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소세지 공정 관련 영상 

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소세지 공정 관련 영상 

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실습 전에 영상을 미리보고 그 과정들을 한 번 보고 오세요!
https://www.youtube.com/watch?v=Z3Y8ToasRzo&t=104s

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[공장멍 ASMR] 국내 최대 크기의 가공육 생산공장에서 햄과 소시지는 어떻게 만들어질까!?

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우리가 먹는 소세지 만드는 과정이 궁금했었는데 직접 만들어보니 생각보다 많은 과정과 복잡한 내용이 많았다. 하지만 오늘 실습을 통해서 고기에서 소세지로의 가공과정을 이해할 수 있어서 좋았던 경험을 할 수 있었다. 팀원들과 처음에는 우왕좌왕 했는데 점점 시간이 지날수록 역할 분담을 잘 해주어서 원활하게 실습을 진행할 수 있었다. 또한 그냥 만드는 것이 아니라 훈연과정을 거쳐서 온다는 점을 새롭게 알 수 있어서 좋았다.

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예시) 1조 실습 과정 및 고찰 보고서입니다!

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예시) 1조 실습 과정 및 고찰 보고서입니다!

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각각 조들은 각 단계에 해당하는 과정들을 보면서 사진을 순서대로 올리고 마지막엔 소감 및 고찰을 작성해주세요.

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6단계: 냉각 및 포장

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6단계: 냉각 및 포장

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훈연 후 소시지는 훈연기에 연결된 냉각수로 샤워를 시키거나 냉수에 담가 제품 중심부 온도가 상온이 되도록 냉각시킨다.
훈연이 완료된 소시지는 진공포장을 한다. 진공포장을 하는 시점에서부터 제품의 유통기한이 시작

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- 훈연 및 건조: 65도, 1시간
- 가열 및 조리: 75도, 50분
- 고기 중심부 온도가 70~12도에 도달할 때까지 가열한다.

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수동 또는 자동 압력 충전기로 유화물을 케이싱에 충전하고 클립이나 실로 묶는다. 유화물의 충전량은 케이싱을 손으로 눌렀을 때 단단할 정도의 압력이 되면 적당하다.

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3단계: 세절 및 유화

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3단계: 세절 및 유화

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돼지 등지방은 분쇄기를 따로 통과시켜 분쇄한다. 야채 등을 첨가할 경우에는 이때에 별도로 세절한다. 사일런트 커터에 염지한 정육을 투입하고 3~4회 회전시킨후 얼음 플레이크 1/3, 대두단백, 전분을 넣고 3~6분간 혼합한다.

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2단계: 염지 및 혼합

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2단계: 염지 및 혼합

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보관된 정육을 분쇄기로 잘게 분쇄한 다음, 염지제와 잘 혼합하여 냉장 보관한다. 그 후 분쇄한 원료육과 잘 혼합한다.

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1단계: 원료육의 준비

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1단계: 원료육의 준비

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소시지류의 원류육으로는 잔육이나 가치가 낮은 부위육을 이용하지만, 소시지의 품질을 결정짓는 가장 중요한 요인이므로 신선하고 위생적으로 처리된 원료육을 사용해야한다.