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Década de los 90:

1. Enfoque en seguridad alimentaria como prioridad.

2. Desarrollo de tecnologías para producción masiva bajo condiciones seguras.

3. Implementación de legislación europea para garantizar la seguridad y calidad alimentaria.

Principales Avances en los 90:

Introducción masiva de alimentos envasados en atmósferas protectoras.

Implantación de tecnología UHT y tratamientos a temperaturas más bajas.

Desarrollo de tecnologías emergentes de conservación de alimentos.

Década del 2000 en Adelante:

1. Intensificación de esfuerzos por calidad y creación de figuras de calidad diferenciada.

2. Innovación en envasado activo y VI gama, potenciando alimentos mínimamente procesados.

3. Avances en análisis, automatización, biotecnología y modificación genética.

Principales Avances desde el 2000:

Desarrollo de envasado activo para prolongar vida útil y mejorar calidad.

Crecimiento de alimentos funcionales y atención a alergias e intolerancias.

Expansión de producción ecológica y desarrollo de alimentos saludables.

Tendencias en la Segunda Década del Siglo XXI:

1. Enfoque en alimentación saludable, sostenibilidad y economía circular.

2. Desarrollo de alimentos funcionales y atención a intolerancias alimentarias.

3. Crecimiento de consumidores vegetarianos y demanda de proteínas alternativas.

Principales Avances en la Segunda Década del Siglo XXI:

Investigación en propiedades bioactivas y desarrollo de alimentos funcionales.

Preocupación por sostenibilidad, economía circular y proteínas alternativas.

Avances en tecnologías emergentes de conservación y envasado, así como en análisis y automatización.

Bibliografia:

Alimentando la Ciencia. (2021, 26 de julio). Evolución de la industria alimentaria durante las últimas tres décadas. Recuperado de https://alimentandolaciencia.esciencia.es/2021/07/26/evolucion-de-la-industria-alimentaria-durante-las-ultimas-tres-decadas/

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En resumen, las pruebas de intolerancia alimentaria en farmacias ofrecen resultados poco fiables y no son parte del tratamiento médico estándar, según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). Estas pruebas pueden llevar a diagnósticos erróneos, como en el caso de una mujer que fue diagnosticada como celíaca cuando en realidad tenía un embarazo ectópico. El protocolo médico adecuado para la intolerancia alimentaria incluye pruebas específicas realizadas por especialistas, descartando primero enfermedades fisiopatológicas. Las dietas basadas en resultados dudosos de pruebas de intolerancia pueden causar problemas de desnutrición y otros riesgos para la salud. Los médicos deben comprender las preocupaciones de los pacientes, pero es importante que la medicina esté respaldada por evidencia científica para garantizar la seguridad y eficacia del tratamiento.

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Comer fuera de casa es común, pero representa un desafío para quienes tienen enfermedades como la celiaquía o alergias alimentarias.

Un estudio de Coacel mostró que un tercio de los afectados ha sufrido reacciones adversas al comer fuera de casa.

A pesar de la amabilidad, el personal no está bien informado sobre cómo manejar estas condiciones.

La responsabilidad recae tanto en los clientes como en los establecimientos.

La ley actual exige la divulgación de información sobre estas enfermedades y como se hace la comida.

Esto busca empoderar a los afectados y les otorga voz para hacer valer sus derechos.

El mercado de productos sin gluten está en crecimiento, lo que sugiere oportunidades para los negocios de alimentos.

La capacitación y acreditación en dietas restrictivas pueden ser ventajas competitivas para los negocios de alimentos.

Bibliografia:

Araya, M. (2024). Desafíos en la alimentación fuera de casa para personas con enfermedad celíaca o alergia alimentaria en Chile. Recuperado de https://www.coacel.cl/desafios-en-la-alimentacion-fuera-de-casa-para-personas-con-enfermedad-celiaca-o-alergia-alimentaria-en-chile/

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Comer fuera de casa presenta desafíos para personas con celiaquía o alergias alimentarias, con un tercio experimentando reacciones adversas.

La ley exige divulgación de información y Buenas Prácticas de Manufactura para empoderar a los afectados, mientras el mercado de productos sin gluten ofrece oportunidades de negocio.

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1. Evolución de la Industria Alimentaria:

En las últimas tres décadas, la industria alimentaria ha experimentado una evolución significativa, desde un enfoque inicial en la seguridad alimentaria hasta una mayor atención en la calidad, la innovación y la sostenibilidad.

2. Tendencias Actuales:

En la actualidad, las tendencias clave incluyen el desarrollo de alimentos funcionales, la atención a las intolerancias alimentarias, el impulso hacia una alimentación saludable y sostenible, así como la incorporación de tecnologías emergentes y la adaptación a las demandas cambiantes de los consumidores.

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- Alimentos especiales diseñados para necesidades específicas de salud

- Intolerancias y alergias alimentarias como reacciones adversas a ciertos alimentos

- Prevalencia de la diabetes como la frecuencia de esta enfermedad en una población

- Proyectos respaldados por FIA como iniciativas para desarrollar nuevos productos alimenticion.

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- La diversificación del mercado de comestibles se debe a los "alimentos especiales" para necesidades nutricionales específicas.

- La prevalencia creciente de intolerancias, alergias alimentarias y diabetes impulsa esta tendencia.

- Proyectos respaldados por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) desarrollan productos como la harina de semilla de acacia y el suplemento de quínoa.

- Estos productos ofrecen alternativas saludables y funcionales para personas con dietas especiales, alergias, intolerancias o que buscan una mejor calidad de vida.

Ministerio de Agricultura. (s.f.). La oportunidad de los alimentos especiales. Recuperado de https://www.fia.cl/la-oportunidad-de-los-alimentos-especiales/

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- La tecnología como herramienta útil para los veganos y otras personas con condiciones alimentarias especiales.

- OK to Shop, una aplicación chilena que facilita la búsqueda de productos aptos para diferentes dietas.

- Creada por Sebastián Wilson después de enfrentar dificultades con el etiquetado de alimentos.

- La app permite escanear productos, conocer su información nutricional y determinar su adecuación a diferentes perfiles alimentarios.

- Condiciones especiales incluidas: alergias, intolerancias y dietas especiales como veganismo y vegetarianismo.

- La app es gratuita para usuarios y productores.

- Base de datos con más de 19.000 productos en el mercado chileno.

- Disponible para iOS y Android.

El Mostrador. (2021, 12 de febrero). La app que busca facilitarle la vida a los veganos y alérgicos alimentarios. El Mostrador. Recuperado de https://www.elmostrador.cl/generacion-m/2021/02/12/la-app-que-busca-facilitarle-la-vida-a-los-veganos-y-alergicos-alimentarios/

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- La aplicación chilena OK to Shop ayuda a veganos y personas con alergias alimentarias.

- Creada por Sebastián Wilson, permite escanear productos y conocer su información nutricional.

- Ofrece opciones para personas con alergias, intolerancias y dietas especiales como el veganismo.

- La app es gratuita para usuarios y productores.

- Disponible para iOS y Android.

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¿Cómo evolucionó la Industria Alimentaria gracias a la Tecnología?

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¿Cómo evolucionó la Industria Alimentaria gracias a la Tecnología?

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Resumen:

En las últimas 3 décadas, la industria alimentaria ha experimentado cambios significativos en sus procesos de fabricación gracias al desarrollo tecnológico.

Hitos clave fueron la revolución de la máquina de vapor en el siglo XIX y la revolución verde tras la Segunda Guerra Mundial, que permitieron una mayor automatización y producción a escala.

Tecnologías como las empacadoras al vacío, los equipos de filtración y limpieza, y los alimentos genéticamente modificados han contribuido a mejorar la eficiencia, conservación y calidad de los productos alimenticios.

La incorporación de las TIC en los procesos de fabricación y comercialización, así como en la interacción con los consumidores, es una tendencia clave en la evolución reciente de la industria.

Estas noticias resumen los principales hitos y tendencias que han marcado la evolución de la industria alimentaria en las últimas 3 décadas, enfocándose en los avances tecnológicos y su impacto en los procesos, la seguridad y la interacción con los consumidores.

bibliografia: Novateam. (2024, abril 2). ¿Cómo evolucionó la Industria Alimentaria gracias a la Tecnología?. https://novateam.mx/blog/como-evoluciono-la-industria-alimentaria-gracias-a-la-tecnologia

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En las últimas tres décadas, la industria alimentaria ha cambiado sorprendentemente sus procesos de fabricación. Esto tiene que ver con el desarrollo de nuevas maquinarias que lograron agilizar todos los procesos de producción.

En Novateamtrabajamos con las primeras marcas de procesamiento de carnes de todo el mundo. En este artículo encontrarás información sobre los grandes avances que hubo durante estos años a nivel industrial.

Dos de los cambios más importantes de la Industria Alimentaria

El descubrimiento que revolucionó la industria alimentaria fue la máquina a vapor en el siglo XIX. Hasta el día de hoy se siguen utilizando máquinas con propulsión a vapor, como lo son equipos de filtración y limpiadores.

