# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Scoperta la cottura sulla pietra, l'uomo non ha potuto fare altro che scoprire anche la pizza. Già, la storia di questo piatto diventato nel tempo marchio di fabbrica della cucina italiana (e napoletana in particolare) ha origine fin dall'alba dei tempi. E per qualcuno, tutto ha inizio durante il Neolitico.

La pizza ha origini orientali?

In quel periodo, nel Vicino Oriente, gli uomini, nata da poco l'agricoltura, capirono che cuocere sulla pietra polente di cereali tostati e macinati o di pane azzimo fosse un buon modo per mangiare qualcosa di davvero gustoso e originale. Grazie poi agli antichi Egizi, scopritori del lievito, la storia della pizza diventa tutta in salita. Con la lievitazione gli impasti di cereali schiacciati o macinati diventano, dopo la cottura, morbidi, leggeri, più gustosi e digeribili. E così si diffonde il pane. Inizialmente.

Pizza romana

Inventato il pane, il percorso a tappe della pizza continua nell'antica Roma. Qui, i contadini, dopo aver imparato ad incrociare i diversi tipi di farro conosciuti creando la farina (il suo nome deriva da "far", che in latino vuol dire proprio farro), impastano la farina di chicchi di frumento macinati con acqua, erbe aromatiche e sale. E poi pongono questa focaccia rotonda a cuocere sul focolare, al calore della cenere. Bene: i napoletani non la prenderanno nel migliore dei modi, ma sono stati i romani ad utilizzare veri e propri dischi di pane per contenere pietanze sugose. Pizze rotonde, più o meno. Ma con gradi di parentela molto, molto lontani dalle pizze che si possono gustare oggi all'ombra del Vesuvio. Mancano, infatti, ancora tantissimi ingredienti, molti dei quali sconosciuti fino a secoli e secoli dopo. Nel VII dopo Cristo, con l'arrivo in Italia dei Longobardi, inizia a circolare un nuovo vocabolo gotico-longobardo: " bizzo", talvolta detto "pizzo". In tedesco " bizzen ". Ovvero morso. Ci siamo quasi.

Il termine pizza nei primi documenti storici

Da morso a boccone, da pezzo di pane a focaccia la sineddoche a catena è servita. Tanto che verso l'anno Mille si trovano i primi documenti ufficiali col termine "pizza". Come in uno datato 1195 e redatto a Penne, in Abruzzo. O quelli della Curia Romana del 1300, dove si parla di "pizis" e "pissas" riferendosi ad alcuni tipici prodotti da forno, di quel periodo, nel centro-sud della penisola. Abruzzo e Molise su tutti. Napoli, ci stiamo avvicinando.

Si arriva a Napoli

Nel 1535, finalmente, nella sua "Descrizione dei luoghi antichi di Napoli", il poeta e saggista Benedetto Di Falco dice che la "focaccia, in Napoletano è detta pizza". Così diventa ufficiale: anche in Campania l'evoluzione della pizza non si è mai fermata. E la tradizione neanche. Come quella della tipica schiacciata di farina di frumento impastata e condita con aglio, strutto e sale grosso continua a incontrare il favore delle popolazioni del Meridione. In poco tempo, però, l'olio d'oliva prende il posto dello strutto, si aggiunge il formaggio e si ritrovano le erbe aromatiche. E così, agli albori del XVII secolo, fa la sua apparizione una ricetta dal maestoso profumo di basilico, la pizza " alla Mastunicola " (in dialetto, del maestro Nicola).
* Ti potrebbe interessare: la sfida di Gino Sorbillo ai panzerotti milanesi
Ecco il pomodoro

Nel 1600 siamo davvero agli inizi della storia moderna della pizza. Pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più "ricca", con caciocavallo e basilico. Con la scoperta dell' America, poi, arriva il pomodoro anche in Italia e tutto prende un sapore diverso. Il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po' di sale e basilico, mentre più tardi qualcuno ebbe l'intuizione di utilizzarlo, inventando, così senza volerlo, la pizza come la conosciamo oggi. Pur senza mozzarella, che invece completa questa storia solo nel 1800. Lo stesso secolo in cui, ormai, la pizza è diffusissima nel popolino, ma non solo. A gustarla volentieri sono anche baroni, principi e regnanti, tanto che finisce sulle tavolate durante i ricevimenti dei Borboni, mentre Ferdinando IV la fa cuocere nei forni di Capodimonte.

