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Marwin, Tifenn, Florine, Onagün

Cet établissement a un style de management, fondée sur le travail en équipe, style 9/9

Les acteurs et le style de management étaient paternaliste, dû à une forte implication du manager dans les décisions.

Les acteurs principaux lors de ces situations était le chef de cuisine, le responsable de salle et le patron du Restaurant.

Il ne s’agissait pas d’un contre-pouvoir, car le patron du Restaurant avait donné tous les pouvoirs au responsable de salle au sujet de situation comme celle-ci.

Une situation où l’autorité hiérarchique s’est exprimée. Cela s’est passé lors d’un changement de carte sur une mise en accord pour le prix d’un futur plat, c’est le patron du Restaurant, qui a tranché dû à une envie de faire une marche plus importante.

Situation où le leadership s’est exprimé, c’est lors d’une envie du chef de cuisine, de transmettre la prise des commandes du coin dessert au responsable du coin dessert qui était un saisonnier, mais dû à son manque d’expérience, le responsable a préféré, trancher et transmettre ses commandes si à une personne plus expérimentée dans ce domaine.

Le style du management de l’établissement est un management paternaliste dû à sa forte implication du manager dans les décisions, et que c’est lui qui a le pouvoir final, mais il y a un petit mode de management participatif dû à une forte implication des salariés dans les recommandations et dans les choix potentiels de l’entreprise.

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établissement luxueux , architecture et disigne africain ,multi culturel,cuisine

musique et danse

un client avait donné un pourboire (60€)et un des membres de l’équipe l’avait gardé pour lui alors qu’il ne faisait pas partie de l’action (porteur)

les acteurs étaient des salariés

l’autorité hiérarchique s’applique par exemple au changement de shift quand un membre est manquant, le manager va décider qui vas rester sans même savoir qui est volontaire ou non et qui avait des impératifs pour rester

il se ressent aussi quand le manager demandait à noter toute les actions du personnel (qui? à quelle heure ? a fait quoi?)

en cas de problème il ne cherchait pas à comprendre il geulait directement juste en se fiant aux tableaux

il n’y avait aucune situation de leadership, le manager était appelé pour chaque situation

le management qui correspond a l’établissement est le management autoritaire ou directif car les manager ne pensent que aux résultats sans se préoccuper de l’état d’esprit des employés

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A/

⁃            Hôtel Familial, transmis de génération en génération, 100 ans d’ouverture d’hôtel, rénové moderne mais garde le charme à l’ancienne, calme et sérénité, luxe, vue sur mer, pas de concurrence directe, recherche un espace de détente et de déconnection

B/

⁃            Pas de planning (la veille pour le lendemain) pas de jour de repos enchainement de 10 à 15 jours, que des demis de journée de repos

⁃            Surplus d’heure supplémentaire (50h semaine)

La gouvernantes et les femmes de chambre et Léa

Ne sont pas opposé au pouvoir de la gouvernante et des responsables

C/

Problème de planning dès qu’ils sont fait pas de changement possible + pas de jours de congés.

Conflit feuille recouche/arrive mauvaise organisation la gouvernante veulent faire ça et l’assistant de direction dit de faire plus simple

Pas de leadership

D/

La grille managériale black et mouton

Management autoritaire recherche l’efficacité de la production sans penser au personnel

Le management selon Likert serait le management autoritaire car centré sur le résultat et non sur le bien-être du personnel

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Dylan Titouan

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Titouan Ewen Esteban Killian

Management fondé sur le travail en équipe

Question A: Restau semi-gatsro, 75 cvts, bord de l’Odet, établissement dans un ancien corps de ferme…

Question B: Les acteurs sont les patrons et les salariés qui sont tous sur un même pieds d’égalité

Question C: ordre classique (directive) sur la répartition de la salle, des rangs, des postes etc…

Aucun ordre particulier par les patrons car ils travaillent comme tout le monde sans se placer au dessus des autres.

Question D: le management fondé sur le travaille d’équipe car tout le monde travaille ensemble pour produire au mieux tout en maintenant un respect mutuelle et une entente idéal dans l’équipe.

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1. Familiale, simple, gastronomique, de saison. Personnel jeune , cohésion d’équipe. 2. Dans cet situation, la patronne qui est également maître d’hôtel nous a demander, a 1 minute du service de tout redresser à l’intérieur car il a commencer à pleuvoir sur la terrasse. 3. Un soir la mère de la patronne qui s’occupe d’installer les clients prenais en charge une table d’habitués qui avait réservé un emplacement bien précis. Je lui explique où les installer selon leurs demandes et elle n’a pas voulu écouter et les a mis là où elle voulais et malgré mes remarques elle ne voulais rien écouter et au final les clients se sont plaint et on été très déçu alors qu’il sont clients depuis plus de 15 ans.

Pour la situation du leadership mon collègue qui avait le même poste que moi mais qui était dans cet hôtel depuis plus de 4 ans à gérer tout le personnel pendant un service car le maître d’hôtel n’a pas pu être présent. Il a donc de lui même pris cette responsabilité de prendre en charge le bon déroulement du service.

4. Dans ce cas on peux parler de management institutionnel car elle exigeait un sérieux dans chaque situation pour que le service se passe bien tout en étant décontracté et souriante. Le climat était très familiale tout en respectant la hiérarchie.