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I primi occupanti greci furono coloni calcidesi, che fondarono “Kallipolis”, sopravvissuta, poi, fino al periodo romano.

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Il vescovo di Catania Monsignor Nicola Maria Caracciolo (1513-1569), nella sua qualità di conte di Mascali, di cui Giarre era quartiere, tra le altre cose lasciò in eredità il fondaco delle giarri, e concesse in enfiteusi (Diritto reale di godimento su un fondo altrui con l'obbligo di migliorarlo e pagare al proprietario un canone annuo in denaro o in prodotti naturali) il territorio della contea.

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Giarre diventa una grossa borgata, viene ultimata la Chiesetta Sant'Agata e Sant'Isidoro. Nei pressi della chiesa si trovavano i magazzini della Contea

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Apertura dello Stradone per Riposto e per il mare (l'attuale Corso Italia) attraverso il quale l'olio ed il vino, che confluivano su Giarre, arrivavano molto più velocemente allo scaru di Riposto per il successivo imbarco con destinazione Malta, Napoli e altri porti del Mediterraneo.

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Finalmente, dopo anni di lotte e ripetute suppliche al Re, a Giarre fu concessa l'autonomia da Mascali. Nel territorio assegnato al nuovo comune erano comprese le borgate di Riposto con Torre, Sant'Alfio e Milo che, col tempo, videro riconosciuta anche loro l'autonomia

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Durante il periodo fascista Giarre e Riposto furono unificate in un unico comune denominato Giarre-Riposto, che nel 1942 assunse il nome di Ionia, per separarsi ancora in due comuni autonomi il 22-9-1945