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Informe de práctica queso pera y quesadillos

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Informe de práctica queso pera y quesadillos

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Integrantes- grupo N°4

1. Katherine Eliana Gómez Ramírez

2. Laura Sofia Suarez Cruz

3. Sara Isabela Pachón Rincón

4. Erick Francisco Bello Cano

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Objetivo general

Adquirir habilidades prácticas en la elaboración de queso pera y quesadillos mediante una práctica en la planta piloto de la IEDIT.

Objetivos específicos

1. Comprender y explorar el proceso de elaboración de queso pera y quesadillos.

2. Analizar e identificar factores clave para la calidad del queso.

3. Establecer criterios para evaluar sabor, textura y apariencia del queso terminado.

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El queso pera es un queso tipo fresco ácido (no madurado), de pasta hilada y cuya materia prima es la leche fresca de vaca. Su contenido de humedad como queso desgrasado es del 63% y el 46% de materia grasa en materia seca. Según clasificación FAO/OMS, es un queso semi blando, con alto contenido en grasa. Su sabor es suave ligeramente ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche y poco ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche y poco ácido.

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Cuajo

Adición: 1 pasta / 50 lt

¼ de pasta para 6 lt de leche

Salmuera

15gr sal x 4lt agua

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diagrama de flujo queso pera - Mi primer documento

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Fotografías del proceso y producto obtenido 

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Fotografías del proceso y producto obtenido 

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Los Costos de Producción no se realizaron, ya que el producto no fue comercializado.

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Para la elaboración de queso pera y quesadillos a partir de leche fresca, se inició con una filtración para remover impurezas que pudieran comprometer la calidad del producto final. Posteriormente, la leche se precalentó a 35°C por 10 minutos. Se añadió ¼ de cuajo por cada 6 litros de leche para inducir la coagulación durante 15 minutos. Tras este periodo, se cortó la cuajada en cubos de 5 cm³.

El siguiente paso fue el desuerado, utilizando un lienzo para separar el suero de la cuajada. La cuajada se acidificó durante 72 horas. Finalizado este tiempo, se procedió al hilado: se calentó una salmuera(15 g de sal por cada 4 litros de agua) a 40°C, Se sumergió la cuajada en la salmuera y se estiró constantemente hasta alcanzar la textura deseada. Al obtener la textura ideal, se moldeó el queso y finalmente se sumergió en agua fría para compactar su forma.

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A través de la práctica se pudo comprender el proceso de elaboración de estos dos tipos de queso. Esto proporciona una base sólida para futuras producciones.

Se identificaron factores que afectan la calidad del queso, como la calidad de la leche, la higiene y la acidez de la cuajada.

Se obtuvieron quesos de alta calidad que cumplen con las características organolépticas ideales, como su color y olor característicos para este tipo de quesos, así como un sabor y apariencia agradables.

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Durante la práctica y elaboración en la planta piloto, produjimos quesos pera y quesadillos de alta calidad. El queso pera resultó ser de textura blanda, con un sabor ligeramente dulce y un olor característico.

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Para la próxima practica nos recomiendan utilizar un molde mas adecuado y con medidas as exactas para que el moldeado y relleno del quesadillo sean mas cómodos y lograr obtener mejores resultados.