Por otro lado, cuando llegó la revolución verde (fines de la Segunda Guerra Mundial) se empezaron a infiltrar en la industria procesos como fertilizantes, tecnología genética y maquinaria en la producción. Esto permitió que muchos alimentos empezaran a producirse con mayor rapidez y de manera más fácil.

Tecnología que revolucionó la industria alimentaria

Equipos de filtración a vapor

Estos mecanismos ayudan a evitar la contaminación del producto final. Es por eso que en procesos como la carne y la cerveza son de gran ayuda. Los beneficios que tiene esta maquinaria es que no contamina y tampoco decolora el producto.

Microencapsulación

Es una de las técnicas más importantes para la industria alimentaria porque es un proceso de conservación de alimentos para evitar la oxidación. En el sector de la carne se puede encontrar en el desarrollo de aceite de pescado y embutidos.

Empacadoras

Con el paso del tiempo se empezaron a construir maquinarias para agilizar el proceso de empaques. Una de las más utilizadas en este sector son las empacadoras al vacío o termoformadoras. Estas empacadoras ayudan a mejorar la vida útil de los alimentos, ya que conservan olores y sabores por mucho más tiempo.

Alimentos transgénicos

Son los alimentos que están genéticamente modificados. Algunas de sus ventajas es que son alimentos más nutritivos, con menos uso de pesticidas y tienen un crecimiento más rápido.

Te invitamos a que conozcas la última maquinaria para la industria alimentaria que tenemos disponible en Novateam. ¡Revoluciona tu propia planta de producción con equipos de última generación!

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¿Cómo evolucionó la Industria Alimentaria gracias a la Tecnología?

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Novateam | ¿Cómo evolucionó la Industria Alimentaria gracias a la Tecnología?

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Top 7 aplicaciones móviles para una alimentación saludable

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Top 7 aplicaciones móviles para una alimentación saludable

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resumen

El artículo presenta 7 aplicaciones móviles que ayudan a tener una alimentación más saludable.

Entre ellas se destaca Open Food Facts, que permite escanear códigos de barras para conocer el valor nutricional de los alimentos.

Otras apps como Ekilu y Fitia ayudan a planificar comidas diarias y llevar un control de la ingesta.

Estas herramientas tecnológicas facilitan que las personas, incluyendo aquellas con restricciones alimentarias, puedan comer de manera más informada y equilibrada.

bibliografia: El artículo presenta 7 aplicaciones móviles que ayudan a tener una alimentación más saludable y comer sano. (2024, marzo 31). Recuperado de https://www.tu.com/blogs/noticias/aplicaciones-alimentacion-saludable

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Cada vez, estamos más concienciados de la importancia que tiene una alimentación saludable en nuestra salud y tratamos de incluirla, en la medida de lo posible, en nuestro estilo de vida.

Una dieta nutritiva y equilibrada es beneficiosa tanto para nuestra salud, tanto física como mental. Pero, ¿cómo podemos asegurarnos de comer sano de manera fácil y rápida? Afortunadamente, la tecnología siempre nos da soluciones. En la actualidad, hay muchas aplicaciones móviles para una alimentación saludable que nos pueden ayudar a conseguirlo.

Si estás buscando mejorar tus hábitos alimenticios, te contamos cuáles son las siete aplicaciones móviles para una alimentación saludable que te ayudarán a comer sano (o, por lo menos, intentarlo).

1. Open Food Facts

Open Food Facts es una aplicación móvil que te permite escanear el código de barras de cualquier producto de alimentación en el supermercado y conocer su valor nutricional.

Además, esta app te proporciona información adicional que incluye ingredientes, aditivos, sellos de calidad, etc. Así, podrás tomar decisiones más informadas sobre los productos que compras.

2. Ekilu

Ekilu es una app que te ayuda a planear tus comidas diarias. En esta aplicación móvil, puedes encontrar una amplia variedad de recetas saludables que se adaptan a tus necesidades y preferencias.

También puedes crear una lista de la compra y hacer un seguimiento de tu ingesta de calorías y nutrientes.

3. Fitia

Fitia te proporciona un plan personalizado para comer sano. Así, esta aplicación para una alimentación saludable, crea un menú adaptado a tus necesidades y preferencias alimentarias, y también ofrece recomendaciones sobre ejercicios físicos.

Además, puedes hacer un seguimiento de tu progreso y recibir motivación y apoyo de la comunidad en línea.

4. GoCoCo

El GoCoCo es gratuita que te permite conocer el valor nutricional de los platos que preparas en casa.

Esta app te proporciona una tabla con la información nutricional de los alimentos y, también, te permite crear recetas personalizadas con la ayuda de un calculador de calorías.

5. Tasty

Para los amantes de la cocina y la comida, Tasty va a ser su aplicación favorita para una alimentación saludable. Esta app te ofrece recetas saludables y deliciosas, así como opciones sin gluten, sin lácteos y sin carne.

Tasty también incluye tutoriales en vídeo para que puedas cocinar como un chef.

6. MyFitnessPal

MyFitnessPal te ayuda a hacer un seguimiento de tu ingesta de calorías y nutrientes.

Con esta app, puedes realizar un seguimiento de lo que comes, establecer tus metas y ver tu progreso. MyFitnessPal también te proporciona información nutricional detallada sobre los alimentos.

7. Comida casera

Comida casera es una aplicación que te permite encontrar recetas saludables para cocinar en casa. La app incluye opciones veganas y vegetarianas, así como recetas para personas con necesidades dietéticas especiales.

Además, puedes crear una lista de la compra y enviar las recetas a tus amigos y familiares.

Si algo está claro es que la alimentación saludable es clave para nuestro bienestar, y estas aplicaciones móviles pueden ayudarnos a conseguirlo.

Desde conocer el valor nutricional de los productos hasta planear nuestras comidas diarias, estas aplicaciones nos proporcionan todas las herramientas necesarias para comer sano con facilidad.

Así que, si estás buscando mejorar tus hábitos alimenticios y conseguir una vida más saludable, ¡descarga en tu móvil o tablet una o varias de estas apps y empieza hoy mismo!

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Top 7 aplicaciones móviles para una alimentación saludable y comer sano

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En la actualidad, hay muchas aplicaciones móviles para una alimentación saludable que nos pueden ayudar a conseguir comer más sano. Te contamos cuáles.

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17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación

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17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación

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resumen

El artículo presenta una selección de 17 aplicaciones móviles para controlar la nutrición y la alimentación.

Algunas de ellas, como MyFitnessPal y Healthify, permiten escanear alimentos, conocer su valor nutricional y llevar un registro de la ingesta.

Estas herramientas son útiles para personas con restricciones alimentarias, ya que les ayudan a tomar decisiones informadas sobre qué consumir.

La mayoría de las apps ofrecen versiones gratuitas con funciones básicas, y versiones premium con más opciones avanzadas.

bibliografia

Xataka. (2024, abril 26). 17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación. https://www.xataka.com/basics/17-aplicaciones-para-controlar-tu-nutricion-alimentacion

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Te traemos una colección con 17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación, y así poder cuidar un poco más de tu salud. Se trata de aplicaciones que te ayudarán a comer de una manera más informada, contar calorías, y a proponerte planes alimenticios.

Estas aplicaciones son servicios bastante completos, porque la mayoría sigue el patrón de ser una app con versión gratis, pero con funciones avanzadas que van a requerir una suscripción. Sin embargo, ya con la versión gratis podrás ver sus funcionalidades y si te convence su propuesta.

Y como siempre decimos en Xataka Basics, esta lista es nuestra propuesta, pero si conoces alguna buena aplicación que nos hemos dejado fuera, te proponemos decírnosla en la sección de comentarios. Así, todos los lectores podrán beneficiarse de los conocimientos de nuestros xatakeros.

MyFitnessPal

Empezamos con una de las aplicaciones más conocidas y reputadas para ayudarte a prestar una mayor atención a tu alimentación. Con ella, vas a poder controlar tus comidas, conocer tus hábitos y tener una ayuda para alcanzar tus objetivos nutricionales.

La app te va a permitir leer códigos de barras y obtener los datos sobre los alimentos del supermercado, conociendo las calorías y macronutrientes que estás consumiendo. También te ofrece un diario de comidas en el que registrar tus hábitos, y una comunidad de preparación física con asesoramiento y consejos.

MyNetDiary

Esta es una de las mejores aplicaciones para hacer un seguimiento de tus comidas. Con un escaner de código de barras gratuito y una interfaz muy sencilla. La idea es la de permitirte registrar la comida que comes o analizar la que vas a comprar en el supermercado, y así tener un consumo más informado.

La parte negativa es la común con muchas aplicaciones, que en su versión gratis te ofrece algunas de sus funciones, pero que si quieres usar todo su potencial tendrás que pagar sus 9 dólares al mes o 60 al año por la versión Premium.

El CoCo

Empezamos con una aplicación española creada para analizar la comida de los supermercados, y que así puedas tomar una decisión informada sobre si te interesa comprarla. Simplemente, tendrás que apuntar con la cámara al alimento del supermercado, y aparecerá una ventana con su información.

En esta información vas a poder ver el grado de procesamiento y la calidad nutricional de cada producto que analices. También podrás ver qué alimentos tienen un mayor impacto en el cambio climático o su valor energético. Con todo, lo que busca es que puedas tomar una decisión informada sobre qué alumentos comprar.