La vera pizza napoletana

La prima ricetta della pizza come la conosciamo oggi è riportata in un trattato dato alle stampe a Napoli nel 1858, che descrive il modo in cui in quegli anni si prepara la "vera pizza napoletana". Quando la città era ancora la capitale del Regno delle Due Sicilie, Francesco De Bourcard in "Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti" arriva perfino a citare una sorta di pizza Margherita ante litteram, con mozzarella e basilico. Il pomodoro, poi, è ancora opzionale, mentre per i condimenti, si legge, si può usare "quel che vi viene in testa". Ma verso la fine dell'Ottocento la pizza col pomodoro e mozzarella arriva addirittura in America grazie agli italiani che emigrano a New York e viene fatta esattamente come ne capoluogo partenopeo.
* Ti potrebbe interessare: La ricetta della pasta della pizza napoletana
Pizza reale

Dopo che i pizzaioli napoletani avevano diffuso svariate qualità di pizza tra la popolazione, si arriva alla sua approvazione ufficiale nel 1889, in occasione della visita a Napoli degli allora sovrani d'Italia re Umberto I e la regina Margherita. E questo è davvero un capitolo prezioso per la storia della pizza. Durante la passeggiata nella città campana, i regnanti furono accolti da Raffaele Esposito, il miglior pizzaiolo dell'epoca che realizzò per loro tre pizze classiche: la pizza alla Mastunicola (strutto, formaggio, basilico), la pizza alla Marinara (pomodoro, aglio, olio, origano) e la pizza pomodoro e mozzarella (pomodoro, olio, mozzarella, origano), realizzata in onore della regina Margherita ed i cui colori richiamavano intenzionalmente il tricolore italiano. La sovrana apprezzò così tanto quest'ultima da volerne ringraziare ed elogiare l'artefice per iscritto. E l'unico modo per contraccambiare il gesto da parte del pizzaiolo fu quello di dare il nome della regina alla sua creazione culinaria: "Pizza Margherita".

Dal Meridione alla conquista del mondo

Tra Ottocento e Novecento, parlare di pizza è ormai cosa normalissima. E nel tempo ne nascono varianti di qualsiasi genere, per tutti i gusti. La seconda ondata di diffusione, ad ogni modo, si ha dopo la Seconda Guerra Mondiale. La pizza esce dai confini del meridione d'Italia per sbarcare al nord e col boom industriale nel triangolo Milano, Torino e Genova migliaia di emigranti si spostano con le loro famiglie con i modi, gli usi e costumi a loro pertinenti. Incominciano pian piano a fare le prime pizze per i compaesani e via via con il successo ottenuto anche per la gente del posto. Negli anni Sessanta, poi, le pizzerie arrivano praticamente in tutto il Paese. E nel giro di qualche anno, in tutto il mondo. Dalla Cina al Medio Oriente, dall'Europa dell'est all'America del sud. Tutti non sanno più farne a meno. E, giustamente, è da non poco in campo la candidatura dell'arte dei pizzaioli napoletani come patrimonio dell'umanità dell' Unesco. Difficile immaginare un riconoscimento diverso per un piatto con una storia del genere.

Se sei arrivato fino a qui... devi sapere quali sono le 50 migliori pizzerie di Italia

# data[].attributes.attachment_link.title
Dal Neolitico a patrimonio dell'Unesco: l'incredibile storia della pizza

# data[].attributes.attachment_link.description
Una storia millenaria e una tradizione tutta italiana conosciuta in ogni angolo del mondo: la pizza è davvero uno dei simboli più importanti del nostro Paese in tutto il mondo. E la sua è una favola che affonda le radici lontanissime

# data[].attributes.attachment_link.description
Listen to this episode from GialloZafferano: le Ricette on Spotify.

# data[].attributes.headline
3. come si stende l'impasto della pizza.

# data[].attributes.subject
3. come si stende l'impasto della pizza.

# data[].attributes.headline
4. la pizza più famosa, la pizza Margherita.

# data[].attributes.subject
4. la pizza più famosa, la pizza Margherita.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
"La regina delle pizze". Così è soprannominata la Margherita, considerata in tutto il mondo la pizza per eccellenza. Tanta fama, però, è accompagnata da una storia difficile da ricostruire, addirittura partendo dall'origine della parola, che è probabilmente di origine barbara.

