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Es un compuesto producido internamente por una planta, que ejerce su función en muy bajas concentraciones y cuyo principal efecto se produce a nivel celular, cambiando los patrones de crecimiento de los vegetales y permitiendo su control.

Tipos:

Auxinas: Intervienen en procesos de crecimiento y elongación celular.

Giberelinas: Fomentan el crecimiento lateral de estos.

Ácido abscísico: Entren en latencia.

Citoquininas: Promueve el crecimiento de los distintos órganos particularmente los frutos y de las plantas.

Ácido jasmónico: Interviene en procesos defensivos frente a herbívoros o patógenos.

Etileno: Proceso de maduración de frutos y es el principal responsable de la caída de las hojas.

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Arlette Cortez

Mariano Rodríguez

Matihas Machuca

Esteban Estrada

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¿De qué manera influye el etileno en la maduración de frutas?

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¿De qué manera influye el etileno en la maduración de frutas?

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Variable independiente: El Etileno

Variable dependiente: Maduración de frutas

Variable Interviniente: Frutas orgánicas sin modificación genética, temperatura, humedad, tiempo controlado, cantidad de etileno producido por cada fruta, volumen de cada fruta en comparación con las demás

Variable Controlada: Plátanos procedentes de la misma mano, bolsas herméticas del mismo paquete, mismo ambiente donde reposan, mismo tiempo,

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Nombre: Biología

Año y sección: 5to B de Secundaria

Profesora: Sandra Diaz

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Los plátanos colocados en las bolsas herméticas junto con las frutas maduras, madurarán más rápido que el plátano colocado sin ninguna otra fruta debido a mayor presencia de etileno.

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Fitohormona que regula el crecimiento radical, efecto final de la abscisión de órganos, maduración y desarrollo de pigmentos en fruta, respuesta a ataque de patógenos, germinación de semillas, respuesta a estrés y floración en determinadas especies.

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C ₂ H ₄

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Experimentar la influencia de las fitohormonas en la maduración de los frutos.

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Con la maduración por lo general disminuye el color verde de las frutas debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en la síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo. Además las células de la pulpa se alargan considerablemente y los contenidos de azúcar se incrementan mientras el almidón, los ácidos y los fenoles disminuyen. Agregando que ciertos componentes volátiles se desarrollan dando a las frutas características de aroma.

Plátano:

La temperatura óptima para la maduración es de 15-20ºC.
El proceso requiere normalmente entre 4 y 8 días. Este fruto hace que maduren las otras frutas porque liberan un gas que se conoce como etileno.

Verdes:

Son una fuente de fibra, vitaminas A, C y B-6, y los minerales magnesio y potasio. Además, son una extraordinaria opción para controlar los niveles de azúcar ya que contienen un menor porcentaje que los maduros.

Maduros:
La pulpa contiene azúcares simples: glucosa, dextrosa y sacarosa, que se transforman en energía inmediata. Por eso se le atribuyen propiedades revitalizantes y resulta muy recomendable en todas las edades para recuperar energía entre comidas o mientras se está realizando un gran esfuerzo físico.

Fresa:

La temperatura óptima para producir fresones de calidad se sitúa entre los 14 y los 21ºC. Está gobernado por dos hormonas maestras, ABA, que determina el momento en el que comienza la maduración con su cambio de color, aroma e hidratación, y auxinas, que se encargan del crecimiento. Las fresas deberían ser completamente rojas al madurar, comienzan este proceso de cuatro a cinco semanas después de que se abren las primeras flores y continúan madurando durante aproximadamente tres semanas.

Verdes:
Tiene un sabor más ácido, ligeramente agrio, con un aroma más perfumado y aportando un toque más refrescante que la fresa común. Su textura es más firme, tersa, y resulta crujiente en la boca.

Maduros:

Es rica en antioxidantes y minerales como manganesio, magnesio y potasio. Tiene vitamina C, B2, B3 y ácido fólico. Es muy rica en fibra. El 90% aproximadamente es agua. Es baja en azúcar.

Mandarina:

Alcanza el estado de madurez cuando la relación E/A es igual o superior a 5,5, excepto para las variedades tardías en cuyo caso el valor alcanzado por dicha relación será igual o superior a 6,5.

Verdes:
calmantes en el sistema nervioso y su capacidad para ser un coadyuvante que brinde bienestar en funciones digestivas y respiratorias.

Maduros:
Contiene una pulpa dulce y jugosa que se divide en 10 ó 12 gajos; es considerada una de las frutas más preciadas por sus múltiples propiedades culinarias, cosméticas y medicinales.

Uva:

El punto de madurez se alcanzan en unos dos meses. Esta etapa, conocida como envero, supone el cambio de color del fruto. Hasta entonces, tanto la uva blanca como la tinta son verdes.

Verdes:
No tienen colesterol ni sodio, pero sí un montón de potasio y hierro, que ayudan en la reconstrucción de tejidos, mejoran el funcionamiento del corazón, estimulan la producción de células rojas y ayudan a la circulación del oxígeno en el cuerpo.

Maduros:
La madurez empieza cuando la uva ha alcanzado su tamaño máximo y la concentración más alta de azúcares. En este punto, el grano empieza a disminuir de tamaño, la uva pierde agua y se pasifica

Granadilla:

La maduración se determina por la coloración del fruto, dependiendo de las exigencias del mercado: entre el 50 y el 75% de color amarillo, momento en el cual el contenido de azúcares y la calidad interna de los frutos es aceptable.

Verdes:

Tarda 12 meses en madurar y durante este tiempo mantiene el color verde.

Maduros:
La granadilla es una excelente fuente de vitaminas esenciales para nuestro organismo como la vitamina A, B1, B2, B3, B9, C, E, K y la provitamina A lo que promueve un correcto funcionamiento fisiológico de nuestros cuerpos.

Pera:

Se deben conservarse a temperatura ambiente de 4 a 6 días, por lo que se debe evitar refrigerar una pera que no está madura.

Verdes:
No tiene beneficios, ya que en esos estados tardíos de maduración se han perdido muchas vitaminas por el camino.

Maduros:
Por su bajo contenido en sodio e hidratos de carbono, alto en potasio, las peras resultan muy recomendables para la diabetes, hipertensión arterial oafecciones cardiovasculares.

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- 6 plátanos no maduros
- 1 pera
- 1 mandarina
- 1 fresa
- 1 uva
- 1 granadilla
- 6 bolsas herméticas

Herramientas:
- Celular(Tomar fotos) / Cámara fotográfica

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1. Colocar los 6 plátanos en las 6 bolsas herméticas
2. Poner una fruta en un bolsas herméticas con un plátano, quedando una bolsa con solo un único plátano.
3. Tomar foto de las bolsas.
4. Registrar los resultados.
5. Repetir el paso 3. y 5. durante 7 días de la experimentación

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- Se comprueba la hipótesis de que el etileno es una hormona que ayuda a la maduración de las frutas dado a que las bolsas que tenían otra fruta, además del plátano, habían tenido un mayor proceso de maduración debido al etileno.

-Por lo tanto, si la bolsa que solo había tenido un plátano de haber contado con mayor presencia de etileno por parte de las otras frutas el proceso de maduración hubiese sido más rápido.

-Se puede concluir que el etileno liberado por las frutas ha acelerado el proceso de maduración dentro de las bolsas, siendo el factor clave en el desarrollo de cambios fisiológicos en la estructura de esta. Por ejemplo: El cambio de color, manchas oscuras, textura, dureza, etc.

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https://elblogverde.com/fitohormonas-y-sus-funciones/

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Las fitohormonas son sustancias que producen las células vegetales. También son conocidas como hormonas vegetales y su funcionamiento es similar que las hormonas de los animales. Estas hormonas tienen como función principal la regulación de la fisiología de la planta y para ello se producen en determinados sitios estratégicos de la planta.

Tipos de fitohormonas y sus funciones

Controlan muchos tipos de funciones de la planta y por ende existen varios tipos de fitohormonas, aunque la mayoría de ellas controlan de diversas formas el crecimiento y desarrollo de la planta. Pueden actuar en el propio tejido en el cuál se genera o bien pueden ser transportadas a través de los vasos xilemáticos y floemáticos (vasos conductores).

Vamos a continuación a examinar las fitohormonas y su funcionamiento en los organismos vegetales:

Ácido abscísico

Esta fitohormona tiene importantes funciones, como puede ser la regulación del crecimiento de la planta, la dormición de la semilla, la maduración del embrión. Esta hormona vegetal se conoce desde la década de 1960, esta molécula se encuentra tanto en animales, como en plantas, en hongos y algas.

Es imprescindible para el desarrollo de la planta. Sin embargo actúa inhibiendo el crecimiento, precisamente el efecto contrario de otras hormonas como las auxinas, las gibercerelinas y las citocininas.

Se encuentra en toda la estructura de la planta, sin embargo tiene mayor concentración en semillas y frutos jóvenes. Una de las funciones que hemos nombrado es la dormición de la semilla, esto se explica debido a que en ocasiones es necesario retrasar la germinación hasta que lleguen condiciones más favorables.

Sólo queda por añadir de esta fitohormona que sus niveles aumentan en situaciones de estrés. De esta forma la planta detiene el crecimiento cuando se dan situaciones de bajo aporte energético. Así contribuye también a evitar el daño celular.

Auxinas

Son un tipo de fitohormona que, al igual que en el caso anterior, regulan el crecimiento vegetal. Pero en este caso las auxinas son un promotor del crecimiento, no un inhibidor. Fueron descubiertas en 1920 y su nombre significa en griego antiguo "crecer". Trabaja en conjunto con otras hormonas vegetales que promueven el crecimiento.

Las auxinas se sintetizan en regiones meristemáticas y en el ápice del tallo de las plantas, desplazándose desde allí a otras áreas (principalmente la base). Su transporte se lleva a cabo de célula a célula, no a través de vasos conductores del tallo.

Citocininas o citoquininas

En este caso las fitohormonas actúan promoviendo la división celular, así como su diferenciación. Intervienen en distintos procesos fisiológicos vegetales como la fotosíntesis. También contribuyen a la regulación del crecimiento (como las anteriores vistas). Fueron descubiertas en la época de 1950.

Se pensaba que eran producidas en las raíces, puesto que allí se encuentran con mayor cantidad. No obstante se sabe a día de hoy que su producción es en cualquier tejido. El tallo, la raíz, las hojas, las flores, los frutos y las semillas producen citocitinas. En cualquier caso la producción de esta fitohormona varía en función del sitio y momento que la planta tenga un proceso de desarrollo y diferenciación. Pueden movilizarse también a otros tejidos, y su movimiento puede ser bidireccional (del ápice a la base y viceversa). Sus efectos son:

Control del ciclo celular.

Controlan la diferenciación celular.

Controlan el desarrollo de los cloroplastos.

Regulan la producción de defensas, tanto para ataques patógenos, como contra hervívoros.

Etileno

Es una de las hormonas de estructura más simple. Se presenta en estado gaseoso y es muy diferente a otras fitohormonas por ser un hidrocarburo. Provoca respuestas como el geotropismo (ver enlace para explicación) y no fue hasta 1960 que se descubrió que era una hormona vegetal.

Es producido por todas las partes vivas de las plantas superiores, sin embargo su concentración varía según el tejido y su estado de crecimiento. Sus efectos son los siguientes:

Maduración de frutos

Senescencia de órganos

Exudación de resinas, latex y gomas

Inducción de raíces

Inhibición del crecimiento longitudinal

Incremento del diámetro caulinar

Florígeno

Básicamente es la hormona que emplean las plantas para florecer. Se crea en la hoja y desde allí viaja hasta el tejido embrionario vegetal (puntas de los tallos) para dar instrucciones precisas de floración. Es la hormona vegetal encargada de una maravilla de la naturaleza como es el dotar a la planta la capacidad de saber cuándo tiene que florecer y dónde tiene que hacerlo.