Healthify

Esta es una nueva aplicación que utiliza la inteligencia artificial facilitar el conteo de calorías y macronutrientes en lo que comemos. De momento, tal y como nos dicen en Vitónica está en fase beta, por lo que todavía es pronto para saber si va a cumplir de una manera fidedigna su obtetivo.

Y su objetivo es el de permitirte darte el valor nutricional de un plato sacándole una foto. Entonces, la inteligencia artificial va analizar el contenido que se ve en este plano, y a partir de ahí te dará su valor. También tiene rastreador de ejercicio físico, de sueño, y otros como el agua que bebemos. Actualmente, sus creadores aseguran que puede identificar más de 150.000 alimentos en diversas cocinas.

FatSecret

Una aplicación gratuita para contar las calorías de lo que comes, y así ser más consciente de tu alimentación. Se trata de un diario de dieta para ir anotando todo lo que comes. También ofrece una carta de peso y un diario para ir registrando tu evolución en el caso de querer perder peso.

La aplicación también ofrece otros elementos, como información nutricional de comidas, de marcas y de restaurantes. También ofrece una colección de recetas saludables y un diario de ejercicios para grabar también las calorías que quemas, no solo las que ingieres.

Aqualert

Todos sabemos que es recomendado beber dos litros de agua al día, pero a veces pasa que aun sabiéndolo simplemente no nos acordamos de hacerlo. Esta es una aplicación que te va avisando según pasan las horas para que no se te olvide beber el agua que necesitas.

MyRealFood

Esta es una aplicación que tiene como objetivo mejorar tu estilo de vida. Para ello propone un dos en uno, con opciones para escanear los productos de las tiendas y obtener información sobre ellos, y también una base de datos con más de 200.000 recetas saludables. Tiene una versión gratis limitada, y un plan de pago de 40 euros al año.

Lo mejor de la parte de las recetas es la de poder utilizar esas que estén adaptadas a tus objetivos nutricionales, y que te organiza una lista de la compra. Y en cuanto a su escáner de alimentos, te mostrará la información nutricional de los productos del supermercado, y te los puntuará de 0 a 10.

Indya

Una aplicación centrada en la nutrición deportiva, y ofrece asesoramiento personalizado para saber lo que tu cuerpo necesita. Para eso, la app ofrece planes de nutrición super-adaptados a tus característica, y detalles como recetas o ayudas para hacer la lista de la compra. Eso sí, es una aplicación de pago bastante cara, aunque incluye chats y videoconsultas con nutricionistas.

Fitia

Esta es otra aplicación para contar las calorías y visualizar tus comidas, y así poder calcular los macronutrientes. También es una aplicación orientada a crearte planes nutricionales con los que puedes perder grasa o ganar músculo, todo ello con más de 8.000 recetas personalizadas.

La manera de funcionar es sencilla. Tú le vas a indicar tu objetivo, tus características físicas y los alimentos que tienes, y con todo ello te hará un plan de comidas con cálculo de calorías y macronutrientes. Es una app de pago, pero con opciones para usarla gratis, y también tiene un escaneador de código de barras para obtener la información de más de 500.000 productos.

Fastic

Esta es una aplicación específica para realizar la dieta de ayuno intermitente. Para ello, la app te indica la fase del ayuno en la que estás para saber cuándo te toca comer, registro de agua bebida y recordatorios, además de contador de pasos. También tiene otras funciones de pago.

Lifesum

Una aplicación que te ofrece asesoramiento para conseguir un cambio duradero, sabiendo qué comer, cuándo y cuánto, todo destinado a cambiar tu estilo de vida por uno más saludable. Para eso, la app te ofrece un diario de alimentos y un lector de código de barras para saber lo que vas a comprar y sus características.

Con todo esto, la aplicación ofrece también un contador de calorías y de macros (proteínas, carbohidratos y grasas), así como clasificación de alimento. También tiene un contador de agua, y varios planes con dietas, ayudo intermitente y comidas con listas de la compra.

Lose It

Una app que intenta facilitar el conteo de calorías, empezando por generar un perfil personal la primera vez que la usas a base de preguntas. Con esto, intentará predecir tus hábitos alimenticios para personalizar tu algoritmo de búsqueda de alimentos. El objetivo final es intentar ayudarte a perder peso.

Noom

Una aplicación orientada al campo de la nutrición que pretende ayudarnos a comer de manera consciente dependiendo de nuestra actividad diaria o el deporte que practiquemos. Es gratis, pero la mayoría de las funciones se desbloquean con su versión de pago.

Cuenta con varias funciones gratis, como el contador de calculador de calorías dependiendo de lo que comas, calculadora de macronutrientes, y tests de personalidad para planificar tus comidas.

Strongr Fastr

Una aplicación enfocada a la nutrición deportiva, y concretamente a quienes quieren mejorar su fuerza y potenciar su tonificación corporal. Tendrás un entrenador personal y un organizador de dietas a largo plazo, con varios consejos para potenciar tu plan diario de comidas.

Cronometer

Esta es una app que destaca por ofrecer un seguimiento sencillo de las calorías y los micro y macronutrientes que ingieres, con el objetivo de fomentar estrategias alimentarias más saludables. Podrás personalizar la configuración de tu dieta, como por ejemplo aumentar la fibra, y se adaptará a ti.

En su versión gratis la app ofrece un lector de códigos de barras, verificación de la exactitud de los alimentos y un componente comunitario a través de Facebook. Es compatible con Salud de Apple o Fitbit entre otras apps, y también tienes una versión de pago para tener un soporte más profesional.

Oorenji

Esta aplicación te permite crear un perfil físico o psicológico, y anotar tus gustos, tus deportes, tus alergias y muchos otros datos a partir de los cuáles se genera una dieta adaptada a tus objetivos y necesidades. Tiene miles de recetas entre las que encontrar las mejores para ti, y te ayuda a marcarte retos y avanzar hacia ellos.

Yuka

Esta es una app que lleva bastantes años siendo una de las referencias para escanear productos y ver su composición. Solo ve al supermercado, escanea el código de barras del producto, y vas a poder obtener una lista con sus puntos negativos como azúcares o grasas saturadas, y los positivos.

La idea es la de evaluar la calidad de los productos antes de comprarlos, y así poder hacer la compra de una manera informada. Todo ello mientras aseguran tener una financiación sostenible sin influencia de las marcas. Por eso, tiene un modo gratis, pero también uno de pago con buscador, historial, modo sin conexión y alertas de preferencias por solo 15 euros al año.

Imagen de portada | pixabay.com

En Xataka Basics | Las mejores 18 aplicaciones meditación, relax y mindfulness para tener una mejor salud mental

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17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación

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Te traemos una colección con 17 aplicaciones para controlar tu nutrición y alimentación, y así poder cuidar un poco más de tu salud. Se trata de aplicaciones...

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5 tipos de aplicaciones móviles sobre alimentación y salud

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5 tipos de aplicaciones móviles sobre alimentación y salud

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Resumen:

El artículo clasifica 5 tipos de aplicaciones móviles relacionadas con la alimentación y la salud.

Destaca las apps dirigidas a grupos con necesidades específicas, como celíacos y diabéticos, que les permiten identificar alimentos aptos y llevar un control.

También menciona apps para evitar el desperdicio de alimentos y mejorar la experiencia de compra.

Estas herramientas tecnológicas facilitan que las personas con restricciones alimentarias puedan gestionar mejor su alimentación.

bibliografia:

Gonzalvo, I. (2024, abril 15). 5 tipos de aplicaciones móviles sobre alimentación y salud - AINIA. https://www.ainia.es/ainia-news/5-tipos-de-aplicaciones-moviles-sobre-alimentacion-y-salud/

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1. Pruebas de intolerancia alimentaria en farmacias: Se ofrecen pruebas de intolerancia alimentaria en farmacias, detectando la presencia de anticuerpos IgG. Estas pruebas son poco fiables y no forman parte del tratamiento médico estándar, según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).

2. Problemas con los diagnósticos: Las pruebas de intolerancia pueden llevar a diagnósticos erróneos. Un caso extremo involucró a una mujer que resultó ser celíaca según una prueba en la farmacia, pero su dolor abdominal era debido a un embarazo ectópico, lo que casi le cuesta la vida.

3. Protocolo médico: El protocolo médico estándar para la intolerancia alimentaria incluye pruebas específicas realizadas por especialistas, descartando primero enfermedades fisiopatológicas. Se basa en la exploración, pruebas de alergia y dieta de exclusión.

4. Riesgos de dietas restrictivas: Las dietas basadas en resultados dudosos de pruebas de intolerancia pueden conducir a problemas de desnutrición y otros riesgos para la salud. Algunas personas siguen estas dietas por razones de moda o ego, lo que los médicos consideran preocupante y frustrante.

5. Perspectiva médica y paciente: Los médicos deben comprender las preocupaciones y frustraciones de los pacientes que buscan soluciones a sus síntomas. Sin embargo, es importante que la medicina esté respaldada por evidencia científica y protocolos médicos establecidos para garantizar la seguridad y la eficacia del tratamiento.