Va prima sfatata la leggenda più famosa: molti pensano che la pizza Margherita sia stata inventata per omaggiare la moglie di Umberto I di Savoia. Falso.
Nonostante siano arrivate tantissime smentite storiche, spesso è una leggenda ostinatamente diffusa da carta stampata, siti web e persino associazioni di categoria che cercano di creare un legame patriottico con quei colori bianco, rosso e verde che caratterizzano la pizza. C'è addirittura una targa a Via Chiaia che racconta questa vicenda dalla storia molto dubbia.

Una margherita in fase di realizzazione. Il pomodoro sulla pizza è usato a partire dal '700

Il nome della pizza Margherita, pioniere del marketing

Ricostruiamo allora la storia più famosa: il 21 maggio 1889 il re Umberto I e la regina Margherita di Savoia si recarono a Napoli e soggiornarono alla reggia di Capodimonte. Ma il suo status regale non le permetteva certo di recarsi in pizzeria, per cui venne convocato un pizzaiolo a corte.

Il pizzaiolo si chiamava Raffaele Esposito. Alcuni dicono che la scelta ricadde su di lui perché era il pizzaiolo più famoso di Napoli. Altri dicono che Esposito ci aveva visto lungo chiamando la sua pizzeria "Regina d'Italia", quasi come se avesse previsto una futura visita dei coniugi reali, per ingraziarseli. D'altronde, Umberto I di Savoia era particolarmente legato alla città di Napoli e l a visitò molte volte durante il suo regno: era solo una questione di tempo. Memorabile fu la sua visita in occasione dell' epidemia di colera del 1884.
Il pizzaiolo aveva rilevato nel 1883 la famosa pizzeria a salita Sant'Anna di Palazzo chiamata "Pietro... e basta così", appartenuta al pizzaiolo Pietro Colicchio, per poi cambiarle nome, con un'astuta mossa di marketing.

Esposito si recò alla reggia con la moglie Maria Giovanna Brandi, anche lei figlia di pizzaioli. Lì cucinò tre pizze che presentò alla regina: una con olio, formaggio e basilico (versione rivisitata della mastunicola, la pizza più famosa all'epoca); un'altra con i cecenielli; e un'altra ancora con pomodoro e mozzarella, a cui la moglie aggiunse una foglia di basilico. Pare che la regina apprezzò particolarmente quest'ultima per il sapore, ma soprattutto per i colori che le ricordavano la bandiera italiana. Incuriosita, chiese come si chiama, ed Esposito annunciò "Margherita", in suo onore.

Il giorno dopo Camillo Galli, capo dei servizi di tavola della Real Casa, inviò a Esposito una nota di ringraziamento da parte della regina. Quella nota è ancora oggi appesa al muro, incorniciata e con tanto di sigillo reale, nella pizzeria che oggi chiamiamo Brandi, rilevata negli anni '30 dai figli del cognato di Esposito.

La ricetta della Margherita già esisteva da tempo

Il meridionalista Angelo Forgione sul suo blog e nel libro " Made in Naples", riporta un passaggio tratto dall'opera "Usi e Costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti", curata da Francesco de Bourcard. Nel capitolo " Il pizzajolo", scritto dal filologo napoletano Emmanuele Rocco, c'è un elenco di ingredienti che di solito si aggiungono a pizze condite con strutto, formaggio e basilico (la mastunicola, sempre): "[si aggiungono] delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, pomidoro, arselle, ecc. ".

Pomodoro e mozzarella quindi appaiono già in abbinamento al formaggio grattugiato e al basilico, ma si tratta di abbinamenti casuali. L'antesignana della Margherita sarebbe stata una pizza come tante altre. Anzi, proseguendo nella lettura del Rocco, sembrerebbe che non fosse neanche così richiesta: il capitolo elenca gli ingredienti più comuni nella linea del pizzaiolo, e il pomodoro non figura, nonostante fosse già presente nella cucina partenopea da oltre un secolo. E Ferdinando IV ne andava ghiotto.

Forgione però ci fa notare un'altra fonte: il Regolamento della Commissione Europea accreditante l'inserimento della pizza napoletana nell'elenco delle specialità STG italiane. Il regolamento è stato approvato nel 2010 e si legge che " Le pizze più popolari e famose a Napoli erano la "marinara", nata nel 1734, e la margherita, del 1796-1810, che venne offerta alla regina d'Italia in visita a Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano la bandiera dell'Italia.".

