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La siguiente fotografía fue tomada utilizando un plano entero. Este proceso ETNOLÓGICO permite comparar las culturas y los pueblos humanos, ya que las prácticas de siembra pueden variar significativamente según la región, reflejando las particularidades culturales, climáticas y sociales de cada comunidad.

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Para iniciar la siembra de maíz, se seleccionan granos de buena calidad y de la variedad deseada. Luego, se prepara la tierra mediante limpieza, arado y surcado, para finalmente proceder con la siembra.

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La siguiente fotografía se capturó utilizando un plano en "contra picada". Se muestra un proceso RUDIMENTARIO, caracterizado por su sencillez y por encontrarse en una etapa inicial del desarrollo.

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El Maíz tarda de 3 a 4 meses en madurar, se requiere eliminar malezas, si es necesario fertilizar de manera orgánica o química.

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La siguiente fotografía se tomó con el plano fotográfico “Plano”. Este es un proceso de REFINAMIENTO ya que escoge la calidad de la siembra.

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Se realiza una vez pasado el tiempo, cuando las mazorcas están secas y los granos duros, usualmente entre septiembre y noviembre.

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La siguiente fotografía se capturó utilizando el "primerísimo primer plano".
En este proceso la elección de las mazorcas no es arbitraria, sino que responde a conocimientos
INTERNALIZADOS mediante la práctica. Estos saberes permiten identificar cuáles mazorcas son aptas por su tamaño, color, dureza o madurez.

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Durante esta etapa, se eligen las mazorcas de mejor calidad, que luego son desgranadas. Los granos obtenidos se almacenan en costales, lo que garantiza una mayor duración y preservación.

Esta práctica permite tener maíz listo para ser utilizado en el momento adecuado, especialmente en el proceso de nixtamalización, que da origen a la masa para tortillas y otros alimentos tradicionales.

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La siguiente fotografía fue capturada utilizando un plano general. En este momento se pone en evidencia la IDIOSINCRASIA de la comunidad, ya que el desgrane del maíz es un hábito tradicional profundamente arraigado en sus costumbres y prácticas cotidianas.

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La mazorca se desgrana sobre una piedra o utilizando olotes reciclados, que se colocan formando un círculo firme. Esta disposición facilita el proceso de desgrane, permitiendo que los granos se desprendan con mayor facilidad.

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La siguiente fotografía se capturó utilizando un "plano en picada". Este proceso implica la cocción del maíz, el cual no solo se considera un alimento fundamental, sino también un símbolo SEMIÓTICO de identidad cultural y resistencia en muchas comunidades indígenas. El cocimiento del maíz, dentro del proceso tradicional de nixtamalización, no solo tiene un propósito alimenticio. Desde una perspectiva semiótica, el maíz representa mucho más: es un símbolo de identidad colectiva, memoria ancestral y resistencia cultural en muchas comunidades indígenas, donde su cultivo y transformación están profundamente ligados a la cosmovisión y al modo de vida del pueblo.

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Dentro de este proceso se limpia el maíz desgranado para quitar impurezas, después se coloca el maíz en un cazo con agua y cal rebasando el nivel del maíz.

Se hierve la mezcla por 120 minutos hasta que los granos de suavicen sin llegar a deshacerse.

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La siguiente fotografía se capturó utilizando un "plano detallado de un elemento aislado". El proceso de reposo del nixtamal, no solo tiene una función técnica sino también representa un conocimiento ancestral transmitido por generaciones. Esta práctica, heredada de madres, abuelas y comunidades, ha perdurado como parte fundamental del saber culinario tradicional. La manera exacta en que se corta la cocción, el tiempo de reposo y hasta el momento adecuado para continuar con la molienda son saberes que forman parte de una HERENCIA cultural viva, resguardada en la experiencia cotidiana de las familias.

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La cocción del maíz se interrumpe al reemplazar el agua caliente por agua fría, lo que detiene el proceso de cocimiento. Luego, el maíz se deja reposar en esta misma agua, ahora llamada nejayote durante varias horas o incluso toda la noche, para que los granos se ablanden y adquieran la textura adecuada para el siguiente proceso.

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La siguiente fotografía fue capturada utilizando un plano americano. Este momento refleja un proceso de IDEOLOGIZACIÓN, ya que la práctica representada ha sido adoptada y transmitida, convirtiéndose en parte fundamental de la ideología y la identidad familiar.

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Una vez que el maíz ha pasado por el proceso de nixtamalización, se procede a separar el nixtamal del nejayote. Para ello, se utiliza una coladera que permite escurrir el líquido y retener únicamente los granos ya cocidos. Esta acción se realiza cuidadosamente para asegurar que el nixtamal quede limpio y listo para la siguiente etapa del proceso.

