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1 O que são sensações primárias da gustação 

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1 O que são sensações primárias da gustação 

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Sensações primárias da gustação:
Ocorrem por substâncias químicas específicas que excitam receptores gustatórios diferentes;
As células gustatórias possuem receptores diversos, e com diferentes capacidades gustatórias classificadas em Azedo, salgada, doce, amarga e umami.
O gosto azedo é promovido por uma alta concentração de íons hidrogênio, ou seja, por substâncias ácidas. Alimentos mais ácidos são proporcionalmente mais azedos.
Gosto salgado, se dá por sais ionizados, em especial pela concentração de íons sódio. Existem sais que provocam, além do salgado algumas sensações diferentes, alterando a experiência gustativa.
Gosto doce, é provocado por açúcares, glicóis, álcoois, aldeídos, cetonas, amidos, ésteres, aminoácidos, pequenas proteínas, ácidos sulfônicos, ácidos halogenados e sais inorgânicos de chumbo e berílio. Sendo a maioria destas substâncias, orgânicas.
Alterações químicas, como em radicais podem alterar a sensação de doce para amargo.
Gosto amargo, é produzido por substâncias orgânicas.
Sendo 2 tipos: Substâncias orgânicas de cadeia longa, com nitrogênio, e alcaloides.
Há também substâncias que incialmente são doces, mas que podem induzir um gosto amargo.
Gosto umami, designa a sensação de gosto prazerosa e que é diferente das demais sensações gustativas. Predomina em alimentos com l-glutamato.
O receptor gustatório para o l-glutamato pode estar relacionado a um dos receptores sinápticos para o glutamato, expresso nas sinapses neuronais do cérebro.

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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As moléculas de odores reagem com os cílios olfativos, promovendo assim a estimulação dos receptores. Cada receptor possui em sua extremidade um axônio, capaz de realizar a sinapse com uma célula no bulbo olfativo que fica na base do cérebro.

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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A superfície do epitélio olfatório possui os terminais protuberantes dos dendritos dos neurônios sensoriais olfatórios, onde de cada protuberância emergem vários cílios imóveis. Os cílios estão embebidos em uma camada de muco, produzido pelas glândulas olfatórias (glândulas de Bowman) situadas no epitélio e na lâmina própria
As moléculas odoríferas devem, inicialmente, se dissolver e penetrar no muco antes que possam se ligar a uma proteína receptora olfatória no cílio olfatório. Cada proteína receptora olfatória é sensível a uma faixa limitada de substâncias odoríferas. Os receptores para substâncias odoríferas são receptores de membrana acoplados à proteína G. Os genes dos receptores para substâncias odoríferas formam a maior família de genes nos vertebrados (cerca de 1.000 genes, ou 3-5% do genoma), mas somente cerca de 400 proteínas receptoras de substâncias odoríferas são expressas nos seres humanos. A combinação da maioria das moléculas odoríferas com seus receptores olfatórios ativa uma proteína G especial, a Golf, que, por sua vez, aumenta o AMPc intracelular. O aumento na concentração de AMPc abre canais catiônicos dependentes de AMPc, despolarizando a célula. Se o potencial receptor graduado resultante for suficientemente forte, ele dispara um potencial de ação que percorre o axônio do neurônio sensorial até o bulbo olfatório.

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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Mecanismo pelo qual a maioria das substâncias estimulatórias interage com as vilosidades gustatórias, para iniciar o potencial receptor se dá por meio da ligação da substância à molécula receptora proteica, localizada na superfície da célula receptora gustatória, próxima da membrana das vilosidades ou sobre elas. Essa interação resulta na abertura de canais iônicos, que permitem a entrada de íons sódio e hidrogênio, ambos com carga positiva, despolarizando a célula, que normalmente tem carga negativa. Então, a substância estimulatória é deslocada da vilosidade gustatória pela saliva, removendo, assim, o estímulo.
O tipo do receptor proteico em cada vilosidade gustatória determina o tipo de gosto que é percebido. Para os íons sódio e hidrogênio, que provocam as sensações gustatórias salgada e azeda, respectivamente, as proteínas receptoras abrem canais iônicos específicos, nas membranas apicais das células gustatórias, ativando, assim, os receptores. Entretanto, para as sensações gustatórias doce e amarga, as porções das moléculas proteicas receptoras, que se projetam através da membrana apical, ativam substâncias transmissoras que são segundos mensageiros nas células gustatórias e esses segundos mensageiros produzem alterações químicas intracelulares, que provocam os sinais do gosto.

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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Ainda não há consenso sobre o assunto. No entanto, existem algumas hipóteses.  Alguns pesquisadores descobriram, em que as pessoas que dizem ter problemas com a sensação básica do paladar após o COVID-19 têm possíveis danos às papilas gustativas, com redução de saliva. As papilas linguais, por sua vez, são as responsáveis por nos permitirem distinguir os sabores. Essas estruturas têm receptores chamados de papilas gustativas, compostas por três tipos de células: células receptoras do sabor, células de suporte e células precursoras ou basais. Apesar de não ser possível identificar o nível de expressão das proteínas ACE2 e TMPRSS2 nas papilas linguais, é provável que o vírus atue nelas da mesma maneira que age no nariz. A narina do ser humano é revestida com um tecido chamado de epitélio olfativo. Ele é dividido em três tipos de células, entre elas as de suporte. É por meio desse tipo de célula, que apresenta alta expressão de ACE2 e de TMPRSS2, que o Sars-CoV-2 infecta o corpo. Na vizinhança, estão as células sensoriais olfativas, que acabam sendo destruídas pelo invasor.

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Cada uma das quatro sensações, tem um limiar diferente, sendo o do amargo o maior de todos devido sua função protetora contra toxinas perigosas presentes nos alimentos.
A sequência é amargo (quinina), azedo (ácido clorídrico), salgado (cloreto de sódio) e doce (sacarose).

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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Estímulos gustatórios realizados nos dois terços anteriores da língua passam primeiramente pelo nervo lingual e então pelo ramo corda do tímpano do nervo facial e por fim para o núcleo do trato solitário no tronco cerebral. Sensações gustatórias, que se originam das papilas circunvaladas, na parte posterior da língua, e de outras regiões posteriores da boca e garganta, são transmitidas pelo nervo glossofaríngeo para o trato solitário, mas em nível mais posterior. Por fim, poucos sinais gustatórios são transmitidos da base da língua e de outras partes da região faríngea pelo nervo vago para o trato solitário.  Todas as fibras gustatórias fazem sinapse nos núcleos do trato solitário no tronco cerebral. Esses núcleos contêm os neurônios de segunda ordem que se projetam para pequena área do núcleo ventral posteromedial do tálamo. Do tálamo, neurônios de terceira ordem se projetam para a extremidade inferior do giro pós-central no córtex cerebral parietal, onde eles penetram na fissura silviana e na área insular opercular.