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IL NOSTRO EDPUZZLE SULLA PIZZA MARGHERITA

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IL NOSTRO EDPUZZLE SULLA PIZZA MARGHERITA

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MARIA LA FALCE, LUCIANO LA FEMINA, PAOLA COSIMA LOBBENE, VALERIA MEOMARTINI, ANNA MONTELLA, ANNARITA PASTORE

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Si mescolano farina, acqua, sale e lievito, partendo dall’acqua assicurandosi che il contatto diretto tra sale e lievito non avvenga per un tempo superiore ai 5 minuti, altrimenti il sale andrebbe a danneggiare le cellule del lievito. Si versa un litro di acqua nell'impastatrice, si scioglie una quantità di sale marino compresa tra i 40 e i 60 g, si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano il lievito, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta.
L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice a forcella, a spirale, a braccia tuffanti (tutte con cestello ad angoli smussati e rotante) fino a che non si ottiene un'unica massa compatta.

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COME SI PREPARA LA VERA PIZZA NAPOLETANA?

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COME SI PREPARA LA VERA PIZZA NAPOLETANA?

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Ecco finalmente la ricetta originale così come tramandata da generazioni di pizzaioli.
Analizziamo subito l'aspetto finale della vera pizza napoletana in seguito alla cottura nel forno a legna:

1. la pizza napoletana è tondeggiante, con un diametro che non deve superare i 35cm;
2. la pizza napoletana presenta il bordo rialzato (il famoso cornicione), gonfio e privo di bruciature di circa 1-2 cm;
3. la pizza napoletana deve essere morbida e fragrante.

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L’invenzione della pizza può essere associata al nome di di Raffaele Esposito, titolare della storica taverna napoletana “Pizzeria di Pietro e basta così”.

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PERCHE' LA PIZZA MARGHERITA SI CHIAMA COSI'?

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PERCHE' LA PIZZA MARGHERITA SI CHIAMA COSI'?

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Una narrazione universalmente diffusa racconta che nel giugno 1889, per onorare la Regina d'Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito abbia preparato la "Pizza Margherita", condita con pomodori, mozzarella e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana.