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El viernes 31 de mayo del 2024, el ministerio de educación declaró un nuevo proveedor del desayuno escolar, para la cual el gobierno aseguro la garantía de un producto de calidad.

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Gobierno defiende nuevo contrato para desayuno escolar en Ecuador

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Alimentación del 52% de la población escolar de Ecuador depende de nuevo proveedor. Se confirma nuevo contrato para desayuno escolar.

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Anunciado oficial sobre el nuevo contrato para el desayuno escolar con la empresa pública ESPE-INNOVATIVA E.P,

compartida por la página oficial de la "Presidencia del Ecuador" en la plataforma X.

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A la ciudadanía:#ElNuevoEcuadorResuelve pic.twitter.com/eRsYPQkPIZ
— Presidencia Ecuador 🇪🇨 (@Presidencia_Ec) June 1, 2024

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Tras el nuevo proceso competitivo para la provisión del desayuno escolar, el gobierno abrió 8 procesos de contratación para diferentes zonas del país, las cuales constan de un alimento sólido y uno liquido para cada dia, de los cuales se fijó un presupuesto de menos de 0,40 $ para cada ración.

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Menos de USD 0,40 costará cada desayuno escolar tras las nuevas contrataciones

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Ocho procesos de subasta inversa corporativa impulsa el Ministerio de Educación para la provisión de los desayunos escolares en el país. La ración incluye un alimento líquido y uno sólido.

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Cómo fue evolucionando la alimentación escolar

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Cómo fue evolucionando la alimentación escolar

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Alimentación escolar en base de frutas frescas 

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Alimentación escolar en base de frutas frescas 

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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Programa de alimentación escolar en Portoviejo, Ecuador

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En esta noticia elaborada por TELEAMAZONAS, menciona que esta nueva colación van a priorizar otros alimento frescos, haciendo también distintos modelos de colación escolar , teniendo un modelo universal pero priorizando ingredientes de su territorio.

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En 2023 estará listo el nuevo modelo de colación escolar que planea el Gobierno

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Johanna Ruiz encargada del control de calidad del puré de fruta, menciona que cuenta con los más altos estándares de calidad en la elaboración tanto como el envasado del producto, adicional nos da a conocer la producción y las estrictas normas de higiene que tienen, para que sea un producto de calidad.

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Proceso de Calidad en la Alimentación Escolar

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#Indignante 🔴LECHE EN MAL ESTADO DISTRIBUÍDO EN LA ALIMENTACION ESCOLAR EN LATACUNGA

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Un video publicado en la plataforma de tik tok da a conocer irregularidades en uno de sus productos que fue la leche entera, esto puede ser también causada por el transporte mas no el problema sea en su fabricación.

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#Indignante 🔴LECHE EN MAL ESTADO DISTRIBUÍDO EN LA ALIMENTACION ESCOLAR EN LATACUNGA Las irregularidades empezaron en el nuevo año lectivo 2024-2025 en #Cotopaxi - #Latacunga en una Unidad Educativa, esrudiante recibió una caja de Leche, que según su fecha de vencimiento era en el año 2025, al momento no se encuentra en estado de consumo. Ponga atención al video👇👇👇 •>> Ingresa a nuestro grupo exclusivo de WhatsApp y recibe noticias gratuitas, todos los días, de Primicia Ec 👇👇👇👇 https://whatsapp.com/channel/0029VaoDsQxLCoX64fdVOB2H

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@laprimicia.ec
#Indignante 🔴LECHE EN MAL ESTADO DISTRIBUÍDO EN LA ALIMENTACION ESCOLAR EN LATACUNGA Las irregularidades empezaron en el nuevo año lectivo 2024-2025 en #Cotopaxi - #Latacunga en una Unidad Educativa, esrudiante recibió una caja de Leche, que según su fecha de vencimiento era en el año 2025, al momento no se encuentra en estado de consumo. Ponga atención al video👇👇👇 •>> Ingresa a nuestro grupo exclusivo de WhatsApp y recibe noticias gratuitas, todos los días, de Primicia Ec 👇👇👇👇 https://whatsapp.com/channel/0029VaoDsQxLCoX64fdVOB2H
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Este video fue compartido por una maestra de un plantel estudiantil en el cual da a conocer la elaboración del puré de frutas a base de quinua, puré de banano y mango.

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Ingredientes: Harina de arroz, harina de maíz, aceite de soya, harina de quinua, proteína de soya, saborizante idéntico a (arroz, quinua, maíz), estabilizante ( carbonato de calcio y conservante (butilhidroxitolueno).

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Este video da evidenciar cómo encuentra gusanos en el puré que distribuyen en las escuelas, sin embargo no es una prueba concreta de tal manera que el contenido del envase pudo ser manipulado, a pesar de eso muchos mas videos se viralizaron y padres de familia aseguraban que habían parado por el mismo problema.

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@don_agrio
😱😢
♬ sonido original - Josue agrio 🍋🍀🥷🏻

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Ingredientes: Agua, pulpa de (*), azúcar, estabilizante(goma xanthan), acidificante (ácido cítrico), acido ascórbico.