Giberelina

La giberelina es otro tipo de fitohormona u hormona vegetal que interrumpe el período de latencia de las semillas, haciendo que germinen. Además de esto, regulan el crecimiento longitudinal del tallo y la enlongación celular, estimulando su desarrollo. Esta hormona es indispensable para la transición de la planta de su fase juvenil a su fase adulta. Esto lo hacen mediante una alteración de la distribución del calcio en el organismo vegetal.

Son fitohormonas muy activas y con una concentración muy baja produce una respuesta satisfactoria. Sus efectos se suman con los de las auxinas para una correcta regulación del ciclo celular, aunque la auxinas trabajan de forma diferente (activando proteínas).

También desarrollan una importante función en el crecimiento embrionario y la germinación de la semilla. En general, esta hormona vegetal contribuye a todos los procesos, incluida la formación del fruto.

Brasinoesteroides

Son una familia de compuestos que en su conjunto representan la única fitohormona con una estructura química de tipo esteroidal. Al igual que muchas de las ya vistas y trabajando en colaboración, esta hormona vegetal se encarga de regular el crecimiento.

Su descubrimiento se produjo en la década de los setenta (a decir verdad el primer informe se dio en 1968), tras estudios una década anterior en la que ya los investigadores perseguían la hipótesis de que el crecimiento de los granos de polen podrían estar asociados a la presencia de promotores. Resultó que efectivamente hay una serie de hormonas vegetales que promueven el crecimiento, los brasinoesteroides son uno de ellos.

Los brasinoesteroides producen un amplio abanico de respuestas, desde un i ncremento de la tasa de enlonganción del tallo hasta el aumento de la expansión de las hojas. Los bioensayos realizados también arrojaron luz sobre la importancia de esta hormona vegetal para la sensibilidad al frío de la planta. Aumentando su resistencia a bajas temperaturas.

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Tipos de fitohormonas y sus funciones - ElBlogVerde.com

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Las fitohormonas son sustancias que producen las células vegetales. También son conocidas como hormonas vegetales y su funcionamiento es similar que las hormonas de los animales. Estas hormonas tienen como función principal la regulación de la fisiología de la planta y para ello se producen en determinados sitios estratégicos de la planta.

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https://www.um.es/acc/etileno/

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El etileno es un compuesto orgánico gaseoso, constituido por dos átomos de carbono y cuatro átomos de hidrógeno y es el primer término de la serie de los alquenos. Es un gas incoloro y de olor agradable que se obtiene por "craking" del petróleo y a partir del gas natural. Esta pequeña molécula ocupa el tercer lugar de la producción de la industria química, detrás del ácido sulfúrico y nitrógeno, siendo el producto orgánico de mayor importancia tanto por volumen de ventas y facturación. El 60% del etileno obtenido se destina a la producción de diversos polímeros, que vulgarmente conocemos como plásticos. El más conocido es el polietileno, de alta y baja densidad, seguido del estireno y cloruro de polivinilo y todos ellos forman parte de nuestra vida cotidiana. En nuestro entorno, nos encontramos con algunos de los derivados del etileno, en forma de plásticos duros y moldeables, disolvente para pinturas, tintes y adhesivos, fibras acrílicas, etanol industrial, anticongelante para e incluso chalecos antibalas. Pero el etileno no solo tiene una gran importancia industrial, si no que también es una hormona sintetizada por los vegetales y su acción afecta prácticamente a todas las etapas del desarrollo de las plantas, desde la germinación de las semillas hasta la senescencia y muerte de las mismas. Estimula numerosas respuestas de las plantas, como el cierre de los estomas, secreción de látex, enrollamiento de zarcillos, abscisión de flores y frutos, senescencia, floración de las Bromeliáceas, maduración de los frutos climatéricos etc. De todas ellas la más estudiada y conocida es esta última y por ello se la denomina hormona de la maduración. Gracias a su acción tiene lugar la expresión de genes específicos que ponen en marcha los mecanismos responsables de modificar la composición química de los frutos y que adquieran el color, textura y aroma tan apreciados por el consumidor. Además presenta efectos diferentes según se trate de plantas terrestres o acuáticas, pues mientras en las primeras tratamientos exógenos de etileno inhiben la elongación de tallos y raíces, en las segundas estimula considerablemente su crecimiento al inducir la elongación de entrenudos del tallo. Este es precisamente el mecanismo adaptativo de supervivencia desarrollado por el arroz de aguas profundas para lograr crecer en ambientes cercano a la hipoxia. La Naturaleza, que recientemente nos ha castigado con numerosos desastres, tifones, terremotos, sunamis, sequía, a veces nos regala moléculas tan prodigiosas como el etileno.

Categorías Publicado el Artículos, Columna

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Etileno - Academia de Ciencias de la Región de Murcia

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El etileno es un compuesto orgánico gaseoso, constituido por dos átomos de carbono y cuatro átomos de hidrógeno y es el primer término de la serie de los alquenos. Es un gas incoloro y de olor agradable que se obtiene por "craking" del petróleo y a partir del gas natural.

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- Hacerle un correcto seguimiento a las frutas
- Traer los materiales necesarios (cantidad de frutas y plátanos en estado verde)
- Empezar el trabajo tiempo después del estimado

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https://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/71727-Especialista-en-maduracion-de-platanos.html

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Interko - Especialistas en cámaras para maduración de plátano

¿Qué tipo de instalación elijo?

Interko es una empresa perteneciente al Grupo Binair (la otra empresa que integra el grupo es Acoustair, dedicada a equipos sonoros); que opera en dos grandes campos:

A nivel de Holanda y países cercanos opera también como proveedor de equipos de refrigeración para instalaciones en almacenes de frutas (incluyendo cámaras AC, atmósfera controlada) y hortalizas, flores y bulbos. Fabrican unidades de enfriamiento, condensadores, intercambiadores de calor, evaporadores montados en el techo, torres de enfriamiento, así como también equipos a medida para necesidades especiales.

