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はらこ飯

鮭の漁が盛んな宮城県亘理町(わたりちょう)に時の領主「伊達政宗」が訪れた際、地元の人々が鮭とイクラを使った「はらこ飯」を献上したところ、大変美味な味に驚いたと言われている。

ざくざく

ざくざくは「菜を細かく切ったもの」とされていたがその後

食材をざくざくと角切りにした汁物

あんこうのとも和え

田植えが終わった際に、あんこうのとも和えを作り、手伝ってくれた人たちにご馳走として振る舞い、労っていた。

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いかにんじん：にんじんとするめの食感がくせになる。１００年以上前から食べられている。

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いかにんじん

１００年以上前から食べられている。

大量に作れて保存ができる。

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いかにんじん

いかにんじんは、するめいかとにんじんを細切りにし、醤油とざらめ、またはみりんの甘辛いたれに漬けたおかず。にんじんとするめの食感と甘味のあるつけだれがクセになり、ご飯が良く進む一品だ。100年以上前から食べられていて、家庭によって味付けが異なる。スナック菓子の味に採用されたり、かき揚げや炊き込みご飯などのアレンジ料理が展開されたりと、さまざまな形で愛されている。
北海道の郷土料理である「松前漬」とよく似ていると言われるが、松前漬には昆布が入っており、いかにんじんには入っていないという違いがある。しかし、松前漬がいかにんじんのルーツ、あるいはその逆であるという説もあり、二つの料理にはつながりがあると考えられることが多い。

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いかにんじん

・長持ちするため雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島で重宝されていた。

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いかにんじん：大量に作れて保存がきくため、正月料理の箸休めとして、祝祭時の酒のつまみとして長く愛されてきたから。

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いか人参は初冬に出回る「長にんじん」を使用すること保存期間を長くするために冬期のみ各家庭で作られた

特に正月には欠かせない料理であったが一年を通して「短いにんじん」が出回りかつ各家庭に冷蔵庫が普及したため、 一年を通して食べられるようになった

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サンマのポーポー焼き：サンマをすみで焼くときにさんまの油で🔥がポーポーと燃え上がることから名付けられた。

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じゅうねんぼたんもち

えごま＝じゅうねん、えごまを食べると十年長生きするといわれるほど栄養価が高いから

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しんごろう

昔正月に餅を食べられなかったしんごろうが、餅の代わりにご飯をつぶして丸め、「じゅうねんみそ」をつけて焼いたところおいしく出来上がったから。

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じゅうねんぼたもち

えごまを食べると十年長生きすると言われる程、栄養価が高い。

小豆を食べることによって邪気を払い、身を守ってくれると考えられていたから。

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・いかにんじん

＜由来＞

保存期間を長くするために冬期のみ各家庭で作られ特に正月では欠かせない料理ではありましたが、短い人参が出回るようになりかつ各家庭に冷蔵庫が普及したため一年を通して食べられるようになりました。

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えごま

えごまを食べると十年長生きすると言われるほど栄養価が高いため食べられるようになった。

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じゅうねんぼたもち

・福島県（田村）はえごまの生産地だから。

・明治時代前から食べられている。

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こづゆ

正月や婚礼などハレの席でふるまわれる郷土料理。

こじゅうのつゆが訛ってこづゆになったといわれている。

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こづゆ：交通が発達しなかった時代、四方を山に囲まれた内陸部の会津地方では、新鮮な海産物が手に入りにくく、乾物を材料としたこづゆが祝いの席の料理として作られた。

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鯉こく

鯉の生産が盛ん、鯉文化を守りたい

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ほっきめし

松川浦を中心にほっき貝がよくとれる

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馬刺し

・戊辰戦争のころ県内に運ばれてきた負傷者に馬肉を食べさせたのが始まり。

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どんこ汁

どんこ＝魚、価格が手ごろでおいしい

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鯉のたらい

明治時代郡山で鯉の養殖が始まった。

明治に入ってあさかそすいが完成し使われなかった池を利用してコイの養殖を行うようになった。臭みがなくみずみずしいのが特徴。

脂のりも良いため、甘露煮など多様な料理に

活用されている。

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ざくざく

食材をざくざくと角切りにした汁物という認識に変化

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キャベツ餅

食習の機会や時季 米やキャベツを飽きずに食べるためのアイデア料理であるため、一年を通して食べられている。 米やキャベツを育てている農家が、自給自足をする中で生み出した料理だと言われている。 大量に出来た米やキャベツを飽きずに上手に食べるためのアイデア料理

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はらこ飯：9月下旬から11月下旬に鮭の収穫が始まる。政宗公に献上する以前から阿武隈川に遡上してくるさけを地引網で取っていた。

