# data[].attributes.body
Composición:
Por 100gramos de maiz:
proteínas 3.27 gramos, carbohidratos 18.70 gramos, fibra 2 gramos, Lípidos 1.35 gramos

Vitaminas: vitamina B3 (1.77 mg),vitamina B6 (0,093),vitamina B9(42 mcg)

Minerales : calcio 2 mg, cobre (0.054 mg), Potasio (270 mg) (zinc 0.43 mg)

El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente).

Importancia nutrimental:

Antioxidantes: El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular.

Saciante: Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito.

Bueno para el cerebro: Rico en ácido fólico y otras vitaminas, el maíz es un aliado de diversas funciones cerebrales.

Cuida nuestra salud cardiovascular: La vitamina B1 que contiene el maíz disminuye la homocisteína y, por lo tanto, reduce también el riesgo de sufrir un ataque cardiovascular

Indicado para las embarazadas: Rico en ácido fólico, es muy recomendable para las embarazadas y en etapas de lactancia.

Mantiene los huesos fuertes. Gracias a la presencia de de calcio entre sus nutrientes.

# data[].attributes.body
Harinas compuestas
Puede cocinarse entero o desgranado (como ingrediente de ensalada, sopas y otras comidas )
Maicena o fécula de maíz
atole

# data[].attributes.body
COMPOSICIÓN DE MACRONUTRIENTES DE LA AVENA

por 100 gr de avena:

378 kcal
66.3% de hidratos de carbono.
16.9% de proteínas y aminoácidos esenciales.
7% de lípidos con alto contenido en ácidos grasos insaturados.
10.6 % de fibra.

# data[].attributes.body
El uso más común es en 10 alimentos en los que destacan aceite de maíz, harina de maíz su uso es para la elaboración de panes y tortillas, palomitas de maíz, snaks salados, cereal, jarabe de maíz, goma de mascar y caramelos, fécula de maíz, gelatina y productos dietéticos.

Composicion de vitaminas y minerales:
El maíz es una buena fuente de tiamina (vitamina B1). La vitamina B1 es fundamental para la producción de energía y para el funcionamiento de las células de cognitivas del cerebro.

Rico en vitaminas A y C, entre los minerales presentes en la composición del maíz se encuentran el cobre, el hierro, el magnesio, el zinc y el fósforo.
El cereal posee importantes cantidades de dos antioxidantes: la zeaxantina, que juega un importante papel en la salud de nuestros ojos, y la luteína, que protege la piel de los rayos del sol y previene su envejecimiento.

Es por último una importante fuente de fibra que ayuda a regular la digestión, así como los niveles de colesterol y glucosa en sangre.

# data[].attributes.body
COMPOSICION DE VITAMINAS DE LA AVENA

Es el cereal que mayor cantidad de vitaminas del complejo B aporta.
CONTIENE:
B1, B2, B3: Esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso.
B5 Y B6: Esenciales para la correcta absorción de nutrientes.
B9(Acido fólico): Ayuda a la síntesis de nuevo material genético, ayudando a la renovación celular y estructuras del organismo (crecimiento.)
Vit D: Fundamental para la absorción de calcio.
Vit E: Ayuda a nuestras células a protegerse por daños causados de los radicales libres

# data[].attributes.body
IMPORTANCIA NUTRIMENTAL DE LA AVENA

Mejora la salud de la piel y actúa como un tratamiento antiedad gracias a su aporte en vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, así como antioxidantes.

Tiene la propiedad de regular los niveles de azúcar en sangre, favoreciendo la salud de pacientes con diabetes tipo 2.

Previene el hipotiroidismo, gracias a su aporte de yodo.

Su contenido de calcio favorece la salud de los huesos.

Su aporte en acido fólico beneficia el desarrollo del embrión (embarazo.)

# data[].attributes.body
IMPORTANCIA NUTRIMENTAL DE LA AVENA:

Combate el estreñimiento por su alto aporte de fibra.

Ayuda a controlar el peso por el efecto saciante de la avena.

Previene enfermedades cardiovasculares su aporte en beta-glucagos y fibra disminuye la absorción de colesterol proveniente de la comida (alimentos).

Es un antioxidante importante para proteger de los efectos de los radicales libres, ademas de jugar un papel importante en la prevención de enfermedades como cancer, artritis, ateroesclerosis, cataratas, entre otros.

# data[].attributes.body
https://www.caracteristicas.co/maiz/

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Te explicamos qué es el maíz, la historia de esta planta y cómo es su estructura. Además, cuáles son sus características, usos y cultivo.

¿Qué es el maíz?

El maíz o zea mays es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos (y no huecos como sus parientes más cercanos) al final de los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje.