Entre los clientes de Interko está, por ejemplo, la finca de Del Monte de Cabriuva, a 60 km de Sao Paulo; Delmonte Argentina, Kristelbananas Chilie, Edeka Alemana, LAOX Japan etc. En España trabajan con Grenco Iberica. En el mundo existen más de 5000 clientes de la tecnología Interko.

Las instalaciones de Interko están en la ciudad holandesa de Moerkapelle y la empresa empezó sus actividades en 1968. En su sede, Mr. van Santen, encargado de exportaciones de la empresa, en una entrevista realizada para Horticultura Internacional, explicó los productos que ofrecen.

Desverdización en plátanos
El proceso se basa en medir la temperatura del producto en pulpa, al inicio del proceso (el "día cero"); de ella depende el tiempo necesario para llegar al "color 3", el apto para iniciar la comercialización, contando con un período de 10 días para realizar la venta al consumidor final.

El proceso de maduración requiere normalmente entre 4 y 8 días. El producto se lleva a 18ºC y se aplican 300 ppm de etileno en el ambiente, partiendo de botellas con un 5% de ese gas y el resto de nitrógeno. Este se considera el día 1. Los restantes días los plátanos se mantienen en aire normal y paralelamente se va bajando la temperatura hasta alcanzar la misma que había al inicio del proceso, lo que dura unos 5 días. A partir de ahí se cuenta con 10 días para comercialización.

Durante el desarrollo del proceso se busca que la desecación que se produce en el producto sea mínima; esto se logra trabajando con diferenciales de temperatura, delta T (entre el aire del recinto y el que se introduce) tan bajos como sea posible.

Las instalaciones de Interko se basan en el proceso desarrollado por la propia empresa y cuentan con un sistema de circulación de aire basado en el diferencial de presión.

¿Qué tipo de instalación?
Una instalación de desverdización está formado por enfriadores de aire, calentadores, iluminación, sistema de distribución del aire, sistema de ventilación y estantes para los palets, adaptados a todos los modelos estos últimos que hay en el mercado.

La posición de los enfriadores busca asegurar una maduración pareja en todo el recinto y existe la opción de montar un sistema de circulación del aire de dos vías, con lo que disminuye aún más la diferencia de temperatura dentro del palet.

El ahorro energético se logra a través de motores de alta eficiencia y opciones como ventiladores con dos velocidades.

Para grandes usuarios, Interko comercializa dos tipos de instalaciones de desverdización, dependiendo del tipo de sistema de distribución del aire:
· Con air bag
· Con cortina lateral
Ambos sistemas están dotados de un sistema de circulación del aire basado en la diferencia de presión. Los enfriadores de aire están ubicados en toda la longitud de la instalación, encima del espacio entre palets, para permitir un rápido pasaje del aire entre las cajas de plátano. El aire que pasa a través de los evaporadores se inyecta en el espacio entre los palets y la pared del recinto. Una plancha de cemento a lo largo de la pared evita que el aire circule por encima del palet. Para mantener el aire debajo del palet se coloca una bolsa de aire o una cortina, según el sistema.

Air bag
Al igual que las instalaciones con cortina, tienen capacidad para 24 pallets, 48 (2 niveles) o 78 (3 niveles). Existen también instalaciones de 4 niveles; no existen límites en el largo de las instalaciones.
Requieren más presión de aire que las de cortina.
El delta T es el más bajo de todos.
Tiene el inconveniente que la manipulación con las carretillas puede dañar la bolsa de aire.

Cortina lateral
La diferencia de temperatura del aire es también muy baja, al igual que con el sistema anterior, y no supera los 0,3 grados.
Son instalaciones económicas.
No tienen partes móviles, con lo que resultan instalaciones muy resistentes.

Lock sock
Es un sistema apropiado para instalaciones más pequeñas, hasta 28 palets en una fila, y su fundamento es totalmente diferente de los sistemas anteriores. Se trata de una unidad de enfriamiento que se coloca dentro de recintos preexistentes y permite montar juntas varias cámaras de desverdización que pueden controlarse en forma individual.

El cerrado de los palets y la determinación de la distribución del aire la hace la "manga" o "calza" que da nombre al sistema ("sock"; "lock" hace referencia a que se trata de un recinto cerrado).

Características comunes
Las instalaciones están dotadas de un microprocesador que controla automáticamente todos los elementos de la desverdización: inyección del gas, ventilación y tiempo de maduración. Las instalaciones cuentan con un cerramiento que permite una circulación forzada del aire.

El diseño está realizado para lograr cámaras funcionales, de fácil instalación y mantenimiento, con bajos costos operativos y larga vida útil.

Otros productos
No son los plátanos los únicos a los que se aplica etileno; Interko prácticamente no interviene en el mercado de maduración de los cítricos, pero sí trabaja en el de kiwis. La empresa portuguesa Kiwisol cuenta con instalaciones al efecto; las primeras en Porto. En Lisboa, construida luego de la cámara de kiwi, tienen una plataforma de maduración de plátanos.

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Interko - Especialistas en cámaras para maduración de plátano ¿Qué tipo de instalación elijo? Interko es una empresa perteneciente al Grupo Binair (la otra empresa que integra el grupo es Acoustair, dedicada a equipos sonoros); que opera en dos grandes campos: A nivel de Holanda y países cercanos opera también como proveedor de equipos de refrigeración para instalaciones en almacenes de frutas (incluyendo cámaras AC, atmósfera controlada) y hortalizas, flores y bulbos.

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https://www.deccoiberica.es/etileno-en-frutas-reducir-perdidas-postcosecha/

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El etileno juega un papel fundamental en el periodo postcosecha, ya que actúa durante el proceso de maduración de los frutos provocando diferentes cambios sobre estos. En el siguiente artículo profundizamos más sobre este gas y te contamos la solución de control que tenemos en Decco Ibérica.