La data di nascita della pizza Margherita viene quindi fatta risalire a quasi un secolo prima. Ma da cosa si è ricavato questo lasso di tempo?

Lo spiega Antonio Pace, presidente dell' Associazione Verace Pizza Napoletana, una delle due associazioni (l'altra è l'Associazione Pizzaioli Napoletani) che ha stilato il testo presentato alla UE.

Pace rimanderebbe alla fonte più antica che sia stata trovata della rappresentazione di una pizza Margherita, che sarebbe quella di un acquerello dell'epoca battuto all'asta da Sotheby's. Purtroppo non siamo stati capaci di trovare ulteriori informazioni in merito. Ma Pace specifica comunque che si tratta solo di una raffigurazione, e il nome Margherita non lo troviamo accreditato da nessuna parte all'epoca.

Sarebbe quindi davvero di Raffaele Esposito il merito di aver popolarizzato quel particolare abbinamento intitolandolo alla regina e favorire così le vendite della pizza più famosa.

Una foto che emette il profumo della pizza appena sfornata. Fotografo Federico Quagliuolo

Fra storie vere e inventate

Ma è proprio così? Un articolo di BBC Food risalente al 2012 mette in dubbio l'intera vicenda del pizzaiolo convocato a palazzo, notando diverse incongruenze nelle fonti storiche. L'articolo è in realtà la sintesi di un'approfondita ricerca documentata realizzata dallo storico del cibo americano Zachary Novak, direttore associato del The Umbra Institute di Perugia.

Prima di tutto, l'unico Raffaele Esposito che a Napoli abbia mai ricevuto un sigillo reale per un'attività era legato a un negozio di vini, nel 1871, e non a una pizzeria. È vero che Antonio Mattozzi, nel suo libro " Una storia napoletana" ci dice che effettivamente Esposito, presa l'originale pizzeria di Pietro Colicchio, avesse dichiarato alle autorità amministrative che aveva una "pizzeria con vendita di vino". Ma, come abbiamo detto, questo avvenne nel 1883.

Ma le prove più evidenti sono nella lettera stessa. A quanto pare, negli archivi della Reggia, non ci sono prove che quel giorno sia stata spedita alcuna lettera dal ciambellano di corte Camillo Galli, né a nessun Raffaele Esposito.

Non solo, ma l'intera lettera è stata scritta a mano, intestazione compresa, e il sigillo di corte è stato apposto come fosse un timbro. Ma la casata reale aveva la sua carta intestata, con il sigillo stampato in alto a sinistra. Sigillo che, tra l'altro, appare anche differente da quello apposto sulla presunta lettera di ringraziamento.

Novak ce lo dimostra mettendo a raffronto una vera lettera inviata da Camillo Galli dal palazzo reale di Milano dove è evidente che la calligrafia e la firma sono totalmente diverse da quella esposta alla pizzeria Brandi.

Il ricercatore immagina che quella lettera sia un falso storico creato ad arte dai fratelli Brandi negli anni '30 per rinverdire la fama di una pizzeria che stava subendo la depressione economica e la concorrenza di pizzerie più famose (come la celebre Pizzeria Port'Alba, meta di intellettuali dell'epoca). Legando la fama della regina Margherita al nome del loro zio acquisito, e di conseguenza all'invenzione della pizza, avrebbero così attirato una nuova clientela di curiosi.

Ma, nonostante l'accurato lavoro di debunking, un'ipotesi del genere potrebbe essere scartata per un semplice motivo: la lettera, vera o falsa che sia, non menziona la famosa pizza in alcun modo. Infatti il presunto Galli scrive semplicemente: " Le confermo che le tre qualità di pizza da lei confezionate per Sua Maestà la Regina vennero trovate buonissime!" senza riportare gli ingredienti.

Margherita "a ruota di carro", "Il Tempio della Pizza": abbiamo anche bisogno di dirvi il nome di chi ha realizzato questo capolavoro? foto di Giuseppe A. d'Angelo

Ma quand'è, allora, che la pizza Margherita comincia a prendere questo nome?

