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En esta #Cuaresma, consume pescados y mariscos mexicanos

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Los camarones al coco son un platillo delicioso del estado de Campeche que se puede servir con una salsa y sopa de arroz. Estos camarones se preparan con ralladura de coco, harina y una mezcla con cerveza, huevo y harina que permite que la ralladura de coco se adhiera mejor a los camarones.

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La receta original maya indica que hay que marinar el pescado en salsa de achiote para después envolverla en hojas de plátano y cocinarla en horno de tierra. se hace en Progreso o en comunidades como San Crisanto, Chelem, Puerto Chicxulub y Puerto Chuburná.

Su nombre se deriva del maya, en donde Tikin significa cosa seca y Xic se refiere a ala o aleta que hace alusión al corte que lleva el pescado.

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Preparación típica de la península de Yucatán que consiste en tres tortillas de maíz apiladas, untadas con frijoles negros refritos y rellenas de cazón frito. La preparación se baña generosamente con salsa de jitomate y se sirve con rebanadas de aguacate y chile habanero. La salsa puede ser chiltomate o una de jitomate con cebolla y chile habanero asado y entero, pasada por el tamul; no es una salsa picante.

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Se le llama enamorado gracias a sus propiedades afrodisiacas pero también ten en cuenta que te volverás adicto a su sabor. El secreto está en introducir el pulpo al agua hirviendo unas 4 veces por 5 segundos en cada ocasión.

Después se corta en cubos y se mezcla con un aderezo de mayonesa casera, jitomates, chiles serranos, bolla blanca y morada y cilantro picado.

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Tabasco es el reflejo del agua y el suelo donde se ubica, tiene una cocina variada, herencia de los mayas y chontales; entre sus guisados sobresalen la barbacoa de pescado, el róbalo a la tabasqueña, el pejelagarto en chirmol, la posta de pescado, en los que se mezcla las verduras y frutas propios del lugar.

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Caldo preparado con camarón fresco o seco. Existen dos tipos de caldo de camarón fresco: el caldo blanco de camarón y el caldo rojo o caldo de camarón. El caldo blanco se obtiene de la simple cocción de los camarones frescos en agua con sal, cebolla y ajo.

El caldo rojo se prepara con un caldo blanco al que se le añade jitomate, ajo y cebolla licuados o picados y generalmente algún chile rojo seco. Suele aromatizarse con laurel y orégano. Puede contener también algunos camarones pequeños y cuadritos de papa y zanahoria, entre otras verduras.

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Recién llegaron los Españoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado “jarocho”. Debido a este suceso las cocinas tanto Española como Mexicana se mezclaron. Este es un platillo resultante de dicha combinación.

El pescado a la Veracruzana es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de México y España.

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En la zona costera de Tamaulipas hay taquitos de guachinango, jaibas rellenas, calamares en su tinta, camarones con chayotes y sábalo a la parrilla

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en Nayarit nos deleitamos con su emblemático pescado zarandeado, que otras regiones de las costas mexicanas como Guerrero y Veracruz también han adaptado.

Su origen se remonta a la isla de Mexcaltitán en donde eligieron el huachinango para ser la estrella de un platillo que se complementa con una mezcla de chiles (ancho y guajillo), cebolla, ajo, achiote, jugo de naranja, sal, pimienta y comino.

Lo reconocerás por sus característicos cortes transversales que se notan aún más gracias a las marcas que deja la zaranda o rejilla en donde se asa a las brasas.

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Cocinar el camarón crudo es un arte en Mazatlán, donde el aguachile se come verde gracias al acompañamiento de chiles chiltepines o piquín, y una buen baño de limón con pepinos, sal, aguacate y cebollita morada.

Existe un sin fin de formas de hacer aguachiles...

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delicioso platillo Sonorense es este caldo en el que nada deliciosa la carne de mantarraya acompañada de unos camarones de buen tamaño. Se complementa con zanahorias, especias, apio y chile.

