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Aufbau: Grundbaustein > 20 Aminosäuren
> essentielle Aminosäuren  MÜSSEN mit Nahrung aufgenommen werden

H
|
H2N -  C - COOH
|
R

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Kohlenhydrate sind die Stoffgruppe, die man in der Natur am öftesten in großen Mengen findet. Kohlenhydrate werden auch als Zucker oder Saccharide bezeichnet. Man unterscheidet hier aufgrund des Baus der Moleküle in Mono-, Di- und Polysaccharide (Einfachzucker, Doppelzucker und Vielfachzucker). Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten für den Menschen.

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> Ein Monosaccharid = Molekül meist fünf- oder sechseckiges Kohlenstoffatom

> Moleküle = Bausteine für alle Kohlenhydrate

> Monosaccharide ( Einfachzucker) können zu allen weiteren Arten von Sacchariden verknüpft werden.

Beispiele für Monosaccharide;
- Glucose (Traubenzucker)
- Fructose (Fruchtzucker)

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> Entstehen aus Verbindungen zweier Monosaccharidmoleküle

> Glucosemolekül = eine Komponente für viele Disaccharide

Beispiele;
- Saccharose (Rohrzucker)
- Maltose (Malzzucker)
- Lactose (Milchzucker)

> Saccharose wird am häufigsten in Lebensmitteln verwendet. Sie wird in Pflanzen ( Zuckerrübe) gespeichert

> Lactose ist in der Milch von Säugetieren enthalten.
Sie ist wichtig für die Energiebereitstellung von Säuglingen

> Maltose entsteht beim Abbau von Stärke ( Polysaccharid) z.b. durch den Speichel

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- Mit der Nahrung werden tierische und pflanzliche Proteine aufgenommen und bei der Verdauung in ihre Bausteine, die Aminosäuren zerlegt

- Sie sind am Aufbau von Muskeln, Sehnen, Bändern und dem Bindegewebe beteiligt

- sie bestehen aus unverzweigten Makromolekülketten, in denen einzelne Aminosäuren zu Ketten verknüpft sind

- essentielle Aminosäuren können nur mit der Nahrung aufgenommen werden

- andere Proteine können auch vom menschlichen Körper selbst hergestellt werden

- auch pflanzliche Lebensmittel enthalten ausreichen Proteine z.B. Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen

-Die meisten Proteine bestehen aus 50 bis 600 Aminosäuren

- bei weniger als 100 Aminomolekülsäuren spricht man von Peptiden

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Gemeinsamer Strukturbestandteil aller Proteine sind zwei chemische Gruppen:  Die NH2-Gruppe und die C00H-Gruppe. Beide Gruppen sind an ein C-Atom gebunden.

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> Entstehen aus Verknüpfungen von mehreren (bis zu Tausenden) Monosacchariden

> Beispiel Stärk
> Stoffgemisch
> Amylose und Amylopektim
> Glucose in Ketten verknüpft
> Kohlenhydratreservestoff der Pflanzen

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Fette entstehen,wenn sich drei Fettsäuremoleküle mit einem Glycerinmolekül verbinden. Die Bindungen entstehen durch Reaktion der Carboxylgruppe eines Fettsäuremoleküls mit einer OH-Gruppe des Glycerinmoleküls unter Abspaltung eines Wassermoleküls (Kondensation).

Molekülteile:
> hydrophil (wasserliebend)
>hydrophob (wasserabweisend)

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Chemischer Aufbau von Kohlenhydraten (Glc und Frc)

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Chemischer Aufbau von Kohlenhydraten (Glc und Frc)

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C6 H12 O6 (Glucose) C6 H12 O6 (Fructose)

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Ein Fettsäuremolekül besteht aus einer Carboxylgruppe und einer langen Kohlenwasserstoffkette.

>Nur Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen =gesättigte Fettsäure

>Eine oder mehrere Doppelbindungen =einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäure

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Die Nudeln haben mit 71.8g pro 100g sehr Kohlenhydratreich. Sie haben mehr Kohlenhydrate als die Chips und die Smarties

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Eigenschaften eines Fettes werden von den Fettsäureresten bestimmt:
> Feste Fette -> gesättigte Fettsäurereste
> Öle (flüssig bei Raumtemperatur)  -> ungesättigte Fettsäurereste
Je höher der Anteil ungesättigter Fettsäuren in einem Fett -> niedriger Temperaturbereich in dem es schmilzt

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> 2 FS
> 1 Phosphatgruppe
> Häufigstes Biomolekül in Biomembranen

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> essenzielle Fettsäuren kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen ->sie müssen durch Nahrung aufgenommen werden (mehrfach ungesättigte Fettsäuren Name: Linolsäure und Linolensäure)

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Die Backfischstäbchen haben eher weniger Fett. Hier sind es nur 7,7 g pro 100g.

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Die Chips haben verhältnismäßig viel Fett. Pro 100g sind es 33g.

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Smarties enthalten 69,5 pro 100g. Sie haben mehr Kohlenhydrate als die Chips und weniger als die Nudeln.

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Die Crunchips sind besonders Kohlenhydratreich mit 52g pro 100g

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Fischstäbchen haben 13,4g pro 100g Proteine (Eiweis)