Il giornalista Tommaso Esposito ci fa notare che i ricettari del passato non utilizzavano mai nomi di fantasia per i loro piatti ma solo la lista degli ingredienti ( unica eccezione, il manuale di cucina di Vincenzo Corrado), e che quindi non possediamo fonti scritte di pizze intitolate con il nome di Margherita (ma anche di Marinara, o altro) fino al secondo dopoguerra.

Nel libro "' A Pizza, viaggio nella canzone napoletana", Esposito ha raccolto testi di canzoni sulla pizza e i pizzaioli dal '500 fino al '66, con la celeberrima 'A Pizza di Giorgio Gaber e Aurelio Fierro. In nessuno di questi appare il nome di una pizza, ma solo degli ingredienti di tanto in tanto.

Lo studioso ci mostra inoltre diverse guide risalenti a cavallo tra le due guerre, dove si parla di pizza napoletana e ci si aspetterebbe di veder comparire almeno un nome. Ad esempio nella Guida Gastronomica d'Italia, del 1931, si descrive così la pizza:
"è la specialità più nota e caratteristica della cucina napolitana, per le quali vanno celebri le pizzerie, che da Napoli hanno dilagato in molte altre città nostre. Essa consiste essenzialmente di una larga torta circolare, spessa di mezzo centimetro, di pasta di pane lievitata, alla superficie della quale è colato dell'olio, e su cui si dispongono vari ingredienti, quali mozzarella, pomodoro, acciughe, funghi a seconda dei gusti, oltre a dell'origano come aromatizzante. La pizza vien cotta al forno servita caldissima".
La guida fu redatta dal Touring Club durante il regno dei Savoia. Esposito fa notare che è alquanto strano che le istituzioni culturali del tempo non ne avessero approfittato per decantare le lodi di una pizza dal nome di Margherita intitolata alla famosa regina, e rendere così omaggio ai regnanti.

I nomi abbinati alle pizze avrebbero fatto la loro comparsa solo con i primi menù apparsi nelle pizzerie probabilmente verso la fine della Seconda Guerra Mondiale. Una testimonianza è questo della pizzeria Da Attilio alla Pignasecca, che secondo la data scritta a penna, risalirebbe al 1944.

Il menù riporta i nomi delle pizze, ma non i loro ingredienti. Da notare che la "pizza alla Margherita" non è ancora elencata in cima, come lo sarebbe oggi insieme alla Marinara quali le due pizze per eccellenza. E non possiamo effettivamente sapere se fosse la stessa Margherita che mangiamo oggi, come spieghiamo più avanti.

Lo stesso Antonio Pace, appartenente alla famiglia di pizzaioli che possedeva la pizzeria Ciro a Santa Brigida, ci racconta che nel '64 venne organizzato il primo campionato della pizza alla Mostra d'Oltremare, e ricorda di pizzaioli che andavano in giro offrendo una Margherita con mozzerella e pomodoro, facendo effettivamente risalire la prima denominazione di quel tipo di pizza a quegli anni.

Pizze a portafoglio vendute per strada, anni '60

La pizza in televisione

Probabilmente, la testimonianza più antica di una pizza di quel tipo chiamata col nome di Margherita è in questo servizio RAI sulla pizza napoletana del 1967.
Un giornalista napoletano chiede al pizzaiolo se è vero che la pizza Margherita è quella "con l'uovo al centro". Il pizzaiolo risponde " non mi risulta, la pizza Margherita che mi hanno insegnato è sempre stata quella con pomodoro, mozzarella e basilico " (dando a intendere che venisse chiamata con quel nome anche anni addietro).

Sembra poco plausibile che negli anni '60 un giornalista di Napoli non conoscesse gli ingredienti della Margherita classica. Ma c'è di più: il pizzaiolo aggiunge "esiste una pizza con l'uovo, ma non si chiama più Margherita". Questo vuol dire che una pizza con lo stesso nome venisse realizzata prima con ingredienti differenti. E in effetti una delle teorie in circolazione è che il nome Margherita derivasse da una combinazione che volesse richiamare il fiore: il giallo dell'uovo cotto, al centro, sarebbe stato il polline; le strisce di mozzarella i petali bianchi; e il basilico fresco la fogliolina del gambo.

Invece la testimonianza video più antica di una pizza potrebbe addirittura essere nel film di Totò "San Giovanni Decollato", del 1940. Ed in effetti si nota che il cameriere porta il piatto a tavola non chiamando il nome della pizza, come si farebbe oggi, ma dicendo semplicemente " la pizza". Ovviamente questo non basta a darci conferma sulle abitudini dell'epoca, ma è un un ulteriore indizio.