Etileno: qué es y qué efectos tiene en la fruta

El etileno es un gas de origen natural que producen las frutas y verduras durante su proceso metabólico. Está considerado como la hormona del envejecimiento de las plantas, ya que es la responsable del crecimiento y maduración de las frutas . El etileno en frutas tiene una serie de efectos positivos durante el proceso de maduración de estas, como los siguientes:

Hace las frutas comestibles, terminando con los compuestos tóxicos de las primeras fases de desarrollo.

Vuelve el fruto más sabroso gracias a la reducción en los niveles de ácido y almidón, así como al incremento de azúcares.

Mejora el aroma que desprenden los frutos y el color de la piel de estos.

Sin embargo, una vez las frutas han alcanzado su punto de madurez idóneo y han sido recolectadas para su comercialización, los efectos del etileno dejan de ser positivos provocando la putrefacción y envejecimiento de estos. A continuación, profundizamos más en las características y los efectos que este gas provoca en las frutas y en cómo se pueden controlar mediante el uso de los tratamientos adecuados.

Quizás también te interese: Aspectos a tener en cuenta en el desverdizado de cítricos

Características del etileno en frutas

Como ya hemos comentado, el etileno es un gas producido por todas las frutas durante su fase de maduración, sin embargo no todas las frutas producen etileno tras su recolección. Cabe distinguir, por lo tanto, entre frutas climatéricas y no climatéricas. Las primeras son las que, incluso tras ser recolectadas, continúan produciendo etileno y, por lo tanto, siguen con su proceso de maduración. En cambio, las frutas no climatéricas son aquellas que sólo maduran mientras permanecen en la planta, una vez son recolectadas dejan de hacerlo. Estos son algunos ejemplos de frutas climatéricas y no climatéricas:

Frutas climatéricas: manzana, pera, melón, sandía, ciruela, higo, plátano, mango, kiwi, melocotón, aguacate, etc.

Frutas no climatéricas: naranja, mandarina, piña, uva, fresa, pomelo, cereza, limón, cacao, frambuesa, etc.

Pese a esta diferenciación, si se juntan las frutas climatéricas con las no climatéricas, la emisión de etileno afecta igualmente a todas. Además, hay otros motivos que pueden incrementar los niveles de etileno en frutas, como las altas temperaturas o el estrés. Por ello, un factor muy importante durante el periodo de postcosecha es distinguir entre ambos tipos de frutas para transportarlas y almacenarlas por separado, así como controlar los niveles de etileno durante el almacenamiento.

Algunos consejos para evitar la exposición de los frutos al gas etileno son:

Almacenar por separado las frutas climatéricas y las no climatéricas.

Emplear herramientas para el control de los niveles de etileno en frutas, como los filtros de etileno que absorben el gas en las cámaras de almacenamiento.

Retirar de los lotes de fruta aquellas piezas que estén más maduras, ya que producen mayores niveles de etileno.

Equipos técnicos para el control del etileno

En la actualidad existen diferentes soluciones técnicas para controlar el etileno en frutas.

SACHETS

Por un lado, están los conocidos como absorbedores de etileno que son mecanismos que, como su nombre indica, ayudan a absorber el etileno controlando la maduración y evitando el deterioro de los frutos. Uno de los mecanismos más empleados son los sachets , pequeñas bolsas que van colocadas en las cajas o envases de las frutas y que acompañan al producto hasta el punto de comercialización para mantenerlo en perfecto estado.

FILTROS

También existen filtros para transporte que son tubos que se colocan en los vehículos de transporte de frutas para absorber el etileno. Concretamente, los filtros para transporte se sitúan en la rejilla de aspiración de los equipos de frío de los camiones o . El aire pasa a través de ellos donde se produce la absorción y oxidación del etileno. El tamaño y número de filtros que se colocan varía en función del tipo de fruta u hortaliza que se transporte y la duración del trayecto. Están especialmente recomendados para cargas a destinos lejanos, sobre todo si se trata de frutas tropicales o cargas combinadas.

EQUIPOS PARA EL CONTROL DE CÁMARAS

Por otro lado, están los equipos para el control de cámaras de almacenamiento que, además de ayudar a medir los niveles de etileno, también controlan otros aspectos como la humedad relativa, la temperatura y el CO2. En Decco Ibérica contamos con nuestros propios equipos de control de cámaras, conocidos como Deccontrol , que instalamos en los almacenes de nuestros clientes para llevar un seguimiento de dichos parámetros.

En resumen, el control de los niveles de etileno en frutas es clave para reducir las pérdidas durante el periodo de almacenamiento. Por ello, desde Decco Ibérica te ofrecemos distintas soluciones técnicas que te ayudarán a mantener a raya el etileno. Ponte en contacto con nosotros si deseas conocerlas más en profundidad.

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Etileno en frutas: claves para reducir las pérdidas en postcosecha

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El etileno juega un papel fundamental en el periodo postcosecha, ya que actúa durante el proceso de maduración de los frutos provocando diferentes cambios sobre estos. En el siguiente artículo profundizamos más sobre este gas y te contamos la solución de control que tenemos en Decco Ibérica.

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https://cienciaybiologia.com/fitohormonas-las-hormonas-vegetales/

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Las fitohormonas, también llamadas hormonas vegetales, son compuestos químicos empleados por las plantas para generar respuestas fisiológicas a largas distancias.

En este sentido son parecidas a las hormonas animales, pero la principal diferencia es que las hormonas vegetales son generadas en tejidos específicos del cuerpo (como la insulina en el páncreas, por ejemplo), mientras que las fitohormonas son generadas por cualquier tejido vegetal.

Otra diferencia es que las fitohormonas afectar al propio tejido que las sintetiza o a otras partes de la planta, mientras que las hormonas animales no afectan al propio tejido que las genera.