También se llama maíz (o choclo) a dichas mazorcas e incluso a sus granos una vez extraídos.

Se trata de una fuente alimenticia sumamente popular, sobre todo en el continente americano, que suele molerse para hacer harinas (y elaborar diversos platos con ellas, desde arepas hasta tortillas).

Se emplea también como alimento para animales y como insumo para la obtención de biocombustibles.

Su nombre proviene del vocablo taino mahís, que traduce literalmente "lo que sustenta la vida".

Ver además: Café

Historia del maíz

El maíz es originario del continente americano.

Fue cultivado por primera vez por los pueblos originarios del Eje Neovolcánico mexicano (Tehuacán) hace aproximadamente 10.000 años.

Los olmecas y los mayas también lo utilizaban.

Hace alrededor de 2.500 años se esparció por el continente entero, convirtiéndose en el alimento clave de las distintas culturas precolombinas.

Además, sustentó una red de comercio basada en sus variedades y sus excedentes.

Luego de la llegada de los conquistadores europeos, el maíz llegó a Europa y fue introducido así a otras regiones del mundo, dado que es una especie capaz de tolerar diversos climas.

Partes de la planta de maíz

La planta del maíz pertenece a la familia de las poáceas o gramíneas, con un ciclo anual y tallos resistentes y erectos, que pueden alcanzar los dos metros y medio de altura.

A lo largo del tallo aparecen diversos entrenudos, de los que brotan las hojas.

Esta planta se compone de:

Raíces. Presenta dos tipos de raíz: las primarias y fibrosas que van bajo tierra, y las adventicias que brotan del primer nudo de la planta y son superficiales. Ambas permiten que se mantenga erguido el largo tallo.

Tallo. Compuesto a su vez por tres capas: una epidermis impermeable y transparente, una pared vegetal por la que circula la savia y una médula de tejido esponjoso y blanco en donde se almacenan los azúcares.

Hojas. Generalmente lanceoladas, largas y finas, alcanzando los 120 centímetros de longitud y los 9 centímetros de ancho.

Inflorescencias. Se trata de las "flores" de la planta, distintas según el sexo de la misma:

Masculinas. Llamada panícula, panoja, espiga o miahuatl, consisten en un eje central y ramas laterales, en donde brotan florecillas que poseen tres estambres cada una, en donde se produce el polen necesario para fecundar a las hembras.

Femeninas. Llamadas mazorcas, son espigas cilíndricas dotadas de flores en hileras paralelas, provistas de ovarios en los que el polen germina, produciéndose así las semillas o granos que, al estar maduros, adquieren una contextura bulbosa y coloración uniforme, siendo comestibles.

Grano de maíz

Cada grano de maíz en una mazorca es un fruto totalmente independiente, inserto en un eje o raquis cilíndrico, conocido como olote.

A estos granos se les llama cariópside y pueden variar en su número y dimensiones, según la especie, creciendo en hileras a lo largo de la mazorca.

Su color estándar una vez alcanzada la madurez oscila entre blanco y amarillo, pudiendo ser también violáceo o rojo en algunas especies.

Variedades de maíz

Existen numerosas especies de maíz, de las cuales destacan:

Maíz dulce. Usado con fines gastronómicos debido a su alto contenido de azúcares.

Maíz de harina. Su contenido en almidones lo hacen muy blando e idóneo para la molienda y elaboración de harinas.

Maíz de corteza dura. Variedad americana de granos extremadamente duros.

Maíz reventador. De granos regulares, propicios para elaborar palomitas de maíz (pochoclo, cotufa, etc.) sometiéndolos a cocción en seco.

Maíz rojo. De coloración violácea, es endémico del Perú y se le usa para fabricar chicha.

Harina de maíz

A través del desecado y molido de los granos de maíz extraídos de sus mazorcas, es posible obtener una harina fina, distinta de la fécula.

Constituye un insumo fundamental en la gastronomía latinoamericana (especialmente en Venezuela, México, Perú, Ecuador, Colombia y Paraguay).

Esta harina puede obtenerse mediante muchos métodos, siendo el más antiguo la nixtamalización: el cocinado en agua y cal de los granos para obtener un nixtamal que, molido, da origen a la harina.

Esta técnica proviene de los antiguos pueblos mesoamericanos.

Platos con maíz

Algunos de los productos alimenticios con maíz más conocidos son:

Arepas o tostadas. Fundamentales en la dieta venezolana y colombiana, consisten en redondos bollitos de masa de harina de maíz, que se consumen asados o fritos en compañía de diversos rellenos.