Bibliografia:

K. (2021, 30 noviembre). Los test de intolerancias alimentarias: de la farmacia al hospital. HOLA. https://www.hola.com/estar-bien/20211130197978/test-intolerancias-alimentarias-alergias/

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Los principales desafíos que enfrenta la industria para la elaboración de productos sin gluten son:

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Los principales desafíos que enfrenta la industria para la elaboración de productos sin gluten son:

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Resumen:

1. Desarrollar productos sin gluten que puedan sustituir o no a los productos que contienen gluten, como los panificados.

2. Producir productos con y sin gluten en la misma fábrica y, a menudo, en las mismas líneas de producción, lo cual requiere tomar medidas para evitar la contaminación cruzada.

3. Lograr que los productos sin gluten tengan un precio accesible, ya que las medidas para evitar la contaminación cruzada y las inversiones necesarias aumentan los costos de producción.

4. Mantener el contenido de gluten por debajo de los límites establecidos por las regulaciones, que en Estados Unidos es de menos de 5 ppm y en Chile es de menos de 3 ppm.

5. Asegurar una composición nutricional adecuada de los productos sin gluten, ya que se ha observado un aumento de peso, colesterol y triglicéridos en personas celíacas que no siguen una dieta sin gluten equilibrada

bibliografia: iménez Martín, Ruth (2023). Alimentos para celíacos: Análisis nutricional y sus grandes desafíos organolépticos y tecnológicos. Tesis (Master thesis), E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM). https://uniparmafauba.agro.uba.ar/desafios-en-la-elaboracion-de-productos-para-celiacos/#:~:text=Los%20mayores%20desaf%C3%ADos%20para%20la,con%20gluten%20y%20sin%20%C3%A9l.

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Los principales desafíos que enfrenta la industria para la elaboración de productos sin gluten son:

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La enfermedad celíaca o celiaquía es una patología de origen autoinmune que consiste en una intolerancia permanente al gluten, es decir, el conjunto de proteínas vegetales presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), como así también, en los productos derivados de estos cereales.

Estas proteínas se denominan prolaminas (fracciones del gluten solubles en alcohol) y reciben un nombre diferente dependiendo del cereal del que proceden: gliadinas (trigo), hordeínas (cebada), secalinas (centeno) y aveninas (avena). El problema más grande se presenta con la gliadina, debido a que proviene del cereal más utilizado en la industria de la alimentación. Por otra parte, si bien las aveninas no parecen presentar toxicidad, es muy común que la avena esté contaminada con alguno de los otros tres cereales.

El consumo de alimentos con gluten produce en las personas que padecen celiaquía la lesión progresiva de las vellosidades intestinales, cuya consecuencia más importante es la disminución de la absorción de nutrientes y una sintomatología variada, como diarrea crónica, pérdida de peso, dolor abdominal recurrente, anemia, retraso del crecimiento en niños, etc. En ocasiones, los síntomas pueden estar ausentes, lo que dificulta el diagnóstico.

Se estima que en la Argentina y en países como España, cerca del 1 % de la población padece esta enfermedad, que, además, posee una base o predisposición genética que hace que pueda haber más de un paciente celíaco en una misma familia. Se puede presentar tanto en niños como en adultos y es dos veces más frecuente en el sexo femenino que en el masculino.

La exclusión total de la dieta de los alimentos que contienen gluten es el único tratamiento posible para la enfermedad celíaca.

Independientemente de la tendencia que se observa en muchos países hacia el consumo por parte de la población no celíaca de alimentos libres de gluten sobre la base de argumentos que escapan al alcance de este análisis, es innegable que los cuidados en la alimentación que debe tener un paciente celíaco llevan a las familias a un mayor consumo de productos libres de gluten, lo que genera un mercado potencial para estos productos que va más allá del < % de personas que padecen la enfermedad.

Esto genera un mercado interesante para la industria que está llevando a la aparición de un mayor número de productos industrializados libres de gluten.

Pero, en ocasiones, la producción rentable de productos libres de gluten con características organolépticas y nutricionales adecuadas presenta retos muy importantes que deben tenerse en cuenta desde la fase misma del desarrollo del producto.

Hay una gran cantidad de alimentos que son naturalmente "libres de gluten", por lo que su industrialización no debería ofrecer mayores inconvenientes más allá de la aplicación de buenas prácticas de manufactura. No solo debe pensarse en alimentos sin procesar, como frutas, verduras y huevos, entre otros ejemplos, sino también en productos industrializados, como leches fluidas o en polvo, conservas vegetales, mermeladas, verduras deshidratadas, etc.

Los mayores desafíos para la industria aparecen cuando se buscan estos objetivos:

Desarrollar productos sin gluten sustituyendo o no a los productos que, como los panificados, lo contienen.

Producir en la misma fábrica y, muy a menudo, en las mismas líneas, productos con gluten y sin él.

Al desarrollar productos libres de gluten, ya sea como sustitutos de alimentos como panes y galletas elaborados tradicionalmente con harinas que lo contienen, o mediante una reformulación de productos existentes eliminando de la receta los componentes que contienen gluten, o bien a través del desarrollo de un producto nuevo, la industria se encuentra con estos obstáculos, entre otros:

Los estándares y las técnicas analíticas. Qué tan libre de gluten es libre de gluten.

Uno de los estándares comúnmente utilizados en el mundo es el 118-1979 del Codex Alimentarius (2008), que indica que un producto debe contener menos de 20 ppm de gluten para ser declarado libre de gluten, lo que coincide con el Sistema de Licencia Europeo (ELS), aunque otros países, como España, solicitan < 10 ppm.

El Código Alimentario Argentino señala en su artículo 1383 que los productos libres de gluten (denominados sin TACC) no deben superar un máximo de 10 ppm de gluten, lo que coincide con los requisitos españoles y con los utilizados en los Estados Unidos por la Organización de Certificación Libre de Gluten (Gluten Free Certification Association, 2016).

También en los Estados Unidos, existe el estándar de la Asociación de la Enfermedad Celíaca (Celiac Support Association, 2016), que indica que el producto debe contener menos de 5 ppm para denominarse libre de gluten.

En Chile, el Decreto 134/14, que entró en vigencia en julio de 2015, requiere que los productos libres de gluten posean un contenido que no sobrepase las 3 ppm de gluten.

Más allá de los temas de rotulación, la industria debe estar muy atenta a las normas de los países de destino de sus productos, ya que pueden presentar normas divergentes para declarar a un producto libre de gluten, lo que, además, puede tener un impacto importante sobre las medidas de control necesarias para asegurarlo. Por ejemplo, desde el punto de vista analítico, varias compañías venden diferentes kits de Elisa para el análisis del gluten, que se basan en, al menos, dos tipos distintos de antisueros, los llamados anticuerpos Skerritt y los anticuerpos R %, los que pueden no dar el mismo resultado analítico de una muestra particular. Por tanto, la definición libre de gluten también puede depender del método utilizado para analizar el gluten residual.

Limitaciones tecnológicas y organolépticas: el desafío de desarrollar productos aceptados por el consumidor

Debido a la funcionalidad única del gluten en la elaboración de productos horneados, producir alimentos libres de gluten no es una tarea fácil y representa un reto tecnológico.

Al adicionar agua a la harina de trigo y aplicarle trabajo mecánico (mezclado, amasado), sus proteínas forman una red continua de gluten que da lugar a una masa viscoelástica capaz de retener gas y producir productos horneados aireados y livianos, como panes, bizcochos y galletas. Al usar ingredientes libres de gluten, es necesario que los productos resultantes sean semejantes a sus homólogos sin gluten, pero su eliminación trae aparejadas varias dificultades en el procesamiento, la estructura, la textura y el volumen de los productos finales.

Para superar estas limitaciones tecnológicas, se deben usar diversos aditivos alimentarios y cotexturizadores. Pero, como deben atenderse otros aspectos organolépticos, como el sabor, el aroma y el color, es probable que en las fórmulas de los productos intervengan ligantes de agua y espesantes, gomas de diverso tipo, almidones modificados, saborizantes y proteínas de distinto origen, como leche, soja y pescado, emulsionantes, surfactantes, etc.

Limitaciones nutricionales: no solo es cuestión de eliminar el gluten

Un efecto de la sustitución del gluten en las recetas de los productos es que su composición nutricional puede variar en comparación con los productos que lo contienen. Por ejemplo, como consecuencia del elevado uso de grasas y azúcares para enmascarar sabores desagradables o mejorar su perfil organoléptico.

Un artículo publicado por el diario El País de España, en abril de 2018, recoge el siguiente comentario realizado por el responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE): "El sector médico está preocupado por el aumento de peso, así como por la subida de colesterol y triglicéridos, en personas celíacas que no llevan una dieta sin gluten equilibrada. La composición lipídica de los productos específicos rica en grasas saturadas, como la palma y el coco, así como el elevado contenido en azúcares simples, aumenta la carga calórica de estos alimentos".

Por su parte, un estudio publicado en 2018 por la Universidad de Hertfordshire (Reino Unido) analizó 1.700 productos de distintos grandes almacenes y concluyó que sus propiedades nutricionales dejan mucho que desear o que son directamente peores que las de otros productos análogos. Por ejemplo, la cantidad de grasas en el pan blanco y negro sin gluten es el doble que en el de trigo, y el porcentaje de proteínas es menor en 9 de cada 10. Además, el precio es un 159 % mayor.