Mientras que las hormonas animales son transportadas mediante el sistema circulatorio de la sangre, las fitohormonas viajan a través de las plantas utilizando el xilema (un sistema de vasos conductores que transportan agua desde las raíces hasta las hojas) o bien el floema (que transporta savia con nutrientes desde las hojas al resto de la planta).

Las fitohormonas son responsables de una amplia gama de procesos fisiológicos en las plantas, como el crecimiento de las raíces y el tallo, la floración, la maduración de los frutos o la caída de las hojas.

En algunos de estos procesos interviene una única fitohormona, mientras que otros requieren la presencia de varias. También existen hormonas vegetales antagónicas, que se bloquean mutuamente al actuar cada una de ellas sobre procesos opuestos. Este es el caso, por ejemplo, de las giberelinas y el ácido abscísico.

Principales fitohormonas

Las auxinas son tal vez las fitohormonas más conocidas, intervienen en procesos de crecimiento y elongación celular. Son sintetizadas en los tallos apicales y transportadas al resto de la planta, produciéndose un gradiente de concentración.

Están presentes en plantas, hongos, algas y bacterias, siempre asociadas a fenómenos de crecimiento. La auxina más extendida en la naturaleza es el ácido indolacético. Se emplean en agricultura para promover el crecimiento de los cultivos.

Giberelinas

Estas hormonas vegetales cumplen una función complementaria a la de las auxinas. Mientras que las auxinas promueven el crecimiento longitudinal de los tallos, las giberelinas fomentan el crecimiento lateral de estos.

Ambas fitohormonas se combinan para que las plantas crezcan de manera adecuada, evitando los tallos demasiado finos o demasiado cortos. Un déficit de giberelinas en los cultivos provoca que las platas sufran un "encamado" es decir, se tumben con el viento. Otra función de las giberelinas es interrumpir el periodo de latencia de las semillas para que inicien su germinación.

Ácido abscísico

El ácido abscísico es una hormona vegetal antagonista a las giberelinas en el papel de la germinación de las semillas, pues provoca que estas entren en latencia. Recibe su nombre ya que interviene en el proceso de abscisión de órganos en las plantas, es decir, caída de hojas y frutos.

El etileno se trata de un gas con aprovechamiento en procesos industriales, para los cuales es sintetizado artificialmente. En las plantas interviene en procesos de maduración de frutos y es el principal responsable de la caída de las hojas.

Se trata de un compuesto volátil, por lo que el etileno generado por una planta afecta a las plantas cercanas. Un ejemplo llamativo y que está presente en muchos hogares se produce cuando maduran los cítricos y se forma una capa algodonosa de color verde o blanco.

Se trata de mohos del género Penicillium (de los que se obtuvo por primera vez la penicilina, de ahí el nombre), que emiten una gran cantidad de etileno. Esto provoca que las frutas cercanas maduren en poco tiempo, favoreciendo que sean infestadas por el moho.

Por este motivo es importante deshacerse de las frutas que empiezan a estar cubiertas por moho. El etileno tiene aplicaciones en agricultura al permitir cosechar los frutos todavía verdes y hacerlos madurar artificialmente mediante la aplicación de etileno cuando se vayan a vender.

Citoquininas

Estas hormonas vegetales intervienen en procesos de división celular, promoviendo el crecimiento de los distintos órganos (particularmente los frutos) y de las plantas. Las citoquininas tienen aplicaciones industriales parecidas a las de las auxinas, usándose para favorecer el crecimiento. Tienen la ventaja de que la cantidad necesaria para que se produzca una respuesta es muy baja.

Ácido jasmónico

El ácido jasmónico se trata de una fitohormona volátil que interviene en procesos defensivos frente a herbívoros o patógenos. Su presencia induce respuestas en las plantas como la generación de compuestos tóxicos o lignina, un compuesto que reviste las células vegetales y resulta muy difícil de digerir.

Aplicaciones de lasa hormonas vegetales

El descubrimiento de las fitohormonas es relativamente reciente, y todavía no se conocen todos los compuestos que intervienen en los procesos fisiológicos vegetales ni las rutas metabólicas completas de algunas fitohormonas ya descubiertas.

Se trata de un campo sumamente interesante para la agricultura, pues permite un mejor aprovechamiento de los cultivos.

Por ejemplo, el uso de etileno para coordinar la maduración de los frutos y poder realizar toda la cosecha en una fecha deseada permite reducir costes en la producción. Así mismo, mejorar mediante fitohormonas el crecimiento vegetal permite que este se produzca con mayor rapidez y que el rendimiento sea mayor.

También permite optimizar los tiempos durante el transporte de los vegetales, evitando las combinaciones que puedan hacer que ciertos vegetales maduren durante el transporte de mercancías, por ejemplo, en contenedor.

Srivastava, L. M. 2002. Crecimiento y desarrollo de las Plantas: hormonas y ambiente natural. Amsterdam: Academic Press. Page 140.

Rost, Thomas L., and T. Elliot Weier. Botánica: breve introducción a la biología vegetal. New York: Wiley. Pages 155-170. ISBN 0-471-02114-8.

Srivastava, L. M. (2002). Plant growth and development: hormones and environment. Academic Press. p. 140. ISBN 0-12-660570-X.

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Fitohormonas: las hormonas vegetales | Ciencia y Biología

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Las fitohormonas, también llamadas hormonas vegetales, son compuestos químicos empleados por las plantas para generar respuestas fisiológicas a largas distancias. En este sentido son parecidas a las hormonas animales, pero la principal diferencia es que las hormonas vegetales son generadas en tejidos específicos cuerpo (como la insulina en el páncreas, por ejemplo), mientras que las ...