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Ingredientes: Leche entera, agua, azúcar, estabilizantes(carragenina, tripolifosfato de sodio, fosfatos, mix vitaminas y ,minerales(Vitamina C(ascorbato de sodio),sulfato de zinc, vitamina E, vitamina A, ácido fólico, vitamina D).

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Ingredientes: Harina de soya, miel de panela, banano, quinua,saborizante idéntico a (coco), estabilizante ( carbonato de calcio y conservante (butilhidroxitolueno).

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Ingredientes: Leche entera, agua, azúcar, estabilizantes(carragenina, tripolifosfato de sodio, fosfatos, mix vitaminas y minerales(vitamina C(ascorbato de sodio), sulfato de zinc, vitamina E, vitamina A, ácido fólico, Vitamina D), sabor idéntico natural(*), color natural(**).

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Existe un gran beneficio de consumir la leche entera ya que tiene un alto valor nutricional como fosforo magnesio y calcio con el fin de fortalecer los huesos y músculos

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Con el objetivo de resaltar la importancia de la leche en la alimentación, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el 1 de junio como el Día Mundial de la Leche.

En la infancia uno de los principales objetivos es lograr un óptimo estado nutricional y mantener un crecimiento adecuado según la edad del niño. Los expertos consideran que el crecimiento es un indicador fiable de salud, ya que está condicionado a muchos factores como la alimentación. Además, es una fase en la que se promueven hábitos saludables que ayudarán a prevenir enfermedades cuando se es adulto. La leche y los productos lácteos son uno de los principales grupos en la nutrición de los infantes.

De acuerdo con la nutricionista Ana Carolina Solares, cuando se habla de "leche" se debe delimitar porque es una palabra que se usa en diferentes bebidas, como la leche materna, la leche de origen animal y la leche de origen vegetal. Sin embargo, enfatiza que en estas últimas el término es erróneo porque realmente no es leche, sino que son líquidos de color blanco extraídos de almendras, coco o soya que no tienen los mismos componentes nutricionales que la leche.

¿Es necesaria la leche de vaca para los niños?

"La leche es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico como el calcio, fósforo, vitaminas B12, potasio, magnesio, entre otras, que son importantes para el crecimiento y desarrollo de la niñez y adolescencia. Entonces, desde su valor nutricional es un producto que no puede faltar en la dieta de los niños", dice Solares.

Esta bebida también es rica macronutrientes como las proteínas, que cubren las necesidades de aminoácidos en el ser humano; los lípidos que digieren más de 200 ácidos grasos, y los carbohidratos que dan energía al organismo. Entre el grupo de micronutrientes que aporta está el calcio, que mineraliza los huesos; potasio y magnesio que ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares; así como vitaminas del complejo B.

Cuánta leche beber

La recomendación es que desde el nacimiento hasta los seis meses la alimentación sea lactancia materna exclusiva, luego se va complementando con otros alimentos. Por ello se dice que de 1 a 3 años la leche se vuelve un complemento de la dieta de los niños, por lo que se recomienda de dos a tres vasos diarios.
Quizá le interese | ¿Qué es el yogur griego y cuáles son los beneficios de consumirlo?
De tres años en adelante el consumo disminuye porque se agregan otros alimentos, sin embargo, lo ideal es siempre incluir uno o dos vasos de leche al día. Según Samuel Durán, doctor en nutrición e investigador de la Universidad San Sebastián de Chile, es importante que la leche sea baja en azúcar para evitar riesgos de obesidad y así solo aprovechar los beneficios de esta bebida.

"Una tasa de leche aporta 200 miligramos de calcio y un niño necesita cerca de 800. Si el infante en vez de tomar leche consume otra bebida probablemente no va a llegar al requerimiento de calcio que su cuerpo necesita, lo que hará que tenga huesos más frágiles y pueda padecer osteoporosis en la vida adulta", opina.
Lea más | El riesgo de dejar de consumir lácteos antes de los 25 años
Beneficios de la leche

La leche, así como los lácteos aporta una amplia variedad de nutrientes que ayudan a garantizar el óptimo crecimiento y desarrollo de los niños. "Debido a que la leche que tiene alto porcentaje de proteína y alta calidad biológica es parte del aumento de la masa muscular y propicia el crecimiento en general", enfatiza Solares. Entre los beneficios de su consumo constante se encuentra:

1. Aporta energía: Debido a que contiene carbohidratos como la lactosa, proporciona aproximadamente el 60 por ciento del total de energía que una buena alimentación debe proporcionar según la edad del niño. El aporte de energía es más elevado de la leche, a comparación del que proporcionan otros lácteos como los quesos y el yogur.

2. Beneficia el desarrollo neurocognitivo: Es un buen vehículo para la adición de ácidos grasos poliinsaturados, importantes para la función visual y desarrollo neurocognitivo.

3. Protege los huesos: gracias al contenido de calcio contribuye al crecimiento óptimo en la infancia y adolescencia. Además, propicia la absorción de los minerales que se obtienen de otros alimentos. "La leche es vital para el crecimiento, sobre todo porque está relacionada al desarrollo de la masa muscular y la estatura. Por ello es importante cubrir las necesidades calcio", dice Durán.

