# data[].attributes.body
Groupe 1: Aaron/ Madeleine/ Noé/ Mallorie/ Elio

Groupe 2: Emmy/ Malo/ Augustin LB/ Augustin LG/ Alexis

Groupe 3: Augustin M/ Jade/ Louis/ Lou/ Alexandre

Groupe 4: Milio/ Laure/ Amel/ Lana/ Nathan

# data[].attributes.body
Il existe une grande variété de coquillages qui peuvent se travailler de différentes manières.

Ils peuvent être cuits marinière, au four vapeur, ou encore rôtis (pour les ormeaux par exemple). Ils peuvent également servir de liant pour les sauces.

# data[].attributes.attachment_link.title
utilisation des morceaux de boeuf 2025 prof

# data[].attributes.attachment_link.title
Copie de Montage photo Collage de plusieurs photos et de souvenirs de vacances en famille Simple Minimaliste Elegant épuré Photo Doux Bleu et Blanc

# data[].attributes.attachment_link.title
UTILISATION DES MORCEAUX DU VEAU prof 2025

# data[].attributes.attachment_link.title
utilisation des morceaux de boeuf 2025 prof

# data[].attributes.attachment_link.title
UTILISATION DES MORCEAUX DU VEAU prof 2025

# data[].attributes.body
La viande de veau

# data[].attributes.body
Une garniture doit avoir un sens avec le reste de l'assiette. Il faut qu'elle soit en lien avec ce qui complète l'assiette.

Une garniture doit être pensé dans sa globalité et non en tant qu'entité indépendante.

Le jeu des texture est très important pour permettre aux clients d'être surpris lors de la dégustation.

La garniture doit représenter 150g environ dans l'assiette, pas en dessous de 100g et pas au dessus de 200g.

Il faut faire attention aux assaisonnements, et à travailler les purées de pomme de terre à chaud sinon elles deviennent élastiques.

# data[].attributes.body
Les TA doivent être préparées pour être instructives. Malheureusement seules 4 personnes du groupe classe ont regardé le travail.

Manque d'investissement personnel qui s'en ressent.

Le travail personnel est indispensable

# data[].attributes.body
Anniversaire Louis

# data[].attributes.attachment_link.title
utilisation des morceaux de mouton prof 2025

# data[].attributes.attachment_link.title
utilisation des morceaux de mouton prof 2025

# data[].attributes.attachment_link.title
utilisation des morceaux de porc prof 2025

# data[].attributes.body
L'utilisation de la levure de boulanger est délicate dans le sens où elle présente de nombreux points de vigilance.

Ne pas faire bouillir le liquide d'incorporation

Ne pas mettre en contact direct avec le sel

Ne pas utiliser à une température trop basse (ralenti la pousse)

La découpe de la volaille à crue est mieux maîtrisée mais est perfectible pour la plupart. Il faut bien penser à faire la croix pour ne pas oublier les sot l'y laisse !

Le fait de colorer la viande permet d'augmenter les goûts et d'obtenir un jus coloré.

# data[].attributes.body
Menu Bretagne

Salade de choux rouge, pommes de terre, hareng fumé

Kig Ha Farz

Gateau Breton

# data[].attributes.body
CCF Cuisine

Augustin M

Jade

Louis

Lou

Alexandre

Milio

Laure

Amel

Lana

# data[].attributes.body
CCF Cuisine

Madeleine

Nathan

Emmy

Elio

Malo

Augustin LB

Augustin LG

Alexis

# data[].attributes.attachment_link.title
Supreme de volaille roti- Celeri cuit au thym (1) david

# data[].attributes.attachment_link.title
Royale de coquillages- tartine aux beurre d-algues david

# data[].attributes.body
Définition

Classification

La traçabilité

# data[].attributes.body
Le travail n'a pas été compris dans l'ensemble.

Il n'est pas attendu un recopiage d'une recette du cuisine de référence mais de voir vos connaissances et votre adaptabilité sur un panier donné.

Il est primordial d'avoir votre carnet de recettes à jour ! Les recettes à mettre dedans son les recettes que vous voyez en stage, les recettes de bases ...

# data[].attributes.body
Dans l'ensemble le pochage de la pâte à choux à été compliqué. Il ne faut pas hésiter à marquer l'empreinte avec un cercle fariné ou une corne en fonction de la forme souhaité.

Bien penser à refroidir le mélange eau, beurre, farine avant d'y incorporer les oeufs pour ne pas les cuire.

Attention à bien respecter les pesées au kg pour le pâté (10g de sel /kg et 4g de poivre /kg).

La cuisson à température à coeur permet d'obtenir une cuisson homogène et juste du produit. Cela évite la sur cuisson.

# data[].attributes.body
Travail sur les Fiches bilan pôles 2 et 5

# data[].attributes.body
la viande de porc

# data[].attributes.body
Le mouton

# data[].attributes.body
Les mollusques et crustacés

Revoir ce cours et le chapitre poissons pour le devoir du 1201

# data[].attributes.attachment_link.title
Cours sur les poissons version 2 pour le prof

# data[].attributes.body
Devoir sur les sauces et les poissons 1ère partie

# data[].attributes.attachment_link.title
FICHE BILAN COMPETENCES pole 1 apprentis

# data[].attributes.body
Revoir le cours des sauces et poissons pour le devoir du 9/12

# data[].attributes.headline
Les sauces base de fonds blancs et bruns

# data[].attributes.subject
Les sauces base de fonds blancs et bruns

# data[].attributes.attachment_link.title
interro 1 bac proles poissons 2025 correction