Cachapas o chorreadas. Típicas de Colombia, Costa Rica y Venezuela, y con fuerte presencia en las Islas Canarias debido al intercambio con esta última nación, consiste en una suerte de panqueque de harina de maíz y granos de maíz tierno, huevos, sal, azúcar y una pizca de harina de trigo, que se come rellena de queso blanco, cuajada, natilla.

Tortillas. En México y Centroamérica se elaboran tortillas de harina de maíz que luego se fríen, asan o acompañan de distinto contenido, dependiendo del plato: tacos, quesadillas, tostadas, flautas, etc.

Pozole. En México y Centroamérica, es un caldo elaborado a base de granos de maíz, al que se añade carne de pollo o de cerdo, aguacate y otros ingredientes.

Sopa paraguaya. Típica del Paraguay, suroeste brasileño y el noreste argentino, es la única sopa sólida del mundo: un bizcocho esponjoso y salado que se elabora a base de harina de maíz, junto con cebolla, sal gruesa, huevos, queso fresco, grasa de cerdo y otros ingredientes.

Polenta. Muy popular en la Europa mediterránea, así como en el cono sur americano, es un alimento de harina de maíz hervida (u otras harinas, como de castañas o con alforfón), y se emplea como base o masa gruesa que acompañar, sólida o líquida, con salsas y otros ingredientes.

¿Por qué es importante el maíz?

El maíz constituye un alimento central en numerosas culturas, especialmente americanas, y ha sido clave en el combate del hambre en el mundo desde su exportación a Europa y otros continentes.

En África ha sido aceptado a grado tal que ya muchos países lo consideran parte de su gastronomía típica, ya que es una planta muy noble que se da en diversos climas y suelos.

Usos industriales del maíz

Más allá de su empleo culinario, el maíz puede emplearse como alimento para ganado, especialmente porcino y aviar.

Además, puede servir de materia prima a diversas industrias, como la del aceite, la cerveza, los almidones o incluso como material de descomposición anaeróbica, para obtener biocombustibles como el biodiesel.

Con los aceites del maíz se desarrolla la industria de la glicerina (y por ende del jabón), de los sustitutos plásticos del caucho, y otros insumos necesarios para la tintura en la industria textil, los cosméticos e incluso los fuegos artificiales (dextrina).

Cultivo de maíz

A pesar de ser originario de América, el maíz posee una capacidad adaptativa enorme, que le permite ser cultivado hoy en día tanto en Europa como Asia.

Su cultivo es común a prácticamente todas las naciones americanas, constituyendo junto al frijol, la calabaza y el chile parte importante de las diversas gastronomías del continente.

Su siembra es bastante sencilla, y en condiciones naturales las espigas engendran plantas nuevas que compiten fuertemente entre sí, por lo que existe la creencia de que el maíz se autoengendra sin necesidad de intervención humana.

Los mayores consumidores de maíz del mundo son México, Guatemala, Sudáfrica, Zimbabue, Zambia, Lesoto, Malaui, Venezuela y Colombia.

Modificaciones genéticas del maíz

Dada su facilidad de cultivo y su alto valor nutricional, el maíz es un alimento producido masivamente y que requiere de protección de pestes como hongos e insectos.

Para ello se ha intervenido el genoma de varias especies de maíz (posee 10 pares de cromosomas, cuya información fue secuenciada en 2005) para hacerlas más resistentes al glifosato empleado como herbicida.

Además, los cambios genéticos permiten que generen naturalmente proteínas de la bacteria Bacilus thuringensis que sirvan de pesticidas naturales. Incluso algunas cepas se han alterado para resistir a las sequías.

Referencias:

¿Cómo citar?

"Maíz". Autor: Julia Máxima Uriarte. Para: Caracteristicas.co. Última edición: 9 de marzo de 2020. Disponible en: https://www.caracteristicas.co/maiz/. Consultado: 27 de enero de 2022.

# data[].attributes.attachment_link.title
Maíz: historia, cultivo, variedades, usos y características

# data[].attributes.attachment_link.description
Te explicamos qué es el maíz, la historia de esta planta y cómo es su estructura. Además, cuáles son sus características, usos y cultivo.

# data[].attributes.body
CONTIENE:
Respecto a las sales minerales la avena contiene potasio, hierro, calcio, sodio, magnesio, fosforo, cobre, zinc.

Tiene buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como acidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles, asi mismo dentro de los fitoquimicos, se van a encontrar dos que solo este alimento lo contiene que son las aventramidas y las saponinas esteroidales.