4. Contribuye a aumentar la masa muscular: los lácteos en todas sus variedades impiden que se degraden las proteínas de los músculos, por lo que fortalecen la masa muscular. Además, reducen el riesgo de la pérdida ósea con la edad y de sufrir fracturas osteoporóticas.

5. Proporcionan equilibrio nutricional: la gran variedad de productos lácteos que permiten incluirse en dietas variadas proporciona un perfecto equilibrio nutricional.

6. Disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares: la ingesta continuada de lácteos ayuda a mejorar el metabolismo de los lípidos que entran en el organismo, sobre todo grasas animales que están muy presentes en la dieta. Así fortalece al sistema frente a otras enfermedades como hipertensión arterial y disminuye el riesgo de sufrir infartos u otras enfermedades cardiovasculares.

7. Fortalece el sistema inmunitario: debido a que la leche es rica en vitaminas A, B y fósforo, así como en vitamina D, ayuda a regular el sistema inmunitario y a tener un adecuado control del peso. Su proporción de hierro es clave para el desarrollo cognitivo de la niñez.

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7 beneficios del consumo de la leche de vaca en niños

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La leche de vaca, así como otros lácteos, aporta nutrientes vitales para el desarrollo en la infancia. Es fuente de energía, calcio y contribuye al aumento de masa muscular.

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Los cereales son una buena fuente de energía ya que tiene un gran porcentaje de proteína y fibra la cual no se destruye fácilmente en el organismo y eso hace que tengamos más energía durante le día 

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Los cereales son una buena fuente de energía ya que tiene un gran porcentaje de proteína y fibra la cual no se destruye fácilmente en el organismo y eso hace que tengamos más energía durante le día 

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Estudio posiciona a los cereales de grano entero como alimento clave para el desayuno - Diario Lechero

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Nestlé Chile, junto al Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y Granotec, presentaron diversos hallazgos científicos, a nivel local y mundial, que destacan los beneficios del consumo de cereales en la primera comida del día.

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El aceite de soya tiene omega 3 6 9 y fibra ayuda a prevenir la diabetes y nos ayuda a reducir enfermedades cardiovasculares

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Beneficios del consumo de soya | La República EC

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La soya es una legumbre que brinda múltiples beneficios a sus consumidores. De hecho, ha formado parte de la dieta diaria de la población mundial desde hace milenios, justamente por sus cualidades nutricionales. Países como Brasil, Estados Unidos y Argentina son grandes productores de esta gramínea, y en el Ecuador tiene cada vez mayor demanda

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La miel de maple es un edulcorante natural por lo tanto es un alimento excelente para la salud del corazón ya que tiene zinc, magnesio, fosfato, fosforo la cual ayuda al fluido correcto de la sangré

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Estos son los beneficios de la miel de maple para personas con diabetes

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La diabetes es una enfermedad crónica, cuyos casos de personas diagnosticadas se va acrecentando día tras día, sus efectos sobre la salud también se van

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La harina de soya ayuda al aumento de la masa muscular 

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La harina de soya ayuda al aumento de la masa muscular 

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Harina de soja: un estudio científico reveló su poder nutricional para ganar masa muscular

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Revelado por la ciencia, el poder nutricional de la harina de soja compite con los suplementos proteicos convencionales, y también los supera, facilitando un aumento notable de masa muscular.

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El jugo de naranja es un antioxidante que pueden mejorar la salud del corazón

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¿Qué sucede si toma jugo de naranja todos los días? Beneficios para el cuerpo

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Esta bebida podría ayudar a cumplir con los niveles recomendados de vitamina C en el cuerpo.

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La quinua puede ser un sustituyente del arroz normal  también se puede utilizar en ensaladas o rellenos

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Uso en la cocina

La quinoa ( Chenopodium quinoa ) es uno de los pseudocereales (pseudocereales) sin gluten y, cruda o cocida, es una fuente popular de proteínas en la cocina orgánica vegetariana o vegana.

¿Cómo proceso la quinua? Puedes utilizar la quinoa en la cocina de forma similar al cuscús o al arroz. Las semillas del tamaño de mostaza se pueden cocinar enteras y servir como guarnición sabrosa. La quinua cocida también es adecuada para preparar creaciones de ensaladas con tofu o frutas, para rellenos de verduras o hamburguesas . Cuando se procesa para obtener harina, la quinua le da al pan, pasteles y otros productos horneados un agradable sabor a nuez. La quinua en polvo se puede utilizar como complemento de batidos o batidos y se puede mezclar con sopas o masa para panqueques. Los cereales para el desayuno sin gluten más populares son los copos, las paletas o los brotes de quinua, así como las mezclas de muesli con quinua. La quinua reventada es particularmente eficaz en barras y dulces caseros.

¿Se pueden comer semillas de quinua crudas? Si deseas comer grandes cantidades de quinua cruda, debes enjuagar las semillas con agua corriente. Aún mejor es remojar las semillas de quinua crudas durante varias horas (¡luego vierta el agua de remojo!) o la variante de dejar que las semillas de quinua orgánica cruda germinen sin pelarlas. Esto reduce el contenido de ácido fítico y saponinas y aumenta la disponibilidad de los ingredientes. ¿La quinua es venenosa cruda? Desafortunadamente, en Internet existen exageraciones sobre "comer quinua cruda"; Vea los hechos a continuación. Los copos de quinua también se pueden comer crudos. Hoy en día, el proceso normal para los fabricantes es: cosecha, secado, posiblemente almacenamiento, luego pelado, lavado y segundo secado. Sin embargo, a veces se puede encontrar la palabra "cocinero" escrita en él, sin ningún significado real.

