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Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso, es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dediquen al proceso de productos cárnicos o su importación.

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Esta norma se estableció el 03 de Abril del 2019

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Para los efectos de esta norma, se aplican términos y definiciones como: Aditivo alimentario, Área de producción, Bitácora o registro, Centro térmico, Envase, etc.
También hace referencia a términos y símbolos los cuales se mencionaran en el documento.

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Además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y con la NOM-251-SSA1-2009 (ver 2.9, de esta Norma), los establecimientos donde se procesan los productos objeto de esta Norma deben cumplir con las especificaciones que marcan los puntos de: instalaciones, equipo y utensilios, control de materias primas, control de operaciones, higiene personal, ahumados, almacenamiento, transporte, expendio y control documental del proceso

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Los productos incluidos en esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones: criterios microbiológicos para productos cárnicos, materias extrañas, aditivos y agentes contaminantes

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Los procedimientos de muestreo a los productos están regidos por varias especificaciones que incluyen la cantidad del envasado y en base a ello se toman las muestras en recipientes estériles, identificados, temperaturas y su transportación

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Para la verificación de las especificaciones sanitarias que se establecen en la norma, se deben aplicar los métodos de prueba señalados en otras normas, como lo son: la NOM-092-SSA1-1994 (ver 2.3), la NOM-210-SSA1-2014 (ver 2.8), Apéndice A Normativo, de esta Norma y la NOM-117-SSA1-1994 (ver 2.4)

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En este apartado se indican los elementos que se deben incluir como por ejemplo; leyendas de conservación, leyendas precautorias, nombre y denominación del producto, fecha de envasado y fecha de caducidad