Varios estudios realizados en países tan diversos como Italia y Australia parecen sostener estos hallazgos.

Una limitación no menor: los costos

La fabricación de productos libres de gluten es, en líneas generales, más costosa que la de sus homólogos. Esto se da no solo porque los ingredientes que son utilizados suelen ser más caros, sino también, por los medios que se dedican a garantizar la condición de gluten free de esos componentes y las operaciones necesarias para prevenir contaminaciones cruzadas. Por ejemplo, la programación de la producción es crucial en fábricas o líneas donde se fabrican productos con y sin gluten a fin de evitar la mayor cantidad posible de detenciones para limpieza de las líneas, lo que lleva aparejados mayores costos operativos.

Cuando se pasa de la fase de desarrollo a la de producción, hay que recordar que la elaboración de productos libres de gluten conlleva riesgos de contaminación cruzada por la utilización de líneas o equipos comunes, o de ingredientes y aditivos en los que no se ha identificado o declarado la presencia del gluten. Las vías para lograr la fabricación de productos libres de gluten en forma consistente son:

Asegurar la ausencia de gluten en las materias primas e ingredientes (prácticamente la única fuente de contaminación en empresas que fabrican exclusivamente productos libres de gluten).

Evitar contaminaciones cruzadas (un factor de riesgo muy importante en las empresas que fabrican productos con gluten y sin él).

La contaminación cruzada: la pesadilla de las fábricas que procesan productos con gluten y sin él

Evitar que los productos libres de gluten se mantengan de esa forma requiere recurrir a varias prácticas destinadas a minimizar las posibilidades de que ocurran contaminaciones cruzadas. Entre las más importantes, podemos mencionar las siguientes:

Almacenamiento segregado. Mediante la posesión de posiciones exclusivas en los almacenes y depósitos, y, también, mediante el uso de, por ejemplo, pallets de distintos colores para evitar cruces de contaminación, además de una adecuada rotulación y advertencia a las personas.

El diseño de los equipos e instalaciones (incluyendo transportes por aire o filtración al vacío, etc.). El diseño higiénico de los equipos e instalaciones debe proveer una adecuada limpieza, lo que en términos de libre de gluten significa la remoción de todos los restos de gluten de la instalación antes de la producción.

Es muy importante hacer notar que, en muchos casos, especialmente cuando se trata de instalaciones con limpieza seca, el diseño de los equipos y la integración de estos (incluyendo los ductos de transporte, mangas, sistemas de aspiración, interior de los equipos, etc.) que se utilizan, no solo dificultan esa eliminación, sino que la hacen imposible. En estos casos, las limpiezas no pueden ser validadas y los productos con gluten y sin él no pueden ser elaborados en la misma línea.

La limpieza y su validación. Los procedimientos de limpieza deben ser validados para garantizar la remoción del gluten de la línea. También, se debe evitar que los utensilios de limpieza (por ejemplo, cepillos) sean una fuente de contaminación cruzada, con lo que deben ser de uso exclusivo para áreas/productos libres de gluten.

El manejo de los reprocesos. Los reprocesos de productos con gluten y sin él deben manejarse de la misma forma que las materias primas, con una buena segregación y normas específicas de manipuleo y uso.

La programación de la producción. Por ejemplo, haciendo que los productos libres de gluten se elaboren siempre después de un ciclo de limpieza validado y en un orden tal que evite tener que interrumpir la producción para limpiezas innecesarias, que no solo restan productividad a la planta, encareciendo el producto, sino que también aumentan el riesgo de incidentes y fallas.

Capacitación y compromiso del personal. Todas las medidas que adoptemos fracasarán necesariamente si el personal en todos los niveles no se encuentra correctamente capacitado y comprometido.

Conclusiones

El mercado de productos libres de gluten ha ido en aumento, no solo para satisfacer las necesidades de pacientes de la enfermedad celíaca (y personas con intolerancia al gluten), sino también la de sus familias y los requisitos de otras personas que asocian, no siempre con un fundamento adecuado, los productos libres de gluten con productos más saludables.

Cualesquiera que sean los motivos, se ha generado en la industria de los alimentos un interés muy especial por el desarrollo y la comercialización de productos libres de gluten.

No obstante, el desarrollo y la producción de productos libres de gluten a nivel industrial deben sortear varios obstáculos. Existen limitaciones tecnológicas, organolépticas, nutricionales y de costos que deben ser tenidas muy en cuenta a la hora de tomar una decisión adecuada. La selección de los ingredientes adecuados provenientes de proveedores confiables es una parte integrante de las decisiones a tomar.

La factibilidad técnica de lograr un producto libre de gluten a un precio competitivo en fábricas que elaboran productos con gluten o sin este constituye un factor adicional que se debe tener en cuenta, ya que, si los equipos e instalaciones son incompatibles con las necesidades de higiene y limpieza que deben ser aplicadas, muy probablemente será necesario realizar inversiones importantes para evitar las contaminaciones cruzadas.

La producción de productos libres de gluten en fábricas donde se elaboran productos que lo contienen debe ser realizada sobre la base de una serie de prácticas, procedimientos y comportamientos que aseguren la no existencia de contaminaciones cruzadas que puedan poner en riesgo la salud de las personas a las que los productos gluten free van destinados.

Muchas veces lograrlo no es algo sencillo.

La factibilidad técnica de lograr un producto libre de gluten a un precio accesible en fábricas que elaboran productos con gluten o sin este constituyen un factor adicional que debe tenerse en cuenta por los costos adicionales de las medidas que probablemente sea necesario tomar y las inversiones que deben hacerse para evitar las contaminaciones cruzadas.

Referencias
http://www.anmat.gov.ar/Enfermedad_Celiaca/principal.asp
Informe de Vigilancia Tecnológica "Técnicas Analíticas para la detección de gluten en alimentos" . José Manuel González Esther García José Luis Fernández Lara Gago Javier Benito . ISBN-13: 978-84-611-64608 https://www.madrimasd.org/uploads/informacionidi/biblioteca/publicacion/doc/VT/VT9_deteccion_gluten_alimentos.pdf

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan Sciarini L.S.; M.E. Steffolani y A.E. León. AGRISCIENTIA, 2016, VOL. 33 (2): 61-74

An investigation into the nutritional composition and cost of gluten‐free versus regular food products in the UK. L. Fry , A. M. Madden , R. Fallaize. - Journal of Human Nutrition and Dietetics. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12502

Diseño de un método basado en puntajes para la evaluación de la calidad nutricional de los productos de panadería sin gluten y sus contrapartes que contienen gluten. Federico Morreale, Donato Angelino, y Nicoletta Pellegrini

El gran problema de los productos sin gluten del que nadie habla. https://elpais.com/elpais/2018/04/24/buenavida/1524583158_213571.html
http://www.celiaco.org.ar/index.php/celiaquia/que-es-la-celiaquia-
Tags: alimentos, food technology, gluten free, industria

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Desafíos en la elaboración de productos para celíacos

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La enfermedad celíaca o celiaquía es una patología de origen autoinmune que consiste en una intolerancia permanente al gluten, es decir, el conjunto de proteínas vegetales presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), como así también, en los productos derivados de estos cereales.

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Desafíos para Mejorar la Calidad de Vida de la Comunidad Celíaca en Chile

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Desafíos para Mejorar la Calidad de Vida de la Comunidad Celíaca en Chile

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El artículo de la Universidad de Chile destaca los desafíos que persisten en la mejora de la calidad de vida de la comunidad celíaca en Chile. Se menciona la falta de información sobre la celiaquía en instituciones educativas, como lo ilustra el testimonio de un alumno celíaco. Además, se aborda la alta prevalencia de la enfermedad celíaca en el país y la necesidad de concienciar sobre esta condición. Otro punto relevante es el elevado costo de una dieta sin gluten, que puede ser aproximadamente el doble del costo de una canasta de alimentos regular, siendo los panes/cereales y bebidas los productos con mayores diferencias de precio.

Bibliografia: Bravo, M. F., et al. "Calidad de vida en adultos de Paraguay con enfermedad celíaca." Revista Internacional de Ciencias de la Salud.https://uchile.cl/noticias/215899/los-desafios-para-mejorar-la-calidad-de-vida-de-la-comunidad-celiaca

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Los desafíos que aún persisten para mejorar la calidad de vida de la comunidad celíaca en Chile - Universidad de Chile

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El sub diagnóstico, el alto costo del tratamiento y la falta de implementación de las normativas vigentes son algunos de los problemas que configuran el complejo escenar

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Resumen:

El artículo destaca los desafíos y tendencias en la industria de alimentos para celíacos. Se menciona que el 1% de la población en España está diagnosticada como celíaca, pero aún hay alrededor de 450,000 personas sin diagnosticar. Además, se señala una nueva tendencia de consumo que considera los alimentos sin gluten como más saludables. La importancia de la industria en la producción de alimentos sin gluten se destaca, así como la necesidad de abordar estos desafíos para satisfacer las demandas de una población cada vez más consciente de la importancia de la alimentación sin gluten.