Quinua cruda en muesli: Para aumentar la disponibilidad del hierro de origen vegetal procedente de las semillas de quinua, puedes combinarlas con frutas o verduras ricas en vitamina C. Este es el caso del muesli tradicional crudivegano y sin gluten. Gracias a la pequeña cantidad, basta con remojar brevemente las semillas molidas con el molinillo de café eléctrico en zumo ácido de naranja y limón. Además de los pseudocereales, la receta del muesli también contiene sésamo, mijo dorado pelado (debido al contenido de ácido prúsico del mijo entero) y linaza. ¡Prueba también la versión Erb-Müesli plus de avena ! Rara vez está cruda (excepto en el caso de la avena desnuda), ya que la avena generalmente se hornea ("se seca") y los copos de avena se pasteurizan.

Si cultivas quinua en tu jardín, puedes preparar como verdura las hojas frescas y ricas en minerales de la llamada quinua. Para ello, se plantan los granos de quinua sin pelar. Debido a los oxalatos (sales de ácido oxálico) de las hojas, se debe observar un consumo moderado como alimento crudo. ²³

Además de su popularidad en platos vegetarianos y veganos, la quinua también es apta para elaborar cerveza sin gluten.

Receta vegana de sartén de verduras con quinoa

Ingredientes (para 4 personas): 400 g de quinoa ecológica ( precocida ), 1 cebolla (cruda), 10 g de jengibre fresco (ecológico), 500 g de brócoli, 1 zanahoria, 1 pimiento dulce (rojo ), 1 calabacín, 4 cucharadas de salsa de soja, 1⁄2 manojo de cilantro, 4 cucharadas de semillas de sésamo (enteras), si es necesario un poco de sal marina , pimienta recién molida.

Preparación: Calentar un poco de agua en una sartén o wok y sofreír brevemente la cebolla cortada en rodajas y el jengibre rallado fino. Picar las verduras y añadirlas, tapar y seguir cociendo al vapor durante unos 10 minutos. Desglasar con salsa de soja y agregar la quinoa precocida. Revuelve todo bien, agrega el cilantro picado y sazona con (sal y) pimienta. Adorne con aproximadamente 1 cucharada de semillas de sésamo por plato y sirva.

Podrás encontrar recetas veganas con quinoa bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Las semillas de quinua disponibles comercialmente son crudas y se llaman principalmente "quinua pelada": una vez que se les quita la cáscara exterior, tienen un sabor menos amargo (la quinua prácticamente no es comestible sin pelar). 2.10 Las pequeñas semillas de quinua, que en promedio miden entre 1 y 2 mm y pesan entre 1 y 5 mg, están disponibles en tiendas de alimentos naturales y orgánicos, en tiendas naturistas, en tiendas sin empaquetar, en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt o Alnatura ) o en farmacias con departamento de alimentación. Desde que la quinua ha conquistado el mercado europeo como el llamado superalimento, 13,19 ahora también se pueden conseguir granos de quinua en todas las cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa o Hofer . Además de las semillas de quinua de diferentes colores (mezcladas como "Quinoa tricolore"), se encuentran disponibles hojuelas de quinua, hojuelas de quinua, paletas de quinua o harina de quinua.

Al comprar, debe elegir productos de calidad orgánica controlada (quinua orgánica) y productos de comercio justo (por ejemplo, Fairtrade ).

La quinua procedente de cultivos europeos hasta ahora sólo ha sido un producto de nicho. Por lo general, las semillas regionales sólo se pueden encontrar localmente en el mercado semanal, directamente del agricultor o, posiblemente, se pueden pedir a través de una caja de suscripción (caja verde). Una vez cosechados y secados los granos de quinua europea en otoño, comienza la temporada de cultivo (septiembre a diciembre).y cosecha de semillas en Sudamérica (abril a julio) .

La disponibilidad de quinua (pelada) varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Las semillas de quinua peladas deben almacenarse secas, protegidas de la luz y bien cerradas. Esto prolonga la vida útil y evita la pérdida de calidad debido a plagas, formación de moho u oxidación.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

La quinoa cruda contiene 368 kcal por 100 g, de las cuales aproximadamente el 6% son grasas y el 64% son carbohidratos. ¿Por qué la quinua es tan saludable? Con alrededor de 14 g de proteínas por 100 g y un valor biológico de 83, la quinua proporciona una proteína vegetal de especial calidad. ¹ La quinoa tiene un contenido de proteínas ligeramente mayor que, por ejemplo, el trigo y es una excelente fuente del aminoácido esencial (0,77 g/100 g = 41 % del requerimiento diario). El pseudograno de amaranto también tiene niveles similares de lisina. La lisina sólo se encuentra moderadamente en los cereales autóctonos de Europa y, por tanto, se considera un aminoácido limitante en el trigo o la espelta . Por el contrario, los cereales europeos contienen un exceso de metionina, mientras que este aminoácido se considera limitante en la quinua. ³ La treonina y la lisina se transaminan irreversiblemente y en realidad son los dos únicos aminoácidos que son verdaderamente esenciales. Puedes leer más sobre esto en el ingrediente Okara . La avena, con un 17%, tiene un poco más de proteínas que la quinua.

