們做的時侯另一組水倒反了幸好沒用都酒水。

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我在問問題完要製作Kani'的時候，我的心情是很激動的，因為可以體會做Kani'的感覺，我真的好想在做一次，而且我們再打開上面蓋子的時候就會有濃濃的酒香味，真的很香很香，結果林詠昕一直說我會暈暈的我都不知道為什麼她會暈暈的，那兩位老師也很好 我們拿水太慢她卻不會罵我們，真的很有耐心！

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我的心得是很開心又很累，開心的原因是我從來沒有做過蒸餾酒，如果有機會我還想回來做和嚐嚐看，很累的原因是吳昊翰走了林詠昕又不能做孫子維也不幫忙，感覺就只有我一個人在做。

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我的心得有點不開心因為我又月事不能做那是禁忌。

但又很快樂因為我可以不用做也不能掽但是很遺憾因為我們是做酒釀最後一次了！我真的好想在做一次.

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希望下次可以用紫米釀聽老人家說做出來的是紫色的酒水。我今天做的很開心今天能幫上忙感覺那個酒看起來很好喝想要嘗嘗看。

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很開心可以和大家一起做蒸餾酒我已學到了一門技術也要謝謝豐濱國小讓我學到阿美族的技術我現在會蒸酒做酒爸爸說讓我回台南做給阿公喝我相信這些知識和體驗會成為我人生中寶貴的一部分。

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一開始我覺得做酒釀是很簡單的一件事，但是越做到後面越發現，怎麼那麼難～比例要抓對、要有耐心、要細心...很多要注意的，可是又覺得很好玩。

因為有這次的酒釀課程，所以讓我在裡面學習到，很多以前我不知道的酒釀知識，如果下次還有酒釀課，我還想要回來參加

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉秀夏酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉秀夏酒釀師)

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Q2: 想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎?

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Q2: 想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎?

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Q3. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色?  為什麼會比較少使用紫米做酒釀? 

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Q3. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色?  為什麼會比較少使用紫米做酒釀? 

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Q4: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

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Q4: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

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Q5. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

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Q5. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

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Q6. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

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Q6. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

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在裝酒粕到大鍋子裡面的時候，高度不能超過蒸籠。

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Q7. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

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Q7. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

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毛巾對折鋪在蒸籠外圍，讓蒸氣不要散出來。

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我學到了，我們在做蒸餾酒的時候要一直注意水的溫度，也要一直換水。

還有老師說上面的蓋子不能歪歪的不然會滑下去，老師也告訴我們其實我們在煮的酒粕它散發出來的小水滴就是蒸餾酒，散發出來的味道也就是蒸餾酒的香味。

其中我們要注意的是，把水撈出來的時候要小心，不然會燙到同學，也不能每件事情都是老師或同學在做，自己也要幫忙，因為那是大家一起製作的甘醇蒸餾酒。

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在做酒釀的過程中，我學到了第一步要先放入酒粕，再放入蒸籠，接著把毛巾鋪在蒸籠的邊邊、裡面放入四方盤，再把蓋子倒過來放，蓋子的上面要放水，等水煮開有一點溫溫燙燙的時後就要將熱水裝到水桶裡再換新的冷水到鍋蓋上。

蒸餾酒是由特定的製作方法和材料所帶來的，我體會到阿美族文化的獨特之處，並且對於祖先們的智慧心生敬意，這堂課程不僅讓我學習到了如何蒸餾酒及其中的技巧，更深入了解了阿美族的文化與傳承，希望有更多的人可以把阿美族的文化傳遞給其他人。

禁忌：（會留手汗的，要戴手套、家裡有喪事或病痛的不能做、女生有月事的、不能打噴嚏，放屁，大吵大叫）如果觸犯禁忌，做出來的酒會酸酸的。

工具：蒸籠、瓦斯盧、瓦斯桶、四方盤、蓋子、鍋子、毛巾、水瓢、鐵桶

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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1. 會留手汗的，要戴手套。

2. 家裡有喪事或病痛的不能做。

3. 女生有月事的不能做。

4. 不能打噴嚏，放屁，大吵大鬧。

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉美春酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉美春酒釀師)

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：阿美族有哪些釀酒相關的歌謠?

A：做好的酒想要分享就會唱。（迎酒歌）

Q2：如果用紫米做酒釀會發生什麼事?

A：紫米不容易軟，一斤紫米配兩斤白糯米，釀出來會是紫色。

Q3:酒釀除了宴客\祭祖靈和獻新酒還可以有什麼用處?

A：可以當部落的伴手禮或是見面禮。

Q4: 為甚麼以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

A：以前是母系社會，但現在男女生都可以做。

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (蔡桂美&葉秋美酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (蔡桂美&葉秋美酒釀師)

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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在蒸餾酒的製作過程中，我也體會到了祖先智慧的重要性。蒸餾酒的香氣是由於特定的製作方法和材料所帶來的，這些方法和材料正是祖先們智慧的結晶。

這堂課程讓我更加珍惜我們的文化遺產，透過實際的操作和學習，我體驗到了阿美族文化的獨特之處，並且對於祖先們的智慧心生敬意。

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在實作酒釀課程中，我獲得了許多難忘的心得。這堂課程不僅讓我學習到了釀酒的技巧，更深入了解了阿美族的文化與傳承。

阿美族是臺灣原住民族之一，他們對於酒釀有著深厚的文化背景。在課程中，我學到了阿美族人對於酒釀的重視，以及他們如何將這種文化傳承至今。

總而言之，這堂實作酒釀課程不僅讓我學到了釀酒的技巧，更讓我深入了解了阿美族的文化、蒸餾酒的香氣以及祖先的智慧。我相信這些知識和體驗會成為我人生中寶貴的一部分。

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百藝貓公-La Olah Misa 'epah 課程心得
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有關酒釀的歌謠【飲酒歌】

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有關酒釀的歌謠【飲酒歌】