Forse la risposta non la conosceremo mai e vivremo, come sempre, di partigianerie. Forse la bellezza della pizza Margherita sta proprio in quell' alone di leggenda che la circonda, e che l'ha resa famosa in tutto il mondo. Forse un giorno appariranno altre fonti che ci daranno una risposta certa. Ma una cosa la sappiamo: la pizza Margherita è senza dubbio il piatto più buono che il genio del popolo napoletano ci abbia mai regalato.

-Giuseppe A. D'Angelo, fondatore di "Pizza Dixit", il blog sulla pizza napoletana

La storia è dedicata a Raffaella Ventre per la sua generosa donazione. Sostieni anche tu le nostre attività di ricerca!
Qui un articolo di Giuseppe su una sua personale classifica sulle pizzerie napoletane.
Bibliografia

Angelo Forgione, Made in Naples, Magenes, Milano 2013
Antonio Mattozzi, Una Storia Napoletana. Pizzerie e Pizzaioli tra Sette e Ottocento. Slow Food Editore, Bra, 2009
Tommaso Esposito, 'A Pizza. Viaggio nella canzone napoletana. L'arca e l'arco edizioni, Nola, 2013

Diventa un sostenitore!

Storie di Napoli è il più grande sito web di promozione e storytelling della regione Campania. È gestito esclusivamente da giovani professionisti residenti nel territorio regionale: contribuisci anche tu alla crescita del progetto. Per te, con un piccolo contributo, ci saranno numerosissimi vantaggi: tessera di Storie Campane, libri e magazine gratis e inviti ad eventi esclusivi!

# data[].attributes.attachment_link.title
La vera storia della pizza Margherita, la regina delle pizze nata fra mille leggende

# data[].attributes.attachment_link.description
"La regina delle pizze". Così è soprannominata la Margherita, considerata in tutto il mondo la pizza per eccellenza. Tanta fama, però, è accompagnata da una storia difficile da ricostruire, addirittura partendo dall'origine della parola, che è probabilmente di origine barbara.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Napoli è mille colori, sì ma mille colori di pizza! Anche se chiedendo in giro vi diranno che l'originale è una sola, la pizza margherita, e non esistono altri tipi di condimento. Ogni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi ne abbiamo creata una tutta nostra e abbiamo scelto di condividerla con voi... rispettando passo passo le nostre indicazioni, anche a casa la pizza margherita sarà buona proprio come in pizzeria! I segreti sono pochi e ve ne accorgerete: per prima cosa gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità, il forno deve essere rovente e in ultimo ma non meno importante nell'impasto dovrete inserire tutto il vostro amore per la cucina; solo in questo modo la pizza sarà speciale! E con lo stesso impasto della pizza potete realizzare:

Scoprite anche come realizzare la pizza con lievito madre!

La pizza è tra i piatti italiani più apprezzati anche dalle star, come le penne alla Maitó!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Pizza Margherita

Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero 25. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini 26 o sfilacciatela con le mani. Poitete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura 26. Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza 27.

PER LA COTTURA SENZA PIETRA REFRATTARIA

Una volta stesa la pizza trasferitela all'interno di una teglia precedentemente unta. Condite la pizza con la passata e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.

Trascorso questo tempo, sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura. Quindi sfornate la vostra pizza margherita e guarnite con le foglioline di basilico fresco.

PER FARE LA PIZZA IN TEGLIA

Se preferite cuocere la pizza in una teglia rettangolare non sarà necessario dividere l'impasto in più panetti, ne basterà farne uno. Dopo la seconda lievitazione stendetelo in una teglia 30x40 cm, condite la pizza e cuocetela in forno statico preriscaldato a 250° per 25-30 minuti.

Conservazione

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se preferite potete anche congelare la pizza margherita da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po' più bassa.

Altre ricette di pizza da non perdere!

Curiosità

Nata a Napoli nel 1889, dall'estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d'Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli. Esposito creò per quell'evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la Regina apprezzò particolarmente quella con la mozzarella e il pomodoro, che da quel momento in poi, in suo onore, venne chiamata Margherita.

A cosa serve la pietra refrattaria? E' indispensabile?