Además de las sustancias vegetales secundarias (p. ej. flavonoides) y las vitaminas, entre los oligoelementos ⁶ cabe destacar el (2 mg/100 g = 102 % del requerimiento diario). Las semillas de cáñamo sin cáscara y las semillas de girasol tienen valores similares cuando están crudas. Las avellanas (6,2 mg/100 g) o el teff crudo (mijo enano, 9,2 mg/100 g), por ejemplo, tienen contenidos de manganeso significativamente mayores. ⁴

(como grupo de sustancias activas en el ácido fólico) cubre el 92% del requerimiento diario con 184 µg/100g. Las lentejas cocidas y las espinacas tiernas tienen una cantidad similar de folato. Se pueden encontrar niveles significativamente más altos en el dulse seco (1269 µg/100 g) o en el ajo silvestre seco (515 µg/100 g). ⁴

La quinua es relativamente rica en grasas (en comparación con los cereales). La proporción entre el ácido graso omega-6 proinflamatorio (ácido linoleico, LA) y el ácido graso omega-3 antiinflamatorio (ácido alfa-linolénico, ALA) es de 11:1, que es similar al aceite de oliva . Las semillas de lino tienen una proporción significativamente mejor, alrededor de 1:4, o las semillas de chía, de 1:3. ⁴

Efectos sobre la salud

Según los datos actuales, la quinua es adecuada como alimento dietético para la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten, esprúe, enteropatía sensible al gluten). ⁷ Desde el punto de vista nutricional, la quinua es un sustituto completo de los cereales. Cuando compre, busque el símbolo sin gluten, que sólo pueden llevar los productos autorizados. La Sociedad Alemana de Enfermedad Celíaca y la Comisión Federal de Nutrición para la Enfermedad Celíaca recomiendan la quinua no contaminada y productos de quinua controlados y sin gluten.

Aunque puede contener cantidades muy pequeñas de proteínas de almacenamiento típicas de los cereales y, por tanto, del gluten, la quinua se considera libre de gluten. Porque esto no supera el límite de 20 mg/kg. ⁷ Las proteínas de la quinua se dividen en albúminas, globulinas, prolaminas y gluteninas. Con un 76,6%, la albúmina y la globulina constituyen la mayor proporción de proteínas de la quinua. Las fracciones proteicas pertenecientes al gluten sólo están representadas en un 12,7% (gluteninas) y un 7,2% (prolaminas). ⁸ El contenido de prolaminas, que es en gran medida responsable de la enfermedad celíaca, es muy variable en la quinua y depende de la variedad y ubicación. En laboratorio se extrajeron bajas concentraciones de prolaminas (<20 mg/kg) de 15 variedades de quinua andina. Siete variedades presentaron valores cuantificables de al menos 0,48 mg/kg ('Rojo Achachino') y como máximo 2,56 mg/kg ('Ayacuchana'). ⁷

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de la quinua sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

La quinua contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

Isoprenoides : terpenoides; Terpenos: sesquiterpenos (cariofileno), triterpenos (gipsogenina, fitoesteroles, amirina, ácido ursólico) ² ; Saponinas: ácido oleanólico, hederina, fitolacagenina 2,10,11 ; Carotenoides: zeaxantina, betacaroteno, luteína ²⁴

Alcaloides : Betalaínas: Betaxantinas, Betacianos ² ; Alcaloides de piridina: trigonelina ²

Polifenoles : Ácidos fenólicos: ácido vainílico, ácido para -hidroxibenzoico, ácido beta-resorcílico, ácido gentísico, ácido protocatequiico, ácido gálico, beta-glucogalina, ácido protocatequiico, ácido siríngico, ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido cinámico, ácido ferúlico, P -ácido cumárico, ácido O-cumárico, ácido rosmarínico, ácido sinápico ² ; Flavonoides: flavonas (orientina, vitexina, acacetina), flavonoles (kaempferol, morin, miricetina, quercetina, rutina), flavonoles (hesperidina, neohesperidina, naringina), flavonoles (catequina, epicatequina, epigalocatequina) 2,10 ; Fitoestrógenos: Isoflavonas (Biochanin, Daidzein, Genistein, Prunetin, Puerarin) ²

Compuestos orgánicos que contienen azufre: glucósidos: amarantina, betanina ²

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la quinua puede variar dependiendo de la variedad, época de cosecha y condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

¿Por qué hay que lavar la quinua? Para proteger los granos de quinua de las plagas, la planta almacena saponinas de sabor amargo en la cubierta de la semilla. Se puede lograr una reducción significativa del contenido de saponina pelando, lavando, ⁸ remojando o germinando ⁶ las semillas. Calentar y cocinar elimina las saponinas restantes. ⁹ Dado que aquí estamos tratando con quinua pelada y esta forma también es la más común, el tema en realidad no sería necesario. Pero muchos sitios web no muestran esta diferencia.