Su nombre se debe a que originalmente tenía como ingrediente principal la carne de la tortuga caguama, una especie en riesgo de extinción y que no se utiliza más.

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Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.

El chef del restaurante fue el encargado no sólo de igualar los tacos de camarón de la esposa del gobernador, que nadie había probado más que él, sino de superarlos. Así que experimentó con varias recetas. Cuando el gobernador finalmente llegó a comer al restaurante, le gustaron tanto que los llamó “tacos gobernador”.

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En la Paz, Cuando piensas en platillos de mariscos mexicanos que causan polémica vendrán a tu mente las almejas chocolatas

Se llaman así por su color chocolate; al sacarse de las conchas se mezclan con una mezcla de de chile serrano, chile güero, cebolla, jitomate y cilantro. Para un mejor sabor se les agrega mantequilla, salsa inglesa y limón antes de ponerse a asar al carbón.

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Ahí la comida no sólo está ligada a la herencia colonial, también tiene gran similitud con la cocina del Caribe: mariscos, plátanos y coco son los ingredientes de los platillos que se presentan en las mesas de Tabasco, Tamaulipas y Veracruz

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Nayarit es uno de los lugares donde la tradición prehispánica sigue presente. Ahí se saborean la sopa y enchiladas de ostión, tamales de camarón, pescado zarandeado, tlaxtihuili o caldillo de camarón y sopes de ostión.

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En Colima, aunque su cocina no es de las más conocidas, está llena de virtudes y sabor, donde desfilan platillos como el ceviche colimense; el caldo michi (preparado con carpa amarilla o guachinango); la sopa de mariscos y los langostinos adobados.

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De Puerto Nuevo y Rosarito en Baja California
un platillo local creado por las esposas de los pescadores de Puerto Nuevo (a unos 25 km de Rosarito) pero famoso internacionalmente.

La langosta va por la mitad, con sal y pimienta, frita en manteca y salseada con chiles de árbol dorados. Se sirve con arroz, frijolitos y un par (o dos) de tortillas de harina hechas a mano. Si resistes, ponle un poco de salsa molcajeteada.

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Es apreciada por su comida basada principalmente en el pescado. En Sinaloa, su comida se distingue por mezclar lo norteño con el mar, así nacen la machaca de camarón y de pescado; el filete con ostras; chiles rellenos de ensalada de camarón y tacos asados de camarón con queso.

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Pescados y mariscos; y su influencia en la cocina mexicana

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Pescados y mariscos; y su influencia en la cocina mexicana

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Una de las particularidades del marisco, que forma parte de las razones por las que adoptó tanto poderío en la comida mexicana, es porque puede cocinarse de muchas formas siendo la base.
Al contar México con los grandes vecinos oceánicos: el Pacífico y el Atlántico, no es de extrañar que el marisco se haya hecho espacio en la cocina mexicana y que haya logrado generar propuestas de sabor originales y adictivas.

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Los platillos de cada región se elaboran principalmente con la cosecha y la pesca a nivel local de acuerdo a la temporada del año para mantener su frescura y calidad, y así ofrecer a los paladares más exigentes el sabor original de los mismos.

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México es un país con miles de kilómetros de costas que se asoman a los dos grandes océanos: el Pacífico y el Atlántico. Por esa razón, el pescado y los mariscos son protagonistas en las recetas de cocina mexicanas

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Cada estado de la República tiene su sazón característica, así como sus ingredientes esenciales, los productos de la naturaleza son la base de las principales industrias alimentarias como la pesca y la acuacultura.

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México es uno de los diez mejores destinos gastronómicos del mundo, su amplia gama de sabores va desde lo dulce a lo salado y sobre todo el picante. Debido a la riqueza culinaria y a la diversidad de fauna y vegetación, se aprovechan los recursos de manera sustentable para ofrecer alimentación de calidad nutricional a la población local y visitantes.