Bibliografia:

Interempresas. "Alimentos para celíacos: tendencias y desafíos para la industria. https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/137612-Alimentos-para-celiacos-tendencias-y-desafios-para-la-industria.html

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ALERGIAS ALIMENTARIAS: UNA IMPORTANTE REALIDAD QUE LA INDUSTRIA DEBE ABORDAR

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ALERGIAS ALIMENTARIAS: UNA IMPORTANTE REALIDAD QUE LA INDUSTRIA DEBE ABORDAR

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El artículo destaca la importancia de que la industria alimentaria aborde las alergias alimentarias como una realidad cada vez más presente. Algunos puntos clave:

1. Las alergias alimentarias afectan a un 7-8% de la población infantil y a un 2-3% de los adultos, lo que representa un número significativo de consumidores con necesidades especiales.

2. Las principales alergias alimentarias son a los lácteos, huevos, frutos secos, mariscos, soja y trigo, siendo este último un desafío importante para la industria.

3. La industria debe adaptar sus procesos y productos para evitar la contaminación cruzada y ofrecer alternativas seguras y sabrosas para este segmento de consumidores.

4. Esto implica inversiones en infraestructura, capacitación de personal y desarrollo de nuevas formulaciones, lo cual representa un reto tecnológico y económico para las empresas.

5. Sin embargo, atender adecuadamente a este grupo de consumidores puede representar una oportunidad de negocio y de responsabilidad social para la industria alimentaria.

Bibliografia: Asociación Chilena de Intolerancia al Gluten y Alergias Alimentarias (ACHIGA). "Alergias alimentarias: una importante realidad que la industria debe abordar. https://www.achiga.cl/2021/12/13/alergias-alimentarias-una-importante-realidad-que-la-industria-debe-abordar/

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Achiga | Asociación Chilena de Gastronomía

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Achiga | Asociación Chilena de Gastronomía

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Una provechosa jornada de aprendizaje vivieron alumnos de gastronomía y hotelería de AIEP en la charla Alergias Alimentarias, que se enmarca en una alianza estratégica entre Achiga y sus socios…

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La Evolución de la Industria de Alimentos

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La Evolución de la Industria de Alimentos

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En los últimos 10 años, la industria de alimentos de Colombia ha experimentado avances significativos. Tendencias como el social listening y la co-creación han ganado relevancia en el sector. La frase "Que los alimentos sean tu medicina" resalta la importancia de la alimentación. Sin embargo, el término "ultraprocesado" ha generado críticas hacia la industria. La directora de KM ZERO Food Innovation Hub y el director ejecutivo de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI ofrecen perspectivas sobre la innovación y los desafíos actuales en la industria alimentaria colombiana.

Bibliografia: Interempresas. "Alimentos para celíacos: tendencias y desafíos para la industria.https://www.revistaialimentos.com/es/blog/la-evolucion-de-la-industria-de-alimentos-como-clave-para-mostrar-el-potencial-de-colombia

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cámara de la industria de alimentos de la andi

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La evolución de la industria de alimentos como clave para mostrar el potencial de Colombia | IAlimentos

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Durante la última década, el sector ha experimentado un crecimiento significativo, impulsado por inversiones en tecnología e innovación para ofrecer alimentos de valor agregado que satisfagan las demandas cada vez más exigentes de los consumidores nacionales e internacionales. Conozca la evolución de la industria de alimentos en Colombia y su potencial como motor de desarrollo económico.

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La evolución de la industria alimentaria y del procesamiento de comida

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La evolución de la industria alimentaria y del procesamiento de comida

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El artículo destaca la evolución de la industria alimentaria y del procesamiento de alimentos a lo largo de los años. Menciona que el procesamiento de alimentos es el conjunto de técnicas y procedimientos utilizados para transformar los alimentos en productos seguros, saludables y de mayor duración.Señala que esta práctica se remonta a la antigüedad, cuando los humanos descubrieron métodos como la salazón y el ahumado para preservar los alimentos. Sin embargo, el procesamiento de alimentos en su forma moderna comenzó a surgir a finales del siglo XIX y principios del XX, con la invención de nuevas herramientas y técnicas de producción en masa.El artículo destaca los beneficios del procesamiento de alimentos, como permitir que la industria alimentaria se expanda y satisfaga la creciente demanda mundial. También menciona innovaciones recientes, como el uso de tecnologías emergentes como la inteligencia artificial y el Internet de las Cosas para mejorar la eficiencia y calidad en el procesamiento.

Bibliografia: Noticias Logística y Transporte. "La evolución de la industria alimentaria y del procesamiento de comida. https://noticiaslogisticaytransporte.com/general/05/03/2024/la-evolucion-de-la-industria-alimentaria-y-del-procesamiento-de-comida/188900.html

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La evolución de la industria alimentaria y del procesamiento de comida

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La industria alimentaria y el procesamiento de comida han experimentado una evolución notable a lo largo de los años, con importantes avances en la tecnología.

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Evolución del Consumo Aparente de Alimentos en Chile: Tendencias y Cambios en los Hábitos Alimentarios

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Evolución del Consumo Aparente de Alimentos en Chile: Tendencias y Cambios en los Hábitos Alimentarios

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El documento de la ODEPA aborda la evolución del consumo aparente de alimentos en Chile entre 2003 y 2013, destacando cambios en los hábitos de consumo de la población. Se observa un aumento en el consumo de paltas y una preferencia creciente por alimentos más naturales y saludables. Además, se menciona que el crecimiento de la población y los ingresos inciden en la demanda de alimentos, con un cambio hacia alimentos con mayor procesamiento y proteína animal a medida que aumenta el ingreso per cápita.

Bibliografia: ODEPA. "Evolución del consumo aparente de los principales alimentos en Chile; 2003-2013 https://www.odepa.gob.cl/wp-content/uploads/2014/09/evolucionConsumoAlimentos.pdf

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En apenas cinco años la industria de los alimentos sin gluten ha duplicado su facturación. ¿Cuánto hay de cierto, de moda y de 'marketing' en esta avalancha de productos?

La enfermedad celíaca (EC) se conoce desde hace siglos, actualmente afecta aproximadamente a un 1% de la población mundial y consiste en una intolerancia permanente al gluten de diversos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Tanto sus características clínicas como su diagnóstico están claramente definidos y por el momento su tratamiento consiste en una dieta libre de gluten durante toda la vida del paciente.

Junto a esta enfermedad celíaca, durante los últimos años ha surgido un amplio abanico de afecciones que todavía resultan muy difusas y para las que la medicina aún no dispone de biomarcadores claros. Se trata de la Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) y hasta finales de la década de 1980 ni siquiera existían referencias científicas al respecto.

Hoy en día, apenas unas décadas después, los pasillos de los supermercados se encuentran repletos de productos libres de gluten, los anuncios en televisión y radio nos bombardean con las apasionantes ventajas de este tipo de dieta y numerosas celebridades y deportistas famosos se han convertido en abanderados de la vida sin gluten.

En 2011, y sólo en Estados Unidos, se facturaron más de 22.080 millones de euros (25.000 millones de dólares) en productos destinados a celíacos. Cuatro años más tarde, en 2015, esa cifra se había doblado hasta alcanzar los 50.000 millones de dólares y las tendencias indican que en 2018 se volverá a duplicar... ¿Qué está ocurriendo? ¿Se ha multiplicado el número de celíacos? ¿Cuánto de moda y de marketing se esconde tras este rápido crecimiento en los productos libres de gluten?

Para José Manuel López Nicolás, profesor titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad de Murcia, existe una obvia campaña publicitaria para aumentar el mercado de unos productos que hasta ahora habían sido minoritarios y específicos.

La estrategia es clara y se utiliza constantemente: demonizar un producto, un nutriente o un compuesto, conseguir que el público general lo perciba como perjudicial y a continuación, lanzar toda una línea de productos libres de ese elemento. "En los últimos años lo hemos vivido con las grasas saturadas, con el azúcar, con la lactosa... y ahora parece que es el turno del gluten" afirma el bioquímico.

Uno de los ejercicios que el profesor López Nicolás realiza todos los años en clase es cocinar pan artesanalmente con sus alumnos. Sin embargo, reconoce que la tarea tiene truco puesto que, sin que lo sepan, reparte harina convencional entre algunos de ellos mientras que a otros les da harina sin gluten. Por supuesto, no pasa mucho tiempo hasta que el grupo de estudiantes que trabajan con la harina sin gluten comienzan a quejarse de que no pueden ligar correctamente la masa.

Lo que llamamos gluten es una serie de proteínas (gliadina y glutenina) presentes en diferentes cereales que proporcionan esa consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas. "Los seres humanos llevamos miles de años aprovechando esas características que ofrece el gluten y no resulta lógico que, en apenas unos años y sin ninguna razón médica aparente, surjan docenas de intolerancias para casi cualquier producto".

Juan Revenga, uno de los nutricionistas más activos en la Red y autor de varios libros sobre dietética, advierte de la importancia de no confundir patologías. Mientras que la enfermedad celíaca se ha estudiado a fondo e incluso conocemos los genes implicados, en las nuevas y recientes afecciones no celíacas denominadas como sensibilidad o intolerancia al gluten, los síntomas son tan variados que los expertos aún no tienen una definición inequívoca de en qué consiste o cuáles son sus mecanismos.