Un proyecto de investigación de la Universidad de Hohenheim (Stuttgart) confirma que el contenido de saponinas en la quinua se reduce durante el proceso de germinación. Para acelerar el proceso de germinación, puedes remojar la quinua en agua durante 24 horas antes. De esta manera se puede conseguir una reducción fiable de las saponinas. ⁶ Un bajo contenido residual no es perjudicial para el metabolismo humano sano. Para pequeñas cantidades de 5 a 10 g al día, es suficiente triturar y remojar durante unos minutos en un líquido ácido con vitamina C, como jugo de naranja y/o limón. La reducción se produce muy rápidamente y queda un pequeño contenido residual de saponina y fitato. En cualquier caso, al pelarlo sólo se encuentran restos de saponinas. Los estudios también muestran que consumir saponinas dentro de límites seguros también tiene un efecto positivo (1-1,2% de saponinas en los alimentos). ¹²

A través de procesos de extracción, hoy se conocen alrededor de 40 estructuras diferentes de saponinas en la quinua. Sus propiedades antimicrobianas, hemolíticas y antiinflamatorias hacen que las saponinas sean interesantes para el campo médico. ¹¹ También sabemos que tienen un efecto tóxico sobre insectos, gusanos parásitos, peces, bacterias, etc. Las saponinas se extraen de diferentes géneros de plantas, cada una de las cuales tiene efectos diferentes. ¹²

También se dice que los polifenoles e isoprenoides contenidos en la quinua tienen efectos sobre la salud. Estos incluyen efectos antimicrobianos, antioxidantes y anticancerígenos. Los estudios de laboratorio han demostrado que los polifenoles de la quinua pueden inhibir el crecimiento de diferentes cepas bacterianas. Además, se dice que previenen o ayudan a curar diversas enfermedades gracias a sus propiedades protectoras de las células, hipolipemiantes y antiinflamatorias. Los ejemplos incluyen cáncer, diabetes tipo 2, inflamación crónica, enfermedades cardiovasculares y enfermedades hepáticas. 2,24,25

Varios estudios en animales han demostrado que los compuestos bioactivos de la quinua pueden tener efectos positivos sobre la obesidad, la prediabetes y las complicaciones relacionadas con la diabetes y la inflamación. Un estudio en ratas encontró que la alimentación con quinua reducía los niveles de colesterol total y LDL, así como los niveles de azúcar en sangre. En otro estudio con ratones, se descubrió que agregar quinua a la dieta ayudaba a prevenir la acumulación de colesterol en el hígado y la sangre causada por una dieta alta en grasas. Los estudios en humanos también sugieren que los ingredientes de la quinua pueden reducir el IMC y los niveles de azúcar en sangre en pacientes prediabéticos y aumentar la saciedad. También se han observado efectos positivos en personas sanas y mujeres posmenopáusicas con sobrepeso, incluida una reducción de los niveles de colesterol, triglicéridos y colesterol LDL. 24, ²⁵

Un estudio de laboratorio encontró que los fitoquímicos del aceite de semilla de quinua pueden atacar las células de cáncer de colon y provocar su muerte. La eficacia del aceite de quinua fue especialmente pronunciada en las variedades de quinua más oscuras. ²⁶ Otro estudio demostró que el salvado de quinua también tiene este efecto, que se atribuye principalmente a los terpenoides que contiene. ²⁷ Además, en un estudio, el polvo de semilla de quinua mostró un efecto protector contra la enfermedad del hígado graso no alcohólico inducida por alimentos en ratas y fue capaz de destruir las membranas celulares de las células del carcinoma de hígado. Los científicos implicados explican estos efectos por el alto contenido de ácido fítico, ácidos grasos poliinsaturados y polifenoles de la quinua. ²⁸ El efecto antioxidante de algunos isoprenoides y polifenoles también puede proteger a las células de mutaciones y, por tanto, del desarrollo de cáncer. ²

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Además de saponinas, la quinua también contiene concentraciones relativamente altas de taninos, oxalatos y fitatos. Estas sustancias vegetales pueden unirse a las proteínas, enzimas, minerales y oligoelementos de los alimentos y reducir así la absorción de nutrientes. En el texto sobre el ácido fítico descubrirás cómo se puede reducir y que estas sustancias también tienen propiedades positivas.

El contenido de saponina varía mucho según la variedad. Por ello se divide en: 'quinua dulce' con <0,11% y 'quinua amarga' con >0,11% de saponinas. ¹⁰ Dado que las saponinas contenidas en la cáscara de quinua se consideran antinutricionales, se eliminan antes de vender los granos. Esto se hace mediante procesos húmedos (lavado) y/o secos (calor o cepillado o pulido/esmerilado/adornado). El pulido reduce el contenido de saponina en la quinua entre un 50 y un 80 %, ¹⁰ para las variedades "dulces" el cepillado suele ser suficiente. Investigaciones más recientes también están trabajando en métodos genéticos. ¹¹

En cuanto a las saponinas, el BfR ( Instituto Federal de Investigación de Riesgos ) apenas dispone de datos sobre la concentración real en los productos de quinua comercializados en Europa. Por lo tanto, no se puede hacer ninguna afirmación fiable sobre la quinua como alimento para bebés (para bebés y niños pequeños); lo mismo ocurre con los pseudocereales como el trigo sarraceno o el amaranto (amaranto) . ¹³