# data[].attributes.body
FORMAS DE CONSUMO
La variedad de consumo de la avena es muy extensa con platillos que son faciles de preparas ya que se puede consumir con agua, leche, cocida o cruda, horneada. Asi como se puede consumir tanto en dulce como salado.
Este cereal es preferido en el desayuno puesto que causa saciedad por un largo periodo de tiempo. Algunos ejemplos de estos son:

Bwolds de avena con fruta y yogurt/leche y algun enduzante como chocolate, lechera o cajeta

licuados de frutas con avena

Galletas de avena

Hotcakes hechos de avena y platano

Y para quienes prefieren la preparaciones saladas podemos utilizar la avena en:

Pastel de carne

Cremas

Tortitas de avena

Ensaladas

Omellet

Albondigas

# data[].attributes.body
https://www.bioenciclopedia.com/avena/

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
BioEnciclopedia | Biodiversidad, Animales, Medio Ambiente, Vida

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Información y características

Avena sativa es el nombre científico de la planta que produce la avena, un cereal de gran importancia económica y alimentaria. Es un alimento básico en regiones del hemisferio norte y tiene varios beneficios sobre la salud humana. También se le llama avena común.

Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Avena

Descripción

Es una planta anual que crece de forma vertical, con el tallo principal liso y erecto que mide de 40 a 180 centímetros de largo. Tiene tallos lisos con panículas de espiguillas en verano y hojas verdes y planas. Dichas panículas de ramitas "caídas" son inflorescencias de espiguillas colgantes y separadas unas de otras con 2-3 flósculos (flores pequeñas). Las semillas son color oro pálido.

Distribución

Se trata de una especie originaria de Oriente próximo derivada de una especie silvestre, y ya no se le encuentra de forma natural en la naturaleza. Las especies emparentadas con Avena sativa crecen en Europa y en el Oriente próximo, específicamente en el Creciente Fértil, pero su origen exacto es incierto. Actualmente se conjetura que pudo derivarse de Avena fatua y Avena sterilis.

La domesticación de la avena se ha encontrado en Europa hasta los años de la Edad de Bronce, hace unos 2,000 años. En el presente se cultiva en casi todas las regiones templadas del mundo, así como en las zonas subtropicales como cultivo de estación fría, y en las tropicales como forraje.

Reproducción

Las flores de la planta de la avena suelen ser bisexuales, con 3 anteras y un ovario, así que puede autopolinizarse. Es un cultivo resistente que tolera las lluvias mejor que otros. Se propaga por semillas y necesita un suelo soleado y bien drenado. Los agricultores siembran avena en otoño o en primavera y cosechan a finales de verano o principios de otoño.

Como toda planta anual, completa su ciclo de vida durante el transcurso de 12 meses y después muere.

Usos

Actualmente es uno de los 8 cultivos de cereales más importantes del mundo, pues se usa principalmente como alimento. Con la avena se prepara una harina, que a su vez sirve para elaborar otros platillos de consumo humano. Las gachas de avena son los granos descascarillados y cocidos que se han consumido usualmente con leche u otros ingredientes desde hace cientos de años, especialmente en Europa. A decir verdad, hoy en día los granos son parte importante de la alimentación ya que con ellos se preparan muchos productos comerciales como cereales para el desayuno, galletas, panes y comidas infantiles. Muchas personas han probado algún derivado comercial de la avena.

Por otra parte, la avena molida forma parte del muesli y algunos tentempiés de cereales tostados. Con los granos se elabora el salvado de avena, un alimento rico en fibra dietética. A este cultivo se adjudican muchos beneficios sobre la salud: reduce los niveles de colesterol, es buena fuente de proteínas, carbohidratos, fibra soluble, magnesio, hierro y ácido pantoténico. Usada en la piel funciona como emoliente y se aplica en preparados para tratar eczemas y mejorar la piel seca.

Para la medicina tradicional, Avena sativa es un reconstituyente para los nervios y tratamiento contra el agotamiento nervioso, síntomas de la menopausia y debilidad posterior a una enfermedad. La avena es también cultivada como forraje para ganado y desde la época de la Antigua Roma es ofrecida a los caballos.

Amenazas y conservación

No es una especie que se encuentre en peligro, pues su crecimiento es deseable. No obstante, las plantas cultivadas no están libres de padecer enfermedades e infecciones ocasionadas por otros organismos. Entre estos padecimientos se encuentran el Virus del enanismo amarillo ( Yellow dwarf virus en inglés), la roya de la hoja ocasionada por el hongo Puccinia coronata y el carbón volador causado por Ustilago avenae.

# data[].attributes.attachment_link.title
Avena, Información y Características - BioEnciclopedia

# data[].attributes.attachment_link.description
Avena sativa es el nombre científico de la planta que produce la avena, un cereal de gran importancia económica y alimentaria. Es un alimento básico en regiones del hemisferio norte y tiene varios beneficios sobre la salud humana. También se le llama avena común.