De hecho ¿qué ocurriría si se realizasen pruebas de doble ciego en los que personas con sensibilidad al gluten siguieran, sin saberlo, una dieta con gluten? Juan Revenga recuerda que los efectos placebo -mejora de los síntomas por la mera expectativa de los efectos de una sustancia- y nocebo -empeoramiento de los síntomas por la misma razón- no sólo aparecen en medicamentos sino que deben tenerse en cuenta también en dietas.

Efectos placebo y nocebo

En 2011 el equipo de gastroenterología de la universidad australiana de Monash realizó un estudio con personas que afirmaban tener sensibilidad al gluten no celíaca. Después de seis semanas siguiendo una dieta libre de gluten los sujetos del estudio declararon tener menos dolor intestinal, hinchazón y molestias que el segundo grupo al que se les administraron productos con gluten.

Las conclusiones parecían claras hasta que dos años más tarde, en 2013, ese mismo equipo de investigadores dio un paso más y realizó un nuevo ensayo, en esta ocasión incorporando elementos de doble ciego. Los sujetos que afirmaban poseer esta sensibilidad siguieron durante varias semanas una dieta con gluten sin saberlo: tan sólo un 8% experimentaron molestias.

Los resultados se publicaron y la noticia llegó a numerosos medios de comunicación especializados en los que se afirmaba que la sensibilidad al gluten no celíaca podría no existir. Desde entonces se han realizado nuevas investigaciones pero, ante los resultados dispares obtenidos en diferentes estudios, nadie quiere aventurarse aún con una aceptación definitiva de esta sensibilidad o intolerancia no celíaca.

Mientras tanto, los estantes de los supermercados se siguen llenando de productos gluten-free y en varios restaurantes consultados en Madrid nos informan que el porcentaje de mesas reservadas con advertencia de que uno o varios comensales poseen algún tipo de intolerancia alimenticia se ha incrementado.

Sabiendo que el efecto nocebo tiene un peso muy importante en la sensación de malestar o alivio que muchas personas experimentan al digerir este tipo de productos, y después de que el marketing haya conseguido tirar por los suelos la imagen del gluten sin razones médicas concluyentes, la información que se muestra al consumidor en estos alimentos es determinante.

Autodiagnósticos con Google

Izaskun Martín-Cabrejas, responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria de FACE ( Federación de Asociaciones de Celíacos de España) observa ventajas e inconvenientes en este rápido incremento de productos sin gluten.

En primer lugar, representa un claro beneficio para los pacientes con enfermedad celíaca. Para estas personas, la cotidiana cesta de la compra era difícil y cara. Hasta hace muy poco, conseguir productos libres de gluten se había convertido en misión imposible para los hogares con algún miembro celíaco, que veían como los precios se disparaban hasta cotas surrealistas.

Este reciente auge en la demanda de productos sin gluten ofrece a las personas celíacas un aumento en la variedad de productos disponibles y una reducción considerable en los precios. Comparados con los precios de hace una década, los productos libres de gluten se han rebajado hasta en un 60%, lo que representa un alivio para la economía de estas familias.

No obstante desde FACE también hacen hincapié en los riesgos de autodiagnosticarse y cambiar de dieta sin consultar a un especialista.

Las pruebas de diagnóstico para la enfermedad celíaca son claras y eficaces. Sin embargo, si alguien cree ser celíaco y cambia su dieta sin acudir primero a un médico, los diagnósticos fallan y surgen falsos negativos. "Hay muchos celíacos sin diagnosticar, no saben que son celíacos, pero si alguien deja de tomar gluten por su cuenta durante un tiempo está impidiendo realizar un diagnóstico eficaz", advierten desde FACE.

Hoy en día es demasiado habitual autodiagnosticarse después de unas pocas búsquedas en Google. Izaskun Martín explica que es frecuente que una persona sienta malestar al ingerir cereales con gluten y decida cambiar su dieta sin consultar a un médico.

Descartar el gluten por decisión personal durante un tiempo hace que aparezcan falsos negativos cuando se realizan las pruebas de diagnóstico, por lo que no es conveniente lanzarse a la vida sin gluten sin antes haber visitado a su médico.

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En 2016, la famosa marca de helados Ben & Jerry's lanzó una línea de helados veganos, utilizando leche de almendras en lugar de lácteos, para atender a clientes con intolerancia a la lactosa

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Invertimos en el desarrollo de tratamientos para alergias alimentarias

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Nestlé Health Science invertirá 145 millones de dólares en Aimmune Therapeutics, con sede en Brisbane, California, para acelerar el desarrollo de tratamientos para personas con alergias alimentarias. Las alergias alimentarias, que suponen un gran impacto personal y constituyen una carga económica, afectan a entre el 5 y el 8 % de los niños, y a entre el 1 y el 2 % de los adultos. La inversión forma parte del compromiso de Nestlé Health Science de innovar en el tratamiento de las alergias alimentarias y de crear una amplia cartera de soluciones para los pacientes. Leer la noticia completa

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Nestlé Health Science invertirá 145 millones de dólares en Aimmune Therapeutics, con sede en Brisbane, California, para acelerar el desarrollo de tratamientos para personas con alergias alimentarias.

Las alergias alimentarias, que suponen un gran impacto personal y constituyen una carga económica, afectan a entre el 5 y el 8 % de los niños, y a entre el 1 y el 2 % de los adultos. La inversión forma parte del compromiso de Nestlé Health Science de innovar en el tratamiento de las alergias alimentarias y de crear una amplia cartera de soluciones para los pacientes.

Aimmune está desarrollando tratamientos para las alergias alimentarias potencialmente mortales con el objetivo de sensibilizar y proteger a los pacientes de las consecuencias de las exposiciones accidentales. El principal producto de Aimmune, AR101, se está investigando en un ensayo de fase III para la alergia a los cacahuetes y ha recibido la denominación de “tratamiento innovador” por parte de la FDA de EE.UU.

Nestlé Health Science ya dispone de una cartera de productos consolidada de soluciones nutricionales para las intolerancias y alergias alimentarias pediátricas, especialmente la alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV).

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Así nació Uber Eats, la revolución global del servicio de comida a domicilio

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lt;div id='DTElementID-17615140' class='QuickRead'><p style='line-height: 1.38; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;' dir='ltr'><span style='font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;'>Es el modelo de negocio que ha logrado que Uber alcance un nuevo nivel.

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En 2020, Uber Eats implementó una categoría específica de restaurantes "sin gluten" en su plataforma, facilitando que personas con intolerancias alimentarias encuentren opciones seguras y deliciosas para ordenar a domicilio.

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Creemos que un McDonald’s sin gluten es un McDonald’s para todos. Explora todos los detalles de nuestro compromiso en esta pagina.

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McDonald’s es para todos, por eso ofrecemos nuestras patatas, pan de hamburguesas sin gluten y la tarta de cumpleaños ¡también sin gluten! Consulta la lista de alérgenos en tu restaurante favorito o en Listado de alérgenos.

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ANALISIS:

Estas cuatro noticias son altamente relevantes al analizar la oportunidad que las empresas tienen frente a las intolerancias alimentarias y la importancia de realizar una investigación de mercado sólida en este contexto. En primer lugar, el lanzamiento de una línea de productos sin gluten por parte de Kellogg's demuestra una respuesta efectiva a la creciente demanda de opciones alimentarias seguras para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Esta iniciativa no solo atiende una necesidad específica de salud, sino que también aprovecha un mercado en expansión de consumidores conscientes de su dieta y dispuestos a pagar por productos que satisfagan sus requerimientos nutricionales.

La incursión de Ben & Jerry's en el mercado de helados veganos es otro ejemplo relevante, ya que muestra cómo una empresa reconocida puede diversificar su oferta para llegar a un público más amplio, incluyendo a aquellos con intolerancias a los lácteos o que siguen una dieta vegana. Esta estrategia refleja la importancia de entender las tendencias alimentarias y adaptarse a ellas para mantener la relevancia en el mercado.

Por su parte, Nestlé ha invertido en la investigación y desarrollo de productos sin alérgenos, lo cual es crucial para garantizar la seguridad y la confianza de los consumidores con intolerancias alimentarias. Esta apuesta por la innovación no solo contribuye a la salud y bienestar de los consumidores, sino que también representa una oportunidad comercial significativa al captar a un segmento de mercado cada vez más consciente de sus necesidades dietéticas.

La inclusión de una categoría "sin gluten" en la plataforma de Uber Eats y la posibilidad de personalizar pedidos en McDonald's para incluir opciones sin gluten o sin lácteos son ejemplos concretos de cómo la tecnología y la flexibilidad en el servicio al cliente pueden ser herramientas poderosas para llegar a consumidores con intolerancias alimentarias. Estas iniciativas reflejan una comprensión profunda de las preferencias y necesidades del mercado, así como la capacidad de adaptación de las empresas para satisfacerlas de manera efectiva.