Medicina popular - Naturopatía

La quinua es un alimento básico importante en los Andes; Para los incas, la planta era y es un remedio tradicional, incluso contra los dolores de garganta. ¹⁹ Pueblos indígenas andinos han preservado conocimientos ancestrales y utilizan las semillas, hojas, flores y cenizas de la planta para tratar diversas dolencias. ²⁴

Huella ecológica: bienestar animal

La quinua pelada mostrará una huella de CO ₂ de 3,65 kg CO ₂ eq/kg en el mercado danés en 2024. Si se compara esto con la huella ecológica de cereales regionales como el centeno (1,01 kg CO ₂ eq/kg) o la cebada (1,35 kg CO ₂ eq/kg), el valor de la quinua es mucho mayor (en 2021 se suponía que estas cifras : quinua 2,49 kg, centeno 0,77 kg y cebada 0,83 kg CO ₂ eq/kg). ²⁰

Las mayores emisiones de la quinua se deben a las largas rutas de transporte, pero también al uso de fertilizantes que contienen nitrógeno y a las condiciones de cultivo. ²¹ Los cereales regionales no sólo son preferibles por sus aspectos ecológicos. En Europa se aplican condiciones socioeconómicas mucho más estrictas (Ley sobre productos fitosanitarios, normas legales relativas a los empleados) y los cereales locales son mucho más baratos. ¹⁹

Debido a la demanda cada vez mayor del pseudocereal, el cultivo de quinua ahora requiere mucha más tierra; Por lo tanto, están migrando a zonas que antes no se utilizaban para la agricultura. Además, mantener el suelo abierto en monocultivos conduce a la erosión del suelo, una mayor presión de plagas y una disminución de la fertilidad del suelo (debido a las altas dosis de nitrógeno). En algunos lugares, se utilizan fertilizantes animales para devolver nutrientes al suelo, por ejemplo mediante el pastoreo de llamas. Sin embargo, dado que este método es más complejo y da como resultado una pérdida de ventas, esto rara vez ocurre. El revuelo en el "mundo occidental" llevó a que los precios de venta fueran tan altos que el costo de lo que alguna vez fue un alimento básico superó el poder adquisitivo de la población india de las montañas de América del Sur. ¹⁹

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de quinua es de unos 4512 litros. ²² Si se compara esta huella hídrica con la de cereales regionales como el centeno (1544 l) o la cebada (1423 l), esta cantidad es muy alta. También se suele utilizar riego artificial, lo que empeora aún más la huella ecológica. En particular, el lavado para eliminar las saponinas consume grandes cantidades de agua y provoca contaminación; El efecto negativo se puede minimizar puliendo. 1.10

2013 fue el Año de la Quinua, proclamado por el Secretario General de la ONU , Ban Ki-moon . Gracias a sus beneficios específicos, la quinua podría ayudar a combatir el hambre. Por eso la gente está considerando el cultivo en la región del Himalaya en la India. Los estudios demuestran que el cultivo de quinua tiene el potencial de hacer que la agricultura europea sea más sostenible. ⁷

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

Protección animal - protección de especies

Las inflorescencias de quinua pueden fertilizarse a sí mismas porque contienen flores hermafroditas y femeninas. La mayor parte de la autopolinización se produce a través del viento. Sin embargo, las flores de los cultivos de quinua en Europa son una buena fuente de alimento para que las abejas alimenten a sus crías con polen. El néctar es menos interesante para las abejas. ¹⁷

Distribución mundial: cultivo

La quinua se conoce como planta cultivada en los Andes desde hace unos 5.000 años. Esta planta poco exigente prospera desde Colombia hasta Chile hasta altitudes de 4000 m. Los mayores productores son Perú y Bolivia (80% de la producción mundial). ¹⁴ agricultores de Perú, Bolivia y Ecuador cosechan media tonelada de quinua en una hectárea de tierra. En comparación, el trigo produce hasta 12 toneladas por hectárea. ¹⁵ En esas regiones altas, la quinua sigue siendo un alimento básico importante para la población de las montañas hoy en día, ya que el cultivo de maíz ya no es posible en tales altitudes.

Desde la década de 1980, la quinua también se cultiva en países fuera de América del Sur. En Alemania (norte de Alemania), Austria (Oeste de Estiria) y Suiza, ahora hay granjas individuales que cultivan quinua nacional para su distribución regional. La quinua europea todavía se considera un producto de nicho, pero su cultivo y comercialización están bien respaldados por investigaciones de universidades, redes y cooperativas. En Alemania, la quinua puede producir un rendimiento medio de 2 a 3 t/ha. ⁵

Cultivo - Los científicos de Harvest

Plant de la Universidad de Hohenheim (Stuttgart) lograron cultivar con éxito variedades de quinua adaptadas al clima de Europa Central. Según los expertos en cultivo de plantas de Hohenheim, las regiones más cálidas son ideales. En Suiza, la cooperativa Biofarm participa en un proyecto apoyado por Bio Suisse para introducir la quinua nacional en el mercado suizo. En los Países Bajos existe una red de 40 agricultores contratados ( Dutch Quinoa Group ) que trabaja en estrecha colaboración con las universidades. Siguiendo este ejemplo, los productores de quinua de toda Europa han unido fuerzas para formar el Grupo Europeo de la Quinua . ¹⁶