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Se muele el nixtamal ya hecho en un molino sé ase de luz, de gasolina, de mano o inclusive en un metate.

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En esta foto se utiliza el Plano Detalle, ya que se enfoca únicamente a la CREACIÓN de la masa, que durante generaciones está se a hecho por diferentes procesos, pero siempre terminando en que quede una masa suave y flexible.

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Al moler los granos de maíz, se forma una masa flexible y pegajosa, lista para moldear.

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El plano de la foto es medio corto, Dentro de la fotografía se capta el concepto de IDEOLOGIZACIÓNque se centra en las ideas, valores o creencias de cada grupo social en este punto depende del grupo social cambia el grosor o tamaño de la tortilla. 

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Se aplasta la bola de masa en la prensa hasta que quede una tortilla circular y delgada.

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En esta foto se utiliza el Plano Detalle, porque se enfonca en la lenta cocción de la tortilla que desde hace siglos se ha practicado de distinta forma, desde los hornos rudimentarios de la era PREHISPANICA, hasta las hogueras mas sofisticadas de los tiempos de la revolucion, dejandolo el tiempo suficiente para que quede un alimento, caliente, crujiente y llenador.

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Se pone la tortilla sobre un comal caliente y lo dejamos cociendo almenos 2 minutos de cada lado, o hasta que la tortilla se infle.

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Aqui se proyectan fotofrafias de planos general fotografico y plano americano que nos da a enteder que esta actividad, forma parte de la REPRODUCCION social, entendida como el conjunto de prácticas cotidianas mediante las cuales las familias mantienen su sustento y su cultura.

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Repetimos los procesos anteriores hasta que tengamos las suficientes tortillas hechas para separarlas por kilos.

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La bola de masa para la tortilla de sope es mucho más gruesa, ya que el sope tiene que “picarse” pesa entre 95 105g la bola de masa.

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La fotografía está tomada desde un primer plano fotográfico , Este diseño en el sope viene del REFINAMIENTO ya que depende del grupo social que le da su propio punto y dedicación o estilo. 

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La cocción del sope también termina siendo más prolongada, al ser una tortilla mucho más gruesa, el tiempo estimado entre cada lado de 4 vueltas es de 45 a 50 s, posterior a ese tiempo se “pica” el sope para que en esos pequeños detalles se quede la comida y se cocine más bonito al momento de su preparación

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La fotografía es un primerísimo primer plano. Este proceso es bastante peculiar ya que al ser DISÍMIL se entiende que tiene pocas similitudes con la tortilla normal pero que se usan para el mismo fin, comer.

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Su bola de masa también es más gruesa, pesa al rededor de 65 g, pero se hace la forma más extendida para que se adapte a esa forma no circular si no alargada.

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La quesadilla tiene un tiempo estimado igual a la tortilla normal, 25 s por cada lado en 4 tiempos, ya que es larga pero sigue siendo delgada, a su término de cocción la quesadilla se enfría un mínimo y posterior a ello se dobla antes de que se enfríe por completo, ya que si se pasa el tiempo, no será posible que se quede doblada siempre.

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Con un Plano Americano, se muestra la COTIDIANIDAD del trabajo de pesar y empacar tortillas actividad que refleja la organización familiar y la transmisión de conocimientos prácticos.

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Las tortillas son puestas en una báscula para irlas pesando por kilo, cuando ya se tenga el kilo estas se meten dentro de un bolsa.

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En esta foto se ve un Prerisimo Primer Plano donde muestra un ejemplo de CIRCULACIÓN cultural donde los saberes tradicionales se integran a las dinámicas económicas locales.

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Las tortillas ya separadas por kilos y en bolsas, se ponen en cajas y se transportan en cajas hacia el local donde se venderán a la clientela que las compren.

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La siguiente fotografía se capturó utilizando un "Plano entero en fotografía" de nuestra comunidad. En este proceso, la unión de sus miembros no es arbitraria, sino que responde a CONOCIMIENTOS compartidos mediante la práctica y la convivencia. Estos saberes permiten identificar cuáles individuos son aptos por su espíritu colaborativo, su apoyo mutuo y su compromiso con los objetivos compartidos.

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El grupo que integra al proyecto se encuentra en un entorno rural, rodeados de vegetación y árboles. Sus atuendos sugieren un clima fresco y un día de trabajo en el campo. La imagen transmite una sensación de equipo unido, comprometido con la labor que realizan en el proyecto.

Oswaldo Aguilar Navarrete

Valeria Cuevas Vargas

Brenda Susana García Martínez

Megan Sarai Mendoza Jaramillo

América Ramos Cruz