En conjunto, estas noticias evidencian la importancia de realizar una investigación de mercado exhaustiva para identificar oportunidades emergentes y desarrollar estrategias que aprovechen el potencial de segmentos específicos, como las personas con intolerancias alimentarias. La capacidad de las empresas para innovar, diversificar su oferta y ofrecer soluciones personalizadas juega un papel fundamental en su éxito a largo plazo en un mercado cada vez más diverso y exigente en términos de opciones alimentarias

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THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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La industria alimentaria está en constante evolución, buscando nuevas formas de satisfacer las demandas de un mercado global cada vez más informado y exigente.

Dentro de este dinámico sector, el procesamiento de cereales emerge como un campo fértil para la innovación, ofreciendo oportunidades sin precedentes para el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones.

Avances tecnológicos en el procesamiento de cereales

La tecnología juega un papel crucial en la transformación del procesamiento de cereales, las técnicas avanzadas de extracción y refinamiento han permitido la creación de ingredientes más puros y funcionales, abriendo la puerta a una nueva generación de alimentos y bebidas como:

La microencapsulación de vitaminas y minerales en cereales fortificados ha mejorado significativamente la biodisponibilidad de estos nutrientes esenciales, beneficiando tanto a fabricantes como a consumidores

La adopción de la inteligencia artificial y el análisis de datos en el procesamiento de cereales está optimizando las cadenas de producción

La extrusión de alta presión, permite obtener harinas con mayor valor nutricional y funcional

La biotecnología abre las puertas a la creación de cereales con características específicas, como resistencia a plagas o mayor contenido de proteínas.

Estas tecnologías permiten predecir tendencias de consumo, mejorar la eficiencia de los procesos y reducir el desperdicio, contribuyendo a una industria más sostenible y rentable.

Un universo de posibilidades

Las nuevas tecnologías de procesamiento de cereales dan lugar a una amplia gama de productos y aplicaciones innovadoras:

Productos integrales y fortificados: cereales con mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Productos sin gluten: opciones aptas para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Análogos cárnicos: alternativas vegetales a la carne, con un alto contenido de proteínas y menor impacto ambiental.

Ingredientes funcionales: proteínas, almidones y fibras con propiedades específicas para mejorar la textura, sabor y valor nutricional de los alimentos.

Un ejemplo destacado es el desarrollo de bebidas vegetales a base de cereales, como la leche de avena, que ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años, estas alternativas lácteas no solo ofrecen beneficios nutricionales, sino que también son más sostenibles, alineándose con las preferencias de los consumidores por productos éticos y ecológicos.

Ejemplos en la industria alimentaria:

Kellogg's ha desarrollado cereales integrales con alto contenido de fibra y probióticos, utilizando tecnologías de extrusión y biotecnología.

Nestlé ha lanzado una línea de análogos cárnicos a base de cereales, con un sabor y textura similar a la carne tradicional.

Las empresas que logren capitalizar estas tendencias no solo liderarán el mercado sino que también contribuirán a una industria alimentaria más saludable y sostenible.
Sigue leyendo: Esta es la importancia del consumo de cereales

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Innovación en el procesamiento de cereales: nuevos productos y aplicaciones para la industria alimentaria - THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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La innovación en el procesamiento de cereales está impulsando cambios significativos en la industria alimentaria, ofreciendo nuevas oportunidades para el desarrollo de productos

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La tecnología juega un papel crucial en la transformación del procesamiento de cereales, las técnicas avanzadas de extracción y refinamiento han permitido la creación de ingredientes más puros y funcionales, abriendo la puerta a una nueva generación de alimentos y bebidas como:

La microencapsulación de vitaminas y minerales en cereales fortificados ha mejorado significativamente la biodisponibilidad de estos nutrientes esenciales, beneficiando tanto a fabricantes como a consumidores

La adopción de la inteligencia artificial y el análisis de datos en el procesamiento de cereales está optimizando las cadenas de producción

La extrusión de alta presión, permite obtener harinas con mayor valor nutricional y funcional

La biotecnología abre las puertas a la creación de cereales con características específicas, como resistencia a plagas o mayor contenido de proteínas.

Estas tecnologías permiten predecir tendencias de consumo, mejorar la eficiencia de los procesos y reducir el desperdicio, contribuyendo a una industria más sostenible y rentable.

Un universo de posibilidades

Las nuevas tecnologías de procesamiento de cereales dan lugar a una amplia gama de productos y aplicaciones innovadoras:

Productos integrales y fortificados: cereales con mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Productos sin gluten: opciones aptas para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Análogos cárnicos: alternativas vegetales a la carne, con un alto contenido de proteínas y menor impacto ambiental.

Ingredientes funcionales: proteínas, almidones y fibras con propiedades específicas para mejorar la textura, sabor y valor nutricional de los alimentos.

Un ejemplo destacado es el desarrollo de bebidas vegetales a base de cereales, como la leche de avena, que ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años, estas alternativas lácteas no solo ofrecen beneficios nutricionales, sino que también son más sostenibles, alineándose con las preferencias de los consumidores por productos éticos y ecológicos.

Ejemplos en la industria alimentaria:

Kellogg's ha desarrollado cereales integrales con alto contenido de fibra y probióticos, utilizando tecnologías de extrusión y biotecnología.

Nestlé ha lanzado una línea de análogos cárnicos a base de cereales, con un sabor y textura similar a la carne tradicional.

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ANALISIS:

La industria gastronómica enfrenta varios desafíos significativos al atender a personas celíacas y aquellos con alergias alimentarias. Uno de los principales desafíos radica en la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria para estos grupos, ya que incluso pequeñas cantidades de alérgenos o gluten pueden desencadenar reacciones adversas graves. Esto requiere una cuidadosa atención a los ingredientes, procesos de manipulación y capacitación del personal para evitar la contaminación cruzada.

Otro desafío importante es la falta de conciencia y comprensión generalizada sobre las intolerancias alimentarias en la industria gastronómica. Muchos establecimientos aún no están completamente informados sobre cómo identificar y manejar adecuadamente las necesidades de los clientes con alergias o enfermedad celíaca. Esto puede llevar a malentendidos, errores en la preparación de alimentos y, en última instancia, a experiencias negativas para los clientes afectados.

Además, la variedad limitada de opciones sin gluten o sin alérgenos en muchos menús puede ser un desafío para las personas con necesidades dietéticas especiales. Aunque la oferta de productos libres de gluten y alérgenos ha aumentado en los últimos años, todavía existe una brecha en términos de disponibilidad y diversidad de opciones en comparación con los alimentos convencionales.

La comunicación efectiva también es un desafío clave, ya que es fundamental que los restaurantes y establecimientos gastronómicos puedan informar claramente a sus clientes sobre las opciones disponibles, los procedimientos de preparación seguros y cualquier riesgo potencial de contaminación cruzada. Esto requiere una capacitación continua del personal y una transparencia en la información proporcionada a los comensales.

Finalmente, el aspecto económico también representa un desafío, ya que algunos ingredientes alternativos libres de gluten o alérgenos pueden ser más costosos, lo que puede afectar los márgenes de ganancia de los restaurantes. Esto requiere un equilibrio delicado entre ofrecer opciones seguras y rentables para los clientes con necesidades dietéticas especiales.

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ANALISIS:

La evolución de la industria alimentaria en las últimas tres décadas ha sido notable y se ha visto influenciada por una serie de factores clave que han transformado la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos a nivel global. En primer lugar, la tecnología ha desempeñado un papel fundamental al permitir avances significativos en la producción agrícola, la transformación de alimentos y la logística de distribución. Desde la implementación de prácticas agrícolas más eficientes y sostenibles hasta el uso de técnicas de conservación y envasado innovadoras, la tecnología ha mejorado la calidad, seguridad y disponibilidad de los alimentos a lo largo del tiempo.

Asimismo, la demanda del consumidor ha experimentado cambios significativos, impulsados por tendencias como la preocupación por la salud y el bienestar, la sostenibilidad ambiental y la conveniencia. Esto ha llevado a un aumento en la producción y consumo de alimentos orgánicos, naturales y funcionales, así como a una mayor atención a la trazabilidad y transparencia en la cadena de suministro alimentaria. Los consumidores también han mostrado un interés creciente en la diversidad cultural y culinaria, lo que ha llevado a una mayor oferta de alimentos étnicos y gourmet en el mercado.

Por otro lado, la globalización ha tenido un impacto significativo en la industria alimentaria, facilitando el comercio internacional de alimentos, la expansión de cadenas de suministro globales y la difusión de tendencias gastronómicas a nivel mundial. Esto ha llevado a una mayor diversificación de productos disponibles en los mercados locales y a una mayor interconexión entre productores, distribuidores y consumidores en diferentes regiones del mundo.

No obstante, junto con estos avances y oportunidades, la industria alimentaria también ha enfrentado desafíos importantes en términos de seguridad alimentaria, regulación, sostenibilidad y responsabilidad social. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, la preocupación por el uso de aditivos y pesticidas, así como la necesidad de abordar el desperdicio alimentario y reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, son áreas críticas que han requerido atención y acción por parte de la industria y los reguladores.

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"TIOLI" significa "Tómalo o déjalo" y es una innovadora aplicación móvil que ayuda a las personas con intolerancias alimentarias a gestionar su dieta