Las plantas de quinua tienen bajas exigencias y se adaptan bien a suelos pobres, sequías y temperaturas frías. Sin embargo, lo ideal es un suelo suelto con una estructura estable. Es importante evitar a toda costa el encharcamiento. Antes de sembrar, el suelo debe limpiarse completamente de malezas y aflojarse completamente. La siembra para cereales se realiza a finales de abril en hileras con una distancia entre hileras de 12 a 50 cm. Las plantas lo más secas posible se pueden cosechar entre mediados y finales de septiembre (materia seca aprox. 28%). ⁵ La recolección para el aprovechamiento de cereales se realiza mediante cosechadoras. Debido a las grandes cabezas de los frutos, las semillas maduran de manera desigual, por lo que es necesario secarlas después de la cosecha.

Más información

La quinua ( Chenopodium quinoa ) pertenece al género de las patas de ganso y botánicamente pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae). El nombre quinua proviene originalmente de Kinwa, que proviene de la lengua indígena quechua. La quinua se llama pseudocereal porque no pertenece a las gramíneas dulces (plantas monocotiledóneas), sino a las plantas dicotiledóneas.

Los pseudocereales más famosos además de la quinua son: el trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ) y el amaranto ( Amaranthus caudatus ). Estrechamente relacionado y usado de manera similar está Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule ). Las semillas de chía mexicana ( Salvia hispanica ) también se conocen como pseudocereales.

Nombres alternativos

Se conocen nombres alternativos para la quinua (no kinoa), como quinua, arroz peruano, mijo andino, arroz inca, arroz con espinacas, grano inca y espinacas peruanas. Se puede observar que algunos nombres hacen referencia más al uso de las semillas y otros a su uso como hortalizas de hoja.

El nombre en inglés es quinua.

Otras aplicaciones

Las saponinas contenidas en las cáscaras de los frutos de la quinua se utilizan en la industria como sustancias activas para el lavado (emulsionantes y tensioactivos) para productos de limpieza domésticos y textiles. Pero también se puede utilizar en cosmética natural para productos de cuidado del cuerpo y del cabello. ¹⁸

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Katharina Hofer, MSc Organic Agriculture

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La quinua está disponible pelada, cruda y orgánica. Las saponinas de la cáscara harían que los pseudogranos sin cáscara fueran casi no comestibles.

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Panela es un tipo que edulcorante natural de la caña de azúcar aportan minerales y vitaminas fortalece y ayuda al crecimiento de los huesos

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Sustituir el azúcar tradicional por otros más saludables es fácil, pues existen diversas alternativas para ello. Concretamente, la panela es un tipo de azúcar que se extrae de la caña de azúcar, y ofrece muchas bondades para el organismo.

Entre sus principios, destaca que este azúcar es totalmente natural, porque no tiene ni pasa por un proceso de refinado, ni centrifugado, ni se le añade ningún de procedimiento químico. Al conservar los nutrientes de la caña de azúcar aporta minerales, vitaminas y otras propiedades beneficiosas para la salud.

La panela contiene principalmente azúcar sacarosa, glucosa y fructuosa, pero en menores cantidades que el azúcar tradicional, mientras que posee entre 310 y 350 calorías, por cada 100 gramos.

Contienen también un buen aporte de minerales, como el calcio, el hierro o el magnesio, y g ran cantidad de vitaminas: A, B, C, D y E. Todo ello hace que sea un alimento completo. Aunque como en otros alimentos, también debe tomarse con moderación, pero es un perfecto sustituto del azúcar cotidiano.

Beneficios de la panela

Tiene diferentes usos, pues sirve como endulzante de alimentos, tales como zumos, cafés, chocolates y galletas. Lo podemos añadir a éstos para que sean mucho más dulces. En la cocina, también es bueno para preparar postres, el sabor será rico, dulce y siempre más saludable.

Gran aporte de energía: Dada la cantidad de minerales y vitaminas que contiene la panela, nos da la energía suficiente para afrontar un duro día. A la vez que nos repone cuando acaba la jornada y no nos sentiremos tan cansados.

Fortalece los huesos y ayuda al crecimiento: La panela contiene minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, ello fortalece los huesos y contribuye al crecimiento de los pequeños y también de los más mayores.

Gran aporte nutritivo: Ya hemos visto antes que la panela contiene minerales y vitaminas, además de proteínas e hidratos de carbono.

Reducimos los niveles de glucosa en sangre: Como este azúcar es mucho mejor y más sano que el normal es una alternativa y puede ser consumido por personas que presentan una gran cantidad de glucosa en la sangre. Con esto también reducimos el consumo de sodio que ingerimos.

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Propiedades de la panela y beneficios para la salud | Mi Panela

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En este artículo se exponen las propiedades de la panela y los beneficios que trae para la salud. Es muy gratificante saber que un producto tan autóctono es mucho mejor que endulzantes tan populares como el azúcar refinada.