地元の漁師飯として食べられていたから。

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はっとう

米やそばが禁止されていた時にこっそり食べていた

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古殿町など福島の一部の地域では馬鈴薯のことを「かんぷら」と呼び、主食として食べる文化が根づいている。由来は馬鈴薯のオランダ語「アールダップル」が訛ってかんぷらへと変化したのではないか、と言われており、主な産地は郡山市や南相馬市、いわき市などが挙げられる。このかんぷらを皮のまま味噌や砂糖、みりんなどと炒めて作るのが、「みそかんぷら」。馬鈴薯を生産している農家で、出荷できないほど小さな芋を家庭で食べるために考案されたアイデア料理だ。甘い味噌の味付けはおやつにぴったりで、大人から子どもまで楽しめる一品となっている。

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・さんまのポーポー焼き

＜由来＞

太平洋戦争前漁師が船上で料理する際にさんまの油が炭火に落ちて「ポーポー」と炎が立ったから

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食糧難で、ジャガイモが米の代わりに主食として食べられていた頃に生まれたとされていて、売り物にならない未成熟の小さい芋を集めて料理し、甘じょっぱく味付けしたものがおやつとなり人気になった。

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鯉のあらい

江戸時代、雨量が少ない地域であったために水源を確保するために、市内に溜め池を作り始めたが、明治に入って安積疏水（あさかそすい）が完成し、使われなかった溜め池を活用してコイの養殖を行うようになった

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いもずいも：「いもずいも」を食べると一皮むけて良い知恵が出る、野暮が抜けて頭が良くなる、と言い伝えられたから。

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えご

エゴ草＝海藻、宿場町にあった料理が根付いた

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馬刺し：戊辰戦争のころ県内に運ばれてきた負傷者に馬肉を食べさせたことが始まり。

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ざくざく汁

具材を四角にザクザク切ることからざくざく汁というなまえになった。

たくさんの根菜類を賽の目に切ってだしで煮込んだもの

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はっとう

本来は「ご法度」であるそば粉や米粉を使って調理し、こっそり食べられていた。

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キャベツ餅

・郡山市で８０年以上前から食べられている。

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しんごろう

塩漬けにした鯨の脂身を煮込んだ汁物料理で、収穫後にやってくる冬に備えて栄養を体に取り入れる目的で食べられていたとされる

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わっぱ飯

特産の曲げわっぱと言う弁当箱に会津の食材を入れたのをお客さんに提供してから郷土料理になった。

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豆数の子：ニシンの卵巣で「二親」と漢字をあてることで、「二人の親からたくさんの子供が生まれる」とされ、子孫繁栄の縁起を担ぐおめでたい一品。

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えご

福島には江戸時代後期に新潟から酒の肴として持ち込まれ、宿場町であったために根づいて伝承されていったと言われている。

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鯉のあらい

ため池で偶然鯉の養殖をはじめ、その鯉が臭みが少なく、みずみずしかったから

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いかにんじん：いかにんじんは、するめいかとにんじんを細切りにし、醤油とざらめ、またはみりんの甘辛いたれに漬けたおかず。にんじんとするめの食感と甘味のあるつけだれがクセになり、ご飯が良く進む一品だ。100年以上前から食べられていて、家庭によって味付けが異なる、食習の機会や時季

現在は通年、一般的な惣菜として食べられているが、もともとは冬に保存食として作られていた。

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こづゆ

こじゅうのつゆがなまってこづゆと呼ばれるようになった。福島の食材をふんだんに使われている。

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はらこ飯

はらこめしは、仙台藩主貞山公が、貞山堀の工事臨検の際、荒浜漁民が鮭の腹子をご飯に炊いて献上したところ、貞山公はことのほか喜び、側近へ吹聴したのが、世に珍重せられるに至った始めと伝えられている

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福島県で多く栽培されているえごま。県内では「じゅうねん」と呼ばれ、さまざまな郷土料理にも使われている。このじゅうねんをすりつぶし、味噌や酒、砂糖、みりんなどを加えて「じゅうねんみそ」を作り、つぶしたご飯にぬって焼き上げたのが「しんごろう」である。
しんごろうという一風変わった名前は、とある若者の名前から来ているという。昔正月に餅を食べられなかったしんごろうが、餅の代わりにご飯をつぶして丸め、「じゅうねんみそ」をつけて焼いたところおいしく出来上がり、彼の母も喜んだことからこの名がついたとされている。

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・こづゆ

＜由来＞

新鮮な海鮮物が手に入れにくく乾物を材料としたこづゆが祝いの席に料理として作られたから

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あんぽ柿のなます：江戸時代ごろから食べられている。現伊達市に住んでいた七右衛門という人物が、柿のきを植えたのが始まり。

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あわまんじゅう

・災害に合わないようにという願いが込められている。

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お平古くから年越しをはじめとし

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お平

古くから年越しをはじめとしたお祝い時に食べられる伝統食。

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じゅうねんぼたもち

もち米を食べやすい大きさに丸めて、煎って砂糖で味付けしたじゅうねんを絡める。通常あんこやきなこで包むぼたもちをじゅうねんで作るところが特徴。　えごまを食べると十年長生きするといわれていた。

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ざくざく：具材を四角に「ざくざく」切ることから、そう呼ばれるようになった。二本松市内の各家庭で、味を大切に守ってきた料理。