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La producción de gas etileno es un proceso biológico del fruto, donde el oxígeno atmosférico es aprovechado para metabolizar compuestos de almacenamiento (azúcares y almidón) y forma bióxido de carbono (CO₂), agua y energía. Dicho proceso continúa después que el fruto es cosechado o removido del árbol.
El etileno es responsable de la síntesis de enzimas involucradas en cambios físicos, químicos y metabólicos en los tejidos vegetales, los cuales tienen una importante influencia en las características del sabor, el color y la firmeza del fruto.
Las frutas que en su entorno están en contacto con una mayor cantidad de gas etileno, producido por otra fruta madura, modifican su periodo de maduración acelerando el mismo, con respecto a aquellas que no estuvieron en contacto con una mayor cantidad del gas en su entorno.

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Un elemento clave es el etileno, conocido también como "la hormona" de la maduración.

24-06-2021

Por Alexa Nohemi Lara Carvajal*/Gustavo Ortega Rosas**

*Estudiante de bachillerato en la escuela Tomas Alba Edison

**Asesor: Lic. Ing. Química Gustavo Ortega Rosas, profesor de la materia: química ciencias III.

Cada vez que compramos alimentos es fácil distinguir a simple vista entre un fruto firme y maduro y uno "envejecido", incluso reconocemos las diferencias entre ambos en cuestión de sabor y textura.

Un elemento clave en la maduración de los frutos es el etileno(C ₂H ₄). La intención de este escrito es mostrar a los consumidores la importancia de la presencia de este gas en el proceso de conservación de alimentos y los efectos que produce.

Un proceso biológico

La producción de gas etileno es un proceso biológico del fruto, donde el oxígeno atmosférico es aprovechado para metabolizar compuestos de almacenamiento (azúcares y almidón) y forma bióxido de carbono (CO ₂), agua y energía. Dicho proceso continúa después que el fruto es cosechado o removido del árbol.

El etileno se sintetiza durante la respiración de los frutos. Se le conoce como la hormona de la maduración. Veamos por qué.

La respiración de frutos involucra tres procesos metabólicos: glucólisis, ciclo de Krebs y la cadena transportadora de electrones.

La velocidad de respiración varía dependiendo del tipo de tejido. La intensidad respiratoria de un fruto se mide como la cantidad de bióxido de carbono (CO ₂) (ml) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce en primer lugar, un incremento en la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta la maduración.

Los frutos climatéricos, aquellos que siguen madurando aún después de haber sido recolectados, producen grandes cantidades de etileno a medida que la tasa de respiración aumenta. Ejemplo de estos frutos son: manzana, pera, plátano, mango, papaya, jitomate, aguacate.

El etileno es responsable de la síntesis de enzimas involucradas en cambios físicos, químicos y metabólicos en los tejidos vegetales, los cuales tienen una importante influencia en las características del sabor, el color y la firmeza del fruto.

El color de un fruto es un atributo importante que determina la decisión de adquisición e indica el grado de maduración. La concentración y tipo de los pigmentos naturales de las frutas y vegetales pueden cambiar a medida que el fruto madura. Los pigmentos primarios que otorgan color se pueden clasificar en dos grupos: los liposolubles, como la clorofila (verde) y los carotenoides (amarillo, naranja y rojo) y los hidrosolubles, como las antocianinas (rojo y azul), flavonoides (amarillo) y betalaínas (rojo).

La firmeza es un atributo importante en la calidad del fruto. Está representada como la resistencia que ofrece el fruto a una presión dada, la cual puede ser medida con un texturómetro o bien de manera subjetiva, mediante la presión ejercida por la mano o la boca. La firmeza o textura del fruto son factores que se deben cuidar en el fruto, ya que el consumidor los toma en cuenta en la decisión de su adquisición. La pérdida de firmeza en los frutos es un proceso normal que ocurre durante la maduración del fruto y se debe a la hidrólisis de la pared celular.

El sabor del fruto depende principalmente del contenido de azúcares, el cual se puede alterar por la temperatura y la intensidad de la luz durante el desarrollo, así como también por la estación, el clima, el grado de madurez en la cosecha y otras sustancias empleadas para su crecimiento como hormonas y pesticidas.

La polifenol oxidasa (PPO) que está presente en la mayoría de los tejidos vegetales y en condiciones específicas (procesamiento, daños mecánicos o bajo cierto tipo de estrés), es responsable del oscurecimiento del tejido vegetal. Las reacciones de oscurecimiento en las cuales participa, causan deterioro en la calidad de los alimentos debido a los cambios en sus propiedades nutricionales y organolépticas.

Experimento en un entorno casero

Como parte de un proyecto escolar, realizamos un experimento utilizando plátanos y aguacates en un ambiente casero. El objetivo fue demostrar cómo el gas etileno es responsable de los cambios físicos, químicos y metabólicos en los tejidos frutales y cómo se afectan las características sensoriales del fruto

Utilizamos 7 aguacates Hass y 9 plátanos tabasco. Los grupos experimentales fueron 3 combinaciones de fruto verde con maduro, envuelto y no envuelto y la combinación de fruto verde con verde no envuelto.

El color inicial y final de los aguacates y los plátanos fue valorado mediante observación y documentado con fotografías digitales.

El aguacate maduró a los seis días y el plátano a los tres días.

Comprobamos que las frutas que en su entorno están en contacto con una mayor cantidad de gas etileno, producido por otra fruta madura, modifican su periodo de maduración acelerando el mismo, con respecto a aquellas que no estuvieron en contacto con una mayor cantidad del gas en su entorno. Esto coincide con la hipótesis planteada en este proyecto.

Los alimentos que se maduraron con cubierta de periódico, junto con otra fruta madura del mismo tipo, se maduraron en forma homogénea y no desigual como sucedió con los que se mantuvieron descubiertos junto a otros frutos maduros.

Cabe señalar que el papel periódico como envoltura aumenta la temperatura de los frutos climaterio (aquellos que siguen madurando después de haber sido recolectados) y así propicia la maduración de la fruta.

A manera de conclusión, podemos decir que si se utiliza el aguacate maduro junto con uno verde, la producción de gas etileno provocará un cambio en las propiedades físico químicas del aguacate verde, mientras que aquel que es apto para consumo continuará con su proceso de maduración sin verse afectado por la presencia del fruto no maduro. De igual manera, se presentará este proceso en la combinación de plátano verde con maduro.