La pietra refrattaria non è indispensabile, ma vi permetterà di ottenere un risultato migliore. La base sarà più croccante e lo sviluppo migliore, grazie al calore accumulato.

E' possibile utilizzare altri tipi di farina?

E' possibile, ma utilizzando farine diverse la quantità di acqua potrebbe cambiare, come anche il risultato finale. Consigliamo di regolarvi sempre in base alla consistenza dell'impasto.

E' possibile cuocere due pizze contemporaneamente?

Se le pizze si cuociono in forno, all'interno della teglia è possibile. Cuocetene una nel ripiano in basso e una in quello in alto, invertendole a metà cottura.

E' possibile usare il lievito disidratato?

Al posto del lievito di birra fresco si può usare quello disidratato. In questo caso basterà usarne 1,5 g.

# data[].attributes.attachment_link.description
Tra le pizze, la pizza margherita è quella più semplice e più amata; una fragrante pizza fatta in casa con pomodoro, mozzarella, olio e basilico.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Refeições imersivas: uma tendência que aposta na experiência integral do comensal

A tendência que engloba esse conceito dentro do mundo culinário é conhecida como "alimento imersivo". Consiste em participar numa aula de "show" gastronómico, onde é acompanhado por um catálogo completo de pratos e receitas diferentes do habitual. O objetivo é transformar o cardápio em uma experiência sensorial baseada em emoções.

# data[].attributes.attachment_link.description
Refeições imersivas: uma tendência que aposta na experiência integral do comensal A tendência que engloba esse conceito dentro do mundo culinário é conhecida como "alimento imersivo". Consiste em participar numa aula de "show" gastronómico, onde é acompanhado por um catálogo completo de pratos e receitas diferentes do habitual.

# data[].attributes.attachment_link.title
Italiano per stranieri - Come si fa la pizza? (A2 con sottotitoli)

# data[].attributes.headline
9. curiosità: i napoletani e la pizza all'ananas.

# data[].attributes.subject
9. curiosità: i napoletani e la pizza all'ananas.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le reazioni dei napoletani alla pizza all'ananas [CANDID CAMERA]

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
FraGolosi presenta il glossario gastronomico, concepito per illustrare i tanti termini inerenti all'arte culinaria.

Ci può capitare di trovarci di fronte a ricette con procedimenti che non abbiamo mai avuto l'occasione di mettere in pratica e,può capitare, che tra le varie fasi di preparazione della ricetta che stiamo realizzando, vi siano termini che non conosciamo o che abbiamo solo sentito nominare, senza conoscerne il significato e senza sapere come mettere in pratica.

Scopo del nostro dizionario gastronomico è proprio questo: dare un significato a termini e parole di uso comune o termini particolari, che possono essere complessi da interpretare e che troviamo in ricette di cucina e nella gastronomia.
Il glossario gastronomico è uno strumento di supporto che ti aiuterà a realizzare al meglio e con facilità qualsiasi preparazione gastronomica, infatti, oltre a contenere termini riguardanti particolari utensili o preparazioni tipiche, il glossario contiene metodi di cottura, metodi di conservazione, verbi "culinari" tipici, insomma è una raccolta molto ricca: migliaia di termini gastronomici raccolti e consultabili online e gratis.

La redazione del dizionario gastronomico - glossario di cucina italiana (ricco anche di termini stranieri) è stata condotta prendendo spunto da fonti attendibili e cercando di fornire una soddisfacente, ma concisa e semplice spiegazione sui termini, che potrebbero risultare di difficile comprensione o di particolare interesse.

I termini di cucina presenti in questo glossario sono più di 2000, filtra per lettera dell'alfabeto come fosse un vocabolario e scopri il significato.

Buona lettura :)

GLOSSARIO DI CUCINA DALLA A ALLA Z

# data[].attributes.attachment_link.title
Glossario Gastronomico di Cucina: +2000 termini (A-Z) - FraGolosi

# data[].attributes.attachment_link.description
FraGolosi presenta il glossario gastronomico, concepito per illustrare i tanti termini inerenti all'arte culinaria. Ci può capitare di trovarci di fronte a ricette con procedimenti che non abbiamo mai avuto l'occasione di mettere in pratica e,può capitare, che tra le varie fasi di preparazione della ricetta che stiamo realizzando, vi siano termini che non conosciamo o che abbiamo solo sentito nominare, senza conoscerne il significato e senza sapere come mettere in pratica.