Por lo tanto, la presencia de un fruto maduro que emita gas etileno ocasionará que los frutos aledaños maduren con mayor velocidad que aquellos que no cuentan con la excesiva presencia de gas etileno.

Para saber más
Manejo comercial del plátano y aguacate

Los plátanos destinados al mercado comercial necesitan ciertas condiciones de manejo, con el fin de mantenerlos en un estado de maduración atractivo para los consumidores. Así lo han documentado algunos autores.

La temperatura óptima para el almacenamiento y transporte es variable, ya que oscila entre 13 y 14ºC. Después se sube a 15-20ºC. Para que los plátanos maduren normalmente necesitan la aplicación de etileno y una atmósfera controlada.

Los plátanos empaquetados en cajas de cartón se transportan hasta los mercados en buques frigoríficos. Se recomienda pre-enfriar las bodegas unos dos días antes de la carga llegando hasta 7ºC, aunque actualmente en los modernos navíos plataneros tienen gran capacidad de enfriamiento rápido y esta operación no es tan necesaria.

La aplicación de etileno (100-150 ppm, 24-48 horas a 15-20ºC y una humedad relativa del 90-95%) se hace para conseguir una maduración uniforme. La concentración de CO 2 debería de mantenerse por debajo del 1%.

Con la atmósfera controlada, con niveles de 2-5% O ₂ y 2-5% CO 2 durante el transporte, se puede retrasar la maduración para que los plátanos presenten el estado adecuado. También se reduce la respiración y la producción de etileno.

En tanto los aguacates, se suelen envasar para transporte en cajas de cartón ondulado telescópico de tapa larga. A menudo se utilizan separadores alveolados. Es importante la uniformidad del calibre, es decir, el número de frutos por caja, dentro de un mismo lote. En el punto de venta se comercializa a granel o en bolsas de malla.

Su almacenamiento es un balance entre las bajas temperaturas para disminuir la tasa de respiración, pero no demasiado bajas debido a que pueden ocasionar decoloración negra de la cáscara (manchas en parches). Los frutos de 'Hass' se almacenan usualmente a 4-5°C.

Fuentes consultadas:

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Méndez, C. F. (Julio de 2012). Diagnóstico e implementación estructural de una gasificadora que acelere el proceso de maduración de la fruta. (U. E. Milagro, Ed.) Milagro, Ecuador: Unidad académca de Ciencias Administrativas y Comerciales.

Moreno, A. G. (2005). Diseño de un proceso para la maduración acelerada de banano utilizando etefón como agente madurador. Guayaquil, Ecuador: Escuela Superior Politécnica Del Litorial.

Mosquera, N. P., Vega, J. C., & Cañarejoa, M. (2016). Utilización del método de conservación bajo atmósferas controladas en frutas y hortalizas. Ibarra, Imbabura- Ecuador: A. Facultad de Ingenierías en Ciencias Agropecuarias y Ambientales, Universidad Técnica del Norte, Av. 17 de Julio N°21 y José María Córdova, Ibarra, Imbabura- Ecuador .

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Velázquez, J. A. (2013). Aplicación de Hidroenfriamiento y una cubierte de Polímero al melón Cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática. Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas.

Tus ideas en línea es un espacio de Ciencia UNAM abierto a la participación de estudiantes, investigadores, profesores y profesionales creativos interesados en compartir sus productos para la divulgación de la ciencia.

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Denys González Cordova, Ernesto Núñez Flores, Roberto Ramírez García, Julio César Romero Salvador

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¿De qué depende la maduración de los frutos?

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24-06-2021 Por Alexa Nohemi Lara Carvajal*/Gustavo Ortega Rosas** *Estudiante de bachillerato en la escuela Tomas Alba Edison **Asesor: Lic. Ing. Química Gustavo Ortega Rosas, profesor de la materia: química ciencias III. Cada vez que compramos alimentos es fácil distinguir a simple vista entre un fruto firme y maduro y uno "envejecido", incluso reconocemos las diferencias entre ambos en cuestión de sabor y textura.

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Las frutas Climatéricas son las que continúan el proceso de maduración una vez han sido cosechadas (separadas de la planta que las produce), siempre que en ese momento ya hayan alcanzado su madurez fisiológica que le permita la producción de etileno, que es un gas que éstas frutas producen auto catalíticamente en el proceso de maduración.

Ejemplo: manzana, pera, melón, sandía, ciruela, pera, plátano, mango, kiwi, melocotón, granadilla, etc.

Por el contrario, las frutas No Climatéricas interrumpen su proceso de maduración una vez separadas de la planta y no producen el etileno, por lo que deben ser cosechadas sólo cuando hayan alcanzado su estado óptimo de madurez.
Ejemplo: naranja, mandarina, piña, uva, fresa, pomelo, cereza, limón, cacao, frambuesa, etc.

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-Las bolsas que tenían otra fruta, además del plátano, habían tenido un mayor proceso de maduración.
- La bolsa que solo había tenido un plátano no había tenido un desarrollo de maduración tan desarrollado, se mantuvo verde en su gran mayoría.
- Los plátanos de las bolsas que contenían una fruta no climatérica empezaron a pudrirse.

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Se recomienda:
-Tener disponibilidad constantes durante los 7 días de experimentación para la toma de observaciones.
-Comprar los plátanos de una misma mano, al igual que las bolsas.
-En caso de ser sensible con ciertas texturas y olores, usar guantes y mascarillas para obtener los resultados.
-Tener una comunicación y coordinación óptima con los miembros del equipo (en caso que se esté trabajando en esta modalidad)

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- Hemos aprendido acerca de las fitohormonas, sus funciones y cómo estas pueden influir en otros frutos comestibles
- Hemos aprendido acerca del proceso de maduración del plátano según las condiciones que se presenten
- Hemos aprendido acerca del etileno y su función en la maduración de las frutas

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Nota final: 20